سعرات الباذنجان وقيمته الغذائية

لم يعد الباذنجان من الأطعمة الشهية في الخارج منذ فترة طويلة ، وهو ما عالجه إيفان فاسيليفيتش في الفيلم الذي يحمل نفس الاسم. والآن يمكن العثور عليها في مطابخ العديد من ربات البيوت. وهي ليست مصادفة ، لأن الخضار لذيذة جدا وتحتوي على الكثير من المواد المفيدة.

تنتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجان. في روسيا ، ظهرت هذه الثقافة في القرنين السابع عشر والثامن عشر وكان يطلق عليها بشكل مختلف في أوقات مختلفة. في المناطق الجنوبية ، لا يزال الاسم "أزرق" مستخدمًا ، والذي يأتي من لون قشرة الثمرة. في الواقع ، فاكهة الباذنجان عبارة عن توت ، ولكن في الحياة اليومية وفي الطهي من المعتاد أن نسميها خضروات. محتوى السعرات الحرارية في الباذنجان منخفض للغاية ، مما يجعله جذابًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. تحتوي الخضار النيئة على 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.

بالطبع ، لا أحد يأكلها نيئة ، ويصبح المنتج المعالج حرارياً أكثر إرضاءً وتغذية. يزيد محتوى السعرات الحرارية في الخضار المطهية إلى 41 سعرة حرارية. الباذنجان المخبوز في الفرن يحتوي بالفعل على 69 سعرة حرارية. لتقليل عدد السعرات الحرارية ، يوصى بطهي نباتي بدون زيت ودهون أخرى ، مثل الجبن. الخيار الأفضل هو الطهي بالبخار. مسلوق أيضًا ليس سيئًا: بالملح - 33 سعرة حرارية ، بدون ملح - 35 سعرة حرارية. لكن المنتج المقلي عبارة عن طبق غير غذائي بالكامل (96 سعرة حرارية) ، لأنه في عملية القلي يأخذ كمية كبيرة جدًا من الزيت النباتي.

تكوين BJU في 100 غرام من المنتج الخام كما يلي:

• البروتينات - 1.2 جم ؛
• دهون - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.5 جم ؛
• 91 غرامًا يسقط على الماء ؛
• 0.5 غرام رماد
• 0.2 غرام يقع على الأحماض العضوية.

تختلف القيمة الغذائية للمنتج المعالج حرارياً. يحتوي الباذنجان المطهي على:

• البروتينات - 1.8 جم ؛
• دهون - 12 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.3 جم.

في الخضار المخبوزة ، ستكون التركيبة كما يلي:

• البروتينات - 1.4 جم ؛
• دهون - 2.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.4 جم.

يحتوي الباذنجان المشوي على:

• 1.3 غرام بروتينات
• 4.7 غرام كربوهيدرات
• الغياب شبه الكامل للدهون.

نسبة الكربوهيدرات في المنتج عالية جدًا ، لكن لا داعي للقلق.

يتميز التركيب الكيميائي للمنتج بمجموعة متنوعة من العناصر الكلية والصغرى. 100 جرام من الخضار النيئة تحتوي على العناصر التالية:

• بوتاسيوم - 238 ملغ ؛
• الكلور - 47 مجم ؛
• الفوسفور - 37 ملغ ؛
• الكالسيوم والكبريت - 15 مجم لكل منهما ؛
• المغنيسيوم - 9 ملغ ؛
• صوديوم - 6 ملغ ؛
• الحديد - 0.4 ملغ ؛
• زنك - 0.29 مجم ؛
• المنغنيز - 0.21 مجم ؛
• نحاس - 135 ميكروغرام ؛
• اليود - 2 ميكروغرام ؛
• 14 ميكروغرام من كل من الفلور والموليبدينوم والكوبالت والألمنيوم.

يدعم البوتاسيوم والصوديوم الماء والأملاح في الجسم. كما أن للبوتاسيوم تأثير مفيد على القلب. إن وجود هذه العناصر يجعل المنتج مفيدًا للوذمة - يزيل السوائل الزائدة ، ويساعد في أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما أنه يعزز عمل عضلة القلب. يعزز الحديد تكوين الدم وسيحقق فوائد لا شك فيها في حالة فقر الدم. الباذنجان بسبب تأثير البكتين يساعد على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" وتطبيع المستوى "المفيد". نتيجة لذلك ، يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين وتسهيل مسار المرض المكتسب بالفعل.

كما أن تركيبة الفيتامينات في الباذنجان غنية أيضًا. لكل 100 جرام من المنتج الخام:

• فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) - من 0.89 إلى 19 مجم (حوالي 5 في المتوسط) ؛
• فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.04 مجم ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.005 ملغ ؛
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 0.02 مجم ؛
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) - 18.5 مجم ؛
• فيتامين ب - 0.6 ملغ ؛
• بيتا كاروتين - 0.02 مجم.

حمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة ، وهو عامل وقائي لنزلات البرد والأمراض الفيروسية. فيتامينات ب لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. الباذنجان أيضًا مضاد للاكتئاب. سيكون فيتامين PP المحتوي مفيدًا لمن يقلعون عن التدخين. يساعد في التغلب على الرغبة الشديدة في تدخين السجائر. حتى لا يفقد الباذنجان خصائصه المفيدة ، يوصى بتخزين الخضار النيئة لمدة أقصاها أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في درجة حرارة مبردة. تحتوي الثلاجة على حجرة خاصة للخضروات. في الشكل المعلب ، يتم الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للمنتج أو فقدها قليلاً.

الباذنجان منتج منخفض السعرات الحرارية ، لذلك فهو مصنف كمنتج غذائي وينصح بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الباذنجان على مواد تعزز تكسير الدهون. بالطبع ، سيكون لتناول الخضار تأثير معاكس تمامًا إذا تم طهيها بشكل غير صحيح. من الضروري بشكل نهائي التخلي عن القلي في مقلاة والخبز بالجبن الدهني والجبن القريش. في الباذنجان المقلي ، يتم تدمير الألياف وتتراكم السموم. لذلك ، من المفيد طهيه لزوجين ، شوي ، يخنة مع الخضار الأخرى ، والفطر ، واللحوم الخالية من الدهون.

إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن الزيت ، يمكنك استبدال الخضار بزيت الزيتون. سيكون من المفيد أيضًا إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود والقرفة والكركم. تقلل الشهية. الفائدة المؤكدة لفقدان الوزن هي محتوى كمية كبيرة من الألياف في المنتج. يساعد على إزالة السموم من الجسم ، ويمنع الإمساك ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ككل.حمية الباذنجان بسيطة للغاية.

ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الهضم والتهاب المعدة والقرحة ، يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للباذنجان ضارًا. من الضروري الحذر من تفاقم الأمراض المزمنة والإسهال. لذلك ، في حالة حدوث إزعاج ، فإن الأمر يستحق التخلي مؤقتًا عن المنتج والحد من استخدامه في المستقبل. أيضًا ، يتجلى أحيانًا التعصب الفردي للمنتج. لا علاقة لذلك ، عليك التوقف عن تناول الخضار.

عند الشراء ، يجب الانتباه إلى مظهر الخضار. يجب ألا تكون مفرطة النضج. هذه الفاكهة لها لون بشرة بني وبذور كبيرة وساق قديم. يكمن الخطر في حقيقة أنها تتراكم مادة خطرة على البشر - السولانين. التسمم بدرجات متفاوتة من الشدة: من الغثيان والإسهال إلى التشنجات والارتباك. الفاكهة الجيدة لها قشرة لامعة زرقاء سوداء ذات لون غني ، ولب فاتح ، وبذور صغيرة ناعمة غير ناضجة. على الرغم من أن الباذنجان من أنواع مختلفة ونضج يمكن أن يكون له ألوان مختلفة من الجلد (من الأبيض إلى الأرجواني الداكن) ، فمن المقبول عمومًا أن الفواكه ذات اللون الأزرق والأسود هي ألذها على الإطلاق.

في هذا الطريق، الباذنجان منتج ممتاز يحتوي على جميع العناصر المفيدة للإنسان ، لذلك يجب أن تكون الخضروات موجودة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة صحي.

سوف تتعلم المزيد عن تكوين الباذنجان في الفيديو التالي.