佩科里諾奶酪：它是什麼，可以替代什麼？

真正的意大利奶酪是每個有自尊的美食家都應該嘗試的產品。由特殊技術製成，具有靈魂，包含一整套口味。他們說，一塊奶酪就足以讓你一勞永逸地愛上意大利。

佩科里諾奶酪是最著名的地中海奶酪。在這些地區，這種產品可能看起來不同：在某處它變得非常堅硬，而在某處它被帶到更接近幾乎融化的物種。但與此同時，任何意大利居民，即使是蒙著眼睛，也能從數百名其他人那裡清楚地認出他最喜歡的口味。那麼秘訣是什麼？

這種奶酪和其他奶酪一樣，是用動物奶製成的。誠然，這與牛無關。如果我們考慮到這個詞的起源，就會立即清楚這款產品之間的顯著區別是什麼。意大利語中的“Pecora”僅翻譯為“綿羊”。如果我們以拉丁語為基礎，那麼在翻譯中我們就有了牲畜的廣義名稱。結果，我們得到了Pecorino這個名字，整個奶酪家族都是統一的，主要是意大利製造的硬質奶酪，生產時只取羊奶。

當地人用各種添加劑浸透奶酪。它可以是辣椒、核桃、芝麻菜甚至松露麵包屑。一種特殊的填充物被放置在西西里奶酪 - 奶酪蠅幼蟲中。輸出的是所謂的“爛奶酪”，在這裡是真正的美味。

佩科里諾奶酪的成本到處都很高。在意大利，每公斤 15 到 29 歐元。同時，奶酪將有所有工廠印章以確認其真實性。這種奶酪不進口到俄羅斯商店，除非在精英商店。但是通過中介，您可以嘗試以 2000-3500 盧布的價格購買它。誠然，在這種情況下，您將不知道真正的 Pecorino 是否在您面前。

也許佩科里諾包括奶酪最有用的特性。這是可以理解的，因為羊奶本身就對人類健康有很大的價值。 Pecorino 含有許多有用的氨基酸和一系列維生素：C、E、A、B 和 PP。此外，這種類型的奶酪還含有鈣（約佔每日需要量的 77%）、鉀、鈉和磷。眾所周知，鈣可以增強骨組織和神經纖維，還參與肌肉恢復過程，並負責良好的血液凝固。反過來，鉀負責心臟系統的穩定功能。

高蛋白質含量 - 每 100 克產品含有 26 克 - 讓兒童和成人每天都可以吃奶酪。畢竟，蛋白質是我們細胞的必要構建材料。值得一提的是 像大多數奶酪一樣，佩科里諾奶酪的特點是脂肪含量高——每 100 克產品中大約含有 33 克脂肪。 但同時，根據研究，亞油酸主要存在於脂肪的成分中。它有助於降低患皮膚癌、乳腺癌和胃腸癌的風險。在它的幫助下，甩掉多餘的重量要容易得多。因此，鑑賞家將佩科里諾奶酪歸類為膳食奶酪。此外，酸有助於強化心臟和血管，提高免疫力。

世界聞名的佩克立諾品種繁多，其中最受歡迎的是羅馬諾。美國人第一次了解這種品種是在 19 世紀。他們向公眾介紹了這個產品。從那時起，直到今天，美國一直是意大利奶酪的第一個主要供應國。

像幾個世紀前一樣，羅馬諾的生產仍然集中在撒丁島。據說撒丁島人移民到托斯卡納，在那裡他們創造了第二個山核桃品種——托斯卡諾。他也很受歡迎，但不那麼受歡迎。接下來的兩個品種——Sardo 和 Siciliano——從未獲得大眾聲譽。然而，在他們的家鄉，意大利人很樂意吃上述所有物種。

讓我們從這樣一個事實開始，這是唯一一種歷史悠久的奶酪。即使是羅馬退伍軍人每天都會收到一片這種產品作為晚餐的補充。這種硬奶酪有鹹味。由於在刨絲器上研磨很方便，羅馬諾最常被用作主菜的補充。

不幸的是，我們大多數人從未品嚐過真正的 Pecorino Romano。事實是，在大規模生產中，產品從貨架上移到貨架上，巴氏殺菌牛奶被用來製作奶酪。在意大利，禁止對牛奶進行熱處理和巴氏殺菌。這就是為什麼 真正的羅馬諾只能在意大利品嚐。

從歷史來看。早在 1980 年，撒丁島和拉齊奧（羅馬）的奶酪製造商就要求保護 Romano 免受假冒。為此，成立了一個財團。請求被批准。 16 年後，該產品獲得了具有原產地名稱保護 (DOP) 的產品狀態。迄今為止，奶酪的生產受到最嚴格的監管。

根據法律，只有撒丁島、拉齊奧和托斯卡納的主人才能生產出真正的羅馬諾。順便說一句，直到今天，這裡的生產還沒有自動化，珍貴的奶酪頭是手工製作的，就像很多年前一樣。

Romano 由冷藏的新鮮牛奶製成，在 15 秒內加熱到約 50-65 度。之後，加入新鮮的酸麵團、新鮮烹製的和凝乳酶。它們一起加熱到 40 度並等待凝結。主人將每個產生的凝塊分解成小顆粒。當廚師決定可以開始烹飪產品時，下一個烹飪階段就開始了。順便說一句，烹飪溫度不應超過50度。

當團塊從分離的乳清中釋放出來時，將其置於壓機下方。接下來的幾天，奶酪變酸了。

一個新的階段是頭部的鹽漬。大使要么通過沉浸在解決方案中，要么以我們熟悉的標準方式出現。該過程持續兩個多月，並且必須在潮濕和涼爽的房間中進行。

三個月後，產品幾乎準備就緒：充分醃製和乾燥。奶酪頭在低溫的特殊室中再儲存 7-9 個月。只有在此之後，我們才能說羅馬諾“成熟”了。該產品的味道鹹辣，具有特徵性的白色或微黃色，結構緻密。

就其本身而言，您將需要新鮮的羊奶，並且需要 10 升這種方式。基於嗜熱細菌的藥用酵母。半茶匙液體酶。一茶匙尖上的鹽溶液。和好的橄欖油。

一定 在準備產品的過程中徹底清洗所有對您有用的容器，並對設備進行消毒。 只有在此之後，我們才建議您繼續進行主要流程。

把牛奶加熱到33度，把發酵劑倒在上面，靜置五分鐘，不要攪拌！這段時間之後，輕輕地將細菌混入牛奶中。慢慢地這樣做，以免液體沸騰。一直以來，溫度應保持在 33 度左右。

將混合物放置 20 分鐘。不要忘記溫度狀態！此時，用兩湯匙水稀釋酶，加入乳酸菌溶液中並混合。離開注入另一個小時。

因此，您應該形成一個緻密的凝塊，需要將其切成不超過半厘米厚的立方體。

下一步是提高溫度。你應該以 46 度結束。你需要非常緩慢地做到這一點，將快感延長近一個小時。重要的是要一直輕輕混合顆粒狀物質。現在蓋上容器 - 讓接下來的半小時“適合”。

稍微加熱奶酪模具。排幹乳清塊並儘可能緊密地壓實未來的奶酪，用奶酪布移動。接下來的半小時，工件應位於壓力機下方。之後，需要更換織物並再次在壓機下發送，這次是一個小時。然後再次重複這些程序，讓奶酪靜置至少 12 小時。

第二天就可以開始醃製了。我們將使用鹽水進行此操作。奶酪應該在裡面放置大約 20 小時。同時，不要忘記在規定時間已過一半時將工件翻轉過來。

一天后，你應該從鹽水中取出奶酪。現在重要的是在室溫下將其充分乾燥。你需要這樣做三天甚至四天，每天轉動一次奶酪頭，直到奶酪變乾。您可以通過簡單地觸摸它來檢查它。

現在最後一個階段仍然存在 - 曝光。如果將其放置在高濕度條件下，理想的奶酪就會出現。我們談論的是 86%。同時，氣溫不宜超過13度。該產品應在 5 個月內豐富口味。

如果奶酪上出現黴菌，應該用浸過醋溶液的布小心地將其清除。

三個月後，在奶酪上刷上橄欖油，以免產品過度乾燥。此外，石油將作為保護外殼發展的動力。奶酪頭需要大約一個月用油潤滑一次，有時不那麼頻繁。

一種理想的奶酪，重 2 公斤，經過兩年的陳釀後就會出現。 另外，值得一提的是存儲 Pecorino Romano 的話題，因為切好的奶酪比我們習慣的產品變質更快。請記住，意大利產品是在高濕度的房間中註入的。為了盡可能長時間地保持它，您需要創造類似的條件。要做到這一點，用聚乙烯包裹一塊，讓奶酪皮透氣，放入容器中並放入冰箱。

在意大利，只有帕爾馬干酪被認為可以替代佩科里諾乾酪。但這是一種更昂貴的奶酪，包括在俄羅斯。在食譜中，您可以使用在羊奶中自然烹製的 brynza 或任何像 Rossiysky 這樣的硬奶酪，而不是 Pecorino Romano。但你需要記住，任何更換都會影響菜餚的味道。

如果我們談論意大利，那麼通常會在那裡完成午餐和晚餐與佩科里諾​​奶酪。這就是為什麼它被吃掉，例如，在意大利麵食之後。

此外，奶酪與西紅柿和羅勒相結合是一種很好的小吃。例如，在托斯卡納，Pecorino 配青豆是一道傳統菜餚。對於甜點，他們喜歡用水果或漿果來搭配奶酪。此處還引用了帶有蜂蜜的山核桃。

現在談談你和我可以添加意大利人喜愛的產品的菜餚。正如奶酪愛好者所指出的，所有品種的山核桃都具有羊奶中固有的明顯氣味。這種對許多人來說是不尋常的香氣，只能通過熱處理來掩蓋。因此，山核桃被灑在第二道菜上，添加到比薩餅中，用來製作美味的熱三明治。

反過來，我們會通過添加 Pecorino Romano 來引起您的注意，這是一個不尋常但簡單的食譜。

芒果湯糰。如果您沒有去過意大利，那麼這道菜的名稱以及食譜本身對您來說都是陌生的。澄清一下，湯糰是意大利餃子。

準備以下產品：一杯粗麵粉、1 升牛奶、70 克黃油、雞蛋或蛋黃，3 個； 100 克羅馬諾奶酪，鹽和胡椒調味，橄欖油。辛辣的味道會添加肉荳蔻。

在小平底鍋中加熱牛奶，用鹽和胡椒調味。將粗麵粉倒入沸騰的物質中，記住不斷攪拌。冷卻完成的粥，加入蛋黃、一小撮肉荳蔻（如果有的話）、1/2 黃油和四分之一切碎的奶酪。

把麵團擀成小球，你需要把它放在抹了油的烤盤上。我們建議您在以後的每個餃子上也滴油。之後，用勺子按壓球，使它們變得大約半厘米厚。這些蛋糕需要撒上奶酪和磨碎的黃油。

將盤子在烤箱中以 180 度烘烤 5 到 7 分鐘。

燒烤番茄醬或番茄醬是美食的完美補充。

您是否已經想在意大利品嚐香噴噴的奶酪？我們希望如此。因為佩科里諾，尤其是羅馬諾品種，應該得到最高的評價。這個產品的好處是巨大的。幾件就足以讓您在下個月保持最佳免疫力並為新體驗充電。

請參閱下一個視頻，了解如何製作 Pecorino。