مربى الكرز البرقوق: طعم جديد للمستحضرات الحلوة من قريب البرقوق

الكرز البرقوق هو أقرب قريب من البرقوق المألوف ، والفرق الوحيد بينهما هو فقط في الحجم ومكان النمو. تتمتع ثمار برقوق الكرز بطعم حار وحامض ، ويمكن تناولها طازجة ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير المربى العطري من برقوق الكرز ، وكذلك المربى الحلو والحامض.

الكرز البرقوق ليس فقط لذيذًا بشكل غير عادي ، ولكنه أيضًا ثمار مفيدة جدًا. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، والبكتين ، والعفص ، وكذلك الألياف ، وهو أمر ضروري للحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. في عملية المعالجة الحرارية ، لا يفقد برقوق الكرز خصائصه ، لذا فإن مربى الفاكهة منه له خصائص مفيدة للغاية:

• يطهر الجسم من السموم والتلوث والنفايات ؛
• تطبيع الدورة الدموية
• يحسن التمثيل الغذائي ونشاط الجهاز العصبي.
• له تأثير مفرز الصفراء طفيف.
• يقلل من شدة الصداع.
• يحسن المناعة ، ويحسن وظائف الحماية للجسم ؛
• يخفف من أعراض نزلات البرد ، مثل التهاب الحلق والسعال ، وكذلك سيلان الأنف ؛
• يحسن حالة الجلد بشكل كبير ، ويمنع الشيخوخة المبكرة.

هناك أدلة على التأثير الإيجابي لبرقوق الكرز على الجسم في أمراض الكلى والمسالك البولية والكبد.

يوصي الأطباء بشكل خاص بالمربى من هذه الفاكهة للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية والمرضى الذين نقاهة وكذلك النساء الحوامل.

نظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات ، يمكن أن يكون مربى البرقوق وسيلة ممتازة لمكافحة مرض البري بري الشتوي ، لأنه حتى بعد معالجة هذه الفاكهة تظل مصدرًا قيمًا بشكل خاص للمعادن والفركتوز والأحماض العضوية.

في نفس الوقت يجب ألا ننسى أن مربى البرقوق يحتوي على كمية كبيرة من السكر المكرر ، والذي يسبب الإفراط في تناوله مشاكل في القلب والأوعية الدموية ، ويؤدي إلى الإصابة بمرض السكري ، وكذلك السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي. .

لقد أثبت خبراء التغذية أن السكر غالبًا ما يتسبب في إدمان قوي جدًا لجسم الإنسان ، والذي يمكن مقارنته من حيث الشدة بالمخدرات. بمجرد دخول السكر إلى الجسم ، يبدأ فورًا في إنتاج هرمون خاص مسؤول عن ظهور الشعور بالمتعة - الدوبامين. في الوقت نفسه ، يتذكر جسم الإنسان بوضوح الصلة بين "السكر - المتعة" ويجبرنا ببساطة على استخدامه أكثر فأكثر من أجل تحقيق أقصى إنتاج للهرمونات. ربما لاحظت أن قلة من الناس يمكنهم التوقف بسهولة عند حلوى واحدة أو رشفة من عصير الليمون - نفس الشيء يحدث مع مربى الكرز والمربى.

ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب استبعاد مربى الفاكهة من نظامك الغذائي. بعيدًا عن ذلك ، يمكن تناول مربى هذه الفاكهة العطرية كل يوم ، ومع ذلك ، من الضروري تحقيق هذه النسبة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات المستهلكة في القائمة بحيث لا يشكل المربى الحلو وغيره من الأطعمة "غير الصحية" أكثر من 20٪ من النظام الغذائي بشكل عام ، و 80٪ المتبقية تمثل الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم والبيض.

يكاد يكون من المستحيل فصل أنواع معينة من برقوق الكرز عن الحفر بدون معالجة خاصة ، لذلك يتم استخدامها على نطاق واسع للكومبوت ، حيث يتم حفظها مع الحفرة. ومع ذلك ، من الفواكه الغنية والعطرة ، تعتبر المربى والمربى لذيذة بشكل خاص ، وفي هذه الحالة ، يجب تحضير الثمار مسبقًا.

إذا قمت بشراء أصناف يمكن فتحها بسرعة إلى جزأين من أجل الاستعدادات الشتوية ، فأنت بحاجة إلى تنظيفها مسبقًا - في الواقع ، هذا هو الشيء الوحيد الذي يجب القيام به في مرحلة التحضير لطهي الطبق الرئيسي. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد ، لأنه يصبح طريًا جدًا أثناء المعالجة الحرارية.

كقاعدة عامة ، يلزم 700 غرام من السكر الأبيض لعمل مربى لكل كيلوغرام من الفاكهة. ومع ذلك ، قد تختلف هذه النسبة ، نظرًا لأن الأنواع الفردية من البرقوق الكرز لها حموضة طفيفة ، ولكل شخص تفضيلاته الخاصة في الذوق. لذلك ، يمكن لعشاق الحلوى أن يأخذوا المكونات الضرورية بأمان بنسبة 1 إلى 1 ، ولكن إذا تناولت فاكهة حلوة ، فعليك إضافة ثلاث أو أربع شرائح من الليمون أو بضع شرائح برتقالية إليها.

يتم تخمير المربى من أصناف حمراء من برقوق الكرز وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتطلب المكونات التالية:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر مكرر - 1 كجم ؛
• الماء المصفى - 1 كوب.

أولاً ، اغسل الثمار ، وإذا أمكن ، قم بإزالة جميع العظام الموجودة فيها.إذا لم تتمكن من التخلص منها ، فقم فقط بوخز قشر كل فاكهة بشوكة أو عود أسنان ، وإلا فسوف يتشقق أثناء المعالجة الحرارية وينفصل ببساطة عن اللب.

ثم تحتاج إلى تحضير شراب من الماء والسكر ، ويغلي المزيج ، ثم يطفئ ، ثم يصب الفاكهة فيه. من الناحية المثالية ، بالطبع ، يجب غرس خوخ الكرز في الشراب المحضر لمدة 8-10 ساعات ، لكن العديد من ربات البيوت ينتظرن ببساطة حتى يبرد الخليط ويستمرن على الفور في طهي المستحضرات الحلوة.

يوضع وعاء الطهي على نار بطيئة ويغلي ، بينما من الضروري تقليب المربى بشكل دوري بملعقة خشبية والتأكد من إزالة الرغوة. بعد بدء الغليان ، يجب إبقاء المقلاة على النار لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم إزالتها من الموقد وتركها تبرد.

ثم يجب إحضار المربى ليغلي مرة أخرى ثم التحقق من درجة الاستعداد. للقيام بذلك ، يتم تقطير قطرة من الشراب الحلو على طبق جاف ونظيف وإمالته.

وصفة أصلية أخرى للمربى هي مربى حار مطبوخ في الفرن مع إضافة القرفة والقرنفل.

سوف تحتاج:

• البرقوق الكرز الأحمر - 1 كجم ؛
• سكر مكرر - 0.5 كجم ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• قرفة مطحونة - عند طرف ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تُثقب الثمار وتوضع في قدر أو حوض كبير ، وتُسكب باقي المكونات هناك ، وتُعجن جيدًا وتُترك لمدة 3-4 ساعات.

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة ، وبعد ذلك يجب تغطية المقلاة أو الحاوية الأخرى بغطاء ووضعها في المحمصة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. حركي الكتلة الحلوة كل 30 دقيقة.

يُسكب مربى الكرز الأحمر النهائي ساخنًا في برطمانات مجففة معقمة ، ملفوفة بغطاء ، وبعد التبريد ، يتم تخزينها في قبو أو في مكان بارد آخر.

تنصح ربات البيوت المتمرسات بصنع المربى والعسل من الفاكهة الصفراء ، حيث يتضح أن المنتج ذو رائحة قوية وطعم غني ولون كهرماني لطيف. هذه الحلوى ستكمل دائمًا المائدة الحلوة. بالنسبة لمربى العسل من الأصناف الصفراء ، ستحتاج إلى:

• البرقوق الكرز الأصفر - 1 كجم ؛
• سكر مكرر - 3 كجم ؛
• ماء - 1.3 لتر.

يجب غسل الثمار وخلطها بالماء وغليها لمدة 15-20 دقيقة. حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يجب فرك الكتلة من خلال غربال للتخلص من البذور والجلد. ثم يجب تصفية المرق الذي سبق غلي الثمار فيه ، وخلطه مع الكتلة المهروسة ، ثم أضف السكر ووضع وعاء الطهي على نار معتدلة.

يجب أن يغلي المربى بالكامل ، ثم يستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة أخرى ، مع التقليب المستمر. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، يمكن إزالة المقلاة ، ويمكن سكب المربى الساخن في الجرار وإغلاقها بأغطية بلاستيكية أو زجاجية.

لسوء الحظ ، لا تنفصل جميع أنواع برقوق الكرز بسهولة عن بذورها ، ولكن يمكنك الحصول على مربى معطر حتى في هذه الحالة. يحتاج:

• الكرز البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1.5 ملعقة كبيرة.

يجب تنظيف برقوق الكرز جيدًا وفرزه وإزالة الثمار المجعدة وغير الناضجة وإزالة الديدان. ثم تحتاج إلى تخليصها من السيقان وشطفها جيدًا بالماء البارد.

يوضع برقوق الكرز المحضر على دفعات صغيرة في ماء ساخن ويتسلق لمدة 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريده على الفور في ماء بارد مُعد مسبقًا.بعد هذا الإجراء ، يتم وخز كل فاكهة في مكانين أو ثلاثة وتوضع في قدر كبير. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الشراب ، حيث يُسكب هذا السكر بالماء ويقلب ويغلي ، ثم يغلي لمدة 5-7 دقائق.

يجب سكب الشراب المحضر فوق برقوق الكرز وتركه لمدة 4-5 ساعات للتلقيح. بعد الوقت المحدد ، يُسكب الشراب بعناية في وعاء الطهي ويُغلى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ، وبعد ذلك تُسكب الثمار مرة أخرى بمحلول مغلي قليلاً وتترك مرة أخرى لمدة 4-5 ساعات. ثم يتم تجفيف الشراب مرة أخرى وغليه مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب برقوق الكرز مرة أخرى ويُحفظ على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يجب تبريد المربى النهائي ووضعه ساخنًا في مرطبانات معدة مسبقًا ،

ربما يكون المربى هو أكثر تحضير شتوي تقليدي لخوخ الكرز. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام أصناف صفراء ، قليل التورتة وذات حموضة خفية. من الصعب جدًا إزالة عظم من هذه الفاكهة ، لذلك من الأفضل صنع المربى منه.

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف شجر الكرز وشطفه بالماء ، ثم سكبه في حوض بقاع سميك أو مزدوج وسكبه بالماء البارد المعبأ أو المفلتر. للحصول على 1 كجم من الفاكهة ، تحتاج إلى نصف كوب من السائل ، وضع كل شيء معًا على الموقد ، ثم قم بإحضاره تدريجياً إلى مرحلة الغليان واحتفظ به على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك ، يجب فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال لفصل العظام. يُسكب المهروس المنقى مرة أخرى في المقلاة ، وبعد ذلك يُغطى بالسكر (0.7-1.0 كجم) ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع التقليب غالبًا باستخدام ملعقة خشبية.

ستساعد الأجهزة المنزلية الحديثة في تبسيط تحضير مربى الكرز. إذا كانت المضيفة لديها طباخ بطيء في ترسانتها ، فيمكنك استخدامه بأمان وطهي المربى العطري في 1.5-2 ساعة فقط.

بادئ ذي بدء ، يجب خلط الثمار بالماء ، وغليها وغليها لمدة 5 دقائق من أجل النعومة ، ثم تبريدها بسرعة تحت الماء البارد - بفضل هذه الإجراءات ، سيتم فصل الحجر بسهولة عن اللب ويمكنك ذلك بسرعة تحضير الثمار لمزيد من المعالجة.

بعد ذلك ، كل شيء بسيط: ضع اللب في قدر بطيء ، صب السكر فيه ، اضبط وضع "الخبز" وبعد 45 دقيقة استمتع بالمربى العطري والشهية.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل مربى الكرز الكرز بالحفر ، انظر الفيديو التالي.