如何在家裡用凝乳煮奶酪？

白軟乾酪是一種非常有用且營養豐富的產品。然而，每天在超市的貨架上都越來越難找到真正的天然產品。對此，很多家庭主婦早就掌握了自製乾酪的技術。如果您正在考慮改用自製產品，但不具備必要的技能和知識，我們建議您閱讀文章下方提供的信息。

無論選擇何種自製白軟乾酪的製作方法， 建議遵循一定的規則。

• 選用的乳製品必須新鮮、優質。不要嘗試用奶粉製作自製的干酪。從理論上講，這是可能的，但結果卻非常令人懷疑。
• 進行發酵的乳製品必須放置在溫度適宜的地方。在冰箱中發酵是不可取的。這是因為牛奶不會進入凝乳狀態，只會獲得令人不快的香氣並消失。如果您購買了新鮮牛奶，而沒有時間飲用，氧化過程是不可避免的。

• 製備酸牛奶或凝乳的過程包括將內容物的劇烈搖晃和攪拌過程排除在外。並且為了加快這個過程，建議在最近購買的全脂牛奶中放一小塊白軟乾酪、一湯匙脂肪酸奶油或添加酸牛奶。上述成分中發現的乳酸桿菌會加速牛奶中的氧化過程。
• 在任何情況下，您都不應在準備好的酸奶中添加各種酸奶、開菲爾和其他乳製品。添加這些成分不僅有助於加快酸化過程，而且結果不會是凝乳，而是添加了成分的產品。
• 加熱乳製品時，不建議使用搪瓷鍋。
• 過高的溫度會對自製乾酪的味道產生不利影響。當酸牛奶被加熱到超過三十七度的溫度時，產品變得非常堅硬並且質地令人不快。

進一步儲存自製乾酪是一項有助於長時間保存工作的規則。將白軟乾酪放在冰箱最上面的架子上，靠近冰櫃。有專門的容器稱為 Fresh-Boxes。每個容器內的溫度穩定在零以上 1 到 3 度之間，觀察到最低濕度。使用這種盒子將顯著延長自製白軟乾酪的保質期。

真空包裝可讓您將產品在冰箱中儲存長達三十天。如果它位於最冷的地方，該產品應在製造後的四到五天內食用。

在家中用凝乳烹製白軟乾酪，我們的建議將逐步幫助您。例如，在慢燉鍋中烹飪它很簡單，你需要加熱它直到混合物變粘。

牛奶被用作製作自製乾酪的原料。用在超市購買的牛奶製作奶酪的決定是個壞主意。事實上，任何全脂牛奶都經過強制巴氏殺菌（高溫單次加熱）。從工業乳製品中得到干燥的顆粒狀白軟乾酪，味道一般。在家裡製作白軟乾酪與在工業企業中發生的事情有很大不同。工業巴氏殺菌涉及將牛奶加熱到六百三十度。而這個過程被稱為長期處理。

快速巴氏殺菌是將牛奶加熱到九百度的過程。乳酸桿菌在三十七到四百五十度的溫度下開始死亡。因此，經過熱處理後，不可能以自然方式發酵牛奶。 用於乳製品巴氏殺菌的高溫方案“殺死”了乳製品中的所有有用物質。 但最重要的是，產品失去了凝結能力，這是製作白軟乾酪的主要標準。

如何在遵守衛生標準的同時自己煮酸奶凝乳之間的困境很容易解決。許多人擔心獲得天然產品的問題，同時不會感染作為乳製品一部分的危險病原微生物。然而，並不是所有人都知道乳酸桿菌具有產生乳酸（乳酸）的能力。

生牛奶含有 95 種對人體無用的細菌和 4% 的有益乳酸桿菌。但即使是這少量也足以為產品提供酸性環境，同時清除所有病原菌。

那麼，在製備白乾酪時產品的製備方法是什麼，您將進一步了解。您必須了解，牛奶的脂肪含量越高，凝乳中脂肪含量的百分比就越高。全脂自製牛奶是其他乳製品中熱量和脂肪含量最高的食物之一。它的脂肪含量從百分之二十五到百分之三十不等。 因此，如果您想獲得膳食（無脂肪）產品，請去除掉入沉澱物中的奶油。 為此，將牛奶倒入玻璃容器中，使所有乳脂浮到頂部。

有一個技巧可以幫助您快速輕鬆地收集所有奶油。必須將塑料管插入裝有牛奶的玻璃容器中。來自醫療滴注系統的管道非常適合此操作。確保管子足夠長以到達底部。管子的另一端下降到任何自由容器中，該容器將位於牛奶容器的正下方。接下來，牛奶被泵出，直到第一個容器是空的。將來從沉澱下來的脂肪中，可以得到酸奶油。將得到的膳食牛奶倒入平底鍋中進行進一步發酵。

由於白軟乾酪是一種發酵乳製品，我們可以得出結論，它是由酸牛奶製成的。因此，首先，我們需要進行發酵乳製品的程序。但是，這裡有一些細微差別。保質期較長的牛奶不適合。因此，優先考慮用塑料袋出售的產品，順便說一句，它們的成本要低得多。

因此，製作乾酪的配方如下。

1. 將一罐牛奶放在溫暖的地方，避免陽光直射。因此，在決定將罐子放在窗台上時，需要用毛巾或布蓋住。在任何情況下都不要用蓋子關閉罐子，否則牛奶將無法“呼吸”。
2. 兩三天后，你會收到自製的凝乳——酸牛奶。發酵的持續時間取決於：所含脂肪量、環境溫度和購買牛奶的新鮮度。將得到的凝乳轉移到由搪瓷或不銹鋼製成的容器中。
3. 接下來，將裝有酸奶的容器放入裝滿水的深平底鍋中。將水浴放在爐子的一個燃燒器上並打開中火。您必須等到內容物加熱。如有必要，偶爾攪拌。
4. 加熱酸奶約十五到二十分鐘。確保酸奶沒有開始沸騰。
5. 一旦你注意到第一個腫塊的出現，把平底鍋從火上移開，放在陰涼的地方。讓內容物冷卻。
6. 我們用金屬過濾器或濾鍋過濾冷卻的物質。當所有乳清飲料從凝乳塊中排出時，有必要用紗布餐巾或天然布再次過濾。
7. 去除所有乳清後，凝乳即可食用。

有一種更快的方法可以製作自製的干酪。為此，您將需要所需體積的新鮮牛奶，必須將其煮沸。然後加入一杯自製酸奶剩下的酸牛奶或乳清。充分混合。讓乳狀液體注入二十分鐘。之後，用紗布餐巾或小金屬過濾器過濾內容物。凝乳可以使用了。

在家裡，牛奶的熱處理是在不是很高的溫度下進行的。在大多數情況下，使用水浴技術。將裝有牛奶的容器放入裝有水的平底鍋中。過高的溫度條件和長時間的巴氏殺菌會對未來凝乳的質地產生不利影響。結果證明味道又酸又乾。要製作自製的水浴，您需要準備：一個玻璃罐、兩個不同大小的平底鍋、一個金屬過濾器或一個濾鍋。

為了拉緊，您需要一塊輕質天然布或紗布。在進行過濾過程之前，建議用飲用水將紗布（或一塊布）弄濕並徹底擠壓，以免乳脂粘在其表面。自製凝乳後的副產品是乳清飲料。它的成分中含有大量的營養物質，所以不要急於擺脫它。乳清非常適合烘烤或添加到 okroshka。

儲存在冰箱中的干酪有用且營養豐富，可保存八週。 別忘了乾酪只能冷凍一次。 反复冷凍會降低味道並破壞產品中所有重要的維生素和礦物質。冷凍需要至少十八度的溫度。

有關如何在家烹製酸奶乾酪的信息，請參見下文。