وصفات الأفوكادو guacamole: الخيارات الكلاسيكية والأصلية

بين الذواقة ومحبي المطبخ المكسيكي ، يحظى طبق الأفوكادو المسمى جواكامول بشعبية كبيرة. هذا المنتج له طعم مثير للاهتمام وليس من الصعب تحضيره كما قد يبدو للوهلة الأولى. ولكن قبل البدء في إنشاء هذا الطبق ، يوصى بالتعرف على جميع خيارات وصفاته بمزيد من التفصيل.

ينتمي Guacamole إلى فئة المقبلات الباردة. يشير اسمها إلى أن وصفة صنع الصلصة اخترعت في العصور القديمة. تتكون الكلمة الأصلية Ahuacamolli من خلال إضافة الكلمات Ahuacati ، والتي تعني "الأفوكادو" باللغة الروسية ، و molli ، والتي تعني "الصلصة".

دخلت الأفوكادو نفسها في النظام الغذائي ، وفقًا للأسطورة ، في أيام أزتيك المايا. قبل ذلك ، كانت هذه الفاكهة تعتبر غير صالحة للأكل. ومع ذلك ، أصبحت أميرة شعب المايا أول شخص يتذوق هذه الفاكهة. بعد ذلك ، عاشت التنوير ، وحصلت على حياة طويلة وشباب وجمال انتقلت إلى الأجيال اللاحقة.

المكان الذي تم فيه ذكر الأفوكادو لأول مرة هو ولاية بويبلا المكسيكية. هناك ، لأول مرة ، تم العثور على صور لهذه الفاكهة على جدران الكهوف والأطباق القديمة. التاريخ التقديري لبداية زراعة الفاكهة هو 1500 قبل الميلاد.على مدار تاريخ زراعة هذه النباتات ، انتشرت أراضي زراعتها تدريجياً بما في ذلك مختلف الولايات الأمريكية ، وظهرت فيما بعد في إسبانيا وإسرائيل وتشيلي وأستراليا ودول أخرى. حتى في روسيا ، تزرع هذه الفاكهة ، ولكن ليس على نطاق صناعي.

لطالما كانت صلصة جواكامولي طبقًا شائعًا منذ العصور القديمة ، عندما ظهر الأفوكادو نفسه. يتضح طبق مشابه من خلال الملاحظات التاريخية للفاتحين الإسبان ، الذين وصفوا المنتج بأنه هدية من الله. وفقًا للأسطورة ، أخبر الإله Quetzalcoatl الناس عن وصفة هذا الطبق حتى قبل ظهور قبائل الأزتك ، وبدأت هذه الوصفة فيما بعد في التوارث على أنها تراث إلهي.

احتفظ المكسيكيون لفترة طويلة بسرية جميع المكونات التي يتم تضمينها في guacamole. تمكن الإسبان من التعرف على مكونات هذا الطبق تقريبًا ، لكن المكسيكيين لم يبلغوا عن النسب الدقيقة لخلق المذاق المثالي.

أعدوا جواكامولي بمدقة وهاون حجري خاص. تم هرس الثمار لتصل إلى قوام هريس ، ولكن تم الحفاظ على لونها ، وكان الهيكل غير متجانس إلى حد ما - بقيت قطع صغيرة من اللب غير مهروسة. ثم تم طحن الفلفل والطماطم في الهاون ، وأضيف عصير الليمون والأعشاب والملح إلى الخليط.

يحتوي منتج الأفوكادو نفسه على العديد من المكونات المفيدة ، ولكل منها تأثير إيجابي على حالة الجسم. المكونات الرئيسية للجنين هي:

• يساعد النحاس والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد على تحسين حالة أنسجة العظام والعضلات ، وله أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
• اللوتين هو عنصر ضروري لشبكية العين.
• يعتبر التركيز العالي لحمض الأوليك مع فيتامين هـ مفيدًا جدًا في علاج الأورام الخبيثة ، مثل سرطان الثدي.
• الجلوتاثيون له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. سيكون هذا العنصر مفيدًا أيضًا للوقاية من أمراض مثل التصلب.
• يمكن أن يؤثر المنتج أيضًا على الحالة المزاجية ، لأنه يساعد الجسم على إنتاج هرمون السعادة - السيروتونين.
• إن تركيز البروتينات والدهون النباتية في تكوين الأفوكادو يجعلها مرضية تمامًا. تعمل هذه الخاصية على الترويج للفاكهة بين النباتيين ، لأنها تمثل بالنسبة لهم نظيرًا ممتازًا لمنتجات الألبان واللحوم.

قبل تحضير الجواكامولي ، من المفيد التعرف على وظيفة كل منتج في هذا الطبق. الأفوكادو هو المكون الرئيسي. إذا كان لديها الآن عدد من الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه ، فقد تم منح هذه الفاكهة أيضًا في العصور القديمة خاصية مثير للشهوة الجنسية.

عصير الليمون ضروري لهذا الطبق للحفاظ على لون الفاكهة المتضمنة فيه ومنع عمليات الأكسدة. إذا لم يتم رش لب الأفوكادو بعصير الليمون أو الليمون ، فعند الأكسدة يفقد المنتج خصائصه المفيدة ويغير لونه وحتى طعمه.

الملح ضروري لتتبيل الطبق. يمكن أن يكون طعم الفاكهة نفسها خفيفًا بعض الشيء ، لذلك يضاف الملح إليها حسب الرغبة.

أبسط استخدام للصلصة هو إقرانها مع الناتشوز والبيرة. في أمريكا ، تعتبر هذه المجموعة كلاسيكية. بديل لرقائق الذرة هو خبز الجاودار أو القمح المقطّع إلى مربعات رفيعة وتجفيفه. يمكنك حتى استخدام اللافاش الأرمني ، المخبوز في الفرن بزيت الزيتون. يمكنك الجمع بين صلصة الأفوكادو والوجبات السريعة الشعبية في أمريكا - البطاطس المقلية.

في المكسيك ، يتناسب هذا الطبق مع أطباق اللحوم والخضروات أو التورتيلا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر guacamole مناسبًا لمختلف الأطباق الجانبية والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. يمكن لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا استبدال الدقيق والأطعمة المقلية بالخضروات الطازجة. هم أيضا يذهبون بشكل رائع مع guacamole.

يعتبر Guacamole طبقًا يمكنك تحضيره بكل طريقة ممكنة. يتم تفسير هذه الصلصة بشكل مختلف في بلدان مختلفة من العالم ، وتشمل العديد من المكونات ولها نكهات أصلية.

تعتمد جميع الوصفات على الإصدار الكلاسيكي من guacamole. لتحضيره سوف تحتاج:

• أفوكادو؛
• ملح؛
• جير؛
• طماطم؛
• الكزبرة.
• الفلفل.
• بصلة؛
• ثوم؛
• البهارات والأعشاب.

صنع هذا الطبق سهل جدا. الشيء الرئيسي هو طحن لب الأفوكادو (الجزء الذي لا يحتوي على القشرة والقشر) ، وخلطه مع عصير الحمضيات والملح ، ثم إضافة جميع المكونات الأخرى. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة.

هناك اختلاف في الوصفة الكلاسيكية وهو طبق يحتوي على القشدة الحامضة وزيت الزيتون. للحصول على اثنين من الأفوكادو ، يجب أن تأخذ ملعقة ونصف من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الزبدة.أحيانًا تصبح الكريمة وحتى الزبادي بديلاً للقشدة الحامضة. يجب إضافة القليل من الزيت في النهاية.

في أمريكا ، ولأول مرة ، أضيف المايونيز إلى جواكامولي. يجعل هذا المكون المنتج عالي السعرات الحرارية ، ويضيف التوابل إليه ، ولكن في نفس الوقت ، يتداخل المايونيز مع طعم المكون الرئيسي.

يتم تحديد كمية الملح والفلفل في جواكامولي من خلال خصائص مكان تحضيره. إذا كان الأمريكيون يفضلون صنع صلصة مالحة أكثر ، فإن المكسيكيين يحبون طبقًا حارًا.

بعد انتشار مثل هذه المقبلات في جميع أنحاء أوروبا ، بدأت إضافة مكونات جديدة إلى تركيبته ، مما أعطى جواكامولي بعض الشبه بصلصات مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في إسبانيا ، يطبخون معكرونة مماثلة بالثوم. غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون كعنصر إضافي في أوروبا ، مما يساعد على إضافة نكهة وثراء إلى الطبق. كدليل على احترام بلد منشأ طبق الأفوكادو ، يتم إضافة مكونات مثل الكاندر والفلفل الأسود إليه.

يتكون Guacamole الأمريكي التقليدي من المكونات التالية:

• 2 أفوكادو
• 100 غرام من سمك السلمون المملح قليلاً ؛
• 1 الجير
• ملح للتذوق؛
• الكافيار الأحمر والأخضر للزينة.
• ناتشوز أو تارتليتس.

لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى تقطيع الأفوكادو إلى جزأين متساويين ، وتقشيره وإزالة الحجر. تقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة ، كما يتم سحق السمك. بعد ذلك ، يتم خلط المكونات في الخلاط مع عصير الليمون والملح. يمكن تقسيم الصلصة الناتجة إلى قطع صغيرة أو تقديمها في وعاء واحد إذا استخدمت مع رقائق الذرة.

لكي يتم تحضير أي نسخة من الصلصة بشكل صحيح ، من الضروري أخذها في الاعتبار عدد من الفروق الدقيقة لا تتعلق فقط بعملية الطهي نفسها ، ولكن أيضًا باختيار المنتجات للطبق المستقبلي.

• يجب أن تكون الثمار نفسها ناضجة. هذه العلامة هي مفتاح اللب اللذيذ والملمس الدقيق لجواكامولي. فقط الفاكهة الناعمة الملمس ، ولكن في نفس الوقت مرنة ، تدخل في الطبق. عندما تضغط على قشر مثل هذه الفاكهة ، يتشكل انبعاج ، ولكن يجب أن يستقيم نفسه بعد بضع ثوان ، وإلا فإن الأفوكادو يكون مفرط النضج. اختر أيضًا ثمارًا لا تلحق الضرر بالجلد.
• ضع في اعتبارك الاتساق المطلوب. إلى حد ما ، ستعتمد الفروق الدقيقة في نكهة الطبق عليها. يمكنك استخدام الخلاط لإنشاء كتلة متجانسة تكون أكثر سيولة. من المقبول أيضًا تقطيع المكونات جيدًا لجعل المقبلات سميكة.
• إذا أضفت المايونيز إلى الطبق ، فتأكد من أنه طازج. يحتاج أيضًا إلى الخفق في الخلاط. عادة ما يتم حساب كمية المايونيز بعدد الأفوكادو. تؤخذ ملعقة واحدة لكل فاكهة.

وصفة أصلية جدا للمقبلات مع لحم الخنزير المقدد. لثلاث فواكه ، تحتاج إلى خمس شرائح من لحم الخنزير المقدد ، وزوجين من الفلفل الحار ، وطماطم ، وقليل من البصل ، وخضر ، وجير. يجب وضع لحم الخنزير المقدد في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من الضروري تقطيع البصل والفلفل الحار ثم خلط هذه المكونات بالأعشاب.

بعد ذلك ، يضاف لب الأفوكادو إلى المكونات. خطوة مهمة هي إضافة الطماطم. بعد إزالة الجلد منه ، من الضروري إزالة الجزء المائي مع البذور ، وكل شيء آخر يتم تقطيعه إلى مكعبات في الكتلة الكلية. بعد ذلك ، يتم عصر عصير الليمون.

العديد من الطهاة المشهورين على مستوى العالم لديهم وجهة نظرهم الخاصة في صنع صلصة الأفوكادو. شارك بعض الأساتذة وصفات توقيعهم وأسرارهم. أحد هؤلاء الطهاة هو جيمي أوليفر. وفقًا لنهجه ، فإن المكونات الرئيسية لـ guacamole هي:

• 1 فلفل حار
• 2 كراث
• 2 أفوكادو
• 5 طماطم كرزية
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 2 ليمون
• 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة.

يتم التحضير على النحو التالي:

1. يقطع الكزبرة والبصل (الأجزاء البيضاء) والفلفل الحار ويوضع في وعاء.
2. يُهرس لب الأفوكادو ويضاف إلى الخضار ثم يرش بعصير الليمون.
3. يجب إضافة ملعقة صغيرة من الخردل والملح إلى جميع المكونات ، وتخلط جيدًا وتصب في زيت الزيتون.
4. تستخدم طماطم الكرز كزينة للطبق. عندما توضع في أطباق التقديم ، تقطع الطماطم إلى أرباع وتكدس فوق الصلصة.

يقدم Alan Wong ، أحد متخصصي الطهي المشهورين في الولايات المتحدة واليابان ، خيارًا مختلفًا لإعداد وجبة خفيفة من الأفوكادو. يشمل تكوين الطبق المكونات:

• 2 أفوكادو
• ملح؛
• 100 غرام من الثوم
• 100 غرام من الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة من الساكي
• 100 غرام من البصل الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم.
• 50 جرام من البصل الأخضر
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
• 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم.

يجب تقطيع الأفوكادو دون استخدام الخلاط. يجب ألا يحتوي اللب على قوام مهروس منتظم. يجب تقطيع البصل والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الحار بمبشرة جيدة.يجب خلط جميع المكونات معًا.

كيف تطبخ الجواكامولي الكلاسيكي ، انظر الفيديو التالي.