وصفات عصيدة القطيفة

قطيفة ، أمشاط الديك ، قطيفة - كل هذه أسماء لمحصول حبوب مفيد ، والذي يعتبر اليوم من الأطعمة الفائقة. تم منح حبوب الأمارانث والدقيق "لقبًا" مشابهًا نظرًا لقيمتها الغذائية ، وقابليتها للحساسية والكمية الهائلة من العناصر المفيدة في التركيبة. تقليديا ، يتم تحضير العصيدة من حبوب القطيفة.

يمكن صنع عصيدة القطيفة من الحبوب أو دقيق الحبوب. هذا الأخير يسمى جريش وله جزء أدق من جريش. الأول يحتوي على المزيد من الألياف ، لكن أطباق الحبوب أكثر حساسية في الملمس. إذا كنت قد بدأت للتو في التعرف على قطيفة ، إذن يوصى باستخدام الحصى. لذلك سيكون من الأسهل التعود على الشكل والطعم غير العاديين للعصيدة.

يجب عليك شراء العصيدة من محلات البقالة في محلات السوبر ماركت (هنا نادرًا ما تظهر) ، وكذلك في متاجر الأطعمة الصحية. تأكد من أن درجة حرارة التخزين ومستويات الرطوبة صحيحة (اقرأ على ملصق المنتج).

الشيء التالي الذي يجب التحقق منه هو امتثال المنتج لتاريخ انتهاء الصلاحية ، وسلامة العبوة. من الجيد أن تكون الكيس الذي يحتوي على حبوب القطيفة أو الدقيق شفافًا أو ورقيًا ، ولكن مع "نافذة". قم بتقييم حالة الحبوب - تبدو مثل البيض ، يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا ، بدون كمية كبيرة من غبار الحبوب.

لا يكتب المصنعون دائمًا على عبوة المنتج عن الحاجة إلى شطف الحبوب. يجب القيام بذلك لإزالة غبار الحبوب والشوائب من الحبوب. يمكن فرز الحبوب مسبقًا ، على الرغم من أنها غير مطلوبة عادةً. الحبوب عالية الجودة ، كقاعدة عامة ، لا تحتوي على شوائب مرئية للعين. ومع ذلك ، إذا لم يحالفك الحظ واشتريت مواد خام أقل جودة ، فتأكد من فرز الحبوب قبل الغسيل.

الخطوة التالية هي نقع الحبوب (إذا كنت تستخدم الدقيق ، فتخط هذه الخطوة). يتيح لك النقع تقليل وقت طهي العصيدة ، مما يعني أنه يمكنك توفير أقصى فائدة من استخدامها. نقع قطيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في ماء بارد. بعد النقع ، اشطف الحبوب مرة أخرى تحت الماء الجاري.

ثم توضع الحبوب في الماء المغلي وتُغلى بتبخير الرطوبة. يمكنك ملء الحبوب بالماء الساخن المغلي وإشعال النار على الفور.

عدد الحبوب والماء يشبه 1: 2 أو 1: 3 ، اعتمادًا على تناسق الطبق النهائي الذي تفضله. كلما قل الماء أو المرق ، زادت السوائل في العصيدة. فور إضافة الحبوب ، سيطفو جزء منها على الفور إلى الأعلى ، بينما يغوص الآخر في القاع. هذه عملية طبيعية ، كما ينبغي أن تكون.

يجب أن يغلي السائل الموجود في المقلاة ، وبعد ذلك يجب تقليل شدة اللهب ، ومن تلك اللحظة فصاعدًا ، قم بطهي العصيدة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.يجب أن يتم ذلك تحت غطاء.

تحترق العصيدة بسهولة تامة ، لذا يوصى بتقليبها بشكل دوري أثناء الطهي. إذا كنت تطبخ في قدر بطيء ، فحدد وضع "عصيدة / حليب / أرز" واطبخ حتى ينضج أو تسمع صوتًا.

في حد ذاتها ، حبوب القطيفة لها طعم محايد. ومع ذلك ، مع اتباع نهج كفء ، فهذه ميزة وليست "ناقص". تسير بشكل جيد مع معظم الأطباق ، مع التركيز على طعم الأخير.

إذا كان الطبق وفقًا لوصفة كلاسيكية على الماء يبدو لطيفًا ومملًا للغاية ، فيمكنك إضافة ملاحظات كريمية إليه. على الرغم من أن العصيدة تسمى بالحليب ، إلا أنها تُطهى أيضًا على الماء مع إضافة الحليب. إذا كنت تطبخ بالحليب حصريًا ، فسيحترق الطبق.

مكونات:

• 1 كوب حبوب قطيفة محضرة ؛
• 1.5 أكواب من الماء
• 1 كوب حليب
• الملح والسكر حسب الرغبة.
• زبدة.

اسلقي الماء وأضيفي الملح والسكر ثم الحبوب. عندما يغلي ويتبخر جزء من السائل ، من الضروري سكب الحليب الدافئ. من المهم عدم تفويت هذه النقطة ، لأنه إذا تمت إضافة الحليب في وقت مبكر جدًا ، فسيبدأ في الاحتراق والغليان. إذا انتظرت ، سيغلي الماء ، وستبدأ العصيدة أيضًا في الاحتراق ، ولكن بسبب نقص الرطوبة بالفعل.

غطي العصيدة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. عندما يكون الطبق جاهزًا ، تحتاج إلى وضع قطعة من الزبدة فيه ، وإطفاء النار ، وترك العصيدة لمدة 2-5 دقائق ، وإغلاق المقلاة بغطاء.

هذه الوجبة هي وليمة الروح والجسد. سوف تعطي العصيدة الطاقة ، وتشبع بالكربوهيدرات البطيئة ، ولها تأثير منشط ومضاد للأكسدة. وسوف يسعدك الطعم الرائع والرائحة الرائعة للفواكه الاستوائية.

سوف تحتاج:

• 1 كوب حبوب قطيفة محضرة ؛
• 1 كوب ماء
• 1 كوب حليب
• 0.5 كوب من حليب اللوز
• 1 موزة ونصف لب بابايا ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.

اطبخ العصيدة من الحبوب والماء والحليب. تابع كما في الوصفة الموصوفة أعلاه - قم بغلي الماء أولاً ، صب قطيفة فيه ، أضف الحليب واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

ضع ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في الطبق النهائي (يمكنك تناول أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، لكن تذكر محتواه العالي من السعرات الحرارية). يقلب ويترك العصيدة تنقع فيه لمدة 5 دقائق. افتح الغطاء مرة أخرى ، واسكب حليب اللوز ، وحركه وقسمه إلى أوعية. زيّنيها بالموز والبابايا.

لن تكون العصيدة مع البصل والثوم في مرق الخضار صحية فحسب ، بل ستكون أيضًا طبقًا عطريًا لذيذًا جدًا. يمكن تقديمه كعلاج مستقل أو كطبق جانبي مكمل باللحوم أو السمك.

مكونات:

• 200 غرام بذور قطيفة محضرة ؛
• 1 فص ثوم
• 1 بصلة
• ملح أو صلصة الصويا
• 2.5-3 أكواب من مرق الخضار (يمكن استبداله بالماء) ؛
• البهارات المفضلة - حسب الرغبة.

ضعي مكعبات البصل والقطيفة في المرق المغلي. اطهيه لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي الملح أو صلصة الصويا والبهارات والثوم يفرك بالضغط. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون كل السائل قد تبخر من العصيدة ، ويجب أن تنضج الحبوب بالكامل تقريبًا. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم يُقدّم ويُزيّن بالأعشاب وشرائح الطماطم.

كما تعلم ، من المستحيل الحفاظ تمامًا على تركيبة المنتجات التي تخضع للمعالجة الحرارية. حبوب القطيفة ليست استثناء. ومع ذلك ، مثل العديد من الحبوب ، يمكن تخميرها دون غليان. لتحضير هذه العصيدة ، يتم استخدام الحبوب فقط ، ولن يعمل دقيق القطيفة.

يجب غسل البذور وصبها بالماء البارد وتركها طوال الليل. في الصباح ، صفي الماء واشطف الحبوب مرة أخرى تحت الماء وأضف إليها المهروس (التفاح والكمثرى واليقطين وأي نوع آخر حسب ذوقك أو مزيج من عدة أنواع). يبقى فقط خلط الطبق وتقديمه على الطاولة.

نوع آخر من العصيدة الصحية التي يمكن تناولها حتى أثناء اتباع نظام غذائي. ستضيف عصائر ومرق الخضار العصارة إلى العصيدة ، كما أن الخضار والبهارات نفسها سوف "تخفف" المذاق اللطيف للحبوب وتنشيط مظهرها بشكل ملحوظ.

مُجَمَّع:

• 0.5 كوب من بذور القطيفة.
• 1.5 كوب ماء أو مرق نباتي ؛
• 200 غرام بروكلي
• 1 فلفل حلو
• 1 متوسطة أو 2 كوسة صغيرة ؛
• 1 بصلة وجزر.
• ملح ، بهارات.

تُغلى عصيدة القطيفة في الماء ، وتُرفع عن النار لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج. أثناء طهي العصيدة ، سخني المقلاة واقلي البصل المفروم بكمية قليلة من الزيت. عندما تصبح القطع شفافة ، أضيفي الجزر المبشور بشكل خشن. نقطع الفلفل إلى نصف حلقات ونضع الخضار في المقلاة بعد 3-4 دقائق من الجزر. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الجزر والفلفل.

أخيرًا ، يوضع الكوسة المقطعة إلى قطع في خليط الخضار. إذا كانت هذه خضروات صغيرة ("حليب") ، يمكنك ترك الجلد عليها. بعد 3-5 دقائق من تعرق الكوسة في المقلاة ، ستطلق العصير. فقط بعد ذلك يمكنك تمليح محتويات المقلاة برفق.

عندما يظهر ما يكفي من العصير في الخضار ، أضف قطيفة إليها ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تنضج.يمكنك ملء العصيدة بزيت بذر الكتان ، الذي يتناسب جيدًا مع الخضار ويمنحهم مرارة حارة.

يمكن أن تكون عصيدة القطيفة بديلاً رائعًا للسميد ، خاصةً لأنها خالية من الغلوتين. لكن حبوب القطيفة غنية بالفيتامينات والبروتينات سهلة الهضم ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية.

يمكن أيضًا تحضير العصيدة بالحليب ، لتحل محل نصف كمية الماء الموضحة في الوصفة. لا ينصح أطباء الأطفال بتضمين عصيدة القطيفة في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثانية.

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة من دقيق القطيفة.
• نصف كوب ماء أو خليط من الماء والحليب ؛
• نصف موزة
• 1 تفاحة
• الملح والسكر حسب الرغبة.
• زبدة.

يُغلى الماء ويُضاف دقيق القطيفة ويُطهى لمدة 5-7 دقائق في حالة استخدام الحليب. يضاف بعد الوقت المحدد ، ويتم طهي العصيدة لمدة 5-10 دقائق أخرى. إذا كان الطبق على الماء حصريًا ، فسيكون إجمالي وقت الطهي من 10 إلى 15 دقيقة. يمكن إضافة الملح والسكر في أي وقت مناسب.

أثناء تحضير العصيدة ، يجب تقطيع التفاح إلى قطع وغليه لمدة 5 دقائق مع القليل من الماء. يجب أن تصبح لينة ، وبعد ذلك يتم طحنها من خلال غربال. يتم تبريد الهريس الناتج قليلاً ودمجه مع موزة مهروسة أيضًا باستخدام أداة دفع. لا ينصح باستخدام الخلاط لهذا الغرض ، لأن القوام سيصبح سائلًا جدًا. يتم تحضير العصيدة النهائية بالزيت وخلطها مع هريس الفاكهة.

من المهم طهي العصيدة على نار معتدلة. خلاف ذلك ، لن يحترق فحسب ، بل يبدأ أيضًا في إطلاق النار ، وهو أمر محفوف بالحروق وتلوث المطبخ.

تتميز العصيدة بقوام لزج إلى حد ما ، لذلك من الأفضل دمجها مع الصلصات أو المرق. يمكنك تناول الضمادات الحلوة أو اللذيذة.تسمح لنا المراجعات بالحكم على أنه من الأفضل دمج العصيدة مع الصلصات الحلوة والحامضة ، بالإضافة إلى الصلصة tkemali.

على الرغم من حقيقة أننا كتبنا أعلاه عن الحاجة إلى تقليب الطبق من وقت لآخر ، إلا أن هناك تقنية طهي أخرى تسمح لك بتجنب حرق العصيدة. يتم استخدامه من قبل متخصصي الطهي في القوقاز - بعد الغليان ، يجب عدم إزعاج الحبوب أو إزعاجها بأي طريقة أخرى. هذه الطريقة فعالة ولكنها تتطلب مهارات معينة وذوقًا في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الغليان ، من المهم تقليل شدة النار إلى الحد الأدنى.

تُقدم العصيدة كطبق مستقل أو يمكن نكهة الفطور بزيت جوز الهند. يتم وضعها في طبق ساخن ، وبعد ذلك يتم خلط العصيدة جيدًا. سيعطيها الزيت حلاوة لطيفة ورائحة استوائية ، الشيء الرئيسي هو اختيار منتج طبيعي معصور على البارد.

سارت الامور بشكل جيد مع العصيدة والعسل والشراب. سيكون من الممكن تخفيف قوام لزج للغاية بمساعدة الحليب المضاف إلى الطبق النهائي. إذا كنت تستخدم اللوز ، فستكتسب عصيدة القطيفة طعمًا أكثر وضوحًا.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي العصيدة من جريش القطيفة ، انظر الفيديو التالي.