燉小牛肉：技術和食譜

紅燒小牛肉是任何配菜的絕佳搭配。如何烹飪它有很多選擇。女主人只需要耐心並選擇她認為最有趣的食譜。

燉小牛肉 - 一道使用小牛肉塊製成的菜餚。小牛肉可以變成褐色或輕微油炸並調味，以製作出豐富而美味的菜餚。燉菜比湯濃得多，液體少，需要較長時間的低溫熱處理。

燉小牛肉的食譜因所用成分而異。在烹飪過程中，您幾乎可以使用任何蔬菜，包括西葫蘆、茄子、西紅柿。您不僅可以在爐子上烹飪這道菜，還可以在陶罐的烤箱中烹飪這道菜。

燉小牛肉的過程通常從用橄欖油或植物油在平底鍋中煎炸開始。廚師可能會使用新鮮或冷凍的蔬菜，如胡蘿蔔、芹菜和青豆來補充肉類。這道菜可以通過加入土豆或米飯來增稠。您可以通過將胡蘿蔔和青豆換成黃色、紅色和青椒來改變燉小牛肉的味道。在你開始燉之前，鹽和胡椒是必要的。

小牛肉的脂肪含量低於大多數其他類型的肉類。適當的準備對於保持它的嫩度至關重要。幾個世紀以來，這種產品一直是意大利和法國美食的重要成分。小牛肉的質地比牛肉更嫩。它通常是淺粉色。小牛開始吃固體食物後，其成分中的鐵使動物的肉更黑、更紅。雖然小牛肉可以來自不同性別和品種的牛，但雄性肉主要用於烹飪。

為了讓更多的汁液留在牛肉中，如果可能的話，有必要烘烤它，而不是用箔紙，而是用袖子烘烤。在開始給產品加胡椒和鹽之前一個小時或一個半小時​​，建議將其浸泡在全脂牛奶中，這使得肉特別柔軟和嫩。專業廚師使用特製的醃泡汁，原汁原味的紅酒效果很好。

還有很多廚師不喜歡分享的秘密。例如，如果肉不是沿著纖維切開，而是橫切，就可以很好地燉肉。選擇合適的調味料非常重要。例如，醬油是該產品的最佳選擇。它是在烹飪過程中添加的，然後提供所需的柔軟度。您可以將檸檬汁用於醃料和香料，如肉荳蔻、大蒜、辣椒、黑胡椒、香菜、芥末、百里香。

您不僅可以在爐子上的平底鍋中燉牛肉，最好使用大鍋，因為鑄鐵炊具更好地保持熱量並保持水分。慢燉鍋中的一道菜效果很好，這是使小牛肉變得美味和嫩的最簡單和最快的方法之一。

牛肉出奇地好吃的最好的醬汁是酸奶油和酸奶。最好不要使用商店購買的產品來準備敷料，而只能使用自製的。對於 200 克酸奶油，你需要 2 湯匙麵粉、少許胡椒粉和鹽。將混合物倒在肉上，用小火燉一小時。如果你手頭沒有自製的酸奶油，你可以稍微修改一下食譜，取 250 毫升奶油和一湯匙蛋黃醬。向其中加入鹽和胡椒粉、少許麵粉和一瓣大蒜，它們必須通過壓蒜器擠壓。

要為餐桌準備一道美味佳餚，您需要：

• 2湯匙黃油；
• 2湯匙橄欖油；
• 2塊切碎的小牛肉；
• 新鮮的迷迭香;
• 2個土豆切成方塊；
• 1杯磨碎的胡蘿蔔；
• 3塊西葫蘆；
• 1杯青豆；
• 1杯白葡萄酒；
• 1茶匙檸檬皮；
• 1湯匙新鮮切碎的歐芹；
• 3瓣大蒜；
• 1杯新鮮西紅柿；
• 1杯牛肉湯；
• 1個切碎的洋蔥；
• 2根芹菜莖。

在一個大煎鍋裡，小牛肉的每一面都在油中煎幾分鐘。在慢燉鍋中加入高湯、蔬菜、香草和香料、葡萄酒和醬汁。將小牛肉放在蔬菜上，以燉煮模式煮 6-8 小時。如果肉湯太稀，可以加入 2 湯匙用少許水稀釋的麵粉使其變稠。在淬火模式結束前 20 分鐘將混合物倒入慢燉鍋中。

你可以根據另一個食譜做這道菜。將烤箱預熱至 325° F。在一個大煎鍋中加熱油，加入小牛肉，然後將其四面煎熟約 4 分鐘。轉移到襯有紙巾的盤子裡。

把火調小，加入火腿或培根，炒至焦黃。倒入胡蘿蔔，小火煮至開始變軟，大約需要5分鐘。加入切碎的洋蔥，炒 2 分鐘，然後加入大蒜和麵粉，混合一切。倒入酒，加入西紅柿、肉湯（或水），鋪上小牛肉片。將燉菜煮沸，蓋上蓋子，然後將容器送入烤箱。如果沒有沒有把手的平底鍋，那麼您可以使用大鍋。

與此同時，將水倒入一個大平底鍋中，煮沸。扔洋蔥（未去皮），煮 3 分鐘。排乾水並在水龍頭下沖洗。冷卻後，切掉末端並剝去皮膚。平底鍋燒熱油，在上面煎洋蔥圈，等它們變成金黃色後，放在盤子裡。蘑菇被扔進油裡炸，直到它們開始滲出汁液。

在燉小牛肉完全煮熟前十分鐘，將蘑菇和洋蔥倒入慢燉鍋中。上菜前，這道菜上撒上切碎的香草。

使用鑄鐵大鍋非常方便。要在其中煮肉，您需要倒入 1 湯匙油並用中火加熱。加入洋蔥和蘑菇，炒至四面焦黃。平均為 5 分鐘。準備好的蔬菜放在一個小碗裡。鋪上小牛肉並煎至四面都變成褐色。加入大蒜，炒至開始變褐色。倒入水，鹽，放迷迭香和胡椒粉。增加熱量，使肉開始沸騰，然後立即將其移至最低限度，蓋上蓋子。當牛肉燉 45 分鐘時，將酒和麵粉混合在一個小杯子裡。攪拌至沒有結塊，倒入大鍋中。現在加入土豆、胡蘿蔔、炸洋蔥和蘑菇。蓋上蓋子，再開大火，讓肉沸騰。

泡沫一出現，火焰強度降至最低，肉再燉 20 分鐘，加入西葫蘆再煮 15 分鐘。與此同時，在一個小碗裡，混合 1/3 杯切碎的新鮮歐芹、1 湯匙磨碎的檸檬皮和 2 個大蒜瓣，切碎。燉小牛肉配上肉汁並撒上香草。

這道菜可以保持在最低溫度，以便在客人到來時保持熱度。你只需要偶爾加一點開水。

接下來，您將看到小牛肉燉牛肉的視頻食譜。