كيف تجمد الباذنجان لفصل الشتاء؟

الباذنجان هو أحد محاصيل الخضروات غير العادية. الحقيقة هي أنه لا يحتوي على أي رائحة مميزة على الإطلاق ، ولكنه في نفس الوقت يمتص تمامًا رائحة المنتج القريب. في هذا الصدد ، تم تطوير العديد من التوصيات للإجراء الصحيح لتجميد الباذنجان. من مزايا التجميد الحفاظ على كمية كبيرة من العناصر المفيدة والمغذية في الخضار ، والتي لا يتم حفظها دائمًا في شكل معلب. كيفية تجميد الباذنجان في المنزل ، ما هو ضروري لذلك ، سننظر أدناه.

فترة الصيف هي بالضبط الوقت الذي يشارك فيه الناس في عملية إنشاء استعدادات مختلفة لفصل الشتاء القادم. في السابق ، فضلت ربات البيوت التعليب ، في محاولة لتعبئة المحصول بأكمله في عبوات سعة ثلاثة لترات. ليس سراً أن الحفظ في المنزل عملية طويلة إلى حد ما. تحتاج أولاً إلى غلي الخضار ، ثم يجب تعقيم الأوعية للأطعمة المعلبة في المستقبل ، وأخيرًا ، تحتاج إلى لف الخضروات.

لقد أعطى ظهور الثلاجات ذات المجمدات الكبيرة في المجال العام فرصة جديدة لربات البيوت. يمكنك الآن تجميد المستحضرات اللذيذة ، مع توفير الوقت والحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمعادن المفيدة الموجودة في محاصيل الخضروات.

لحسن الحظ ، الباذنجان هو أحد تلك الخضروات التي يسهل مظهرها معرفة ما إذا كان المنتج ذا نوعية جيدة. أولاً ، قم بتقييم الباذنجان بصريًا. تحتوي الفاكهة الكبيرة ، كقاعدة عامة ، على كمية كبيرة من البذور بداخلها ، وهي في هذه الحالة ليست جيدة جدًا. لذلك ، أعط الأفضلية للباذنجان متوسط ​​الحجم. لديهم طعم أكثر حساسية وعصارة. يجب أن يكون سطح هذه الفاكهة نظيفًا وسلسًا. تشير البقع الداكنة على قشرة الباذنجان إلى أن لديك نباتًا لم يُزرع في أفضل الظروف.

يلعب مظهر القصبة دورًا كبيرًا في تحديد جودة المنتج. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون موجودة. قد يكون غيابها إشارة إلى أنك قابلت بائعًا غير أمين يريد إخفاء علامات وجود خضروات ناضجة. الباذنجان الطازج - صاحب ساق خضراء زاهية. تتميز الخضروات الناضجة والفاسدة بساق جافة ومتجعدة.

كقاعدة عامة ، الباذنجان المفرط له طعم مر. في حين أن الخضار الطازجة والصغيرة لا تحتوي على مرارة ، ولكنها على العكس من ذلك تشتهر بمذاقها اللطيف اللطيف. سيؤدي شراء الباذنجان الطازج إلى تبسيط عملية التجميد إلى حد كبير ، حيث لا يتعين عليك إجراء أي عمليات تلاعب لإزالة المرارة من الخضار.

لذلك ، لكي يكون تجميد الخضروات ناجحًا ، من المهم اختيار العينة المناسبة.توصيات الاختيار مشابهة لقواعد اختيار الباذنجان لتعليب أو طهي طبق عادي. من الضروري أن تكون خضروات نظيفة وناعمة وخالية من الأسنان وذات جلد لامع ومرن. قد تربكك المجموعة الواسعة من الأصناف المعروضة ، لكن هذا لا يهم. الباذنجان ذو اللون الأرجواني الداكن والوردي والبيج وكذلك الخضار المخططة مناسبة للتجميد.

تعتبر العملية التحضيرية إحدى المراحل الرئيسية في عملية تجميد محاصيل الخضروات ، ولا سيما الباذنجان. لذلك ، لا ينصح بتجاهلها. خلاف ذلك ، عند إذابة الباذنجان ، قد تواجه مواقف مختلفة غير سارة. النظر في ميزات تحضير الباذنجان بمزيد من التفصيل.

• بادئ ذي بدء ، لا ينبغي تجميد الخضار بأي حال من الأحوال دون نقعها مسبقًا. من الضروري إزالة الطعم المر من لب ممثل عائلة الباذنجانيات. يُنقع الباذنجان ، المقطّع سابقًا إلى شرائح أو مربعات ، لعدة ساعات في ماء مملح ، مما يساعد على إزالة المرارة. هناك أيضًا طريقة أسرع. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الخضار إلى دوائر ورشها بسخاء بالملح واتركها لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا تحت تيار قوي من الماء الجاري البارد.

• قبل وضع شرائح الباذنجان في أوعية طعام لتجميدها في المستقبل ، يوصى بتجفيف الخضار جيدًا. يجب ألا يكون هناك رطوبة على سطح الشرائح.
• للتجميد عالي الجودة ، يلزم وجود شروط محكمة. يجب لف دوائر الخضروات بإحكام ، مع استبعاد إمكانية دخول الهواء. سيمنع ذلك الباذنجان من الأكسدة وامتصاص الروائح القادمة من الأطعمة الموجودة في مكان قريب في المجمد. يجب أن تكون عبوات الطعام موثوقة ومتينة. أتمنى لو كان هناك غطاء. في حالة عدم وجودها ، يجب تغليف حاوية الطعام بكيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي.
• يوصى بتسمية كل حاوية ، لأنه خلال فترة التجميد الشتوي ، يصعب تمييز جميع الخضروات في المظهر.
• شريطة أن يتم تخزين الخضار في حاوية محكمة الغلق ، يجب أن تكون درجة الحرارة المحفوظة على الأقل اثني عشر درجة تحت الصفر.
• لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على الذوق ، يُنصح بعدم تناول الباذنجان الذي مضى عليه أكثر من اثني عشر شهرًا.

توجد اليوم عدة طرق لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء. ضع في اعتبارك الأكثر استخدامًا. بالنسبة للوصفة الأولى ، سوف تحتاج إلى: باذنجان ، ملح (محسوب بمقدار ملعقة صغيرة لكل رطل من الباذنجان) ، زيت زيتون أو زيت عباد الشمس للقلي.

بادئ ذي بدء ، يتم غسل الخضار جيدًا. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح لا يتجاوز سمكها سبعة ملليمترات. عندما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، يتم فصل القشرة عن اللب أثناء عملية القلي. للتجميد ، هذا غير مرغوب فيه. ثم تُطوى الشرائح في أي وعاء عميق ، وتُرش بالملح وتُترك لمدة ساعة. بمجرد أن تلاحظ ظهور رطوبة على سطح الباذنجان ، صفيه في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء البارد. اكتملت عملية إزالة المرارة.ضع الشرائح على منشفة ورقية واتركها تجف.

ثم يتبع عملية المعالجة الحرارية ، وهي القلي. يُسكب المقلاة بكثرة بالزيت الذي تختاره ويسخن. ثم يجدر وضع الشرائح في مقلاة وقليها على كلا الجانبين حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية. رش الملح اختياري. يتم تنشيف شرائح الخضار المقلية بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

لا يمكنك تجميد الباذنجان النيء فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجميده. للقيام بذلك ، دهن أوراق الخبز بالزيت الذي تختاره وافرد شرائح الباذنجان بالتساوي. ثم تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة وترك الباذنجان ليخبز لمدة ثلاثين دقيقة. اقلب شرائح الخضار بشكل دوري لمنعها من الاحتراق. بعد أن يبرد الباذنجان النهائي ، يمكنك إرساله إلى الفريزر.

وهنا خيار آخر. توضع شرائح الباذنجان في قدر أو مقلاة بزيت ساخن. يجب تمليحها وتركها مطهية مع التحريك بانتظام حتى تصبح بنية وتصبح طرية. بعد الطهي ، يجب ترك الخضار لتبرد ، وبعد ذلك يمكن إرسالها إلى الفريزر.

طريقة أخرى ممتعة لصنع الباذنجان المجمد هي سلقه أولاً. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خفض الخضار المقطعة مسبقًا في وعاء به ماء مغلي مملح وعصير ليمون طازج.اترك الخضار لتنضج لمدة خمس إلى عشر دقائق. انزع الشرائح بملعقة مثقوبة وضعها في ماء بارد. انتظر حتى يبرد الباذنجان تمامًا. بعد ذلك ، تأكد من تجفيفه عن طريق النشاف بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، ستكون الخضار جاهزة لوضعها في الفريزر.

تتطلب عملية إزالة الجليد تسلسلًا معينًا. لا تقم بإذابة الباذنجان في الميكروويف. انقل الجزء الضروري من الخضار من الفريزر إلى الثلاجة. تذكر أن العملية يجب أن تكون تدريجية. بعد أن تبدأ شرائح الخضار في الذوبان ، أخرجها من الثلاجة واتركها لتدفئة في درجة حرارة الغرفة.

هناك طرق عديدة لاستخدام الباذنجان المجمد. كل هذا يتوقف على خيالك وتفضيلاتك الغذائية. فيما يلي بعض الوصفات الممتعة والصحية مع الباذنجان المجمد.

• كافيار الباذنجانهو بلا شك منتج مفيد. لها طعم معتدل ودقيق ، تقريبا عديم الرائحة. لتحضير هذا الطبق ، يجب عليك أولاً تذويب الخضروات (وفقًا للتوصيات أعلاه) وضرب شرائح الباذنجان بالخلاط حتى تصل إلى قوام الهريس. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والفلفل الأسود.
• برج الباذنجان بالجبن - طبق فريد يمكن أن يفاجئ الضيوف غير المتوقعين. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، بشرط أن يكون الباذنجان قد تم فك تجميده مسبقًا. لذلك ، بالنسبة لهذا الطبق ، اختر قطعة من الباذنجان ، مقطعة إلى دوائر. قطعي القليل من الطماطم إلى شرائح مستديرة.ثم قم بتبديل شرائح الباذنجان مع شرائح الطماطم ، وبناء شيء يشبه البرج بصريًا. لإضفاء المتانة على الهيكل ، قم بثقبه من المنتصف باستخدام عصا كانابي. ابشر الجبن المفضل لديك جيدًا ورشه على الطبق.
• طريقة أخرى رائعة لاستخدام فراغ الباذنجان هي عمل لفافة. بالنسبة لهذه الوصفة ، يُنصح باختيار قطع فارغة إلى شرائح رفيعة. يجب إذابة الأطباق المقلية أو المخبوزة. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. دع خيالك يندمج ويطبخ ما تريد. على سبيل المثال ، مزيج الجبن يسير بشكل جيد مع الباذنجان. لن يستغرق تحضيره أكثر من عشر دقائق. ابشري الجبن المفضل لديك على مبشرة ناعمة وأضيفي إليها فص ثوم مفروم مسبقًا. يقلب. قطّع الأعشاب مثل البقدونس أو الشبت. أضف إلى خليط الجبن والثوم. توضع المحتويات على طبق من الباذنجان المذاب ولفه لتشكيل لفافة. الطيبة جاهزة للأكل.

• سيكون التحميص اللذيذ المطبوخ مع إضافة الاستعدادات الشتوية قادرًا على إرضاء أسرتك. كما في الوصفات السابقة ، يتم إذابة شرائح الباذنجان. بعد ذلك ، يتم وضعها في أواني. ثم يضاف اللحم المفروم. يمكنك إضافة خضروات أخرى (حسب ذوقك). يتم رش المحتويات بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تضاف البهارات والتوابل والملح. توضع القدور في الفرن لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة مائة وخمسين درجة. بعد مرور الوقت ، يتم الحصول على تحميص لذيذ وصحي.
• يمكن أيضًا استخدام الباذنجان المجمد في الوصفات التي تتطلب خضروات طازجة. في الوقت نفسه ، من حيث محتوى الفيتامينات المفيدة ، فإن الحصاد الشتوي ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الخضار التي تم قطفها للتو من الحديقة.

للحصول على معلومات حول كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء ، انظر الفيديو التالي.