如何在家裡製作奶酪發酵劑？

乾酪必須由成人和兒童食用，它是我們每個人飲食中必須存在的產品。它可以與酸奶油一起新鮮食用，也可以用作沙拉的成分。流行的糕點配白乾酪、煎餅。

今天你可以在超市買到這種產品，早先是家庭主婦自己準備的。對許多人來說，白軟乾酪中所含的微量元素和蛋白質起著重要作用，它的使用對急需鈣質的兒童尤其有益。

沒有酸麵團就行不通，然而，幾個世紀前，婦女們知道沒有酸麵團的製作方法。只需要等到牛奶自然變酸，以後才適合喝。水壺暴露在陽光下，冬天它們放在爐子附近。這個過程需要一點時間，有時是幾天，才能獲得用於製備產品的高質量原材料。今天，為了讓家庭主婦的生活更輕鬆，使用了酵母。

找到酵母發酵劑的最簡單方法是從藥店購買。腎素、雙歧桿菌素和胃蛋白酶以粉末和安瓿瓶形式提供，所有這些都非常適合製作白軟乾酪。將藥房安瓿按照說明按指示的量添加到新鮮牛奶中，並可以加熱。隨著溫度升高，凝結過程開始於乳清與蛋白質分離。厚厚的後鋪在紗布上，這樣它就可以瀝乾了，現在白軟乾酪就可以使用了。

在工業上，乾酪是用凝乳酶製備的，而牛奶在凝固時不會受到干擾。

檸檬凝乳最快。它可以添加到加熱到 70 度的飲料中並冷卻。幾分鐘後，蛋白質將開始分離，整個過程將在沒有女主人勞動的情況下結束。然後通過紗布倒出物質。最重要的是，不要過度使用柑橘汁，因為它具有獨特的回味，可以改變凝乳的味道。

一個很好的開胃菜是開菲爾，它應該盡可能新鮮。它的原產地不起作用，因此允許使用商店購買的產品或在家製造的產品。因此，發酵牛奶非常簡單，凝乳塊很快形成。

一些家庭主婦使用乳酸鈣作為開胃菜；幾克乳酸鈣就足以製作一升牛奶。

至於酸奶油，最好不要用。主要原因是組合物中的穩定劑。它將牛奶變成果凍，但不會變成乾酪。 如果有自製的酸奶油，則可以將其添加到新鮮牛奶中，但每升產品一湯匙就足夠了。

醋也可能用作開胃菜，但請嚴格按照食譜進行。服用 5 升牛奶，只需服用 50 克 9% 的醋。將產品加熱到 80 度，從火中取出，然後將發酵劑倒入其中。一定要在凝乳形成時攪拌。有了這筆費用，您可以獲得大約一公斤或更多的干酪。

牛奶必須經過熱處理，所以加熱到70度。現在你需要把它冷卻到30度，然後你才能加入酵母。最好吃酸牛奶或開菲爾。從原始產品中倒入 5% 的發酵劑。

我們將溫度保持兩個小時，但在任何情況下都不會干擾牛奶。現在你需要加入 1 毫升凝乳酶並揉至團塊變得均勻。有些人將氯化鈣混入牛奶中，但數量不多。不要把白軟乾酪煮過頭，因為它會產生酸味。

我們將液體加熱到 40 度，如果我們覺得嚐到了，儘管付出了努力，但還是有酸味，那麼我們將一半的乳清瀝乾，加入溫水。將得到的穀物洗淨，等到它冷卻到 15 度，然後加入鹽和奶油。如果您遵循簡單的建議，任何家庭主婦都可以在家製作優質健康的白軟乾酪。

您將在以下視頻中了解更多關於如何在家製作白軟乾酪酵母的信息。