الباذنجان: الفوائد الصحية والأضرار ، نصائح الطبخ

من المستحيل تخيل الصيف بدون الباذنجان. بالنسبة للكثيرين ، ربما يكونون قد نضجوا بالفعل في الأسرة لفترة طويلة وينتظرون في الأجنحة. لطالما احتل المذاق الفريد والمر لهذه الخضار مكانة جيدة تستحقه سواء في الاستعدادات لفصل الشتاء أو على المائدة بعد الطهي مباشرة.

بدأ الإنسان يأكل خضروات مستطيلة أرجوانية داكنة ، تُعرف باسم "الأزرق" ، منذ عدة آلاف من السنين. تعتبر الهند وجنوب آسيا موطن هذه الخضار من عائلة الباذنجانيات.

يزعم المؤرخون أن ساحات السكان المحليين في ذلك الوقت كانت مليئة بغابة من هذه الخضروات غير العادية. قبل أكثر من قرن ونصف ، تذوق الصينيون الباذنجان ، ثم أحضره التجار العرب إلى أوروبا. لسوء الحظ ، لم يحب السكان الأوروبيون الخضار على الفور ، على ما يبدو بسبب مذاقها غير العادي.

لكن اليوم ، تعتبر أطباق الباذنجان زينة للعديد من قوائم المطاعم.

يمكن أن تكون ثمارها ذات أشكال مختلفة اعتمادًا على التنوع - من دائري إلى أسطواني ، كما يختلف اللون أيضًا من الأبيض والأرجواني الفاتح إلى الأرجواني الغامق. يُفضل تناول الباذنجان الذي يكون لونه أسودًا تقريبًا وغير ناضج قليلًا ، لأنه يحتوي على بذور أقل ولبه طري.لا يتم تنظيف بذور الثمار ، ولا ينصح بتناول الباذنجان نيئًا.

اليوم ، تُزرع الخضروات ، التي لا تزال في شكلها النباتي ، في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك ، فإن الباذنجان متقلب للغاية في الزراعة: فهو يحتاج إلى الشمس ، ودرجة حرارة عالية ، ويفضل أن يكون بدون قطرات. لذلك ، غالبًا ما يتم زراعته في البيوت الزجاجية. تعتبر Almaz و Marzipan و Bourgeois و Black Handsome وغيرها من أفضل الأصناف.

أما بالنسبة لتكوين الباذنجان ، فهو مخزن حقيقي للفيتامينات والمغذيات الكبيرة: فيتامينات B6 ، B1 ، B2 ، PP ، C ، E ، K ، الحديد والمغنيسيوم ، النياسين ، الفوسفور والزنك ، اليود والفلور.

إطلاقا لا الكولسترول. معيار BJU هو كما يلي:

• الدهون - حوالي 3٪ ؛
• الكربوهيدرات - 84٪ ؛
• البروتينات - 14٪.

الباذنجان مثالي لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم: 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. بالمقارنة ، لحرق السعرات الحرارية بعد تناول فاكهة واحدة ، ما عليك سوى المشي لمدة 6 دقائق أو السباحة في حمام السباحة لمدة دقيقتين. يمكنك الركض لمدة 3 دقائق أو ركوب الدراجة لمدة 4 دقائق. إنه أسهل بكثير على ربات البيوت: بعد أن يأكلن 100 جرام من هذه الخضار ، لا يحتاجن إلا إلى 8 دقائق للقيام بالأعمال المنزلية.

هذا هو السبب في أن الباذنجان مدرج في جميع الحميات الغذائية في العالم تقريبًا ، ويستخدم في نظام غذائي نباتي ، مع نظام غذائي وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم و Pritykin. من الواضح أننا نتحدث عن فواكه مطبوخة بدون زيت أو مطبوخة على البخار أو مشوية.

بالنظر بعناية أكبر في التركيب الكيميائي للباذنجان ، يصبح من الواضح مدى أهمية فوائدها لجسم الإنسان.

• فيتامين ب 1 (الثيامين) له تأثير مفيد على عمل الدماغ والقلب والكلى.بدونها ، يمكن أن يحدث ضمور العضلات الهيكلية ، لذلك يجب أن يكون الباذنجان موجودًا في قائمة كبار السن. الخضار يساعد في محاربة الأمراض مثل تصلب الشرايين وآلام المفاصل.
• فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء في الدم ، ويعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية.
• ال 6 (البيريدوكسين) يعمل على تطبيع الأيض.
• فيتامين سي يقوي الأوعية الدموية ويقوي العضلات ويسرع تجديد الأنسجة.
• RR (نيكوتيناميد) يساعد في الحساسية ، ويشارك في تكوين الخلايا.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، فإن "اللون الأزرق" هو ​​أكثر من ضروري: يزيلون الجلوكوز الزائد من الجسم عن طريق الأمعاء. للقيام بذلك ، يجب تضمين أطباق الباذنجان في القائمة لمرضى السكر.

بالمناسبة ، يقومون بعمل ممتاز مع مشاكل البراز ، لأن الألياف التي هي جزء من الخضار تعمل بشكل ملين. وهو يعمل مثل الخفاقة الجيدة "كنس" للسموم والدهون الخطرة من الأمعاء.

البوتاسيوم ، عنصر معدني موجود في الباذنجان ، له تأثير إيجابي على وظائف القلب. أملاحه لها تأثير مدر للبول ، مما يعني أنه من خلال تناول الباذنجان ، يفرز الصوديوم من الجسم ، مما يحتفظ بالسوائل فيه.

لذلك ، لا يمكن أن تخاف من الوذمة وارتفاع ضغط الدم - وهذا هو ما هو ضروري للغاية لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

يدخل في الفاكهة والكاروتين مما يحسن الرؤية ويقوي الأظافر والشعر.

يحتوي قشر الباذنجان الأزرق على صبغة داكنة - anthocyanin cyanidin ، والتي تحمي دماغنا من الخرف ، لذلك ، في سن الشيخوخة ، من الضروري ببساطة تضمين أطباق الباذنجان ، المخبوزة والمقلية ، في القائمة اليومية ، ومع ذلك ، فإن الأخير يمكن أن تستهلك في كثير من الأحيان.

يجادل بعض الأطباء بأن حمض الأسكوربيك الموجود في لب الخضار هو وقاية ممتازة من نزلات البرد. الزنك والمنغنيز ضروريان بعد السكتة الدماغية ، والباذنجان ضروري لمرضى إعادة التأهيل.

وفقًا للعديد من المراجعات ، يساعد الاستهلاك المنتظم للفاكهة الصحية على الإقلاع عن التدخين - وكل هذا بسبب حمض النيكوتينيك ، وهو جزء من الخضار. يمكن تشبيه تناول الباذنجان كل يوم بارتداء لصقة النيكوتين.

الفواكه المخبوزة والمسلوقة مفيدة جدا للحوامل. على سبيل المثال ، النحاس ، وهو جزء من الجنين ، يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم ، وخصائص الألياف والبوتاسيوم الموصوفة أعلاه ، هي أفضل مساعدة للأمهات الحوامل في ولادة طفل سليم. لكن الباذنجان المقلي غذاء ثقيل ، لذا فهو يقلل من فائدته في النظام الغذائي للمرأة الحامل. ومع ذلك ، إذا تبين أن الطعام الذي تتناوله الأم الحامل ثقيل ، في هذه الحالة ، سوف تنقذ هذه الخضار مرة أخرى ، ولكن ليس من تلقاء نفسها ، ولكن من خلال عصيرها ، الذي له خاصية مفرز الصفراء.

حتى المرأة التي ترضع طفلها يمكن أن تأكل خضروات صحية ، ومع ذلك ، تحتاج إلى مراقبة رد فعل الطفل بعناية من أجل منع الحساسية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حقن الباذنجان مفيد أيضًا ، على سبيل المثال ، لأمراض المعدة أو الأمعاء. تُسكب الخضار المقشرة ، المقطعة إلى مكعبات ، بالماء المغلي وتسخينها لبعض الوقت في حمام مائي. بعد المحلول الناتج يجب ترشيحه وتناوله ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.ليست لذيذة جدا ، لكنها مفيدة.

حتى الآن ، لا توجد موانع خاصة لتناول الباذنجان.

صحيح ، يجب اتباع بعض القواعد.

• فقط الفاكهة النيئة يمكن أن تضر بالصحة. لا يجب أن تؤكل على الإطلاق.
• الفاكهة المفرطة النضج التي تتدلى على الأدغال لفترة طويلة وتصبح بنية اللون يمكن أن تكون ضارة بالصحة ، لأنها تحتوي بالفعل على أكبر قدر من السولانين (المرارة) ، والتي يمكن أن تسبب الإسهال والقيء والتشنجات المعوية. ببساطة ، الفاكهة الناضجة يمكن أن تكون سامة. إذا حدث هذا ، مع ذلك ، يحتاج المريض إلى شرب الكثير من الماء واتباع نظام غذائي صارم.
• يجب على الأشخاص المصابين بأمراض مثل التهاب المعدة وقرحة المعدة عدم المبالغة في تناول الباذنجان.

إذا كنت لا تزال تشتري ثمارًا مفرطة النضج ، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء البارد مع الملح المذاب فيها لتقليل محتوى السولانين.

في العديد من مطابخ العالم ، يستخدم الباذنجان في أشكال مختلفة: إنه كافيار الباذنجان ، والخضروات المخبوزة ، مع اللحم أو بمفرده. هناك أكثر من وصفات كافية لتحضير هذه الفاكهة. الشيء الرئيسي هو أنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.

ولهذا تحتاج إلى معرفة قواعد معينة ، والتي بدونها لن يصل أي طبق إلى الكمال.

عند اختيار الفاكهة لمعجزة طهي مستقبلية ، من الأفضل التركيز على الخضار غير الناضجة قليلاً أو الصغيرة. تأكد من غسلها بعد الشراء ، حيث قد يستخدم بعض البائعين أو البستانيين عديمي الضمير رشاشات مختلفة للحصول على مظهر أفضل للفاكهة.

بعد الباذنجان لا بد من تقطيعه حسب حاجة الطبق الجاري تحضيره والتأكد من ملحه. هذا يزيل المرارة الزائدة من الفاكهة.اترك الخضار المفرومة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يجب عصرها قبل الاستخدام.

يمكنك البدء بالأبسط - بالتجميد. "يشعر" الخضار بأنه يذوب تمامًا في الشتاء ، وستتاح لك الفرصة للاستمتاع برائحة الصيف في أي وقت من السنة.

صحيح ، قبل التجميد ، يجب غلي الخضار المفروم والمضغوط من السوائل الزائدة قليلاً في الماء المالح ، ثم سكبها بالماء البارد وتجفيفها. الباذنجان جاهز للتجميد!

إذا كان الباذنجان مطهيًا (كافيار ، أجابساندال ، يخنة) ، فمن الأفضل تقشيره وملحه لمدة 20 دقيقة.

إذا كان الباذنجان مقليًا أو مشويًا في القائمة ، فمن الأفضل عدم لمس القشر ، وإلا ستنهار الخضار المحضرة. الفواكه المخبوزة لها أيضًا طعم لا يضاهى. بعد ذلك ، يتم إزالة القشرة منها بسكين أو شوكة ، ويتم تليين اللب نفسه وفقًا لمبدأ صنع البطاطس المهروسة.

يمكن لأي شخص طبخ الباذنجان بالزيت - زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر - أن يلاحظ أنه بغض النظر عن مقدار ما تصبه في المقلاة ، فإنه دائمًا ما يكون صغيرًا. يمتص الباذنجان الزيت مثل الإسفنج ، ويصبح غنيًا بالسعرات الحرارية وأقل صحة بسبب ذلك ، لذا من الأفضل طهيه في الفرن أو على النار. كحل أخير ، يوصى باستخدام وعاء غير لاصق واستخدام أقل كمية من الزيت. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك مخرج ، وكان الباذنجان المقلي ضروريًا ببساطة ، يوصي الطهاة بدحرجته في الدقيق (يمكنك إضافة القليل من الملح) وقليه بهذا الشكل.

لا يكتمل طبق أزرق واحد بدون الثوم. لقد أثبت هذا الترادف نفسه لفترة طويلة.يؤكد الثوم على الحدة والطعم غير العادي للخضروات ، ومع التوابل والأعشاب الأخرى ، ستحصل على اعتراف من جميع المتذوقين.

ينصح الطهاة المحترفون بعدم لف الخضار في مفرمة اللحم لتحضير طبق كلاسيكي مثل كافيار الباذنجان. يجب قطعها بسكين خزفي أو ساطور خشبي خاص ، ولكن ليس بسكين معدني بأي حال من الأحوال ، حتى لا تفسد طعم الطبق.

لتجنب احتراق اللب أو تغميقه ، تحتاج إلى قلي شرائح دوائر أو "ألسنة" على نار عالية.

يحظى الباذنجان بشعبية كبيرة في مطبخ القوقاز والشرق الأوسط.

الخيار المربح للجانبين هو الخضار المخبوزة التي تقدم مع الأعشاب الطازجة والتوابل العطرية.

إذا لم يكن من الممكن استخدام الشواء وقت الطهي ، فسيتم استخدام فرن عادي. يتم وخز الباذنجان والفليفلة الحلوة والطماطم (الكمية حسب رغبتك) بعناية بشوكة ، ويتم تلطيخها بقليل من زيت الزيتون وإرسالها إلى فرن مُسخن على ورقة خبز أو في شكل خاص. تُخبز الخضار حتى تظهر قشرة "محترقة" ، والشيء الرئيسي ليس المبالغة في تناولها ، ولكن للقيام بذلك ، اقلبها عدة مرات للحصول على خبز عالي الجودة.

نقوم بتنظيف الخضار المستخرجة من القشرة ، وإزالة البذور من الفلفل الحلو ، وكل شيء ينهار بشكل جيد. ثم يضاف الثوم (حسب الرغبة) والملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة ، ويسكب القليل من عصير الليمون ، ويمكن استخدام الخل البلسمي. كل شيء مختلط ويضاف البقدونس. يجب نقع الطبق قليلاً ثم تقديمه على الطاولة.

لقد تعلم الإيطاليون منذ فترة طويلة استخدام الباذنجان في أطباقهم الوطنية.

الخضار تصنع صلصة السباغيتي الرائعة.

لهذا تحتاج:

• كيلوغرام من الباذنجان
• معكرونة - 500 جم ؛
• طماطم - 400 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
• ملح وفلفل وريحان.

تُخبز الخضار في الفرن - يجب تقطيعها إلى دوائر ، ولا يزال بإمكانك تقسيمها إلى قسمين. الشيء الرئيسي هو أنهم يخبزون جيدًا. في هذا الوقت ، السباغيتي جاهزة. في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون ، اقلي الثوم وأضيفي الطماطم المفرومة ناعماً. تُخمد الكتلة حتى يتبخر السائل عمليًا. يتم إزالة القشرة بعناية من الباذنجان المبرد ، ثم يصب في الطماطم مع الثوم والملح والفلفل ويقدم كصلصة معكرونة جاهزة. ضعي الريحان على رأس كل شيء.

في الطهي ، يتم تقديم عدد كبير من الاختلافات في لفائف الباذنجان مع الحشو. يمكنك إضافة الجبن والثوم والفطر والجزر والمكسرات والأعشاب ، مهما كان ما تشتهيه نفسك.

لعمل لفائف لذيذة ومبتكرة ، أنت بحاجة إلى:

• 0.5 كجم من الباذنجان
• 100 غرام من الجبن الكريمي (يمكن استبدالها بأي نوع طري) ؛
• 4 فصوص من الثوم
• زيت نباتي للقلي
• فلفل أسود ، ملح وأعشاب.

يتم تقطيع الباذنجان بالطول إلى أطباق ، ولا داعي لإزالة القشرة. مملحة ومعصورة ، تُقلى بالزيت وتُطوى على منديل حتى يتم تصريف الزيت الزائد منها.

ابشر الثوم أو ضعه في عصارة واخلطه مع الأعشاب المفرومة والجبن الكريمي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الفلفل والملح ، ثم وضع الكتلة على كل طبق من الباذنجان ولفها على شكل لفافة. حتى لا تفقد اللفائف شكلها ، يمكنك إصلاحها باستخدام عود أسنان ووضعها على أوراق خس كبيرة ، مع رشها بالجوز المفروم.

في حرارة الصيف ، تحظى مقبلات الباذنجان الباردة ، أو ما يسمى بالأبراج ، بشعبية خاصة.

مبدأ تحضيرهم بسيط للغاية. من الضروري قلي دوائر الخضار المملحة والمضغوطة مسبقًا ، وطهي دوائر من الطماطم من نفس الحجم. بالنسبة للمقبلات ، ستحتاج إلى جبنة موزاريلا ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدالها ببعض الجبن الطري الآخر. كما يتم تقطيعها إلى شرائح. يُقلى الباذنجان قليلاً في زيت الزيتون ، ثم يتم تكديس جميع المكونات فوق بعضها البعض ، يمكنك الملح والفلفل ، ورشها برفق بالخل البلسمي ووضع البرج في صينية خبز. تُخبز المقبلات لمدة 20 دقيقة ، ثم تُزين بغصن الريحان وتُقدم على المائدة.

لا تستطيع كل ربة منزل تحترم نفسها الاستغناء عن تعليب الباذنجان لفصل الشتاء: "Spark" ، "لغة Teschin" ، متنوعة ، هيه ، يخنة - القائمة لا حصر لها. متطلب أساسي: يجب تعقيم تلك الزرقاء المحضرة حسب أي وصفة في برطمانات حتى تحافظ على مذاقها وتعيش الجرار في فصل الشتاء.

باختصار ، يمكن القول إن الباذنجان مثالي للقلي والتخليل والتخليل والتعليب. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على التأكيد على مذاقه غير العادي بمساعدة "رفقاء" مناسبين - الفلفل الحلو والثوم والطماطم والجزر. في هذه الحالة ، فإن طعم الطبق مضمون.

حول أضرار وفوائد الباذنجان ، انظر الفيديو التالي.