جريش قطيفة: ما هي فوائدها وأضرارها ، كيف تطبخ؟

حبوب القطيفة هي حبوب تستخدم في الطهي منذ حوالي ثمانية قرون ، ولها العديد من الخصائص المفيدة ، ولا تحتوي على الغلوتين. من أجل الاستخدام المستمر في الطعام ، من الأفضل تعلم كيفية طهي منتج ما من أجل الحفاظ على خصائصه العلاجية واستخدامها ، وليس الإضرار بالجسم.

تعود جذور نبات القطيفة القديمة في التاريخ لعدة آلاف من السنين. تم العثور على الحقائق والأدلة حول الحبوب في الحفريات الأثرية في أراضي قارة أمريكا اللاتينية ، والتي يعود تاريخها إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد. في الترجمة ، تعني كلمة "قطيفة" نبات "خالد". في البداية ، تم استخدام الثقافة للأغراض الغذائية ، حيث تميزت بإنتاجية عالية. في القرن السادس عشر ، تم إدخال قطيفة إلى مناطق أخرى من الكوكب. خلال هذه الفترة ، بدأت زراعته في الانخفاض وانتقلت إلى فئة نباتات الزينة والحدائق.

ظهرت هذه الحبوب في روسيا في بداية القرن العشرين ، بعد أن زار ن. آي. فافيلوف المكسيك. دفع هذا العالم والمربي إلى دراسة خصائص بذور القطيفة ، للاقتراب من التوزيع كمحصول زراعي. قبل ذلك ، كان الجميع يعرف التنوع البري للنبات - القطيفة ، التي لا قيمة لها للبشر. يوجد حاليًا أكثر من ستين نوعًا من القطيفة: المزروعة والبرية والأعلاف والأصناف الأخرى المستخدمة في مختلف المجالات.

القطيفة هي مصدر للمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفيتامينات والكلي والعناصر الدقيقة. فوائد استخدام البذور المغذية للجسم كغذاء ولأغراض طبية كبيرة.

• محتوى كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان له تأثير جيد على عمل الجهاز الهضمي: فهو يحسن التمعج ، وينشط البكتيريا ، ويغذي جدران الأوعية المعوية ، ويعيد العمليات الالتهابية.
• تعمل الأحماض الأمينية مثل التربتوفان والليسين والروتين والمغنيسيوم وفيتامين هـ الموجودة في البذور على تحسين أداء القلب والأوعية الدموية والجهاز الدوري. هذه العناصر النزرة لها تأثير إيجابي على تخثر الدم ، ونوعية الأوعية الدموية ، وتعمل على تطبيع ضغط الدم ، والحماية من الدوالي.
• يساهم محتوى الحمض الأميني ليسين في الحبوب في امتصاص أفضل للكالسيوم الضروري للإنسان ، وهذا يؤثر على حالة الجهاز العضلي الهيكلي وحالة الشعر والأظافر ويمنع ترقق العظام.

• يمكن تناول بذور القطيفة أثناء الوجبات الغذائية وأثناء فقدان الوزن. الألياف التي تبطئ هضم الطعام ، وتقلل من الشهية ، وتسرع من الشعور بالشبع من الطعام. نسبة عالية من البروتين الموجود في الحبوب يقلل من هرمون الجوع ويمنع القفزات الحادة في نسبة السكر في الدم.
• تعمل مجموعات الفيتامينات كمضادات للأكسدة ، ولها تأثير إيجابي على التوازن الهرموني ، وتقوي جهاز المناعة ، وتحمي من الأمراض الفيروسية ، وتقلل من العمليات الالتهابية الموجودة في الجسم.
• يمكن للأشخاص المصابين بأمراض المناعة الذاتية بسهولة استبدال الحبوب والمنتجات منها ، والتي تحتوي على الغلوتين ، ببذور القطيفة.

من الصعب المبالغة في تقدير قيمة الثقافة ، ولكن مع الاستخدام المستمر يجب أن تؤخذ النقاط السلبية المحتملة في الاعتبار.

• سيؤدي التعصب الفردي الأولي للمكونات إلى إفساد انطباع القطيفة: الأعراض الجانبية ممكنة في شكل الانتفاخ وعدم الراحة في البطن والإسهال والغثيان.
• من الأفضل الامتناع عن الاستخدام المتكرر للأشخاص الذين يعانون من تفاقم أمراض المعدة والأمعاء ، حيث يصعب هضم القطيفة. لتسهيل هذه العملية ، يمكن نقع الحبوب أو إنباتها قبل الاستخدام: سيقلل هذا أو يحيد بشدة كمية حمض الفيتيك في المنتج.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض حصوة المرارة وأمراض البنكرياس والتهاب البنكرياس استشارة أخصائي قبل استخدام منتج قطيفة.

لا توجد أطباق بذور القطيفة في كثير من الأحيان في قوائم المطاعم ، على الرغم من أن الحبوب يمكن أن توفر العديد من العناصر الغذائية والفوائد لصحتنا. يتم استخدامه على شكل حبوب ، حلويات ، شرحات ، أطباق جانبية ، خبز ، مافن ، سلطات ، شوربات وأطباق أخرى.

تتيح لك تقنيات الطهي المختلفة الطهي والحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة في المنتج ، ولكن تتجلى هذه الخصائص بشكل أفضل عند تناول الحبوب في شكلها الخام. الطريقة الأكثر تكلفة لتحضير القطيفة هي إنبات البذور.للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقع الحبوب لعدة ساعات (حتى 5 ساعات) ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وغسل البذور عدة مرات. من الأفضل أن تنبت في درجة حرارة الغرفة عندما تكون مبللة (وليس في الماء) ، وأحيانًا يتم الري لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يضاف المنتج النهائي إلى السلطات أو الشوربات أو العصائر أو يستهلك مع التوابل والصلصات وزيت الزيتون.

ستكون عصيدة الفطور ألذ إذا أضفت إليها الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمربى والتوت الطازج أو الفواكه وغيرها من المكونات اللذيذة. العسل أو القرفة أيضًا يحسن طعم العصيدة. تحتاج إلى طهي الحبوب بنسبة واحد إلى خمسة. إذا تم غلي كوب واحد من الحبوب في كوبين من الماء ، فبعد الطهي ، يجب غسل العصيدة النهائية من اللزوجة. تُسكب البذور في ماء مغلي مملح أو حلو ، مع التحريك ، تغلي لمدة عشرين دقيقة. يجب أن يكون الطبق قوامه رقيقًا.

يسعد جسمنا دائمًا بتلقي مركب فيتامين. سوف يملأ العصير بسرعة بالطاقة والحيوية والصحة. مزيج من لب فاكهة الكيوي واثنين من الكمثرى المعطر وملعقتين صغيرتين من بذور القطيفة ومائة مليلتر من الماء النقي في كوب واحد سيحل محل وجبة إفطار كاملة منخفضة السعرات الحرارية ومغذية.

سوف يفاجئك حساء الخضار غير المعتاد ببذور القطيفة بطعمه الرائع. يتم تقطيع جزرة واحدة وحفنة كرفس وبصل إلى شرائح رفيعة وتقلي حتى تصبح طرية في زيت الزيتون. بعد ذلك ، أضف مائتي جرام من لب اليقطين المفروم ولحم الدجاج المسلوق إلى هذه الخضار. نقلي كل شيء لمدة خمس دقائق أخرى وننقله إلى المرق.طهي خمس عشرة دقيقة أخرى. بعد تبريد الحساء ، اطحنه في الخلاط. تضاف بذور القطيفة المسلوقة بشكل منفصل إلى كل طبق مع بضع قطرات من زيت الزيتون.

الخبز الصحي الخالي من الغلوتين المصنوع من القطيفة والمكسرات سوف ينشطك طوال اليوم. تتضمن وصفة الخبز كوبًا واحدًا من الحبوب المطبوخة ، وكوبين من أي دقيق خالٍ من الغلوتين (الحنطة السوداء ، والدخن ، والدخن ، واللوز ، والذرة ، والكينوا) ، وملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ، ومائة جرام من الجوز (المفروم) ، وثلاث ملاعق كبيرة من العسل ، بيضتان ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. تخلط جميع المكونات جيدًا ، تصب في قالب وتخبز لمدة أربعين دقيقة عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة.

لذيذة ومغذية ، يمكنك طهي شرحات من قطيفة مسلوقة وبذور الجزر (مائة جرام لكل منهما) والبازلاء المسلوقة والبطاطس (ثلاثمائة جرام لكل منهما) ، بيضتان. نخلط جميع المكونات ونضيف الملح والفلفل. تُلف الشرائح المشكلة في دقيق الشوفان المسحوق وتُقلى بالزيت النباتي.

لتناول وجبة خفيفة ، يتم تحضير رقائق البطاطس والخبز ببساطة. تتكون الوصفة من كوبين من الحبوب الجافة ، وأربعة أكواب من الماء ، وزيت الزيتون ، والفلفل ، والملح ، والتوابل. يتم وضع عصيدة القطيفة المسلوقة والمبردة في طبقة رقيقة على ورق البرشمان ، مع رش الملح والفلفل والأعشاب العطرية حسب الرغبة. يتم تجفيف منتجات الخبز لمدة عشر ساعات عند درجة حرارة 45 درجة. بعد التبريد ، يتم تقطيع الخبز إلى قطع.

في بعض الأحيان تريد تدليل نفسك وعائلتك بملفات تعريف الارتباط اللذيذة والصحية بنكهة الجوز.في خليط من دقيق القطيفة المنخل (مائتي جرام) ونشا الذرة (مائة وخمسين جرامًا) ، أضف الصودا (ملعقة صغيرة) وحمض الستريك (نصف ملعقة صغيرة) والزبدة (مائة جرام) وسكر الفانيليا. بشكل منفصل ، اخفقي بيضتين مع مائتي جرام من السكر واسكبيهما في الخليط الجاف (الفتات). نلف العجينة الناتجة في فيلم ونتركها في الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة ، وبعد ذلك نلفها بسمك نصف سنتيمتر ونقطع ملفات تعريف الارتباط بالأشكال. اخبز الدقائق السبع كلها عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة. الأطعمة الشهية المبردة تسير على ما يرام مع الليمون أو البرتقال الصقيل.

عشاق المنتجات الطبيعية والصحية يعرفون ويستخدمون حبوب القطيفة ، ويستخدمونها في نظامهم الغذائي المعتاد بالتوازي مع برامج الصحة والعلاج. في بعض الحالات ، يكون الغذاء الطبيعي أكثر فعالية من الأدوية. في كثير من الأحيان ، مع الاستخدام المطول لحبوب القطيفة ، يتم تقوية المناعة ، وينحسر نزلات البرد.

كيف لطهي عصيدة قطيفة ، انظر الفيديو التالي.