كيفية الملح والبطيخ المخلل؟

البطيخ هو توت شهير ولذيذ. موسمه في نهاية الصيف - بداية الخريف. ومع ذلك ، بفضل طرق الحفظ المختلفة ، من الممكن تحضير الفاكهة لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، يمكنك جعل طعم اللب أصليًا تمامًا عن طريق إضافة التوابل أو التوابل إليه. ستتم مناقشة كيفية تناول الملح والبطيخ بشكل صحيح في هذه المقالة.

قبل أن تبدأ في إعداد الفراغات لفصل الشتاء ، عليك أن تختار الثمار المناسبة. خلاف ذلك ، لن يصبح البطيخ المعلب لذيذًا وصحيًا بدرجة كافية. يجب أن تكون الثمار ناضجة. تعتبر الأصناف الحلوة والعصرية هي الأنسب للتمليح. نفس القدر من الأهمية هو الحفاظ على البيئة من البطيخ. يجب ألا يحتوي اللب على كمية كبيرة من النترات.

لاختيار ثمار جيدة ، عند الشراء ، يمكنك استخدام بعض التوصيات.

• يجب أن تكون الخطوط الموجودة على سطح البطيخ مرئية بوضوح.
• من الأفضل عدم شراء الفاكهة بالقرب من الطرق السريعة. يمتص البطيخ المواد الضارة والغبار جيدًا.
• يجب أن يكون هناك بقعة صفراء على قشر البطيخ. سيشير هذا إلى أن هذا الجزء من الثمرة كان ملامسًا للتربة ونضج بشكل طبيعي في الحديقة تحت أشعة الشمس.
• لا يشير ذيل الثمرة المفرط في الجفاف إلى درجة نضجها. تشير هذه العلامة فقط إلى أن البطيخ قد تم تخزينه لفترة طويلة.
• من الضروري مراعاة حجم الجنين ووزنه.إذا كان وزن ثمرة ضخمة في المظهر أقل من وزن بطيخ بهذا الحجم ، فهذا يدل على نضجها المفرط.
• من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم.

• يجب أن يكون قشر التوت الناضج كثيفًا ولامعًا. يمكنك محاولة الضغط على الجلد بأظافرك ، إذا تم ثقبه بسهولة ، فلا يجب عليك شراء مثل هذه الفاكهة.
• ثمار البطيخ لها جنس. يمكنك تمييز "الولد" من "الفتاة" على الحافة المقابلة للذيل. في "البنات" هذا الجزء من البطيخ مسطح وله علامة على شكل دائرة ذات قطر كبير. في "الأولاد" ، على العكس من ذلك ، تكون هذه الحافة محدبة والدائرة صغيرة جدًا. يُعتقد أن التوت "الأنثوي" أحلى وبذور أقل.
• يعتبر شهر أغسطس بداية موسم البطيخ. يعد شراء التوت في بداية الصيف أو في منتصفه أمرًا خطيرًا للغاية ، حيث يمكن أن يحتوي على كمية كبيرة من النترات. يمكنك فحص الجنين لوجود مواد ضارة في المنزل بعد الشراء. للقيام بذلك ، يجب إنزال قطعة من اللب في كوب من ماء الشرب النظيف وتركها لبضع دقائق. إذا أصبح الماء عكرًا ولم يتغير لونه ، فيمكن تناول البطيخ بأمان. إذا اكتسب السائل صبغة وردية أو حمراء ، فسيشير ذلك إلى محتوى كمية كبيرة من النترات في اللب.
• من أكثر الطرق التي تم تجربتها واختبارها للتحقق من نضج البطيخ هو الصوت الذي يصدره عند النقر على الجلد. ستكون علامة الفاكهة الناضجة صوت رنين.

البطيخ المعلب منتج منخفض السعرات الحرارية ويمكن تناوله أثناء إنقاص الوزن. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في التوت المخلل لا يزال أعلى من الطازج ، ويبلغ 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللب.

في عملية الحفظ ، لا يفقد البطيخ عمليا خصائصه المفيدة. تحتوي الفواكه المملحة على العديد من المعادن ، مما يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجسم ككل. يتم الاحتفاظ بالمغنيسيوم خاصة بكميات كبيرة في اللب. هذا العنصر له تأثير إيجابي على أداء نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المغنيسيوم مادة تستخدم لمنع الاكتئاب.

يمكن أن يؤذي البطيخ المملح والمخلل جسم الإنسان فقط إذا كانت الثمار ذات جودة غير مناسبة (نسبة عالية من النترات في اللب). أيضًا ، يمكن أن تكون العواقب السلبية إذا كان الشخص يعاني من مشاكل صحية معينة.

هناك موانع الاستعمال التالية لاستخدام المنتج المعلب:

• زيادة نسبة السكر في الدم
• حصوات في المسالك البولية.
• اضطراب الجهاز الهضمي العلوي.

على الرغم من أن عمليات التمليح والنقع متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، إلا أن طرق التحضير هذه لا تعني نفس الشيء. يتضمن التخليل استخدام الخل ، والذي بدوره يلعب دور مادة حافظة. الخل هو أحد مكونات التتبيلة المحضرة ، أو يتم إدخاله إلى المكونات الرئيسية الموجودة بالفعل في الجرار أثناء الحفظ.

بالإضافة إلى حمض الأسيتيك ، يحتوي خليط التخليل على العديد من التوابل والملح والسكر. يمكنك مخلل الأطعمة ليس فقط في عبوات زجاجية ، ولكن أيضًا في براميل ، بشرط أن يكون ماء مالح شديد التركيز وحار.

تشير عملية التمليح أيضًا إلى طريقة حفظ الطعام. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يلعب حمض اللاكتيك ، الذي يتكون نتيجة التخمير ، دور مادة حافظة.يتم تحويل السكر ، الموجود بالفعل في الخضار والفواكه ، إلى حمض اللاكتيك ، ويمكن أيضًا إضافته إلى الأطعمة كمكون منفصل. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان عند التمليح ، يضاف الملح فقط إلى المنتجات. أنواع مختلفة من التمليح هي أيضًا عملية التبول والتخمير.

المكون الرئيسي لنقع البطيخ هو الخل. الفاكهة المقطوفة في البنوك. توجد طرق طهي سواء باستخدام تعقيم البرطمان أو بدونه.

الخيار الأسهل لمخلل البطيخ يتضمن استخدام حبيبات السكر والملح و 9٪ من الخل.

لتحضير ماء مالح لـ 10 كيلوغرامات من الفاكهة ، سوف تحتاج إلى:

• 8 لترات من الماء
• 500 مل من الخل
• 500 غرام من السكر المحبب
• 250 جرام من ملح الطعام.

يجب غسل التوت جيدًا وتقسيمه إلى أجزاء. سيعتمد حجم القطع على حجم العلب المستخدمة. يوضع البطيخ المفروم في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح.

لتحضير المحلول ، يُغلى الماء ويُضاف إليه باقي المكونات (الملح والسكر والخل). يمتزج التتبيلة جيدًا ويغلي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يُسكب المحلول الساخن في مرطبانات ، والتي يجب لفها على الفور. يجب تغطية الحاوية المغلقة مع البطيخ ببطانية أو ملابس دافئة. بعد أن تبرد الجرار ، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

يتميز البطيخ بالثوم بخصائص مذاق غير عادية أكثر من الفواكه المنقوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يعطي الثوم التوابل للتوت الذي يكتسب طعمًا مالحًا أثناء التخليل.

لحصاد الثمار بهذه الطريقة ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• 4 كيلوغرامات من لب البطيخ.
• 2 فص ثوم
• 100 غرام من الملح
• 160 غرام من السكر
• 160 جرام خل 9٪.

يجب غسل البطيخ وتقشيره. يُقطع اللب إلى قطع صغيرة ويوضع في برطمانات. يقطع الثوم إلى أطباق متوسطة السماكة ويضاف إلى البطيخ. يجب سكب محتويات الجرار بالماء الساخن المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يجب تصريف السائل. ثم يتم إعادة تعبئة البنوك ودمجها عدة مرات.

بعد المرة الثالثة ، يضاف السكر المحبب والملح إلى ماء البطيخ. يوضع ماء مالح على الموقد ويغلي. بعد غليان المحلول ، يجب سكب الخل فيه. يتم توزيع الخليط الناتج على البنوك ، وبعد ذلك يجب أن يتم لفها على الفور.

يجب حفظ العبوات المغلقة مع البطيخ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. من الأفضل تغطيتها بقطعة قماش دافئة. بعد 24 ساعة ، يمكن تخزين البرطمانات في غرفة مظلمة وباردة.

لتخليل البطيخ بالطماطم ، من الضروري تناول ثمار غير ناضجة.

لتحضير التوت بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• خمسة كيلوغرامات من الطماطم
• اثنين من البطيخ الصغير
• ستة رؤوس ثوم
• ستين بازلاء من البهارات السوداء.
• ستين غراما من مسحوق الخردل
• أوراق الغار بمبلغ ثمانية عشر قطعة ؛
• عشرين غراما من بذور الشبت
• الملح والسكر بمعدل سبعين جرامًا لكل لترين من الماء ؛
• مائة وخمسون مليلتر خل 70٪.

يجب أولاً تعقيم الجرار الزجاجية وأغطية الحديد. توضع البهارات (10 بازيلاء) وأوراق الغار (3 قطع) واثنين من فصوص الثوم في قاع كل وعاء. يجب غسل البطيخ وقطعه وتقشيره تمامًا.

توضع شرائح البطيخ في الجرار بالتناوب مع الطماطم الكاملة. ثم تحتاج إلى تحضير ماء مالح. يُسكب الماء المغلي في كل جرة من الطعام ويبلغ عمره عشر دقائق. يُسكب المحلول الناتج في قدر كبير ويُغلى.

يتم إدخال الملح والسكر الحبيبي والشبت في ماء مالح. يُسكب المحلول في الجرار ، وبعد ذلك يجدر إضافة الخل والخردل بكميات متساوية لكل وعاء.

بالإضافة إلى طرق التخليل ، هناك عدد كبير من طرق تمليح البطيخ. يكمن الاختلاف في المكونات المستخدمة وبعض ميزات الطهي. يمكن تحضير التوت المملح بكميات كبيرة لفصل الشتاء أو لاستخدامه مرة واحدة بعد أيام قليلة من التحضير.

تستغرق عملية تمليح البطيخ وفقًا لهذه الوصفة أربعة أيام ، وبعد ذلك يمكن تناول التوت.

بناءً على لتر واحد من الماء ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من العسل

بالإضافة إلى المكونات المذكورة ، ستحتاج إلى الكشمش وأوراق الكرز والشبت والثوم الطازج والبطيخ نفسه. تعتمد كمية الثوم والشبت على تفضيلات الذوق. بادئ ذي بدء ، يتم وضع العسل في الجرة. ثم توضع قطع صغيرة من البطيخ. كل طبقة مغطاة بأوراق الكرز والكشمش ورشها بفصوص الثوم المفروم والشبت.

تمتلئ محتويات الجرة بمحلول ملحي مُعد مسبقًا. لتحضيره ، يُخلط الماء مع السكر والملح ، وبعد ذلك يُغلى المحلول. يتم تحضير الثمار في غضون أربعة أيام ، بينما يجب أن تظل الجرار مفتوحة. بعد الوقت المحدد ، يمكن أكل التوت أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء.إذا تم اختيار التخزين طويل الأمد للبطيخ ، فيجب تصريف المحلول الملحي من الجرة ، ثم يُغلى ويُسكب مرة أخرى. ثم يجب عليك إغلاق الجرار بأغطية.

يمكنك حصاد البطيخ لفصل الشتاء ليس فقط في عبوات 2-3 لتر ، ولكن أيضًا في براميل خشبية كبيرة. لن تستغرق طريقة التحضير هذه الكثير من الجهد والوقت. في هذه الحالة ، يكمن سر النجاح في الثمار الصحيحة ، والتي يجب أن تكون غنية بالعصارة وحلوة.

ميزة أخرى لطريقة التمليح هذه هي الحد الأدنى لكمية المكونات المستخدمة. لتحضير المحلول الملحي ، ما عليك سوى الملح والماء. يعتمد عدد التوت ، بالإضافة إلى المحلول الملحي نفسه ، كليًا على حجم الحاوية حيث سيتم وضع المنتجات.

يجب غسل الثمار جيدًا ومسحها بمنشفة نظيفة وتركها تجف تمامًا. يجب أن تُثقب قشرة البطيخ بعود أسنان خشبي. في المجموع ، يجب عمل عشرة ثقوب من هذا القبيل في كل التوت. توضع الثمار المحضرة في برميل ، كما يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة.

يُسكب البطيخ بالمحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. لتحضير المحلول ، ستحتاج إلى الماء والملح ، وتعتمد الكمية أيضًا على حجم البرميل. للحصول على لتر واحد من مياه الشرب ، يجب أن تتناول سبعمائة جرام من ملح الطعام.

يجب تغطية البرميل بقطعة قماش سميكة ونظيفة ومغلقة بغطاء خشبي مسطح. يجب أولاً غمر الدائرة المصنوعة من الخشب بالماء المغلي. يجب وضع أي جسم ثقيل أعلى الغطاء بحيث يكون البرميل محكم الإغلاق ولا يدخله الهواء.

يتم الاحتفاظ بالحاوية لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم ، يجب إزالة الحاوية في مكان مظلم بارد وتركها لمدة واحد وعشرين يومًا.بعد الفترة المحددة ، يمكن تناول البطيخ.

هناك عدد كبير من الوصفات للبطيخ المخلل والمملح ، يتضمن كل منها استخدام مكونات معينة. يعتمد اختيار طريقة الطهي الصحيحة على تفضيلات الذوق الشخصية. للحصول على اللب ، الذي سيكون طعمه أقرب إلى الفواكه الطازجة ، يمكنك تحضير البطيخ في العصير الخاص بك.

سيضيف استخدام التوابل المختلفة التوابل إلى الفاكهة. يمكنك استخدام التوابل مثل جذر الزنجبيل والكزبرة والفلفل الأسود وفصوص الثوم الطازجة. يمكن أيضًا حصاد الفاكهة مع الفواكه والخضروات الأخرى. يمتزج البطيخ جيدًا مع التفاح والطماطم غير الناضجة. خيار آخر هو استخدام الملفوف.

عند تمليح البطيخ في براميل خشبية ، يجب أن تراقب بعناية تحضير الفاكهة. بادئ ذي بدء ، من الضروري توفير ظروف تخزين مناسبة. احتفظ بأوعية الطعام في مكان بارد ومظلم. إذا تم تشكيل فيلم متعفن على سطح المحلول الملحي ، فيجب إزالته على الفور ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة القليل من السائل.

كيف نخلط البطيخ في جرة ، انظر الفيديو التالي.