如何在家裡用開菲爾做奶酪？

幾個世紀以來，白軟乾酪一直是俄羅斯居民飲食中不可或缺的一部分。它既可以生吃，也可以用於烹飪各種糕點。例如，用於芝士蛋糕、芝士蛋糕、砂鍋菜、餃子和餡餅。然而，今天很少有人在家裡做奶酪。事實上，在商店的貨架上，您可以找到來自不同製造商的多種此類產品。

烹飪專家保證，自製的干酪比任何購買的都好吃。此外，它的製備是一個相當簡單的過程。你只需要按照食譜做。而且如果你有足夠的烹飪經驗，不用他的幫助，你也能很快弄清楚。在本文中，我們將討論如何製備開菲爾白軟乾酪、它的健康功效和獨特的特性。

首先，讓我們決定在凝乳成分中可以找到哪些有用的元素。

• 鈣是一種高度可吸收的物質。白軟乾酪中有很多。
• 蛋白質約佔這種乳製品中發現的物質總量的 17%。多虧了這一點，乾酪才能代替肉類。
• 乳糖約佔物質總量的3%。
• 氨基酸（膽鹼和蛋氨酸）使蛋白質在體內被很好地吸收。
• 該產品的複合維生素成分包括 12 組最常見的維生素。

這只是白軟乾酪為我們提供的對人類健康有價值的成分的一小部分。它還富含鐵、磷、二氧化碳和各種脂肪。後者約佔產品總重量的二十分之一。 100 克乾酪的能量值在 78 到 200 千卡之間，具體取決於脂肪含量的百分比。 產品BJU：

• 18克蛋白質；
• 11克碳水化合物；
• 脂肪 - 從 0.1 到 18 克。

鈣在有價值物質清單的頂部並不是徒勞的。它的豐富性和易消化性非常有效地影響人類健康。從經常使用乾酪開始，骨骼變得更強壯，從而顯著降低了受傷的風險。牙齒也變得更強壯，它們對齲齒的抵抗力增加。頭髮和指甲對缺鈣特別敏感。加強他們的條件將有助於消耗足夠數量的白軟乾酪。

此外，這個乳製品家族的成員會影響您體內的每個細胞。它使通過分子膜的擴散過程正常化，並使有用的物質在細胞中停留更長時間。因此，它們癒合，這對人的一般狀況產生積極影響。白軟乾酪的特性使其成為一種很好的預防癌症的方法。大量的鈣有助於清除體內的自由基。凝乳還調節擺脫癌細胞的過程。

在該產品的幫助下，可以進行心血管系統疾病的預防。白軟乾酪可以增強血管壁，使血液凝固正常化，並對心肌的工作產生積極影響。白軟乾酪的有用物質可刺激神經衝動的傳遞，從而改善人類記憶力並提高智力。這一事實對視力也有積極影響。

白軟乾酪對男性和女性的身體都特別有益。該產品是生殖器官疾病的預防劑。該產品能夠應對陽痿，性冷淡，恢復紊亂的月經週期。

值得注意的是，白軟乾酪是改善消化系統功能的有效工具。最好與蔬菜一起吸收。通過一起使用這些產品，您不必害怕負面後果。一般來說，白軟乾酪是良好的健康和長壽的基礎，因為它對人體具有恢復活力的作用。

然而，像任何其他產品一樣，白軟乾酪也有禁忌症。幸運的是，他們的名單並不太寬。首先，禁止對乳糖和乳製品過敏的人使用該產品。此外，有個人不耐受的人不應使用白軟乾酪。這就是整個清單。允許並建議盡可能多的不同年齡的人使用白軟乾酪。然而，這是一個自製的產品。您在商店購買的可能含有延長保質期的特殊添加劑。有時這些物質會對人體產生不利影響。另一方面，變質的干酪也會造成嚴重危害。

過量食用白軟乾酪也會帶來危害。但這在極少數情況下會發生，因為身體獨立控制著凝乳的消耗量。吃了幾天，你根本就不想吃了。理想的每日攝入量是 200 克。這樣的體積不僅會給身體帶來最大的好處，而且還可以讓您顯著節省您的財務。自製的干酪並不是最便宜的美味。

在您開始在自己的廚房中烹製白軟乾酪之前，您需要準備並遵循一些簡單的規則。首先，選擇最合適的基礎。作為一項規則，在其能力範圍內，使用酸牛奶或開菲爾。為了獲得最美味和最天然的干酪，開菲爾也應該用自己的雙手準備。然而，這將需要額外的資金、時間和精力成本。要製作開菲爾，您需要純牛奶和特殊的發酵劑培養物。

烹飪時，請選擇鋁製或不銹鋼製的平底鍋。避免使用搪瓷容器。乳製品在其中燃燒的風險太高了。為了使乾酪的稠度正常，在烹飪過程中不應將開菲爾煮沸。否則，最終產品會像橡膠一樣拉伸，其體積會明顯減小。

在開始傾析之前，您需要冷卻煮熟的物質。然後您將需要無菌的新紗布，因為發酵乳環境中的危險微生物繁殖速度要快兩倍。白軟乾酪可以在家中製作，而且無需加熱。在這種情況下，產品會變得更嫩。

現在您已經熟悉了主要的細微差別，您可以直接進行烹飪。接下來，我們將與您分享一些製作開菲爾白軟乾酪的常見食譜。對於傳統食譜，您將需要三升開菲爾。它將製作大約半公斤的干酪。將容器更深，倒入開菲爾，放在溫暖的地方10小時。這個時間是必要的，這樣乳酸菌才能繁殖和蛋白質凝結。

在此之後，開菲爾必須在平底鍋中加熱。但不多，最高可達60度左右。 當乳清變黃時關火，凝乳中出現未固化的開菲爾斑點。 現在你需要等到干酪冷卻下來，然後用乾淨的粗棉布過濾。它必須完全去除乳清。

對於兒童來說，白軟乾酪是專門為第一批輔食準備的。您將需要 300 毫升開菲爾。只要確保它的高品質，因為我們正在談論一個小孩的健康。這樣的干酪是蒸熟的。最好的方法是水浴。將水倒入平底鍋中，放在爐子上煮沸。然後關火，將一杯開菲爾放入熱水中。在這種情況下，兩種液體必須嚴格處於同一水平。現在等到水溫降到30度，就可以把杯子拿出來了。冷卻後，乾酪必須用紗布過濾，乳清完全瀝乾後，用篩子擦拭。

從微酸的開菲爾開始，白軟乾酪變酸。許多人喜歡這種味道，如果您不是那些“愛好者”之一，請在產品中添加糖或蜂蜜。你需要兩升發酵開菲爾。將其倒入一個小平底鍋中，然後放入一個裝滿水的大平底鍋中。把這一切放在火上，把水燒開。乳清與凝乳分離後，必須立即取出小鍋。冷卻後，必須過濾物質。

白軟乾酪也可以在烤箱中烹製，這是在俄羅斯烤箱中烹飪的現代類似物。除了兩升開菲爾，你還需要一升全脂牛奶。將兩種液體在平底鍋中混合，放入烤箱 40 分鐘，預熱至 180 度。指定時間過後，取出鍋，讓凝乳沖泡約 20 分鐘。當物質冷卻後，必須將其放在粗棉布中，係好並懸掛在某個容器上，使液體完全變成玻璃狀。這大約需要九個小時。

在微波爐中 - 一種相當快捷的方式。你需要一杯開菲爾和兩升牛奶。加熱後者並與開菲爾混合，然後放置一晚，使質量變酸。早上，倒入特製的平底鍋中，放入微波爐中10-15分鐘。然後取出，冷卻並放置以擠出血清。

在慢燉鍋中 - 烹飪大師可以為您提供的最簡單的食譜之一。畢竟，這個廚房用具是為了簡化烹飪而設計的。你只需要 100 克開菲爾，但除此之外，還需要兩升牛奶。首先，牛奶必須在慢燉鍋中通過打開“烘焙”模式加熱 4 分鐘。然後向其中加入開菲爾，攪拌並讓其靜置一晚。第二天早上，剩下的就是打開“加熱”模式兩分鐘——白軟乾酪幾乎準備好了。它需要冷卻，通過紗布並擠出乳清。

在冰箱裡 - 一個更簡單的方法。您將需要脂肪含量為 3.2% 的開菲爾。將其倒入有蓋的容器中，然後放入冰箱。產品必須完全冷凍。當它變成一塊堅固的冰塊時，我們將其取出並用厚布包裹起來。我們將它掛在乳清會排出的容器上。進行除霜的房間應該是溫暖的，但不能太熱。液體完全倒出後，冷凍開菲爾白軟乾酪將在一天后準備好。

在酸奶機 - 最稀有的烹飪方法，因為不是每個人都有這種技術。但是，如果您的廚房庫中有酸奶機，那麼為什麼不在這種情況下也使用它。方法很簡單，但需要多加註意。事實上，烹飪需要的時間不同，具體取決於設備的功率。只需將一升開菲爾倒入酸奶機中，然後等待幾個小時。 您只需要更頻繁地檢查質量的狀況。如果血清與它分離，那麼是時候取出乾酪並擠出液體了。

最後，我們將與您分享經驗豐富的廚師的建議和有用的提示。 許多已經使用過它們的女主人留下了好評如潮，並談到了他們寶貴的經驗。

• 不需要倒出剩餘的乳清。它可用於製作 okroshka、醃料或烘焙。乳清也可以生喝，對身體也有好處。
• 如果冰箱裡的開菲爾或牛奶是酸的，不要急於擺脫它們。從酸味產品中獲得同樣美味和優質的白軟乾酪。是的，在這種情況下準備會快得多。但是過期的克非爾只有在選擇了加熱方式的情況下才能使用。
• 自製的干酪不能長期保存。這段時間只有幾天，取決於食材的新鮮度、空氣濕度和溫度。你應該把乾酪放在冰箱的最上面的架子上，這樣可以保存大約五天。
• 在冰箱裡，如果裡面的溫度低於-18度，乾酪可以保存整整兩個月。使用小型可重新密封的容器進行存儲。
• 在任何情況下都不應重新冷凍解凍的白軟乾酪。
• 白軟乾酪的干度和脆度取決於乳清排出的時間。該過程花費的時間越長，產品越乾燥。
• 建議事先對存放白軟乾酪的容器進行消毒。
• 白軟乾酪與漿果、葡萄乾和蜂蜜等甜食搭配得很好。您還應該將其與草藥一起使用。

用開菲爾製作乾酪的配方，請參見下面的視頻。