وصفات للمشروبات الكحولية من الكرز البرقوق

يستخدم البرقوق الكرز على نطاق واسع في الطهي لتحضير الصلصات والمربيات والكومبوت. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على الخمور والمشروبات الكحولية محلية الصنع من ثمار النبات. يناقش هذا المقال أكثر الوصفات شيوعًا للمشروبات الكحولية من الكرز البرقوق.

الكرز البرقوق شجرة بها ثمار طعمها مثل البرقوق. بعض الأنواع النباتية شجيرة الشكل. اعتمادًا على الأنواع ، قد يختلف لون الثمرة وطعمها. في جورجيا ، تسمى هذه الفاكهة tkemali. يتميز الكرز البرقوق بالإثمار الجيد. من شجرة متوسطة في سنة الحصاد ، يمكن حصاد مائة كيلوغرام من الفاكهة.

تنتمي الفاكهة إلى المنتجات الغذائية ، حيث تحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة على الصنف ويبلغ متوسطه 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللب. الكرز البرقوق له طعم ورائحة لطيفة ، لذلك يمكن استخدامه ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضًا يكون جزءًا من الأطباق والمشروبات المختلفة.

يمكن استخدام أي نوع من الفاكهة لصنع نبيذ الكرز البرقوق. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناول الفاكهة التي تحتوي على أعلى نسبة من السكر ، على سبيل المثال ، صنف المشمش أو الأصناف الحمراء. لصنع النبيذ في المنزل ، تحتاج إلى وعاء مطلي بالمينا أو وعاء زجاجي.

قبل وضع جميع المكونات ، يوصى بصب الماء المغلي فوق الحاوية وتجفيفها جيدًا. لتحضير المشروب ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 9 كيلوغرامات من خوخ الكرز الطازج ؛
• 12 لترًا من الماء
• يؤخذ السكر بمعدل 300 جرام لكل لتر من عصير الفاكهة ؛
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 300-600 جرام من الزبيب الكبير.

ليس من الضروري غسل الثمار ، ما عليك سوى إزالة الثمار التالفة وغير الناضجة. ثم يُهرس البرقوق إلى حالة هريس ، بينما لا ينبغي أن تنقسم العظام أو تتضرر بطريقة ما. يضاف الماء إلى الخليط الناتج والزبيب إذا رغبت في ذلك. إذا لم يتم إضافة الزبيب ، فيجب إدخال 300 جرام من السكر. من الأعلى ، يتم تغليف الحاوية بشاش ، وبعد ذلك يتم وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام.

يجب تقليب الخليط بعصا خشبية نظيفة مرتين في اليوم. عندما تبدأ عملية التخمير ، صفي المهروس بالبذور من خلال القماش القطني ، مع عصر اللب جيدًا لجمع أكبر قدر ممكن من العصير. يوضع العصير الناتج في وعاء للتخمير ، لا يملأ أكثر من ثلثي حجمه. يضاف السكر إلى الخليط بمعدل 100 جرام لكل لتر. يتم تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية أو يتم سحب قفاز مطاطي طبي مثقوب على الرقبة. تُترك الحاوية في نفس الغرفة الدافئة لمزيد من تخمير النبيذ. بعد أربعة أيام ، يتم تصريف 500 مل من السائل من الحاوية ، ويتم تخفيف السكر المحبب فيه ، كما في الحالة الأولى ، بمعدل 100 جرام لكل لتر من العصير. يُسكب التكوين الناتج مرة أخرى في الحاوية ويخلط.

بعد خمسة أيام ، يجب تكرار الإجراء الخاص بإدخال جزء جديد من السكر ، بحيث يعمل بنفس الطريقة السابقة. بعد 50 يومًا من بدء التخمير ، يجب أن يتوقف. إذا استمر النبيذ في التخمر بعد الفترة المحددة ، فمن الضروري فصل السائل عن الرواسب والانتظار لبعض الوقت دون إزالة ختم الماء. عندما ينتهي التخمير ، يجب تذوق النبيذ.

إذا كان المشروب حامضًا جدًا ، يضاف إليه المزيد من السكر ويُزال للتخمر لمدة عشرة أيام أخرى. يُسكب النبيذ النهائي في قوارير زجاجية أو برطمانات ، ويُغلق بإحكام ويُحفظ في مكان بارد لمدة شهرين.

لغو الهريس المصنوع من الفاكهة له طعم أكثر اعتدالًا ورائحة لطيفة. الكرز البرقوق مثالي لصنع هذا المشروب. ومع ذلك ، فإن ثمار هذا النبات في هذه الحالة لها عيب صغير - محتوى منخفض من السكر. هذا يشير إلى أن محصول الكحول سيكون صغيرًا ، بالطبع عند تحضير الهريس يمكنك إضافة المزيد من السكر الحبيبي ، لكن هذا سيؤثر على طعم المشروب. في لغو ، لن يكون هناك عمليا رائحة وطعم برقوق الكرز.

فترة تخمير الفاكهة طويلة جدًا ويمكن أن تصل إلى 50 يومًا. لتسريع هذه العملية ، يمكنك إضافة الخميرة إلى المكونات الرئيسية ، ولكن هذا أيضًا يفاقم رائحة وطعم المشروب. يوصى بصنع براغا بدون استخدام الخميرة. ومع ذلك ، إذا لم تحدث عملية التخمير بشكل طبيعي في اليوم الثالث من ضخ برقوق الكرز ، فسيتعين عليك إضافة 30 جرامًا من الخميرة الجافة. لتحضير الهريس ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 10 كيلوغرامات من لب الفاكهة.
• 2 كيلوغرام من السكر الحبيبي
• 10 لترات من الماء.

ترتيب التحضير على النحو التالي.

• قبل أن تبدأ في طهي المشروب المنزلي ، يجب تنقية برقوق الكرز وهرسها باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم. ليس من الضروري غسل الثمار مسبقًا ، لأن الماء سيزيل الخميرة البرية من سطح الفاكهة.يتم وضع الهريس الناتج في أي وعاء مناسب.
• في الماء الدافئ (لتر واحد) ، من الضروري تخفيف 500 جرام من السكر المحبب. يتم خلط الماء الحلو مع لب من لب برقوق الكرز ويخلط جيدًا. يتم ربط عنق الحاوية بشاش ، وبعد ذلك يجب نقل الحاوية إلى غرفة دافئة. في غضون ثلاثة أيام ، يجب أن يتخمر الملاط وسيحتاج إلى سكبه في حاوية أخرى.
• يخفف 1.5 كيلوغرام من السكر في ثلاثة لترات من الماء الدافئ ويضاف إلى الخليط المخمر. يتم خلط المكونات جيدًا وتضاف إليها الستة لترات المتبقية من الماء. من الضروري تثبيت مانع تسرب الماء على عنق الحاوية وإزالة الحاوية في غرفة مظلمة دافئة (20 درجة على الأقل).
• بعد اكتمال تخمير الخليط ، يتم تقطير الهريس باستخدام لغو. يتم ترشيح الخليط مبدئيًا من خلال القماش القطني لفصل السائل عن الراسب الصلب. يستمر التقطير الأول حتى تنخفض قوة السائل إلى أقل من ثلاثين درجة. ليس من الضروري فصل "الرأس" و "الذيل" في هذه المرحلة.
• يتم تخفيف المنتج الناتج بمياه الشرب بقوة 20 درجة. أثناء عملية التقطير الثانية ، يتم جمع أول 15 في المائة من السائل في حاوية منفصلة وسكبها ، لأنه في هذه الحالة سيكون كحولًا صناعيًا. يتم تقطير بقية الهريس حتى تنخفض قوة الكحول إلى 45 درجة.
• يمكن تخفيف لغو القمر الناتج بمياه الينابيع حتى 40 درجة. يُسكب المشروب في عبوات زجاجية أو برطمانات.

وصفة المسكرات الكلاسيكية هي تخمير خليط من البرقوق والسكر والماء.في بعض الأحيان يسمى المسكرات صبغة برقوق الكرز على الكحول أو الفودكا أو لغو. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يكون الكحول أقوى من 45 درجة. نظرًا لأن الفاكهة لها طعم حلو وحامض ، فمن المستحسن استخدام السكر عند تحضير المشروب. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول المسكر إلى أن يكون حامضًا جدًا. يمكن تحضير المشروب من كل من خوخ الكرز الأصفر والأحمر.

الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الفاكهة غير الناضجة أو الفاسدة. لذلك ، قبل تحضير المسكرات ، يتم فرز الثمار بعناية وغسلها جيدًا بالماء. للطبخ ، يمكنك استخدام كل من الثمار بالحجر ، ولب برقوق الكرز فقط.

إذا لم تتم إزالة البذور من الفاكهة ، فإن ذلك سيعطي الصبغة طعمًا لاذعًا. في حالة استخدام لب برقوق الكرز فقط ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن الخمور ستكون غائمة قليلاً. لتحضير مشروب كحولي كلاسيكي ، والذي يتم تصنيعه عن طريق القياس مع نبيذ الحلوى ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 كيلوغرامات من لب برقوق الكرز.
• 3 كيلوغرامات من السكر المحبب
• 0.6 لتر من الماء.

ترتيب التحضير على النحو التالي.

• لجعل طعم المشروب أكثر إثارة ، يمكن إضافة بعض التوابل إلى المكونات الرئيسية. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الثمار الكاملة وإزالة العظام منها. بعد ذلك ، يتم توزيع برقوق الكرز في أوعية سعة ثلاثة لترات أو يوضع في حاوية تخمير خاصة مع ختم ماء.
• الفاكهة مغطاة بالسكر ، وبعد ذلك يجب إغلاق الحاوية بغطاء ورجها عدة مرات ، أو ببساطة خلطها برفق بملعقة خشبية. بعد ذلك ، يتم سكب الماء في الحاوية ويتم ربط الرقبة بشاش. يجب نقل الحاوية إلى غرفة دافئة مظلمة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
• بشكل دوري ، من الضروري التحقق من محتويات الجرار بحثًا عن العلامات الأولى للتخمير: الرغوة وأصوات الهسهسة والرائحة الحامضة.بمجرد أن يبدأ الخليط في التخمير ، يجب تثبيت مانع تسرب الماء على عنق الحاوية أو يجب سحب قفاز مطاطي. في حالة استخدام قفاز على أحد أطراف الأصابع ، من الضروري عمل ثقب صغير بإبرة.
• يمكن أن يكون إجمالي وقت التخمير من 20 إلى 45 يومًا. سيتم الإشارة إلى اكتمال هذه العملية من خلال قفاز منفوخ أو عدم وجود فقاعات من خرطوم ختم المياه الموضوعة في الماء. يجب ترشيح المشروب النهائي من خلال القماش القطني ، مطويًا في ثلاث طبقات.
• يمكن عصر اللب المتبقي في وعاء منفصل ويمر الخليط الناتج من خلال الصوف القطني ، ثم يتم دمجه مع الجزء الرئيسي من الخمور. يجب توزيع المشروب في عبوات زجاجية أو برطمانات ، وإغلاقها بإحكام بغطاء وإزالتها لبثها لبعض الوقت.

لمزيد من المعلومات حول كيفية صنع مشروب كحولي الكرز ، انظر الفيديو التالي.

الكرز البرقوق المسكرات هو مشروب كحولي حلوى مع طعم حلو لطيف وحموضة طفيفة. يمكن تناول هذا المشروب في شكله النقي أو استخدامه في الطهي عند تحضير الحلويات. لتحضير الخمور ، من الضروري تناول الثمار الناضجة والسليمة فقط ، وإلا فسوف يفسد مذاقه. لتحضير لترين من المشروب ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 كيلوغرامات من الفاكهة الكاملة أو لب برقوق الكرز ؛
• 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي
• 1 لتر من الفودكا عالية الجودة.

ترتيب التحضير على النحو التالي.

• إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الفودكا بمشروب كحولي آخر بقوة 40-45 درجة (لغو ، كحول مخفف). بادئ ذي بدء ، من الضروري تحضير برقوق الكرز ، باستثناء الثمار الفاسدة.يجب غسل الفاكهة السليمة وإزالة البذور إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يجب توزيع برقوق الكرز على برطمانين بحجم ثلاثة لترات ، كيلوغرامين من الفاكهة لكل منهما.
• عند وضع الفاكهة في وعاء ، يجب رش طبقات من السكر. يتم إغلاق الجرار بغطاء ورجها بقوة حتى يتم توزيع السكر المحبب بشكل أفضل في جميع أنحاء الحاوية. ثم يجب إزالة وعاء برقوق الكرز والسكر في غرفة مظلمة ودافئة لمدة أسبوعين. يوصى بهز البرطمانات كل ثلاثة أيام حتى يذوب السكر بشكل أفضل في عصير الفاكهة الناتج.
• بعد أسبوعين ، يجب فصل السائل من العلب عن الفاكهة عن طريق سكبه في وعاء آخر. تتم إزالة العصير المصفى في الثلاجة ، ويضاف الكحول القوي إلى برقوق الكرز ، وتُغلق الجرار بغطاء وتنظيفها في غرفة باردة. الإصرار على تناول الفودكا أيضًا لمدة أسبوعين.
• بعد الفترة المحددة ، يجب ترشيح المشروب الموجود في الجرة بشاش. يتم دمج التركيبة الناتجة مع العصير وخلطها جيدًا. يُسكب الخمور في قوارير زجاجية ويغلق بإحكام بالفلين. يتم الاحتفاظ بالمشروب لمدة أسبوع آخر في الثلاجة أو الغرفة الباردة.