المشمش: فوائده وأضراره ، وصفات شيقة

في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر ، ظهرت فاكهة مشمسة على الرفوف - المشمش. رقيق ، كثير العصير ، عبق - سيترك القليل من الناس غير مبالين. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن المشمش غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والبكتين والألياف.

ينتمي المشمش إلى جنس البرقوق من عائلة الورد. علاوة على ذلك ، يخفي هذا الاسم اسم الشجرة والثمار التي تعطيها. لم يتم تحديد مكان ولادة المشمش بدقة ؛ تطالب الصين (بتعبير أدق ، منطقة تيان شان) وأرمينيا بهذا اللقب. ومن هناك جاء إلى أوروبا ، ومن أوروبا في نهاية القرن السابع عشر إلى روسيا.

في الآونة الأخيرة ، يميل العلماء إلى الاعتقاد بأن المشمش ظهر أصلاً في الصين. ومع ذلك ، أعطت أرمينيا الثمرة اسمها الحالي. يتم ترجمة "المشمش" على أنها "تفاح أرميني". اليوم ، ينمو المشمش في المناخات الدافئة والمعتدلة في أجزاء كثيرة من العالم.

شجرة المشمش هي كبد طويل حقيقي ويمكن أن تعيش لقرن كامل. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن الشجرة المدمجة إلى حد ما تتحمل الجفاف جيدًا (لها جذور قوية وطويلة لاستخراج الرطوبة من الطبقات العميقة من التربة) والصقيع حتى -30 درجة.

تتشكل الثمار على الشجرة ، مغطاة بجلد رقيق وخشن قليلاً ، ولها لب كثير العصير وداخلها دروب. تؤكل الثمار ويمكن أن تؤكل طازجة أو تستخدم لتحضير أطباق مختلفة.يمكن أن تصبح الدروب والأوراق في بعض الحالات أيضًا أساسًا للطعام أو المشروبات والزيوت.

بناءً على حقيقة أن المشمش يحتوي على حجر وهو صغير نسبيًا ، يطلق عليه أحيانًا التوت. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا. إذا تعمقت في المصطلحات النباتية ، فقد اتضح أن المشمش هو ثمار تنتمي إلى نوع الحجر الواحد.

على الرغم من تنوع الأصناف ، فإنها جميعًا مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين - البرية والمزروعة. يزرع هذا الأخير من قبل البستانيين ، ويباع في الأسواق والمحلات التجارية. ومع ذلك ، فإن ثمار المشمش البري ليست بأي حال من الأحوال أدنى من نظيراتها المزروعة من حيث المذاق والفوائد الصحية ، كما أنها مناسبة للأكل الطازج أو للاستخدام في الطهي ، والشيء الوحيد هو أنه ليس من السهل العثور عليها. الموطن هو جبال شمال آسيا والصين وكازاخستان والقوقاز.

اعتمادًا على التنوع ، يختلف الذوق والخصائص الخارجية للفاكهة ، وكذلك محتوى السكر فيها. على أراضي روسيا ، هناك 54 نوعًا من المشمش المزروع مدرجًا في سجل الدولة. إذا تحدثنا عن منتج مستورد ، فإنهم يستخدمون أسماء الأصناف الخاصة بهم.

من بين أشهرها يمكن أن يسمى "جبل الجليد" - مجموعة متنوعة ، تتميز بحلاوة كبيرة وعصير الفواكه. يمكنك طهي أطباق مختلفة منها ، لكن الجيلي والمربى والمربى ناجحة بشكل خاص بسبب زيادة كمية البكتين في التكوين.

المشمش "اليوشا" له خصائص طعم مماثلة. ومع ذلك ، على عكس الصنف السابق ، فإن ثماره متوسطة الحجم ، لكن العظم كبير جدًا.

يمكن أيضًا نصح محبي المشمش الحلو والحامض بأصناف "الدلو" (غير مخصص للتخزين) ، "Gritikaz" (إذا قمت بزراعته بنفسك ، يجب أن تكون مستعدًا للتقلبات في رعاية هذا التنوع) ، " Zhemchuzhina Zhiguli ".

الحلو والعصير هي ثمار "شرق سيبيريا" (نوع مبكر ناضج ينضج بحلول منتصف يوليو) ، "الكونتيسة" (يختلف في تعقيد النمو ، اعتمادًا على الظروف الجوية). يعتبر المشمش العصير مثاليًا لحفظه في العصير الخاص به ، وصنع الرحيق ، والكومبوت.

ومع ذلك ، لهذه الأغراض ، هناك أنواع خاصة - "كومبوت" (المشمش الحلو والحامض). موصى به لهذه الأغراض ومتنوع حلو وحامض وعصير للغاية مع رائحة واضحة من "الخدود الحمراء".

للتعليب ، يمكنك استخدام فاكهة "الإعلان" ، التي لها رائحة فاكهية واضحة وطعم حلو وحامض. اللب كثيف جدًا ، لكن الألياف لا تبدو خشنة.

لتحضير المشمش المجفف أو الفواكه المسكرة ، من الأفضل استخدام تشكيلة Mountain Abakan. الثمار ذات عصارة متوسطة وطعم حلو وحامض ، كبيرة جدًا. صنف موسى ذو الذوق الحامض الواضح واللب الليفي الدقيقي مناسب أيضًا لهذا الغرض. تنوع آخر لحصاد الفواكه المجففة هو Honobakh. لا يمكن للفواكه أن تتباهى بجاذبية خارجية كبيرة ، لكنها تحطم الأرقام القياسية لمحتوى فيتامين سي فيها.

إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف والأسر بمشمش غير عادي ، فاختر كوبان بلاك. الثمار لها قشرة أرجوانية داكنة (بعضها يشبه البرقوق) ولحم برتقالي مألوف. يوضح التنوع اللب العصير الحلو والحامض ، براعة الاستخدام.

"بلاك فلفيت" له مظهر مشابه ، والمشمش ينشر رائحة حلوة مذهلة ، كما أنه حلو المذاق. يعتبر التنوع عالميًا ، لكن من الأفضل تقديم الثمار كحلوى.

للاستهلاك الطازج ، يمكننا أن نوصي Lel المشمش ، الذي يعتبر أفضل طعم. يوضح مذاقهم تناغمًا مذهلاً بين الحلاوة وخفة الحموضة والعصارة وطراوة اللب. إلى جانب هذا التنوع ، عادة ما يتم تمييز "المفضلة" ، والتي تتميز أيضًا بجودة حفظ جيدة.

يتميز المشمش "Tamasha" و "Surprise" بإمكانية نقل عالية. الأول عبارة عن ثمار حلوة وحامضة متوسطة الحجم ، في حين أن الأخير عبارة عن مشمش كبير يزن حوالي 40 جم / 1 قطعة.

ليس من الممكن دائمًا معرفة مجموعة متنوعة من المشمش من البائع ، في هذه الحالة يجب أن يسترشد المرء بمظهره. إذا كنت ستأكل فواكه طازجة ، فاختر الأصفر الكبير والمتوسط ​​، الممدود ، الغني. للحفظ ، تعد الأنواع الحلوة والحامضة ذات البقع الوردية والخوخية والحمراء مناسبة للحفظ.

المشمش له قيمة غذائية 48 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. تبدو نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 11/3/86 (٪).

يحتوي على الكثير من الأحماض (الماليك ، الطرطريك ، الستريك) ، والأنسولين الذي يشارك في عمليات تكون الدم ، وكذلك السكريات والنشا. هناك أيضا العفص والألياف الغذائية والبكتين. اليود والفضة والمغنيسيوم والفوسفور والحديد - كل هذا يمكن العثور عليه أيضًا في المشمش. من بين الفيتامينات ، يوجد حمض الأسكوربيك ، A ، E ، H ، P ، وكذلك فيتامينات B (بشكل رئيسي B6).

يشير اللون البرتقالي الفاتح للجلد واللحم إلى نسبة عالية من البيتا كاروتين. يوجد هذا الفيتامين أيضًا في الجزر ، ولكنه موجود بكميات أكبر بكثير في المشمش.

يمكن أن يطلق على المشمش لقب بطل من حيث محتوى البوتاسيوم. إنه في هذه الفاكهة أكثر بثلاث مرات من العنب. تحتوي الأصناف الأرمينية على نسبة عالية من اليود ، مما يعني أن استهلاكها المنتظم يمكن أن يصبح وقاية من أمراض الغدة الدرقية.

يتميز المشمش بمزيل الاحتقان ومضاد للسموم (يزيل أملاح المعادن الثقيلة) ، فضلاً عن تأثيره الدقيق مدر للبول وملين.

إنه قادر على تنشيط الدماغ وتحسين الذاكرة ، ويتميز بتأثيره التصالحي. في هذا الصدد ، يوصى بالمشمش أثناء المجهود الفكري ، وهو مدرج في النظام الغذائي لمرضى السرطان. يوصي الخبراء بإدراج هذه الفاكهة في قائمة طعام الطفل ، لأنها عامل منشط للمناعة يعمل أيضًا على تحسين وظائف المخ وزيادة التركيز.

المحتوى العالي من بيتا كاروتين في الفاكهة يجعلها أفضل مساعد في الحصول على بشرة جميلة وناعمة. هذا المكون له تأثير مفيد على الرؤية ، ويزيد من حدتها. يكفي تناول 300 غرام من المشمش يوميًا "لسد" احتياجات الجسم اليومية من البيتا كاروتين تمامًا. المشمش يعيد ويعطي القوة ويزيد من القدرة على التحمل.

غني بالفيتامينات ، وعلى رأسها حمض الأسكوربيك ، المشمش يقوي جهاز المناعة ، ويزيد من مقاومته للفيروسات ونزلات البرد. خلال فترة السارس الموسمية ومرض البري بري الربيعي ، يوصى بتناول الفواكه الطازجة أو المجمدة بانتظام ، وشرب الشاي على أساس أوراق شجرة المشمش.

إذا كان البرد مصحوبًا بسعال جاف ، يمكنك أيضًا تناول المشمش أو شرب مغلي بناءً عليه ، حيث تساعد الفاكهة على إزالة المخاط من الشعب الهوائية.

مع ارتفاع ضغط الدم ، يمكنك تطبيع ضغط الدم عن طريق تناول الفواكه المجففة. مغلي أوراق المشمش يزيل السموم والسموم من الجسم ، لذلك يوصى به لمن يعملون في الصناعات الخطرة ويتعاملون مع مواد التشحيم والدهانات والورنيشات. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مدر للبول ، ويخفف من اضطراب الأمعاء ، وداء الديدان الطفيلية.

المشمش غني بالحديد والبوتاسيوم ، وهو مفيد لفقر الدم. فهو يساعد على زيادة الهيموجلوبين ، والذي بدوره يسمح للدم بتشبع الأنسجة والأعضاء بشكل أفضل بالأكسجين. ليس فقط الفاكهة الطازجة ، ولكن أيضًا المشمش المجفف مفيدًا.

بسبب محتوى الألياف الغذائية ، تعمل الفاكهة على تحسين حركة الأمعاء ، مما يعني تحسين الهضم. تجمع الألياف السموم من الأمعاء وتخرجها. الثمار لها تأثير ملين خفيف.

لحاء شجرة المشمش أيضًا فوائد ، يشبه تأثيرها تأثير دواء "بيراسيتام". مغلي اللحاء يهدئ الجهاز العصبي وعضلة القلب ويخفف الصداع. اللحاء لديه القدرة على تحسين عمل الأوعية الدموية وزيادة مرونتها.

يحتوي عصير المشمش على نفس خصائص الفاكهة الكاملة ، ولكن يتم امتصاصه بشكل أفضل لأنه يحتوي على ألياف أقل. إنه يروي العطش تمامًا ، ويعطي الشعور بالشبع. غني بالحديد وحمض الاسكوربيك والكاروتين ، ينصح به للأطفال وأثناء الحمل. يساعد عصير المشمش على التغلب على الانتفاخ حيث يزيل السوائل الزائدة من الجسم.أخيرًا ، سيخفف المشروب الشعور بالانتفاخ والحموضة والتهاب القولون.

يمكنك أن تأكل حبات العظام ، ولكن شيئًا فشيئًا. هذا بسبب وجود الأميغدالين فيها. بمجرد دخوله إلى الجهاز الهضمي ، يتحول إلى حمض الهيدروسيانيك. بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب التسمم ، ولكن بجرعات صغيرة يعتبر عامل طبيعي وآمن مضاد للسرطان. النوى هي أيضا طارد للديدان. الجرعة المسموح بها للبالغين - لا تزيد عن 15 في اليوم.

الفاكهة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة مفيدة للحوامل. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير ملين خفيف ، وهو أمر مهم في المراحل المبكرة من الحمل ، عندما يظهر الإمساك في كثير من الأحيان.

عند الرضاعة الطبيعية ، يمكن تناول المشمش ، ولكن فقط إذا لم يكن لذلك عواقب سلبية على صحة الطفل. إذا كان الطفل يعاني من الإمساك ، فإن المشمش سيكون مفيدًا ويساعد على تفريغ الأمعاء. ومع ذلك ، يمكن أن تثير الفاكهة المغص ، وبسبب نسبة السكر العالية - أهبة.

بادئ ذي بدء ، يجب التخلي عن استهلاك المشمش إذا كان لديك حساسية من المشمش أو كان لديك تعصب فردي. كقاعدة عامة ، يتجلى ذلك في آلام المعدة وعسر الهضم والغثيان والقيء. في بعض الأحيان يكون هناك طفح جلدي وتهيج.

على الرغم من المحتوى المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية ، لا يمكن تسمية المشمش بمنتج غذائي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة ، وكذلك أولئك الذين يعانون من مرض السكري ، استخدامها بحذر بسبب ارتفاع نسبة السكر.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن المشمش له تأثير مفيد على الأمعاء ، ولكن لا ينبغي تناوله أثناء التهاب المعدة ، في وجود القرحة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، وكذلك الجهاز البولي. تحتوي الثمار على كمية كبيرة من الأحماض التي تهيج الأنسجة الملتهبة بالفعل.

بسبب القدرة على خفض ضغط الدم ، لا ينبغي تناول الثمار الناضجة بكميات كبيرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم الشديد ، وكذلك بطء ضربات القلب.

بسبب محتواها الحمضي العالي ، لا ينصح بتناول المشمش وعصيرها على معدة فارغة. خلاف ذلك ، يمكن استفزاز التشنجات. من المهم تناول الثمار الناضجة لأن الثمار الخضراء يمكن أن تسبب الإسهال. الاستهلاك المفرط لكل من الفاكهة والنوى يسبب الضرر أيضًا. يكفي لشخص بالغ أن يأكل 20-30 فاكهة يوميًا ، للأطفال - 10-15.

يستخدم المشمش على نطاق واسع في الطبخ. يمكنك صنع المربى والكومبوت منها ، وبسبب المحتوى العالي من البكتين ، يتم الحصول على المربى والمربى اللذيذة من الفاكهة ، والتي لا تتطلب إدخال مكثف إضافي في التركيبة.

يمكنك مخلل مشمش كامل أو أنصاف أو شرائح باستخدام العصائر الحلوة أو عصير الفاكهة نفسه. بالمناسبة ، تبين أن الأخير سميك جدًا ومشبع. يمكن أيضًا تعليبها أو تقديمها مباشرة بعد التحضير. يتم تخزين المشمش لفصل الشتاء ، حيث يتم تحضير الكومبوت والمربى والمعاجين والمعلبات منه.

تضاف الفاكهة إلى السلطات ، وليس الفاكهة فحسب ، بل الخضروات واللحوم أيضًا. في تركيبة مع العسل وعصير الليمون ، يجعل المشمش في السلطة مذاق الأخير أكثر شراسة ، مما يؤكد رقة اللحم. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والفلفل الحلو والجوز.

يمكن أن يصبح المشمش أحد مكونات صلصات اللحوم. لذلك ، على سبيل المثال ، تتضمن وصفة المؤلف لصلصة التكمالي الجورجية الشهيرة استبدال جزء من البرقوق اللازم لتحضيره بالمشمش.

يمكن خبز المشمش المجمد أو الطازج أو المعلب مع أطباق اللحوم ، إضافة إلى المعجنات والزلابية. تتحد الفاكهة بشكل متناغم مع جميع أنواع العجين تقريبًا - الجبن ، الخميرة ، الرمل ، النفخ.

تعد الفاكهة ، وكذلك أوراقها ، بمثابة أساس للعديد من المشروبات - الشاي والعصائر والنكتارات والكومبوت والعصائر والكوكتيلات والهلام. يتم جمعها وتجفيفها في مكان جاف وجيد التهوية ، وبعد ذلك يتم تخزينها في كيس من القماش أو كيس ورقي لمدة لا تزيد عن عام.

على الرغم من فقدان العديد من المكونات الغذائية أثناء طهي المربى ، إلا أن الطريقة الصحيحة لمربى المشمش تحتوي على فيتامينات A و C والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفات التي لا تحتوي على نسبة عالية من السكر وعدم تعريض الثمار للطهي على المدى الطويل.

يمكن تسمية هذه الوصفة بالطريقة الكلاسيكية (على أساسها ، بإضافة المكونات والتوابل الأخرى ، يمكنك الحصول على جميع أنواع المربى الجديدة) وبسيطة جدًا. كل ما تحتاجه هو المشمش الطازج والسكر الحبيبي بنسب متساوية.

بالنسبة للمربى ، يجب اختيار الثمار الناضجة وغير التالفة والخالية من العفن وغسلها. بعد ذلك ، تُقسم الثمرة إلى نصفين ، ويُزال العظم ، ويوضع الباقي في طبقة واحدة في الحوض. يُسكب السكر فوق المشمش ، متبوعًا بطبقة أخرى من الفاكهة والسكر ، إلخ.

يجب ترك الفاكهة مع السكر لمدة 5-8 ساعات (أو بين عشية وضحاها) لتكوين العصير.يتم تحضير هذا المربى على مبدأ "خمس دقائق". يجب إشعال النار في الحوض وغليانه وتركه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم إبعاده عن النار. دعنا نقف ليوم واحد.

بعد "الدقائق الخمس الأخيرة" ، يُسكب المربى ساخنًا في برطمانات معقمة مُعدّة ويُلفّ بأغطية.

ميزة الطبق هي القدرة على التخزين لعدة سنوات. لكل 1 كجم من الفاكهة ، ستحتاج إلى 600 جرام من السكر المحبب و 300-400 مل من الماء.

يحتاج المشمش إلى الفرز والغسيل والتجفيف قليلاً. يجب غلي الشراب من السكر والماء وصب المشمش فوقه ثم غليه لمدة ربع ساعة. بعد إزالة المربى المستقبلي من النار ، تحتاج إلى تبريده لبضع ساعات ، ثم إعادته إلى النار وتغلي حتى تتكاثف. تصب في برطمانات معقمة.

لن يصبح مربى المشمش مع إضافة البرتقال والكشمش حلوى غير عادية فحسب ، بل سيصبح أيضًا علاجًا "قاتلًا" حقيقيًا للبرد ، حيث يحتوي كل مكون من مكوناته على كمية كبيرة من فيتامين سي.

لتحضيره تحتاج:

• 1.5 كجم من المشمش الطازج
• 2 برتقال
• 250 غرام من الكشمش الأحمر.
• تغليف الجيلاتين
• 2 كغم سكر.

تحضير المشمش (فرزه ، اغسل ، انزع الثوب ، قطع إلى نصفين) ، ضعي الحماس وشرائح مقشرة من برتقالة واحدة في حوض وغطيها بالسكر. اتركه يغلي لمدة ساعة ، ثم أضف الجيلاتين المخفف حسب التعليمات. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-7 دقائق. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى وضع الكشمش المقشر من السيقان والأغصان في المربى ويطهى لمدة 5 دقائق. بعناية ، حتى لا تنتهك سلامة الفاكهة ، انقلها إلى أوعية معقمة.

إضافة المكسرات تجعل طعم مربى المشمش أكثر أصالة ولذيذًا. في الوقت نفسه ، لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد لإعداده. مُجَمَّع:

• 2 كغم من المشمش
• 5-6 أكواب من السكر
• 150 غرام من الفول السوداني المقشر
• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

تحضير المشمش كما هو موصوف في الوصفة السابقة. إذا كان هناك قشر على الفول السوداني ، فيجب إزالته. من الأسهل القيام بذلك عن طريق ملء المكسرات بالماء المغلي وتركها في الماء لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، استنزف الماء ، قشر قشر.

يُمزج المشمش وعصير الليمون والفول السوداني ويُغطّى بالسكر ويترك لمدة 3 ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ، مع إزالة الرغوة. تصب في البنوك.

نظرًا لارتفاع نسبة السكر في الفاكهة ، يمكن طهي المشمش دون إضافة السكر المحبب. سيكون الطبق الناتج أقل سعرات حرارية. يجب طي المشمش المحضر في حوض وسكب كمية قليلة من الماء حتى لا تحترق (يلزم حوالي نصف كوب من الماء لكل كيلو جرام من المشمش). تحتاج إلى طهي الثمار لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، حتى تحصل على قوام موحد من البطاطس المهروسة بالقطع. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة وصبها في الجرار.

من الضروري تحضير كومبوت من النضج ، لكن احتفظ بكثافة المشمش. لا ينبغي أن يتشقق جلدهم أو يتلف. عند استخدام الفاكهة التالفة أو الناضجة ، سوف يتحول الكبوت إلى غائم.

يمكن تسمية أبسط وصفة ، والتي بموجبها حتى مضيفة عديمة الخبرة ستحصل على مشروب لذيذ ، على النحو التالي. لتحضيره ، تحتاج إلى 800 غرام من المشمش و 200 غرام من السكر و 2.5 لتر من الماء.

تحضير المشمش بغسله وتقسيمه إلى نصفين بدون حفر ، ووضعه في برطمانات معقم مسبقًا وصب الماء المغلي فوقه. بعد 15 دقيقة ، اسكب الماء من البرطمانات في قدر ، وأضف السكر هناك ، وحضر الشراب.اسكبي الثمار مرة أخرى بهذا الشراب الساخن ولفي البرطمانات بالغطاء.

مكونات:

• 3 كغم من المشمش الكثيف
• 1 كغم من السكر
• 1.5 لتر من الماء
• رم أو كونياك حسب الرغبة (عادة ما تكون ملعقة كبيرة لكل لتر من الشراب كافية).

اغمس الثمار المغسولة لبضع دقائق في الماء المغلي ، ثم اسكب الثلج على الفور. يسمح لك هذا التبييض بإزالة الجلد ، وهو ما يجب القيام به. ثم يتم تقطيع المشمش إلى نصفين ، ويفصل الحجر عن اللب.

قم بطي اللب الناتج في برطمانات معقمة واسكب الشراب المطبوخ مسبقًا من الماء والسكر. يجب أن يكون الشراب ساخنًا وغليانًا تقريبًا. أخيرًا ، قبل الإغلاق مباشرة ، أضف الكحول وحاويات الختم بالكومبوت.

يحافظ مربى المشمش تمامًا على طعم ورائحة الفاكهة ، على الرغم من أن بعض المكونات المفيدة يتم إتلافها أثناء المعالجة الحرارية بالطبع. يمكن تقديم المربى الجاهز كحلوى مستقلة ، بالإضافة إلى إضافته إلى الجبن والفطائر في المعجنات.

لصنع المربى ، تحتاج إلى 2 كجم من المشمش و 1.5 كجم من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. بالنسبة للمربى ، يجب أن تتناول الفاكهة الناضجة وحتى الناضجة قليلاً. يجب تنظيفها وإزالة الآلام وتقطيعها إلى نصفين ، ثم تغطيتها بالسكر وتترك في هذا الشكل لمدة 5 ساعات.

بعد الوقت المحدد ، نخلط المزيج ونضيف عصير الليمون ونشعل النار لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الثمار طرية ، وسوف تحتاج إلى هرسها بالخلاط.

بعد ذلك ، يجب غلي المربى مع التحريك المستمر لمدة ساعة ونصف حتى يتكاثف. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط المربى على طبق. التبريد لا ينبغي أن ينتشر. رتب المربى النهائي في برطمانات معقمة ، وأغلق الغطاء.

يمكن أيضًا تحضير مربى المشمش في طباخ بطيء ، مع تناول الفواكه والسكر بكميات متساوية. تقطع الثمار المغسولة إلى نصفين ، وتُزال العظام وتوضع في وعاء متعدد الطهي وتُغطى بالسكر. في هذا الشكل ، يجب تركها لمدة 3-4 ساعات - حتى يخرج المشمش من العصير.

بمجرد أن يصبح هذا السائل كافيًا ، تحتاج إلى بدء وضع "الخبز" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة. من الأفضل عدم إغلاق الغطاء أو فتحه بشكل دوري لخلط التخمير وإزالة الرغوة.

في نهاية البرنامج ، برد المربى تمامًا ، ثم كرر الإجراء (يغلي لمدة ساعة ، بارد). أخيرًا ، قم بعمل "الإعداد" الثالث كل ساعة ، وبعد ذلك ، قم بنقل المربى الساخن إلى مرطبانات جاهزة.

Urbech هي معكرونة ، وهي طبق داغستان وطني. يمكن أن تكون المواد الخام لإعدادها بذور الفول السوداني واليقطين والجوز وبذور الخشخاش. يمكنك صنعه من حبات آكين المشمش المطحون. والنتيجة هي معجون مغذي يمكنه استعادة القوة بسرعة. المحتوى العالي من الزيوت والحديد والكالسيوم يجعل من urbech منتجًا مفيدًا للنباتيين ، الذين لا يستطيعون دائمًا الحصول على هذه المواد بالكمية المناسبة من الأطعمة ذات الأصل النباتي.

يحسن Urbech الهضم ويخفف الإمساك ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول العجينة هو الوقاية من داء الديدان الطفيلية. المنتج له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

نظرًا لأن urbech يتم تحضيره على أساس حبات الأرض والعسل ، فقد تبين أنه عالي السعرات الحرارية.يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة وكل من يتبع الشكل التقليل من جرعة المعجون. يجب ألا تأكل أوربيك إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات النحل والعسل.

أخيرًا ، يمكن أن يؤدي تناول المعكرونة غير المنضبط إلى الإسهال ونوبات الغثيان. الجرعة اليومية هي ملعقتان كبيرتان للكبار وواحدة للأطفال.

لا يتم استخدام العظم كله ، ولكن يتم استخلاص النواة منه. من الأسهل شرائها جاهزة. في داغستان ، يتم طحن هذه الحبوب بأحجار الرحى الخاصة. في المنزل ، سوف تضطر إلى فركهم بمدقة حتى يظهر الطين الزيتي. هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا. يمكن أيضًا العثور على حبات المشمش المطحون الجاهزة للبيع ، وعادة ما يطلق عليها "urbech". نقطة مهمة - يجب ألا تحتوي التركيبة على إضافات أخرى.

على أساس حبات المشمش المطحونة ، يمكنك تحضير عجينة كريمية دقيقة. ويشمل المنتج المطحون المذكور والعسل والزبدة. يتم أخذ جميع المكونات بكميات متساوية ومخلوطة جيدًا. ثم ضعيها على نار بطيئة ودعيها تغلي ، لكن لا تغلي. امزج مرة أخرى ، برد. Urbech جاهز للأكل ، له ملمس حريري ومذاق ناعم وحلو قليلاً مع مذاق كريمي.

يمكن تحضير عصير المشمش للمستقبل عن طريق دحرجته في برطمانات. سيتطلب ذلك 1 كجم من الفاكهة و 270 جم من السكر. اغسل الثمار وأزل البذور واسكب النصف الناتج بكوب من الماء واشعل النار فيه. تحتاج إلى غلي المشمش على نار هادئة حتى يتحول إلى هريس. بعد ذلك ، يجب ترشيح الخليط وعصره من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

في هذا الوقت ، خذ بضع نويات واغمسها لمدة دقيقة في الماء الساخن.يُستخرج ويُضاف إلى رحيق المشمش الناتج ، ويُضاف السكر هناك ويُطهى على نار خفيفة حتى الغليان.

بعد ذلك ، استخرج النواة وصب العصير في الجرار. ضع تلك في أواني طويلة وصبها في الماء الساخن ، واشعل النار فيها. تعقيم في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة ، ثم لف الجفن.

يجب تحضير العصير من الفاكهة الناضجة والعصرية الناضجة قليلاً. يمكن أيضًا غلي الخضر ، بالطبع ، في حالة هريس ، لكنها لن تكون مثل العصير. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق الطهي وقتًا أطول ، مما يعني أنه سيتم تدمير جميع الفيتامينات بشكل نهائي.

إذا كنت لا تنوي تخزين العصير ، يمكنك طهي المشمش طازجًا. للقيام بذلك ، يجب تقطيع نصفي الفاكهة بخلاط. توضع جانباً 1-2 ملاعق كبيرة من هذه التركيبة في وعاء منفصل ، ثم مرر الباقي من خلال عصارة أو اعصرها من خلال شاش مطوي في عدة طبقات.

في العصير الناتج ، يضاف هريس المشمش المحجوز ويخلط. يمكنك أيضًا إضافة عصير البرتقال ، بضع قطرات من عصير الليمون هنا. يتم الحصول على مشروب مثير للاهتمام إذا أضفت القليل من الموز والفراولة المطحونة إلى اللب لمشروب المشمش.

يمكنك اختيار الثمار الناضجة من خلال تقييمها وفقًا للمعايير التالية.

المشمش الناضج له صبغة برتقالية صفراء ، بينما لونه غير ناضج لونه أخضر وبقع. لا ينبغي أن تكون الثمرة اللذيذة والناضجة مجعدة أو تحتوي على نقاط أو بقع سوداء.

الملمس اللطيف ، والجلد الخشن قليلاً هو أحد علامات نضج الثمرة. إذا كان المشمش صلبًا وكثيفًا ، فهو غير ناضج. يجب ألا يكون الجلد به تشققات أو تلف.يشير الجلد الرقيق جدًا إلى أن الثمار قطفت نصف خضراء ونضجت أثناء النقل. سيكون لحم هذا المشمش جافًا.

حتى من مسافة بعيدة ، يمكنك شم رائحة المشمش الحلوة الواضحة ، في حين أن معظم الفواكه غير الناضجة لا تشم أو تنشر رائحة غير طبيعية.

الفاكهة الحلوة لها لب طري لا تشعر فيه بالألياف. إذا حاولت غير ناضجة ، فسوف تشعر بالألياف ، وسيكون اللب صلبًا ، وأحيانًا يكون مقرمشًا. تنقسم الثمرة الناضجة بسهولة إلى نصفين ، ويتخلف العظم بسهولة عن اللب.

بغض النظر عن الصنف ، فإن المشمش الذي وصل إلى مرحلة النضج التقني سيكون طريًا وحلوًا. إذا كان فيها مرارة ، فإن الثمار لم تصل إلى مرحلة النضج.

كقاعدة عامة ، يصل المشمش إلى مرحلة النضج الفني بحلول النصف الثاني من يوليو وبداية أغسطس. في نفس الوقت ، لديهم أقصى فائدة.

عادة ، تتم إزالة المشمش من الفروع غير ناضج قليلاً ، وينضج أخيرًا على أرفف المتاجر أو في منازل المشترين. في هذا الصدد ، يجب مراعاة بعض قواعد تخزين الجنين:

• عند تخزينها ، لا داعي لغسل المشمش. سوف يغسل الماء حبوب اللقاح الواقية مما يتسبب في تعفن الثمار. لا يمكنك تخزين الفاكهة الفاسدة مع الباقي ، فالأخير سوف يتعفن بسرعة أيضًا.
• يجب تخزين المشمش في صف واحد. إذا لم تكن هناك مساحة كافية ، فيمكن وضع عدة صفوف فوق بعضها البعض ، ولكن بعد ذلك يجب وضع كل طبقة بالورق.
• يتم تخزين المشمش على الرف السفلي للثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. ومع ذلك ، في ظل هذه الظروف ، يكون النضج أبطأ.

إذا كنت بحاجة إلى مساحة تخزين أطول ، يمكنك تجميد المشمش عن طريق تقطيعه أولًا إلى نصفين وإزالة التجويف. بعد ذلك ، يجب وضع النصفين على صينية أو لوح في صف واحد وإرسالهما إلى الفريزر لمدة 30-40 دقيقة. بعد التصلب ، يتم طي النصفين في أكياس ، ويتم إطلاق الهواء منها وربطها. ثم يمكنك تجميد الدفعة التالية عن طريق وضعها على الدرج مرة أخرى. يمكنك تخزين هذه الفراغات لمدة تصل إلى 9 أشهر.

يمكنك تجفيف المشمش وتحويله إلى مشمش مجفف أو صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الفواكه المسكرة منها. إذا تمت إزالة الحجر فقط من الفاكهة بأكملها قبل التجفيف ، فسيتم الحصول على kaisu نتيجة التجفيف. إذا قسمت إلى نصفين ، قم بإزالة الحجر والمشمش الجاف. ترك الحجر وتجفيف المشمش ، تحصل على المشمش. وذاب القليل من الثمار الجنوبية الكبيرة - احرق مع نسبة عالية من السكر.

للحصول على فواكه مجففة عالية الجودة ، من الأفضل تناول ثمار متوسطة العصير ، مفرطة النضج إلى حد ما (ولكن بدون نقاط سوداء). يوصى بالتجفيف عند درجة حرارة 50-70 درجة مع فتح باب الفرن ، مما يرفع درجة الحرارة تدريجياً.

يتم تحضير الخمور والنبيذ أيضًا من الفاكهة ، وتستخدم البذور لصنع صبغات الكحول. تحتوي النواة الداخلية على زيت مغذي ، وفي حالة سحقها وخلطها مع العسل ، تحصل على urbech.

إذا اشتريت مشمشًا غير ناضج ، فضعه في كيس ورقي حتى لا يدخله الهواء. اترك كيس الفاكهة بالداخل مع تجنب الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. بعد 2-3 أيام ستتمكن من الاستمتاع بالفواكه الناضجة.

للحصول على معلومات حول فوائد وأضرار المشمش ، انظر الفيديو التالي.