烹飪小牛肉里脊的特點和技巧
小牛肉味道鮮美，常用於烹調菜餚。小牛肉里脊位於肋骨下方，因此在動物的一生中幾乎不會受到影響。出於這個原因，肉質地柔軟嫩滑，比小牛身體的其他部位要貴得多。
與豬肉的特點和區別
小牛肉被認為是一種營養豐富且易於消化的肉類，即使是 8 個月大的兒童也可以食用。就營養特性而言，小牛肉里脊類似於牛肉：它富含 B 族維生素、維生素 E 和 PP，可促進兒童骨骼生長和新細胞的形成。肉中的有用微量元素形成血細胞，有助於改善皮膚、頭髮和內臟的結構。
小牛肉含有豐富的維生素和礦物質複合物，可用於準備膳食菜餚。這些物質可改善胃腸道功能，增強免疫系統並使心臟功能正常化。
缺鐵性貧血一定要吃小牛肉。但同時，您需要將其與含有抗壞血酸的產品結合使用。此外，里脊肉對於與重體力消耗相關的人很有用，以彌補體內蛋白質和鐵的缺乏。
小牛肉與豬肉有一些相似之處，因此了解如何區分它們很重要。要做到這一點很簡單。首先，小牛肉呈淡粉色，豬肉呈粉紅色。其次，小牛肉里脊比豬肉略重，可達800-900克。
在本產品的幫助下，您可以減掉額外的體重。但要達到效果，必須吃水煮或烤肉。重要的是不要暴飲暴食並將其包含在您的日常飲食中。
在個體不耐受或對牛蛋白過敏的情況下，不可能使用小牛里脊肉。此外，肉類對痛風患者可能是危險的。
選擇規則
在你買一個好的小牛肉里脊之前，你需要注意一些細微差別。
- 這件作品應具有均勻的淡粉色，沒有任何斑點。否則，您可以購買存儲不當的產品。
- 新鮮肉的特點是白色脂肪條紋。黃色表示在櫃檯上停留時間長。
- 新鮮的里脊肉在輕微的壓力下會迅速恢復其形狀，而舊的里脊肉會長時間保留凹痕。
- 購買包裝中的產品時，應確保其中沒有水，因為這表示初步冷凍。
- 優質新鮮的單品散發出細膩宜人的氣味。如果有強烈的特定氣味或沒有香氣，您應該拒絕購買。
- 你應該在值得信賴的地方買肉。危險產品將低價出售，並由可疑賣家出售。
最好將牛里脊肉存放在冰箱底部架子上的塑料袋中。
如果在接下來的兩天內該產品不會用於烹飪，那麼您需要將其冷凍在冰箱中。
您只能解凍一次肉，因為重新冷凍會導致其質量發生變化。工件可能會變得粗糙、纖維化或變質。
為了延長肉類的保質期，您需要將其放入任何醃料中。它通常由水、洋蔥和醋組成，但也可以使用其他類型的醃料。
最佳食譜
牛里脊肉口感細膩多汁，因此被用來準備許多菜餚。但在你開始烹飪肉類之前，你需要去除多餘的脂肪和種皮。如果您首先購買清潔過的部件，則可以避免此過程。
排骨
要準備這道菜，您需要以下材料：
- 500 克 小牛里脊肉；
- 1個檸檬；
- 1個青蘋果；
- 1個洋蔥；
- 150克奶油；
- 25克醋；
- 25克黃油；
- 一撮鹽；
- 胡椒粉;
- 葵花籽油。
把烤箱預熱到180度。將肉徹底清洗和乾燥，然後切成薄片。將它們放入塑料袋後，我們用特殊的錘子輕輕敲打所有碎片。
用鹽和胡椒擦肉。我們把它放在預熱過的平底鍋上，抹上葵花籽油。將每一塊兩面煎至金黃色。我們把炸好的排骨放在表格上烤一個小時。
另外，將檸檬和蘋果的果肉切成方塊。我們切洋蔥。在植物油中煎幾分鐘，然後將醋和奶油倒入鍋中，加入鹽和胡椒粉。一旦醬汁減半，關掉爐子，把鍋裡的東西和準備好的排骨一起倒進盤子裡。
此外，這道菜可以用生菜和西紅柿裝飾。
平底鍋裡的牛排
要烹製小牛肉牛排，您需要：
- 800 克 小牛里脊肉；
- 40克融化的黃油；
- 35毫升橄欖油；
- 鹽，胡椒調味。
將肉洗淨，切成約 1 厘米厚的塊，每塊都撒上鹽和胡椒粉，然後放入預熱過的平底鍋中，塗上融化的橄欖油。將肉兩面煎10分鐘，然後放在一個平板上。
您可以將牛排作為獨立菜餚吃，也可以作為配菜的補充。
維也納炸肉排
要準備這道菜，您需要以下材料：
- 900 克 小牛里脊肉；
- 2個雞蛋；
- 50克小麥粉；
- 40克麵包屑；
- 葵花籽油;
- 鹽，胡椒調味。
我們把里脊肉洗乾淨，切成薄片。我們用廚房的錘子、鹽、胡椒粉敲碎了碎片。在另一個碗裡，用 3 湯匙水打雞蛋。我們把平底鍋放在火上，倒入植物油。在每一片上撒上麵粉，然後蘸上打好的雞蛋，再裹上麵包屑。將碎片放入鍋中，兩面煎4分鐘。油炸後，用紙巾吸去多餘的油。
您還可以在烤箱中烹製美味的炸肉排。為此，您必須先將它們兩面煎至形成金黃色的外殼，然後將它們放在烤盤上。將炸肉排在 200 度的溫度下烘烤 6-7 分鐘。
烤
準備這道菜時，您需要將里脊肉切成薄片，撒上鹽和胡椒粉。然後你需要在烤架上兩面煎小牛肉排 6 分鐘。
這個食譜需要一種特殊的自製醬汁，以使排骨具有獨特的風味。
要製作醬汁，請使用攪拌機研磨 1 個小洋蔥、5 瓣大蒜、4 枝百里香和一茶匙胡椒粉。在另一個碗中，加熱 90 毫升橄欖油，然後加入 20 克孜然、切碎的洋蔥、大蒜和百里香，以及一茶匙糖。
待糖完全溶解在菜餚中後，需要倒入半杯蘋果汁、30克番茄醬和一茶匙醋。鹽和胡椒一切你的口味，煮6-8分鐘。完成的醬汁倒入肉汁船中，並在餐桌上供應。
蘑菇里脊肉的食譜，請看以下視頻。
