如何在家裡煮奶酪？

白軟乾酪是一種獨特的乳製品，您可以用它烹製許多美味佳餚，也可以生吃。但在商店中，並不總是能夠找到具有適當口味並包含一組治療成分的優質產品。因此，值得考慮如何在家中烹製白軟乾酪。

白軟乾酪是最常見的固體乳製品，自古以來就在世界不同地區生產。在家裡，它傳統上由酸牛奶或凝乳製成，方法是將液體乳清與固體顆粒以熱或冷的方式分離。現代工廠方法與民間食譜不同，商店購買的白軟乾酪會損失許多有價值的成分，雖然它是一種通風的均勻物質，看起來很舒服，但不一定能嚐到。

BJU（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的成分因不同品種的干酪而異。事實上，根據標準，習慣上將此產品細分為 3 類脂肪含量：脂肪（超過 18%）、粗體或飲食（9-18%）、低脂肪（2-9%）。

據此，BJU的標準成分和乳製品的卡路里含量如下：

• 脂肪：蛋白質 - 15 g，脂肪 - 18 g，碳水化合物 - 2.8 g，卡路里含量 236 kcal / 100 g；
• 粗體：蛋白質 - 18 g，脂肪 - 9 g，碳水化合物 - 3 g，卡路里 169 kcal / 100 g；
• 瘦肉：蛋白質 - 22 g，脂肪 - 3 g，碳水化合物 - 3.3 g，卡路里 120 kcal / 100 g。

與其他發酵乳製品一樣，在家製作的白乾酪也含有乳酸和乳糖。 這些成分與一些酶一起，對胃和消化有益。在維生素 A、C 和 D 以及 B 組中，值得注意的是產品中還有有用的化學元素：鈣、磷、鐵。

白軟乾酪的好處是巨大的，絕對推薦給生長期的孩子、老人、骨折、腎病、肝病和胃病、佝僂病、心血管疾病、孕婦和哺乳期婦女。最後，它只是一種營養豐富的菜餚，可以在飲食中定期使用，幾乎沒有禁忌症。

作為鐵、氨基酸和多種維生素的來源，白乾酪對豐富骨骼組織、穩定神經系統和防止新陳代謝非常有用。已經證明，該產品有助於生成生長激素，這對兒童和青春期很重要。研究表明，乾酪可以燃燒多餘的脂肪，有助於減肥。它還有助於增強肌肉質量，因此在舉重運動員中廣受歡迎，是一種極好的預防動脈粥樣硬化的藥物。

發現白乾酪和外用：它被用作打擊，割傷，瘀傷，燒傷的壓縮物。作為化妝品，它也以面霜或面膜的形式用於面部和身體。如您所見，這是一款真正多功能的產品。

白軟乾酪的危害在很大程度上未經證實，除了過度食用含有大量動物脂肪和膽固醇的最肥的品種。

有幾種方法可以在家中烹製奶酪。所有這些都包括以下步驟：從全脂牛奶中製作凝乳、熱處理、提取和去除多餘的液體。對於製造來說，普通的平底鍋和爐子、水浴鍋、慢燉鍋或微波爐都是合適的。還有一種不用熱處理的冷生產方法。

為了用新鮮牛奶製作凝乳，最好使用玻璃或陶器、搪瓷或鍍鋅鍋進行後續烹飪，以及任何合適的容器，例如塑料容器，以便進一步儲存。擰乾時需要一塊乾淨的紗布，例如醫用紗布。

有幾種傳統方法可以讓新鮮牛奶發酵並從中製成凝乳。 主要是添加一種含有酵母或酸的成分來促進發酵。它可以是一塊黑麥餅乾、幾湯匙酸奶油或一杯開菲爾、半茶匙醋或檸檬酸。如果您使用的不是商店購買的，而是自製的牛奶或山羊奶，那麼為了可靠性，最好將其煮沸。

有必要將自製酸奶的製備物存放在溫暖的地方： 靠近爐子，散熱器，冰箱後面。不應該讓陽光進入，因為它會破壞有用的維生素C。在這種情況下，三天足以完全暴露。

許多人認識到，農村牛奶最適合製作高品質的干酪。它是最肥的，保留了所有有益成分，並且不含防止發酵的添加劑。 不是每個城市居民都能負擔得起，那麼很有可能使用商店購買的，但這裡有一些細微差別。

• 您需要選擇脂肪含量至少為 3.6% 的產品。
• 不要購買保質期長的牛奶，它們很可能含有防止發酵的抗生素。
• 不要偷懶看生產日期和保質期，只購買新鮮的原材料。

鄉村牛奶通常在煮凝乳和白軟乾酪之前煮沸。煮沸或烘烤的牛奶會失去許多美妙的特性，特別是即使在 +50 度的溫度下，一些有用的酶和維生素也會燃燒殆盡。但它們也不太可能出現在商店產品中，工廠加工更加無情。

為了讓自製的干酪有特殊的味道，不僅使用了凝乳，其他成分也來自乳製品。它可以是各種比例的發酵烘焙牛奶、開菲爾、酸奶。有酸奶油發酵劑的配方，酸奶油是新鮮牛奶的氧化劑。

對於最簡單的自製乾酪食譜，取 3 升現成酸奶，倒入 5 昇平底鍋中，用文火慢燉。物質被加熱，但沒有煮沸，需要不時攪拌。當出現大塊時，需要將容器從火上移開，讓它冷卻，然後將其逐漸倒入用紗布折疊成4層的濾鍋中，用勺子推大塊。在流動的液體下，您需要放置一個單獨的碗或平底鍋。血清排出後，將紗布打結並徹底擰乾。

擠壓的凝乳塊被懸掛在一根繩子上。 相反，您可以使用壓機：用平板蓋住凝乳的頂部，然後用負載壓下幾個小時。

您可以在水浴中烹製白軟乾酪，而不是煮沸。為此，取一大壺水，將一個裝有酸奶的小容器放在上面。煮沸後，有必要承受質量 15-20 分鐘，偶爾攪拌。

很快，您就可以在微波爐中烹製乾酪了。 為此，將 1 升凝乳倒入高邊玻璃或瓷器容器中，以打開的形式放入微波爐中，功率設置為 350 - 400 瓦。烹飪需要 10 分鐘，然後凝乳塊浮到表面，乳清留在底部。稠度很乾，不能用紗布擠出。

而且這種乳製品也可以簡單地在慢燉鍋中製備。將 2-3 升凝乳倒入 5 升碗中，設置加熱模式並保持半小時以獲得多汁的稠度或 45 分鐘以獲得乾燥且易碎的。烹飪後，將質量塊放入濾鍋中冷卻。

未經熱處理，自製乾酪的製備方法如下。將酸奶倒入任何合適的容器中並放入冰箱中直至完全冷凍。然後把它拿出來，靠在一個襯有紗布的濾鍋裡，放在一個碗上，用來瀝乾乳清。接下來，您需要等到混合物完全融化並且液體已經排幹。結果是一種柔軟易碎的產品。

你可以用脫脂的開菲爾來代替凝乳來製作美味的凝乳。 將其倒入玻璃透明容器中，置於溫暖黑暗的地方。當乳清在團塊中形成時，您需要將容器放入水浴中加熱 15 分鐘，然後將乾酪分開並用粗棉布過濾。

將 3 升牛奶加熱至沸騰，然後加入 1.5 升開菲爾，即可為兒童製作美味甜點。然後，在低熱量下，將該物質在攪拌下加熱10分鐘。當它凝結時，必須將其冷卻並通過帶有紗布的濾鍋過濾。

從煮過的村莊或儲存的牛奶中，您可以按如下方式製備產品。將 1 升牛奶倒入搪瓷鍋中煮沸，然後關火，加入半茶匙鹽和檸檬酸。接下來，將容器在紗布下放置 4 小時，然後將產生的乳清瀝乾，紗布中的干酪用溫水清洗並擠壓。它可以與奶油或酸奶油一起食用。

如果不進行熱處理，則可以在自製白軟乾酪中保留一些有用的物質。雖然如果它被冷凍，那麼在冷凍室低溫的影響下，它也會失去許多有用的特性。

在用於烹飪的微波爐中，您不應設置最高功率。 這個過程不會因此加速，白軟乾酪可能會變乾、燃燒或變成橡膠狀。

現代家用廚房電器讓您可以快速、美味地烹製這種產品，而不會燃燒和溢出牛奶。你總是可以用酸奶機、慢燉鍋、微波爐製作自製的干酪。根據選擇的模式和時間，它可以變得柔軟多汁或乾燥易碎。

為了正確拉緊凝乳塊，紗布必須至少折疊 2 層並伸出濾鍋邊緣。排出血清後，取出紗布的所有角落並牢固地系在一起。你可以在廚房裡掛一塊，主要是那裡溫暖乾燥。

可以製備富含鈣的產品。為此，您需要將 10% 的氯化鈣粉末倒入酸奶中，這在任何藥店都很容易找到。對於 500 毫升液體物質，取 1 湯匙。 l.物質。

如何用真正的牛奶烹製奶酪，請參閱以下視頻。