كيفية إزالة المرارة من الباذنجان؟

لقد صادف الكثير منا حالات عند تحضير سلطة أو كافيار أو أي طبق آخر ، كان الباذنجان ينبعث منه المرارة وكان طعمه غير سار. في هذا الصدد ، بدأ البستانيون والمقيمون في الصيف يتساءلون: ما سبب المرارة إذا نمت الخضار في قطعة أرض خاصة بها. ما هي الظروف التي يمكن أن تسبب تشويهًا لمذاق محصول الخضروات هذا ، وكيفية تصحيح الوضع ، سننظر أدناه.

تم تحديد أسباب ظهور المرارة في الباذنجان لفترة طويلة. من أجل الحصول على طعم لطيف للخضروات ، يوصى بالتعرف على العوامل التي تثير ظهور المرارة.

• السبب الأكثر شيوعًا للمذاق المر هو الحصاد المتأخر. الحقيقة هي أنه يجب إزالة الباذنجان الناضج من الحديقة على الفور. خلاف ذلك ، يبدأ القشر في الحصول على صبغة صفراء وبنية كثيفة ، مما يعطي اللب طعمًا مرًا. أفضل وقت لقطف الباذنجان هو شهرين بعد تكوين المبيض الأول. يشير الظل الفاتح للبذور إلى أن الخضار لم تنضج بعد.
• تؤثر الظروف الجوية المتغيرة سلبًا على طعم الباذنجان. يمكن للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة أن تسبب المرارة ، خاصة في الخضروات المزروعة في الهواء الطلق. للحصول على باذنجان لذيذ ، يوصى بزراعته في دفيئة أو دفيئة صغيرة.
• في الطقس المشمس الحار ، يتطلب الباذنجان سقيًا وفيرًا ومنتظمًا.سيؤدي نقص الرطوبة حتما إلى المرارة في لب الخضار. يُنصح بسقي الشتلات بماء غير بارد (لا يقل عن عشرين درجة) وفقط في الصباح.
• في بعض الأحيان تكون المرارة في الباذنجان مجرد سمة من سمات التنوع الذي تختاره. لتجنب مثل هذا الموقف غير السار ، يوصى بالتعرف على ميزات محصول الخضروات مسبقًا.

في حال لم تكن مغرمًا بالبستنة ولا تزرع الخضار بنفسك ، فإننا نلفت انتباهك إلى بعض التوصيات حول كيفية شراء الباذنجان وعدم الشعور بخيبة أمل في مذاقه. بادئ ذي بدء ، قم بإعطاء الأفضلية للخضروات غير الناضجة قليلاً والناعمة واللمعة. على الأرجح ، لم تعد العينة المنكمشة والناضجة تحتوي على مواد مفيدة ومغذية.

الباذنجان اللذيذ هو الباذنجان المغطى بأرق قشر. يعتمد طعم محصول الخضروات إلى حد كبير على تشبع اللون. يشير الظل الغامق جدًا إلى طعم لذيذ وممتع ، بينما يُنصح برفض شراء فاكهة خفيفة. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين هذه الخضار لفترة طويلة في الفريزر أو تجفيفها مسبقًا.

لا تنس أن الباذنجان المفرط يحتوي على كمية كبيرة من مادة خطرة على جسم الإنسان تسمى سولانين. إن تحديد مدى نضارة محصول الخضروات هذا أمر بسيط للغاية. يكفي أن تلاحظ بصريًا عدة عوامل لنفسك.بادئ ذي بدء ، لا يزيد وزن الممثلين الجدد وغير الناضجين لثقافة الباذنجانيات عن خمسمائة جرام. يصل طول الباذنجان عالي الجودة إلى خمسة عشر سنتيمترا. انتبه جيدًا لفحص الساق. غالبًا ما تكون هي العامل الذي يحدد عمر الجنين. القصبة هي أحد عناصر الخضار التي تربط الثمرة بالنبات. يمكن للبائع غير النزيه قطع الجذع من أجل تضليل المشترين. في الباذنجان الصغير عالي الجودة ، يكون الساق ناعمًا وغنيًا باللون الأخضر. تشير الفاكهة المجعدة إلى أن أمامك باذنجان مفرط النضج.

يمكن تحديد العوامل الرئيسية التي تشير إلى حصد الباذنجان منذ فترة طويلة بصريًا: اللون البني للساق ، ووجود بقع بنية داكنة على الجلد ، والفاكهة الناعمة والزلقة ، ووجود التجاعيد وجفاف الجلد. لا ينصح بشدة بشراء الخضار بالخصائص المذكورة أعلاه. لا تتردد في الضغط برفق على الجنين بأصابعك. سوف تستعيد الخضروات الطازجة مظهرها الأصلي على الفور. بينما يترك الباذنجان الناضج شيئًا مثل الانبعاج.

لا تشتري فواكه كبيرة بشكل خاص ، لأن هذا دليل مباشر على أن الباذنجان قد تم تخصيبه بشكل مكثف بالنترات التي لا تفيد جسم الإنسان. إذا وجدت بذور داكنة اللون داخل الخضار ، يوصى بشدة بعدم تناول هذا الباذنجان. كما أن لحم الباذنجان الداكن ليس جيدًا للطعام. ويعطي إشارة إلى أن كمية كبيرة من مادة السامة ، السولانين ، قد تراكمت فيها ، بسبب حقيقة أن الخضروات كانت شديدة النضج منذ فترة طويلة.تشير الثمار ذات اللب الأبيض الصافي إلى أن السولانين لم يكن لديه الوقت لتغيير بنية لب الباذنجان.

لكن تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخضار الطازجة المقطعة إلى قطع أو شرائح لا ينبغي أن يتغير لونها في الهواء. إذا لاحظت أنه بعد تقطيع شرائح الباذنجان ، بعد دقيقة من التعرض للهواء ، فإنها تبدأ في التحول إلى اللون البني ، مما يعطي اللب لونًا أخضر غنيًا ، فمن المحتمل وجود نسبة صغيرة من مادة سامة في لب الباذنجان . بكمية صغيرة ، يعتبر السولانين غير ضار لجسم الإنسان. ومع ذلك ، يجب عدم إهمال الاحتياطات ، فمن المستحسن إخضاع جميع الخضروات ذات اللب الأخضر للمعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، عند طهي الباذنجان ، تقل كمية السولانين بشكل كبير. هناك احتمال كبير أن يكون مثل هذا الباذنجان مرًا ، وبالتالي تأكد من استخدام إحدى الطرق لإزالة الطعم المر الموضح أدناه.

إذا كان الباذنجان الذي اخترته أو المزروع لا يزال مريرًا ، فلا تقلق. هناك عدة طرق لإصلاح هذا الإزعاج.

• الطريقة الأولى بسيطة للغاية. من المحتمل أنك سمعت عنه بالفعل. يتم تقطيع الباذنجان المر ، اعتمادًا على وصفة الطبق الذي تعده ، إلى دوائر أو شرائح. ثم توضع الخضار المفرومة في وعاء عميق. بعد ذلك ، يتم رش ملح الطعام الكبير بكثرة على الخضار. حرك محتويات الحاوية برفق. هناك خيار أكثر فعالية لمكافحة المرارة وهو غمس كل قضمة في الملح. ومع ذلك ، ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول من الأولى. بعد ذلك ، عليك ترك شرائح الباذنجان المملح لمدة عشرين دقيقة.بعد فترة ، قد تلاحظ كيف تمت تغطية سطح الخضار بقطرات الماء. وهذا دليل على خروج كل المرارة. بعد ذلك ، اشطف الباذنجان تحت تيار قوي من الماء الجاري البارد ولا تتردد في بدء الطهي.

• الطريقة الثانية لإزالة المرارة يتضمن أيضًا استخدام كمية صغيرة من الملح. لذلك ، يتم سكب الماء البارد النظيف في وعاء عميق كبير. تؤخذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل. يُملح الماء ويقلب جيدًا. علاوة على ذلك ، يجوز وضع الباذنجان بالكامل ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى قطع كبيرة. يتم إنشاء نوع من القهر على الخضار. يعد ذلك ضروريًا لغمر الخضار تمامًا في السائل ، وإلا سيبدأ الباذنجان في الطفو. يمكن أن يكون اللوح الخشبي المستدير بحجم الطبق الذي ينقع فيه الباذنجان بمثابة اضطهاد. للحصول على أفضل تأثير ، ضع بعض الأشياء الثقيلة على السبورة. يكفي الاحتفاظ بالخضروات المقطعة في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ينصح بالخضروات الكاملة للنقع بين عشية وضحاها. بعد تبخر المرارة ، يوصى بشطف الباذنجان جيدًا تحت تيار قوي من الماء البارد. علاوة على ذلك ، يمكن تطبيقها للغرض المقصود منها.

هناك عدة طرق بديلة أخرى للتخلص من الطعم المر للباذنجان.

• افرد شرائح الباذنجان في طبقة متساوية على طبق مسطح ، ثم ضع الطبق في الفريزر. اترك لمدة أربع إلى خمس ساعات. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الخضار واضغط على السائل الناتج. ستخرج المرارة مع الماء.

• استخدام الحليب وسيلة فعالة لإزالة المرارة. من الضروري تقطيع الخضار إلى شرائح وتغطيتها بمنشفة ورقية كبيرة ، يسكب الحليب فوقها. بعد ذلك ، يتم ضغط المنشفة على جسم مسطح وثقيل لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. سيتم امتصاص الطعم المر تحت الضغط في المنشفة الورقية. بعد ذلك يصبح الباذنجان جاهزًا للأكل. لا تضف الملح أبدًا لجعل الطريقة أكثر فعالية.

• إذا كان الوقت ينفد ، فاستخدم الطريقة السريعة. تُسكب الخضار ، المقطعة مسبقًا إلى شرائح ، بالماء المغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق. لا تضيف الملح. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء المغلي وتجفيف الخضار.

• إذا لم يكن شكل الخضار مهمًا بالنسبة لك ، فيمكنك إزالة المرارة عن طريق سلق الباذنجان. للقيام بذلك ، املأ وعاء عميق بالماء البارد وضعه على الموقد. اغلي الماء على نار متوسطة. توضع الخضار المقطعة في ماء مغلي وتترك لمدة خمس إلى سبع دقائق. ثم يتم إخراج الباذنجان وإعادته إلى مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف كل السوائل ويمكنك البدء في الطهي. بالنسبة للكميات الكبيرة من الباذنجان ، قسمهم إلى دفعات واستمر في النضج لمدة لا تزيد عن سبع دقائق.

قبل طهي الباذنجان بشكل صحيح ، تحتاج إلى إزالة المرارة. من الأفضل إزالة القشرة ونقعها في ماء مملح. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون النوع الخاطئ من الخضار سببًا لمذاق مرير. هو الذي يحدد طعم الخضار. تجدر الإشارة إلى أنه إذا صادفت ممثلًا لمجموعة متنوعة مريرة من عائلة الباذنجانيات ، فلن تنجح أي حيل لإزالة المرارة من اللب.

عندما تقرر زراعة الباذنجان في قطعة أرض للحديقة ، يوصى بشدة بزراعة الشتلات بنفسك ، وعدم شراء شتلات جاهزة. لسوء الحظ ، أصبح عدد كبير من المقيمين في الصيف والبستانيين ضحايا البائعين غير الأمناء. عند الحصاد ، قد يتبين أن كل جهودك للنمو قد تقلصت إلى الصفر لأسباب خارجة عن إرادتك.

من الناحية الهيكلية ، الباذنجان يشبه إلى حد بعيد الفلفل الحلو. ومع ذلك ، فهي ليست حادة مثل الأخيرة. في مواجهة حقيقة أنك صادفت ممثلًا مريرًا لثقافة الباذنجان ، يمكنك استخدام طريقة غير معروفة لأي شخص ، وبالتالي نادرًا ما تستخدم لإزالة المرارة من الباذنجان. تتضمن هذه الطريقة إزالة البذور تمامًا ، كما يفعل كثير من الناس عند صنع الفلفل المحشو.

يجب أولاً قطع الباذنجان على طول الحافة بحيث تنقسم الخضار إلى قسمين. استخدم ملعقة كبيرة لإزالة جميع البذور.تميل القشرة والبذور إلى أن تكون المصادر الرئيسية للمرارة في محاصيل الباذنجان ، والتي يعتبر الباذنجان ممثلًا لها. هذه الطريقة جيدة للغاية ، خاصة إذا كنت ستطبخ الباذنجان المحشو - قارب.

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان ، انظر الفيديو التالي.