冬天怎麼醃蒔蘿？
這種帶有輕微茴香味的香草可以改變任何菜餚。它的流行不僅是因為它的高品味，還因為它的可用性，以及它的治療特性。我們談論的是蒔蘿，它幾乎在每個夏季小屋中都謙虛而樸實地生長。
基本規則
蒔蘿富含維生素和微量元素，是很多家庭主婦準備的，以備日後在家中使用，冬天添加到各種菜餚中。傳統上，綠色蔬菜是乾燥和冷凍的，但是，還有另一種方法可以長期儲存綠色蔬菜——將它們封閉在罐子裡。
在這種形式下，它可以存儲長達 8-10 個月，保留所有有用的元素。與乾燥不同，鹽漬蒔蘿保留了其獨特的香氣，明亮的綠色色調。而且它的味道堪比新鮮的味道。
醃蒔蘿不僅可以方便地添加到湯中，還可以方便地添加到沙拉、主菜、小吃和鹹味餡餅中。 重要的一點是，以這種方式烹製的蒔蘿非常咸，因此通常不需要在菜餚中添加額外的鹽，或少量放鹽。
把蔬菜放在罐子裡，你需要把它搗實。在這種情況下，它會更好地存儲。你可以在罐子裡準備純蔬菜，也可以用香料、大蒜和其他草藥來補充。
建議盡快使用一罐冬天打開的蒔蘿，所以最好在小容器中加鹽。最大 500 毫升的罐子是最佳選擇。
利與弊
蒔蘿和大多數蔬菜一樣，含有大量的維生素，因此具有強身健體的作用，防止腳氣的發展，提高免疫力。
它還含有大量的視黃醇或維生素A，對視覺器官有好處。經常食用它可以降低患結膜炎、白內障的風險，並有助於保持視力。
蒔蘿富含B族維生素，可讓您保持皮膚的美麗和純淨，對抗粉刺。此外，維生素 B 對神經系統有益，可改善衝動的傳導。這提供了一種放鬆、舒緩的效果。通過定期在飲食中添加蒔蘿，您可以擺脫慢性疲勞、失眠的症狀。
蒔蘿對消化系統非常有用。由於有機酸的含量，它可以改善腸道功能，加速和簡化消化過程。蒔蘿水是緩解兒童腸絞痛最著名的方法之一。然而，鹹味版本也可用於腹脹和絞痛。
如果將其添加到捲心菜或豆類中，則可以防止在食用這些菜餚時總是會出現腸胃脹氣。
由於酸，辛辣的香氣和味道，蒔蘿刺激食慾並使代謝過程正常化。蒔蘿能排毒解毒，還有輕微的利尿作用，對中毒、酒精中毒有幫助。
菸酸與鐵、鎂和鉀的結合表明綠色對心臟和血管有益。經常食用，它可以降低壞膽固醇的水平，以及患貧血症的風險。血管壁變得更有彈性，毛細血管通透性提高，心肌變得更強壯。
鋅和維生素 B 對男性健康有益，因為它們有助於產生主要的雄性激素 - 睾酮。溫和的利尿作用可預防泌尿生殖系統疾病，前列腺疾病。最後，蒔蘿是一種壯陽藥，可以增加性慾，提高性生活質量。
蒔蘿具有防腐、傷口癒合和鎮痛的特性。這些特性對新鮮香草是有效的，然而，在醃製時，蒔蘿的大部分特性都被保留了下來。但我們絕不能忘記這些空白中的大量鹽分。在這方面，該菜不適合在肝臟和腎臟嚴重病變、尿石症和膽石症的情況下使用。
你不能吃鹹蒔蘿，因為它的個體不耐受，在懷孕期間有流產的威脅，在消化道疾病的急性期。
如果過量食用，咸蒔蘿是有害的。它能夠引起胃炎的發展，以及腹痛、大便紊亂。
食譜
有幾種方法可以在冬天醃製蒔蘿。然而，無論選擇何種食譜，正確準備蔬菜都很重要。你需要給新鮮蒔蘿加鹽，這是預先分類和清洗的。將洗過的蔬菜放在乾燥、乾淨的毛巾上晾乾，並定期翻轉。然後你應該分開更嫩和更細的樹枝，並去除堅硬的莖。
如果您決定自己在家給蒔蘿加鹽，那麼首先準備好罐子很重要。它們必須是無菌的。罐子密封後，必須將它們翻到蓋子上並讓其冷卻。醃製冷卻時，最好用溫暖的毯子將罐子隔熱，然後將其翻轉到通常的位置並存放在永久存放處。
經典食譜
這個食譜以其簡單而吸引人。它不需要準備鹽水 - 擺弄沸騰的液體，這也降低了過程的複雜性。
你會需要：
- 1公斤蒔蘿；
- 250 克細海鹽（如“額外”）
將準備好的蒔蘿切碎並用鹽覆蓋。然後應該放置2-3小時。在此期間，綠色植物的數量會減少，它會稍微改變它的陰影。接下來，將鹽漬蔬菜放入無菌罐中，並用蓋子蓋上。您可以將工件存放在冰箱中。這個食譜中的蔬菜和鹽的比例看起來像 4:1。如果你想增加或減少蔬菜的量，應該遵循它們。
鹽水醃蒔蘿
這個配方的優點是保質期更長。您不僅可以將其存放在冰箱或地窖中，還可以存放在涼爽的夾層中。
原料：
- 0.5公斤蒔蘿蔬菜；
- 20克鹽；
- 200毫升水。
準備好的蒔蘿切碎並散佈在無菌罐中。然後你需要用水和鹽製作鹽水並將其冷卻至室溫。用這種鹽水倒入蔬菜，用雙層紗布蓋住罐子的頸部，放置兩天。在此之後，它們用尼龍蓋封閉。
不能用熱鹽水澆注，植物只會煮沸，失去味道和益處。
蒔蘿醋
這種方法可以稱為酸洗。事實證明，這種做法既美味又香，鹵水可以加入湯、醬汁或醃肉中使用。
原料：
- 2.5-3公斤新鮮蒔蘿；
- 100克砂糖；
- 200 毫升 9% 的食醋；
- 2湯匙鹽；
- 2升水。
可以通過添加五香粉、月桂葉和 5-7 瓣大蒜來擴展成分列表。
在無菌罐的底部，需要放一片月桂葉、幾顆胡椒粒，以及去皮切片的大蒜。把準備好的蔬菜切碎，搗碎，也放進罐子裡。
燒開水，在裡面溶解糖和鹽，熄火，倒入醋。將醃料倒入罐子中，用金屬蓋塞住。最好把菜放在地窖裡，但你也可以放在冰箱裡。
用檸檬酸過冬的蒔蘿
這個食譜使用檸檬酸作為防腐劑。
你會需要：
- 0.5公斤新鮮蒔蘿；
- 25克檸檬酸；
- 3-4瓣大蒜；
- 半茶匙糖；
- 2-3片月桂葉；
- 一茶匙鹽；
- 250 毫升植物油。
在無菌罐的底部，您需要放入去皮和減半的大蒜，然後將青菜搗碎。填充溶液應在平底鍋中製備，將油倒入其中並添加所有其他成分。讓混合物加熱並煮沸約 5 分鐘，倒入罐中，捲起。
如何在冬天醃蒔蘿，請看下面的視頻。
