كيف تصنع صلصة الكرز البرقوق؟

يوجد في العديد من مناطق القوقاز أطباق تقليدية خاصة بها ، لكن صلصة التكمالي توحدها مع مزيج متناغم من المنتجات والتوابل والتقاليد. إذا قمت بتغيير مكونات الوصفة ، يمكنك فهم أسرار تنوع هذه الصلصة.

تم تناقل ذكر tkemali في جورجيا من جيل إلى جيل لمئات السنين. هذا يعني أن أصله متجذر في عمق التاريخ. المكون الرئيسي لـ tkemali هو الكرز البرقوق ، الذي ينمو في كل ساحة قوقازية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكون الإلزامي للصلصة هو ombalo pennyroyal ، الذي ينمو فقط في القوقاز. يتم استبدال البرقوق البري (برقوق الكرز) في بعض التراكيب بالكرات والمشمش وعنب الثعلب والخوخ والكشمش وأنواع التوت والفواكه الحامضة الأخرى.

تم وصف فوائد برقوق الكرز مع التوابل في أكثر من كتاب. يتم تضمين Tkemali بحرية في تركيبة الحصص الغذائية ، حيث إنها واحدة من أكثر الصلصات فائدة. أي طبق قليل الدهن سيحسن من صفاته بسبب الطعم الحلو والحامض للصلصة.

يحتوي البرقوق الكرز على البكتين ، العفص ، والتي لها تأثير إيجابي على امتصاص الأطعمة البروتينية ، وتحويل الدهون إلى طاقة ، وتساعد على تطهير الجسم. كمية كبيرة من فيتامين ج (خاصة في الأصناف الصفراء) لها تأثير مفيد على الجهاز المناعي والجهاز العصبي ، وفيتامين ب 1 و ب 2 يحسن جودة الدماغ.تتميز الأنواع الداكنة من برقوق الكرز باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين P ، مما يساهم في تطبيع ضغط الدم.

تساعد التوابل الموجودة في وصفة الصلصة الجورجية الأمعاء على العمل وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات وتحسن الذاكرة. استوعبت تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون من الزمن كل خير. بفضل المزيج الصحيح من البهارات وخوخ الكرز ، يسهل هضم الطعام اللامع والمتنوع ، ولا يضر بصحتك وشكلك.

يتم تقديم تتبيلة تكمال مع العديد من الأطباق. يزيد من قيمتها الغذائية ويثري الروائح واللون. يعتبر الجمع بين الصلصة واللحوم والأسماك والدواجن هو الأكثر فائدة. في جورجيا ، يتم تقديم الصلصة للشواء ولحم الضأن المقلي والدجاج والكباب ولوبيو والدجاج المحشي. أيضًا ، سيقوم tkemali بتزيين العديد من الأطباق الجانبية: الخضار المخبوزة ، البطاطس ، الحبوب. الصلصة عنصر جيد في تحضير المخللات.

يبدأ موسم تحضير التكمالي في أبريل ، عندما يظهر برقوق الكرز غير الناضج. من غير المرغوب فيه عمل الاستعدادات للتخزين طويل الأجل أو لفصل الشتاء من الحصاد المبكر. يتمتع برقوق الكرز الأحمر الناضج بطعم حلو ، وسيصبح أقل تعكرًا بالقرب من الصيف ، وسوف تنفصل العظام بسهولة. يمكن استهلاك المزيد من الخوخ الناضج حتى الخريف.

يعد صنع الصلصة الكلاسيكية في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. يُسكب الخوخ المغسول جيدًا بالماء النظيف ويُغلى لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، امسح بعناية ، أزل العظام ، قشر. يجب إضافة التوابل المطحونة جيدًا والأعشاب والثوم والملح والفلفل.

قبل تحضير إضافة لذيذة لأطباق الكرز البرقوق ، عليك أن تفهم تكوين الصلصة. هناك العديد من الوصفات المتشابهة التي تختلف في النسب والمكونات.

صلصة الفاكهة الحمراء الجورجية تحظى بشعبية كبيرة. لونها أحمر ساطع ، مع طعم أكثر حلاوة (مقارنة بصلصة البرقوق الكرزية الصفراء).

تستخدم المكونات التالية لهذه الصلصة:

• كيلوغرام واحد من البرقوق الأحمر (البرقوق) ؛
• أربعة فصوص من الثوم
• حفنة من الكزبرة والنعناع والزعتر.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• القليل من القرنفل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• لتذوق الفلفل الأسود
• نصف فلفل حار
• الملح والسكر حسب الرغبة.

أولاً ، نقوم بغسل البرقوق ، ثم نملأه بالماء بحيث يغطي السائل الثمار فقط. عندما يغلي البرقوق لمدة عشرين دقيقة ، تحتاج إلى تصريف الماء في وعاء مجاني ، وفرك التوت من خلال غربال. بعد ذلك ، أضيفي التوابل المفرومة إلى المهروس. نحضر الحجم الكامل للصلصة إلى كثافة معينة ونغلي لمدة عشر دقائق أخرى.

يمكنك طهي الصلصة من tkemali برقوق أخضر. يُنصح باستخدام هذا التوابل في الطعام على الفور. وصفة الصلصة مشابهة للوصفة السابقة.

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من الخوخ الأخضر ؛
• خمس فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت والكزبرة ولذيذ.
• عدة فروع أومبالو.
• اثنين من الفلفل الحار
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملح للتذوق.

يُسكب البرقوق المصنف والمغسول بكوب من الماء ويُغلى حتى يصبح طريًا.نفرك الثمار النهائية في عجينة. ثم يتبل بالفلفل والسكر والملح ويغلي إلى الحالة المرغوبة. نمزج الثوم المطبوخ والأعشاب الخضراء مع الصلصة في النهاية. تغلي لبضع دقائق أخرى وتعبئتها في برطمانات.

سوف طعم البرقوق الأصفر tkemali أكثر تعكرًا من البرقوق الأحمر tkemali. للحصول على صلصة عالية الجودة ، من الأفضل تناول ثمار ناضجة جيدًا. هناك العديد من الخيارات لعمل الضمادات. تختلف في كمية التوابل ونسب المكونات. عملية التحضير للطبخ هي نفسها بالنسبة للخوخ الأحمر.

يتميز المطبخ الأبخازي بالصلصات الحارة. هذه واحدة من الوصفات.

مكونات:

• كيلوغرام واحد من البرقوق الكرز.
• رأس ثوم
• ملعقتان كبيرتان من أفيكا.
• ملعقتان كبيرتان من خليط البهارات والأعشاب.
• لتذوق أومبالو
• ملح للتذوق.

أولاً ، تحتاج إلى سكب ثمار الكرز الكرز المحضرة بالماء ، ثم غليها لمدة عشرين دقيقة. ثم افرك كل شيء في هريس وأضف القليل من الماء إلى الحجم الناتج وغلي ببطء لمدة أربعين دقيقة أخرى. أقرب إلى الاستعداد ، نضع الجديكا ، خليط من التوابل (مالح ، شبت ، كزبرة ، ريحان ، حلبة) ، ثوم ، ملح ، نعناع.

كتجربة طهي ، يمكنك تجربة وصفة مع الزعفران والنعناع العادي. يعزز هذا المزيج العطري من المكونات توابل الصلصة ويضيف نكهة العسل. لكن عند استخدام التوابل ، فأنت بحاجة إلى التحكم في الجرعة ، لأنها تضيف مرارة للطعام.

مكونات:

• كيلوغرام واحد من برقوق الكرز الأصفر ؛
• خمس فصوص من الثوم
• جراب واحد من الفلفل الحار
• حفنة من الكزبرة والنعناع والشبت.
• رشة من البازلاء الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقة كبيرة ملح.

يغلي البرقوق المحضر ويطحن في هريس. تُضاف جميع مكونات الوصفة ، المطحونة في الخلاط ، تدريجياً إلى الحجم وتخلط جيدًا. طهي لمدة عشر دقائق ، قم بتعبئة الصلصة في وعاء معقم.

عنصر مثير للاهتمام في صلصة البرقوق هو الجوز مع طعم لاذع. غالبًا ما توجد في المطبخ الجورجي. يتناسب الجوز نفسه مع اللحوم والدجاج والفواكه والخضروات ويتم الكشف عنه في الأطباق بطريقة خاصة.

مكونات:

• ثلاثة كيلوغرامات من البرقوق الكرز الأحمر.
• حفنة واحدة من النعناع
• عناقيد من الكزبرة.
• ستة فصوص من الثوم
• مائتي غرام من الجوز
• ملعقة واحدة من القفزات suneli.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.

إذا كنت تفضل تكيمالي حار ، أضف الفلفل الحار. يمكن دائمًا تغيير أي مكون حسب ذوقك.

يتم تحويل البرقوق المفرز والمسلوق والمهروس إلى كثافة متوسطة مع مرق مصفى. يُفرم المكون العطري جيدًا أو يطحن في الخلاط. تُسلق الصلصة الناتجة مع التوابل لمدة عشر دقائق أخرى ، ويُضاف الجوز المفروم جيدًا ويُغلى ويُرفع عن الموقد. مكان بارد ومحمي من الضوء سوف يطيل عمر tkemali.

من الصعب تخيل المطبخ الجورجي بدون صلصة الكرز البرقوق. هو الذي يجعل الأطباق رائعة ويمنحها طعمًا فريدًا!

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع صلصة الكرز البرقوق.