الأفوكادو: خصائص واستخدامات مفيدة ، وصفات

تشتهر الأفوكادو بنكهتها المعتدلة وفوائدها الصحية. نظرًا لشكلها المستدير المستدير وجلدها الأخضر ، فإن لقب "إجاص التمساح" عالق خلفها. ويسمى أيضًا "زيت الغابة" ، لأن لب الثمار الناضجة طري جدًا بحيث يمكن دهنه بسهولة على شطيرة. في الأطباق الجاهزة ، تؤكد هذه الفاكهة بشكل غير ملحوظ على طعم المكونات الأخرى ، كما أنها تحظى بتقدير الذواقة كمنتج مستقل.

دعونا نحاول معرفة ما هي قيمته ، ومن يجب أن يدرج الأفوكادو في نظامهم الغذائي.

يصل طول هذه الفاكهة الغريبة إلى 5 إلى 20 سم. لحمها أصفر شاحب ، والقشر أخضر (أثناء النضج ، يصبح أغمق ، ويتحول إلى أسود تقريبًا).

ومع ذلك ، لا ينصح بتناول الفاكهة الداكنة جدًا لأنها مفرطة النضج وقد تفسد. الاستثناء هو صنف Haas الشهير ، والذي يعتبر هذا اللون هو القاعدة.

يحب "الكمثرى التمساحى" درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة ولكنه لا يتحمل الرياح القوية. أنسب الظروف لزراعة الأفوكادو في وطنهم التاريخي - في المكسيك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الظروف المناخية في إفريقيا والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا وإسرائيل مواتية لزراعة الفاكهة.

بعد دراسة المصادر القديمة المختلفة ، خلص العلماء إلى أن الشخص كان على دراية بهذه الفاكهة منذ 12 ألف عام على الأقل. وجد المؤرخون أول ذكر للأفوكادو من خلال دراسة حياة الأزتيك ، الذين قدروا الخصائص الغذائية للأفوكادو التي تنمو في الغابة وبدأوا في زراعتها بالقرب من منازلهم. كما تم استخدامه كمنشط جنسي. تعلم الأوروبيون عن هذه الفاكهة فقط في القرن السادس عشر (بعد غزوات الإسبان).

في ذلك الوقت ، بحجم الثمار من 4-5 سم ، كان الحجر يمثل حوالي نصف المساحة بأكملها ، لذلك بدأ المربون في العمل على تحسين أصناف الأفوكادو. لذلك ، في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، تمكنوا من إنشاء مجموعة متنوعة تحتوي على نسبة عالية من اللب وفاكهة واحدة تزن أكثر من كيلوغرام.

تدريجيًا ، انتشرت شهرة الفاكهة التي طعمها مثل الجوز في جميع أنحاء العالم. بدأت تنمو على نطاق واسع في إندونيسيا والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية والشرق وأستراليا وجنوب إفريقيا وما إلى ذلك. في بداية القرن العشرين ، حاولوا زراعتها في روسيا ، لكن مناخ بلدنا لم يكن مناسبًا لإنتاج كميات كبيرة من الفاكهة. اليوم ، يشتريه الموردون الروس من شركاء أجانب - وهذا يكفي لتلبية طلب المستهلكين.

في المصادر القديمة ، تم الاحتفاظ بالعديد من الإشارات إلى الأفوكادو.كما اتضح فيما بعد ، للفاكهة أسماء مختلفة: على سبيل المثال ، لدى الإنكا "Palta" ، والبحارة الأوروبيون لديهم "زيت سفينة البحرية" (بما أن الأفوكادو منتشر جيدًا على البسكويت) ، وفي الهند "بقرة رجل فقير" ( ترضي الفاكهة الجوع جيدًا وتساعد على البقاء في الأوقات الصعبة). استخدم اسم "الكمثرى التمساح" على نطاق واسع في إنجلترا.

فوائد الفاكهة لا يمكن إنكارها. الأفوكادو مخزن للبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز. بالإضافة إلى المعادن ، فهو يحتوي على فيتامينات A و B و C و PP. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى نسبة عالية من فيتامين (هـ) فيه ، حيث أنه مضاد قوي للأكسدة يسمح للجسم بالحفاظ على الشباب لسنوات عديدة. يُعتقد أنه يحتوي على المعدل اليومي لهذه المادة ، مما يسمح لك بإبطاء وتقليل معدل شيخوخة خلايا الجسم.

يوجد أيضًا في ثمار الأفوكادو (أو الفرس الأمريكي) الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم وفيتامين د وهو نادر جدًا في الطبيعة. لا يوجد سوى عدد قليل من المنتجات التي تحتوي على هذه المادة.

يعرف الكثير من الناس الأفوكادو ، أولاً وقبل كل شيء ، كمنتج غذائي يمكنك تضمينه بأمان في نظامك الغذائي لفقدان الوزن. هذا لأن هذه الفاكهة الغريبة لا تحتوي على كربوهيدرات ولا دهون ضارة ، والسكر وأحماض الفاكهة تكاد تكون غائبة تمامًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (10 وحدات فقط) ، بينما محتوى السعرات الحرارية حوالي 250 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. في هذا الطريق، يمكن إشباعها بسهولة ، مع الحصول على الحد الأقصى من الفيتامينات والحد الأدنى من السعرات الحرارية.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فعليك بالتأكيد الانتباه إلى نوع الجنين. لذلك ، تحتوي الفواكه ذات البشرة الداكنة جدًا على نسبة سعرات حرارية أعلى من غيرها.تعود الاختلافات إلى الظروف المناخية: على سبيل المثال ، في المناخ المداري الرطب ، تنمو المزيد من الفواكه المائية ذات القشرة الفاتحة.

الأفوكادو يساعد في محاربة عدو القلب والأوعية الدموية - الكولسترول. يُنصح به لشخص مصاب بأمراض القلب والأوعية الدموية ، لا مثيل له ، لأن هذه الفاكهة المعجزة لا تمنع فقط تكوين الكوليسترول في الدم ، بل تقضي أيضًا على الكوليسترول الموجود. في الوقت نفسه ، تعمل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المفيدة على الشعور بالامتلاء وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

يوصي الأطباء بشكل خاص بتناول الفاكهة المعجزة للرجال. بفضل الأفوكادو ، يتم تقليل خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي إلى النصف ، والتي تتميز بارتفاع ضغط الدم والسكر ، فضلاً عن السمنة. ويرجع ذلك إلى وجود حمض الأوليك (أوميغا 9) في الأفوكادو ، والذي يحارب البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. كما أنه لا غنى عنه لخلايا الدماغ والجهاز العصبي.

فائدة الأفوكادو للأطفال ليست واضحة كما هو الحال بالنسبة للبالغين. على الرغم من كل الخصائص المفيدة لهذه الفاكهة ، إلا أنه يجدر النظر في عمر الطفل. الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات معرضون للحساسية ، مما يعني أن الأمر يستحق إعطائهم الطعام بحذر.

حتى لا يؤذيك الأفوكادو ، تأكد من إزالة الحجر منه بمجرد قطعه. الحقيقة هي أن السموم في جوهرها تبدأ في أن تصبح أكثر نشاطًا عند ملامستها للهواء.كلما أسرعت في إزالته ، كان ذلك أفضل. قم أيضًا بتقشير كل الجلد بعناية - لا ينبغي أن يدخل الطبق النهائي ، لأنه سام أيضًا.

على الرغم من كل الفوائد ، لا ينصح باستخدام الأفوكادو في حالة وجود الحساسية ، وكذلك للأمهات المرضعات وأولئك الذين لديهم عدم تحمل فردي لهذا المنتج. هناك أيضًا أمراض يستحق فيها استخدام "الكمثرى التمساح" بحذر. هذه أولاً وقبل كل شيء أمراض مصحوبة بالإسهال.

مع التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وقرحة أثناء مغفرة ، فمن الجدير اختيار الفاكهة الناضجة التي لن تهيج جدران المعدة بشكل كبير. إذا كنت ترغب في تقليل إفراز حمض الهيدروكلوريك ، فمن الأفضل تناول الأفوكادو على البخار. مع التهاب البنكرياس والتهاب المرارة ، يمكنك إضافة الأفوكادو إلى القائمة بعد ستة أسابيع من تفاقم المرض.

عند شراء الأفوكادو ، يدرس المستهلكون ، أولاً وقبل كل شيء ، لون الفاكهة - عادةً ما تشير ظلال الجلد الداكنة إلى نضج مرتفع للفاكهة. لكن هذا ليس هو الحال دائما. بعض الثمار لها لون أغمق بسبب خصائص الصنف. ضع في اعتبارك الأنواع الشائعة من الأفوكادو التي يمكن العثور عليها على أرفف أسواقنا ومحلات السوبر ماركت لدينا.

• فواكه فلوريدا هي أصناف خفيفة. نظرًا لأن الرطوبة في هذه الحالة عالية جدًا ، فإن الثمار تنمو هنا بدرجة أقل من الدهون. يتم بيعها من الخريف إلى الربيع وغالبًا ما تستخدم في إعداد اللفائف الشعبية اليوم.
• "كاليفورنيا" دائمًا أغمق ، مما يعني المزيد من الزيت. من الجيد إضافتها إلى الحساء المهروس ، وتوزع على السندويشات ، وتوضع في الكوكتيلات.الصنف معروض للبيع في أي وقت من السنة.
• "Pinkertons" قد يكون أو لا يكون سمينًا. إنها تختلف في الجلد مع وجود مخالفات ونواة صغيرة - وفقًا لذلك ، يوجد الكثير من اللب فيها. يمكنك طهي أي أطباق تضاف إليها الأفوكادو من هذه الفاكهة.

لقد ولت الأيام التي كان يتم فيها العثور على الأفوكادو فقط في قوائم المطاعم. الآن ليس من الصعب العثور على هذه الفاكهة: فهي موجودة على رفوف جميع محلات السوبر ماركت. جربت العديد من ربات البيوت بالفعل وصفات مع الأفوكادو واعتمدوها. سنخبرك ما هي الوجبات الخفيفة البسيطة وروائع الطهي المعقدة التي يمكنك صنعها بهذه الفاكهة الغريبة.

مجموعة الأطباق التي يمكن تحضيرها بإضافة الأفوكادو واسعة جدًا (على الرغم من الطبيعة الغريبة لهذه الفاكهة والطعم الخاص بها). أولاً ، دعنا نتذكر كيفية تحضير الفاكهة لمزيد من الطهي.

تحتاج إلى تقطيع الفاكهة إلى قسمين وإزالة اللب. كما ذكرنا سابقًا ، عند ملامسته للهواء ، يطلق العظم السموم بسرعة ، مما يعني أنه يجب إزالته على الفور. بعد ذلك ، يمكنك ببساطة تقطيع الفاكهة إلى شرائح وتناولها ، لكننا سننظر في طرق أكثر إثارة للاهتمام وغير عادية لاستخدامها.

ربما يكون أول ما يتبادر إلى الذهن من أطباق الأفوكادو هو السلطات. خيارهم واسع: من البسيط إلى المعقد مع محطات الوقود الحصرية. تشمل الوصفات الشعبية المأكولات البحرية والجبن والدواجن والزيتون والحمضيات والفواكه الأخرى. لا يمكن أن يكون فقط البرد المعتاد ، ولكن أيضًا السلطات الدافئة.

سنحتاج:

• صدر دجاج - 2 فيليه متوسط ​​الحجم (الوزن الإجمالي - نصف كيلو) ؛
• أفوكادو - 1 قطعة ؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة بقدونس. ل.
• ملح للتذوق؛
• مايونيز - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل بالحبوب (فرنسي) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة

بعد غليان الثدي ، اتركيه في المرق حتى يبرد (حتى لا يفقد طراوته). يُقطع الدجاج والأفوكادو إلى قطع صغيرة متساوية ويُمزج مع البقدونس. أضف الخيار الذي يحتاج إلى تقطيع أصغر من الدواجن والأفوكادو. اخلطي المايونيز والخردل والعسل وخل التفاح بالشوكة وأضيفيهم إلى السلطة.

غالبًا ما يصنع هذا الطبق الياباني من الأفوكادو. يمكن تقديم الرولات كمقبلات باردة ويمكن أيضًا خبزها. هناك طلب كبير على أي اختلافات اليوم: على سبيل المثال ، لفافة بسيطة ومنعشة مع الخيار والأفوكادو. وفي فيلادلفيا ، المحبوبة من قبل الكثيرين ، تبرز فاكهة غريبة تمامًا مذاق الأسماك. بشكل عام ، يمكن تسمية مزيج هذه الفاكهة مع هدايا المحيط بأنه كلاسيكي.

سنحتاج:

• أرز - 200 جم ؛
• خل الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• سمك السلمون - 120 جم ؛
• جبنة "فيلادلفيا" أو "ماسكاربوني" - 35 جم ؛
• أفوكادو -15 جم ؛
• خيار - 15 جم ؛
• أوراق نوري - 1 قطعة ؛
• مخلل الزنجبيل - 25 جم ؛
• صلصة الصويا - 30 جم ؛
• السمسم - 2 جم.

قبل أن تبدأ في صنع اللفائف ، انظر إلى نوع الأرز الذي لديك. من الضروري شراء مجموعة متنوعة من الحبوب المستديرة ، لأن الصنف طويل الحبة عادة ما يكون أكثر جفافاً. أيضًا ، يجب أن تخزن بساطًا خاصًا يساعد في تكوين المنتجات.

للبدء ، اشطف الحبوب جيدًا بالماء البارد حتى تصبح نظيفة.نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ونضع الأرز فيها ، ويُسكب الماء البارد - يجب أن يسقط 250 جرامًا من الماء على 200 جرام من الأرز. يعد الحفاظ على النسب أمرًا مهمًا للغاية ، حيث نحتاج إلى الحصول على تناسق معين. عندما يغلي الأرز ، خففي الطاقة واطهيه حتى يمتص الأرز كل الماء. بعد إزالة القدر من الحرارة ، اترك الحبيبات لتقف تحت الغطاء حتى تنتفخ (سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق).

لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى الجمع بين ملعقتين كبيرتين من خل الأرز و 20 جرامًا من الملح والسكر. بعد وضع الصلصة على النار ، انتظر حتى تسخن قليلاً ، ثم تبردها. يمكنك الآن إضافة التتبيلة الناتجة إلى الأرز وتقليبها حتى يتشبع جيدًا. يجب أن تصبح مرنة بدرجة كافية لعمل لفات.

نقطع الأفوكادو المقشر والخيار إلى شرائح والسلمون إلى شرائح رفيعة. املأ كيس المعجنات بكريمة الجبن. افرد الأرز على ورقة النوري بحيث "يبرز" بعض الأرز من جانب واحد ، ثم اقلب الصفيحة ، ثم ضعي الخيار النهائي وقش الأفوكادو والجبن الكريمي ولفيها. ضعي السلمون فوق اللفافة وثبتيها بحصيرة. يُقطّع إلى شرائح ويُرشّ ببذور السمسم المحمّص ويُقدّم مع صلصة الصويا والزنجبيل.

قد تشمل الدورات الأولى مع الأفوكادو المأكولات البحرية. لتحضير مثل هذا الحساء الغريب ، تُسحق الفاكهة وتُخفق بخلاط. لقد ظهر طبقًا مغذيًا وصحيًا للغاية ، علاوة على ذلك ، سيسعد العين - خيارًا رائعًا لموعد رومانسي على ضوء الشموع.

سنحتاج:

• أفوكادو - 4 قطع ؛
• ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛
• كريم 10٪ - 100 مل ؛
• روبيان - 300 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُسلق الجمبري المقشر ، ويُفصل لب الأفوكادو ويُخفق بالخلاط مع الكريمة. الآن صب الهريس الناتج في مرق الجمبري المغلي. أضف النبيذ والتوابل وأطفئ الموقد وعرق قليلاً حتى يبرد.

هناك نسخة أخرى شهيرة من حساء الأفوكادو مع مرق أبسط ، مثل الدجاج. الفاكهة نفسها ، الدجاج ، البصل ، الكزبرة مقطعة مسبقًا. توضع المنتجات على لوحات. ثم يسكب كل هذا مع مرق الدجاج الجاهز.

نظرًا لأن الفاكهة الناضجة يتم خفقها بسهولة باستخدام الخلاط والعصير ، يمكنك بسهولة تحضير طبق وجبة خفيفة منها - العصائر. تحظى بشعبية خاصة بين عشاق الوجبات الغذائية ، نظرًا لقيمتها الغذائية ، فإن هذا المشروب مشبع تمامًا ولا يضيف سنتيمترات إضافية إلى الخصر. من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من الشبع ، بعد تناول عصير واحد فقط ، يوصى بعدم شربه ، ولكن تناوله بملعقة في أجزاء صغيرة. وبالنسبة لأولئك الذين لا يهتمون بأوزانهم ، يمكننا أن نوصي بالعصائر اللذيذة مع الآيس كريم والطبقة والعصائر.

بفضل المجموعة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في الأفوكادو ، يمكن تسمية أي كوكتيل قائم على مشروب الجمال الحقيقي ، لأنه مع استخدامه المنتظم ، تتحسن حالة الجلد والشعر.

سنحتاج:

• أفوكادو - 250 جم ؛
• موز - 200 جم ؛
• عسل - 5 مل ؛
• بذور الكتان - 20 جم ؛
• ماء مفلتر (أو زبادي قليل الدسم) - 250 جم.

ضعي شرائح الموز والأفوكادو والعسل الدافئ وبذور الكتان في وعاء الخلاط. يخفق حتى يصبح ناعمًا ، يضاف الماء (أو الزبادي) ويضرب مرة أخرى.بضع دقائق فقط ، ومشروب صحي ولذيذ جاهز.

بالنسبة للكثيرين ، لا يزال الأفوكادو ثمرة غريبة غامضة ، لا يُعرف عنها شيء. لذلك ، نلفت انتباهك إلى بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الأفوكادو التي قد لا تعرفها.

• تم تضمين الفاكهة في كتاب غينيس للأرقام القياسية. تم منح هذا الشرف للفاكهة لخصائصها الغذائية الممتازة. لا عجب أنه يحظى بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية وعشاق أسلوب الحياة الصحي.
• الأفوكادو هو أحد أقارب أوراق الغار. يُعد نبات البرسوس الأمريكي ، الذي تُقطف منه ثمار الأفوكادو ، أحد أقرباء نبات الغار الأكثر شيوعًا. هذه الأشجار تنتمي إلى نفس العائلة.
• قشر الثمرة وحفرتها سامان للغاية. يجب تنظيف الثمرة جيدًا قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، يمكن أن تصاب بالتسمم الشديد.
• الأفوكادو هو بديل اللحوم للنباتيين. يوجد الكثير من البروتين في هذه الفاكهة بحيث يمكن بسهولة أن تحل محل الطعام الحيواني في النظام الغذائي.
• لا يمكن غلي الثمرة لفترة طويلة ، لأنه مع المعالجة الحرارية الطويلة ستبدأ في تذوق المر. يفضل تناول الفاكهة نيئة. إذا كانت وصفة الطبق تتضمن الطهي ، اترك الأفوكادو في الماء المغلي بأقل قدر ممكن.

• لا يمكن أن تنضج كل ثمار الأفوكادو الخضراء في المنزل. كقاعدة عامة ، تُباع الفاكهة غير الناضجة في المتاجر ويوصى بالاحتفاظ بها في المنزل لعدة أيام في كيس ورقي. أيضًا ، لتسريع عملية النضج ، يضعها البعض في كيس بلاستيكي به ثمرة موز أو تفاحة. ولكن إذا لم يتم نقل الثمرة بشكل صحيح وتعفن ، فلا يمكن توقع النضج.
• الأفوكادو نبات مثمر. تنتج شجرة بيرسيا أمريكية واحدة ما يصل إلى 300 كجم من الفاكهة كل عام.
• في العصور القديمة ، أعطى السكان الأصليون للعروسين الكثير من الأفوكادو. تم ذلك حتى ينجب الزوجان المزيد من الأطفال.كل ذلك يرجع إلى حقيقة أن "ثمرة الحب" لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية.

كما ترى ، هناك الكثير من الأسباب التي تجعلك تحب الأفوكادو. هذه الفاكهة المغذية والصحية ستمنحك الصحة وتساعد على إطالة أمد الشباب. بسبب تركيبته الغنية بالمواد المفيدة ، فهو يساعد في محاربة العديد من الأمراض.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على أسرار تحضير توست الأفوكادو المكون من أربعة أطباق على الإفطار.