如何冷凍乾酪？

有人無法想像沒有白軟乾酪的生活，也有人對此完全不感興趣，但可以肯定的是，每個人都會同意這種產品非常受歡迎，並且已經多次出現在地球上的任何冰箱中。同時，與任何發酵乳製品一樣，白軟乾酪即使冷藏也沒有那麼長的保質期，如果突然有很多產品可供您使用，或者您需要離開一段時間，那麼有一個巨大的產品消失的風險。在簡單的冷卻無法節省食物的情況下，通常會使用冷凍，但對於白軟乾酪，這種方法受到許多人的質疑。

新鮮的白軟乾酪以其綜合優勢而著稱——它含有酪蛋白（緩慢消化的蛋白質）、各種維生素，以及顯著比例的鈣、鎂和磷等微量元素。在廣告和其他一些來源中，您可以發現冷凍白軟乾酪是可能的，甚至是必要的——因此，它仍將保留其所有原始特性。

在現實中，當然，這並不完全正確。公平地說，我們注意到有一種方法可以最大程度地保留有用特性的冷凍白軟乾酪，但它主要適用於擁有特殊設備的工業企業。挑戰是在盡可能短的時間內冷凍產品——為此，使用了低於零度約 35 度的非常低的溫度，這是家用冰箱無法提供的，除了一些昂貴的型號。之後，產品的儲存溫度可以降低到零以下20度甚至更低，即使對於冰箱也不會成為一項超級任務，但是，如果沒有嚴重霜凍的急劇凍結，這個溫度將無濟於事.

冷凍和解凍白軟乾酪的錯誤程序也會損害產品的味道。 白軟乾酪看起來很乾，但實際上，就像幾乎任何其他物質一樣，裡面有一定比例的液體，冷凍時會結晶並增加體積。正因為如此，乾酪的結構被破壞了，解凍時，我們得到的不是一整塊，而是一組它的成分。

首先，將白軟乾酪視為一種完全單調的產品是錯誤的——在通用名稱下，可以感知到幾種不同類型的食物，每一種都意味著特殊的儲存條件，因此也意味著冷凍。例如，近幾十年來超市貨架上擺滿了各種口味的奶酪凝乳和奶酪塊，無論如何都不應該冷凍，因為它們的眾多化學成分保證解凍後只會帶來傷害。因此，您可以將此類產品存放在冰箱中，但將它們冷凍在冰箱中是一個愚蠢的想法。

您可以將普通的干酪存放在冰箱中，但也有例外。 例如，自製產品可以不受限制地冷凍，同樣適用於顆粒狀商店產品，但商店中的糊狀品種不應冷凍 - 原因與上段所述相同。

如果我們談論溫度，那麼對於家庭冷凍，通常建議將冷凍室的溫度設置為不高於零以下18度。

同時，對於冷凍白軟乾酪也有特殊規定，以tips的形式表達—— 他們的遵守將不會因他們自己的無能行為而破壞產品。

• 您可以冷凍自製或商店購買的產品，但必須是新鮮的。再多的冷凍也無助於恢復輕微變質或“枯萎”的白軟乾酪，解凍後味道或外觀上的任何缺陷都可能只會變得更糟。
• 對於大多數人來說，白軟乾酪儲存在冰箱的塑料袋中，並以相同的形式遷移到冰箱中，這從根本上是錯誤的。為了正確保存產品，它根本不應該放在袋子裡——玻璃或搪瓷器皿更適合作為容器。同時，不能說這些包裝完全被禁止——相反，建議使用它們，但它們不包含乾酪本身，而是提到的菜餚。
• 即使在冰箱裡，乾酪也不會永遠保存，因此在包裝上寫下凍結髮生的日期是一個非常明智的想法。如果您的冰箱和習慣允許您冷凍許多不同的產品，那麼在包裝上標明這裡存放的是白軟乾酪也會很有用，否則您將無法避免浪費時間通過反複試驗尋找合適的產品.

• 無論您將冷凍乾酪存放在什麼中，請記住其中的液體肯定會凍結。與地球上大多數其他物質不同，水在冷凍過程中體積會增加，因此您不應將白軟乾酪裝滿盤子 - 相反，您應該留出一小部分可用空間。
• 如果您冷凍大量的干酪，最好將其分成幾份。事實是這樣的產品只允許冷凍和解凍一次，因此，將其從冰箱中取出以準備下一道菜，您將無法再將其放回原處而不會造成無法挽回的後果。確保您一次自信地使用每個部分。
• 如果你主要用乾酪做餃子、芝士蛋糕或煎餅，最合理的解決辦法是不冷凍餡料本身，而是冷凍整個半成品。正如實踐表明的那樣，在這個版本中，白軟乾酪最適合儲存——通常甚至它的味道都不會改變。

在普通冰箱裡，自製的干酪通常不會超過四天，而在商店購買的，通常會添加一些防腐劑，可以“存活”一周。同時，根據上述所有規則冷凍的產品在某些情況下可以保存長達兩個月，這顯著增加了使用的機會。 作為半成品的一部分，凝乳餡在某些情況下可以儲存更長時間。

應該理解的是，只有在正確冷凍白軟乾酪的情況下，才能滿足所有指定的條件，否則在冷凍當天就可以認為它已經變質了。

正確解凍的白軟乾酪在外觀和味道上與新鮮的幾乎沒有區別——這是確定該過程是否成功的主要標準。同時，一部分乳清不可避免地會從解凍的產品中脫穎而出，剩下的只是被排幹——裡面沒有什麼好東西了。

至於正確的除霜，可以通過不同的方法進行，每種方法都最適合某種進一步的用途。

• 如果打算新鮮食用白軟乾酪，則應採取最謹慎的措施——為此，它應盡可能與從未冷凍過的產品相似。出於這些目的，通常將其從冷凍室轉移到冰箱底部，然後再放置 12 小時。
• 如果您打算用白軟乾酪烹製任何需要熱處理的菜餚，您就不能對這種產品過於拘謹——無論如何，它的味道會發生重大變化。在這種情況下，將產品在室溫下保持四個小時就足夠了。
• 一些微波爐配備了特殊的除霜功能——如果你將來打算用乾酪做一些熱的東西，使用這種技術也很合適。
• 用於填充各種烘焙菜餚的白軟乾酪可以在零度以上約 20 度的溫度下在慢燉鍋中解凍。

從上述方法中可以清楚地看出，解凍的凝乳塊只有在很長時間和逐漸解凍的情況下才適合以其純淨形式使用。許多家庭主婦不知道這個功能，將奶酪從冰箱中取出太快，因此產品對他們來說似乎變質了，應該被扔掉。

如果我們談論可以使用解凍的白軟乾酪的菜餚，那麼一個美好的幻想會告訴你一打好菜和不尋常的菜。 首先，也許我們地區會出現常見的芝士蛋糕，由於使用其主要成分進行的操作，它們根本不會失去味道。對於高加索美食愛好者來說，帶有奶酪的 khachapuri 可能是一個很好的解決方案，雖然它不會是原版的完美復制，但結果仍然相當不錯。作為一種非典型的菜餚，我們每天的餐桌上都沒有，意大利面砂鍋可以上桌。借助食譜或互聯網，您可以找到許多不同的方法來避免錯誤地冷凍或解凍白軟乾酪。

您將從以下視頻中了解有關如何冷凍白軟乾酪的更多信息。