مربى الموز: القواعد العامة والوصفات

المربى المصنوع من الفواكه والخضروات الموسمية مألوف تمامًا لأي ربة منزل. الثمار ، التي يتم جمعها في الغالب على قطعة أرض خاصة بها ، لا تحتفظ بنضارتها لفترة طويلة ، ويجب معالجتها في الوقت المناسب. لطالما أصبح الموز الاستوائي الذي يباع في أي متجر نفس الفاكهة المألوفة. ومع ذلك ، على عكس المحاصيل المزروعة محليًا ، فهي متوفرة على مدار العام.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تشتمل تركيبة الموز على منتجات الحساسية ، مما يعني أنه يمكن إعطاء الأطباق التي تحتوي عليها للأطفال من سن مبكرة جدًا. كل هذا هو سبب شعبية الحلويات المصنوعة من هذه الفاكهة. يمكن أن يكون مربى الموز مفضلًا حقيقيًا لحفلات الشاي إذا قمت بعمله بشكل صحيح.

التربتوفان مادة يحولها جسم الإنسان إلى السيروتونين ، أو ما يسمى بهرمون السعادة. نظرًا لمحتواها العالي في الضيف الاستوائي ، يُعتقد أن موزة واحدة في اليوم يمكن أن تنشط وتبتهج حتى في أكثر أيام الخريف كآبة. بالإضافة إلى المزاج الرائع ، يمكن لمربى الموز ، عند استهلاكه بكميات معقولة ، أن يجلب فوائد صحية ملموسة. تحتوي هذه الفاكهة على العديد من المواد المفيدة:

• الفيتامينات - المجموعة الكاملة تقريبًا من الفيتامينات B (B6 و B9 و B4 و B2 و B1) ، بالإضافة إلى فيتامينات E و K ؛
• الماكرو والعناصر الدقيقة - نسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والفلور.
• السليلوزمما يساعد على تطبيع عملية الهضم ويزيل السموم من الجسم.

بالطبع ، الموز الطازج أكثر صحة من المربى أو المربى. بعد المعالجة الحرارية ، تقلل بعض الفيتامينات من تركيزها ، ويختفي فيتامين سي تمامًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الحلوى ستكون أكثر صحة من قطعة كعكة أو حلوى الشوكولاتة. من أجل طهي المربى اللذيذ والعطر والاتساق الصحيح ، تحتاج إلى الاقتراب بعناية من اختيار الفاكهة نفسها.

• يجب أن يكون القشر نظيفًا وسلسًا ، ويجب عدم تناول الفواكه ذات النقاط السوداء أو الخدوش أو الزوائد ، سواء للطهي أو للاستهلاك الطازج. يجب أن يكون لون القشرة أصفرًا ساطعًا ، حيث يشير اللون الأخضر إلى أن المنتج غير ناضج. بالطبع ، سيخرج المربى أيضًا من موزة غير ناضجة ، لكن لا يمكن تحقيق مثل هذه الرائحة والذوق. لا تشتري فواكه تفرح المشترين بلمعان جميل. تبدو هذه المنتجات رائعة في النافذة ، لكن من الأفضل عدم تناولها ، حيث يشير اللمعان إلى المعالجة بالمواد الكيميائية. بالطبع ، الفواكه المتعفنة أو المتعفنة ليست مناسبة للطهي أيضًا ، على الرغم من المعالجة الحرارية ، يمكن أن يكون هذا ببساطة خطيرًا على الصحة.
• يجب أن يكون شكل الجنين سلسًا وانسيابيًا. يمكن أن يشير التضليع إلى أمراض سابقة أو فترة صلاحية طويلة جدًا في ظروف غير مناسبة.

• يجب أن تكون رائحة الفاكهة قوية ولكن طبيعية. يجب ألا يكون المنتج الموجود في المتجر أو في السوق رائحته مثل المواد الكيميائية أو البلاستيك ، يجب أن تكون الرائحة بحيث ترغب في تناول موزة على الفور تقريبًا بعد الشراء.
• في بعض أنواع الموز ، يمكنك العثور على ملصقات صغيرة متعددة الألوان تحتوي على معلومات حول الشركة المصنعة.يجدر إلقاء نظرة فاحصة عليها ، لأنه بالإضافة إلى إعلانات الشركة ، قد يشير ذلك إلى وجود كائنات معدلة وراثيًا.

أبسط وصفات المربى تحتوي على 3 مكونات فقط ، أحدها المنتج نفسه ، والثاني السكر ، والثالث الماء. للحفظ ، يمكنك تناول كل من قصب السكر الأبيض والبني العادي. سيكون المذاق في كلتا الحالتين هو نفسه ، ولن يتغير سوى ظل الطبق النهائي. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو شراء المياه المعبأة في زجاجات. إذا لم يكن هناك مثل هذا الماء في متناول اليد ، وبدأت العملية بالفعل ، يمكنك استخدام الماء المغلي المفلتر أو المستقر على الأقل.

لكل وصفة يمكن العثور عليها في كتب الطبخ أو مجلات الطبخ المختلفة أو على الإنترنت ، هناك تفاصيل طهي دقيقة. قد تختلف النسب أو أوقات الطهي أو ظروف التخزين. ومع ذلك ، هناك قواعد معينة يجب اتباعها ، حتى لو كانت الوصفة لا تحتوي على إرشادات خطوة بخطوة.

• أدوات المائدة. للطبخ ليس فقط الموز ، ولكن أيضًا أي مربى أو مربى آخر ، فإن الحاوية المطلية بالمينا أو الحاوية المغطاة بطبقة خاصة غير لاصقة هي الأنسب. يجب أن يكون الجزء السفلي من هذه الأطباق سميكًا قدر الإمكان - سيسمح ذلك للخليط بالتسخين بشكل متساوٍ ويكون أكثر شفافية. من الأفضل تحريك طبق الطهي بملعقة خشبية أو غير لاصقة حتى لا يحترق السكر أو يتشكل فقاعات على ملعقة معدنية.
• كمية السكر. اعتمادًا على النضج ، يمكن أن يختلف طعم الموز بشكل كبير.تعتبر الثمار الناضجة تمامًا وحتى الناضجة قليلاً أكثر حلاوة من الفواكه الصغيرة ذات القشرة الخضراء. إذا قمت بطهي المربى من الفاكهة غير الناضجة ، فيجب زيادة كمية السكر قليلاً.

• تعقيم الحاوية. تتطلب أي حلويات يتم غليها ولفها في الزجاج تعقيمًا أوليًا لكل من الحاوية نفسها والأغطية التي تم إغلاقها بها. أولاً ، يجب شطف كل شيء بالماء الجاري والصودا ، وبعد ذلك يتم تعقيم الأوعية والأغطية بالبخار أو الماء المغلي أو باستخدام درجات حرارة عالية في الفرن. بعد المعالجة ، يجب تغطية الجرار بأغطية حتى لا يدخل الغبار والحطام إلى الداخل. يتم وضع المربى الساخن النهائي في حاوية مبردة ، ويتم لف الأغطية بآلة خاصة أو باستخدام جهاز يدوي.
• الجيلاتين. إذا تم اختيار وصفة باستخدام الجيلاتين ، فمن الضروري نقعها في الماء البارد مسبقًا وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. لا يمكنك صب المسحوق في خليط موز ساخن ، وإلا ، فبدلاً من المربى ، سيكون الناتج كتلًا غير مفهومة من كتلة الهلام.

مربى الموز ، في قوامه ، لا يشبه مربى التوت العادي أو مربى الفاكهة ، ولكنه يشبه المربى الطري أو المربى. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفاكهة الاستوائية لا يمكن طهيها بطريقة تبقى قطعًا كاملة. قبل الطهي ، يجب غسل الثمار وتقشيرها ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. من الأفضل التخلص من أكثر القطع تطرفًا ذات الأنبوب الداكن حتى لا تفسد قطعة العمل بأكملها.

غالبًا ما يتم تأجيل الطهاة المبتدئين بسبب الوصفات المعقدة التي تحتوي على الكثير من المكونات. خاصة عندما يستخدمون فاكهة مألوفة ، لكنها لا تزال أجنبية.من أجل عدم تثبيط تجارب الطهي ، من الأفضل بالنسبة للإعداد الأول اختيار الوصفة الأساسية بكمية صغيرة من المنتجات.

مكونات:

• 1 كغم موز (مقشر) ؛
• 150 مل من الماء النقي
• 0.4 كجم سكر حبيبي.

بادئ ذي بدء ، يتم وضع الماء والسكر في قدر ، حيث يتم غلي الشراب العادي على نار خفيفة. في غضون ذلك ، يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى حلقات بسمك 1-2 سم ، وتغمس هذه الحلقات في شراب مبرد قليلاً وتنقع فيه لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد الوقت المخصص ، ضعي الكتلة بأكملها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويتم طهي المربى حتى يصبح طريًا ، حوالي 30-40 دقيقة.

لمنع الكتلة من الاحتراق إلى قاع المقلاة ، يجب تقليبها بشكل دوري باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى. سيتم الإشارة إلى جاهزية الحلوى من خلال شرائح الموز ، والتي ستفقد اللون قليلاً وتكتسب بعض الشفافية. بعد ذلك ، يتم وضع المربى في مرطبانات ، ويتم لفها ووضعها بعيدًا للتخزين في حجرة مؤن أو ثلاجة مظلمة وباردة.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون توفير أقصى قدر من الوقت ، فإن وصفة مربى الموز تسمى "خمس دقائق" مثالية. هذا هو الوقت الذي تستغرقه جميع الاستعدادات للطهي ، وسيقوم مساعد المطبخ الحديث ، الطباخ البطيء ، بالباقي. داخلها ، لا تحترق المنتجات ، مما سيسمح لك بممارسة عملك طوال الوقت الذي يقضيه الطباخ في التحريك أثناء الطهي في المقلاة. للطهي في وعاء سعة خمسة لترات ، ستحتاج إلى:

• 3.5 كجم موز (مقشر) ؛
• 200 مل من الماء النقي
• 1.5 كيلو سكر حبيبات.

بادئ ذي بدء ، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى غلي الشراب.للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وصب السكر فيه وضع آلة المطبخ لمدة 5 دقائق في وضع "الطهي". في هذا الوقت ، تحتاج إلى غسل الفاكهة وتقشيرها وتقطيعها. كلما قطعت الثمار الاستوائية أنعم ، كلما احتاجت إلى طهي أطول وكان المربى النهائي أكثر نعومة. ضع المقاطع المقطعة في وعاء الطهي متعدد الطهي للشراب ، وأغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة 50-60 دقيقة واذهب للقيام بأشياء أخرى.

بعد تلقي إشارة الاستعداد ، لا يلزم فتح الغطاء لحوالي 20-30 دقيقة للسماح للمربى بالتخمير وامتصاص الرائحة. رتب الحلوى الجاهزة في برطمانات نظيفة ومعقمة وشدها بأغطية.

الحلوى الحلوة بالفواكه الصفراء جيدة بمفردها ، ويمكن تناولها مع الشاي أو دهنها على الخبز المحمص أو إضافتها إلى الفطائر. ومع ذلك ، قد يبدو المربى المكون من عنصر واحد بسيطًا جدًا ومملًا للكثيرين. بالنسبة لأولئك الذين لديهم خبرة في الحصاد والحفظ ، فإنهم يرغبون في إضافة حموضة الفواكه والتوت الأخرى إلى الحلوى الحلوة ، على سبيل المثال ، صنع مربى الموز بالراوند والخوخ أو العنب البري والتوت. أضف البرقوق أو الليمون الحامض إليها. يمكنك إضافة المشمش الجنوبي أو الخوخ أو الكرز والتوت من حديقتك الخاصة إلى الفاكهة الاستوائية.

اللون والمذاق المثيران للاهتمام سيعطيان مربى الموز الأخضر الناضج ، ولكن ليس الكيوي الناضج أكثر من اللازم.ستخفف حبيباته الداكنة من الاتساق الذي يشبه الهريس ، وستجلب الرائحة جميع أفراد الأسرة إلى المائدة. للطبخ سوف تحتاج:

• 1 موزة كبيرة
• 5 فواكه كيوي
• 230 غرام من السكر الحبيبي
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين.

يجب غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم توضع في طبق عميق. بمساعدة كسارة خاصة ، قم بتحويل شرائح الفاكهة إلى كتلة ناعمة ، ولكن ليس إلى هريس. أضف عصير الليمون والجيلاتين المخفف بالماء البارد إلى الخليط ، أضف السكر. نضع الخليط الناتج على نار متوسطة ونطهو لمدة 5-7 دقائق ، ثم يبرد ويصب في وعاء نظيف.

مزيج كلاسيكي لمختلف الكوكتيلات والحلويات هو الموز والبطيخ. سيكون المربى المصنوع من هذه الفاكهة أيضًا إضافة رائعة لأي معجنات أو وجبة خفيفة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.7 كجم من لب البطيخ.
• 0.2 كجم من لب الموز ؛
• 0.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 50-70 مل من الماء النقي ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.

للحصول على هيكل أكثر تعقيدًا للحلوى ، يتم تقطيع الثمار إلى قطع صغيرة ، وإذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من التوحيد ، يتم هرسها باستخدام هراسة. يوضع البطيخ في قدر عميق ، يرش فوقه السكر ويخلط. يُترك الخليط لمدة ساعة حتى يذوب السكر ويعطي البطيخ العصير. يُسكب عصير الليمون فوق مزيج السكر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُغلى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.بعد ذلك ، أضيفي شرائح أو موزة مهروسة واطهي لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. صب المربى النهائي في برطمانات معقمة وقم بلف الأغطية. قم بتخزين ما لا يزيد عن عام واحد في مكان بارد ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة.

لتقليل حلاوة الفاكهة الاستوائية ، يمكنك صنع المربى بإضافة الجزر العادي. لهذا تحتاج:

• 0.3 كجم من لب الموز ؛
• 0.4 كجم من السكر المحبب ؛
• 0.3 كجم من الجزر الصغير المقشر ؛
• 1 ليمون.

يبشر الجزر ويخلط مع الموز المفروم ناعما ويغطى بالسكر. اتركي المزيج لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة حتى يذوب العصير الناتج من الجزر السكر. اغسل الليمون وتمر عبر مفرمة اللحم أو يقطع بالخلاط مع التقشير والبذور. يُمزج كل شيء ويُوضع على نار بطيئة ، ويُطهى مع التحريك لمدة 50-60 دقيقة. يمكنك تناول الحلوى فور تبريدها ، أو وضعها في برطمانات على البخار ولفها للتخزين في مكان بارد ومظلم.

يمكن الحفاظ على علاج شوكولاتة غير عادي لحفلات الشاي من مكونات غير عادية مثل:

• 0.6 كجم من الخوخ المنقوع ؛
• 0.25 كجم من السكر المحبب ؛
• 0.2 كجم من لب الموز ؛
• 1 ش. ملعقة من مسحوق الكاكاو.

في قدر عميق المينا ، اخلطي الخوخ مع السكر وضعيه على نار عالية. اغلي المزيج لعدة دقائق حتى ينضج البرقوق. إذا كانت الثمار صلبة جدًا ، يمكنك إضافة كوب من الماء إلى المقلاة وغليها في الشراب الناتج. بعد 7-10 دقائق ، ارفع الكتلة من على النار ، تبرد وتمر عبر مفرمة اللحم. أضف هريس الموز ومسحوق حبوب الكاكاو إلى العصيدة الناتجة ، ثم اغلي المربى الناتج لمدة 5-7 دقائق على نار عالية.

قم بتعبئة الحلوى الجاهزة في برطمانات معقمة ولفها على الأغطية. قم بإزالة المربى المبرد للتخزين في مخزن جاف ومظلم.

أولئك الذين قضوا أكثر من عام في المطبخ وأعدوا أكثر من جرة واحدة من المربى لا يكتسبون مهاراتهم فحسب ، بل يتعلمون أيضًا حيل المطبخ الصغيرة. على سبيل المثال ، في حالة عدم وجود مفرمة لحم وسحق ، يمكن هرس الموز بشوكة عادية. علاوة على ذلك ، كلما زادت نضج الثمرة ، كان من الأسهل القيام بها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن بشر الثمار الطرية بسهولة ، سواء على مبشرة كبيرة أو صغيرة.

لإضفاء طعم غير عادي للحلوى النهائية ، يمكنك استخدام توابل مختلفة عند الطهي. يمكن أن تكون إما الفانيليا القياسية أو القرفة ، أو اليانسون النجمي أو جوزة الطيب. بعد إتقان أبسط وصفة ، يمكنك البدء في تجربة مجموعات غير عادية من الفواكه والتوت وحتى الخضار. يمكنك تقديم الحلوى ليس فقط للشاي أو الإفطار ، ولكن يمكنك أيضًا إضافتها إلى حشوات الفطائر والكعك المختلفة أو الفطائر المحشوة أو الفطائر المعجنات.

يمكنك دائمًا تغيير كثافة المربى أثناء عملية الطهي. لجعله أكثر سيولة ، يكفي إضافة بعض الماء. على العكس من ذلك ، لتكثيف الحلوى ، اغليها لفترة أطول قليلاً مما هو مذكور في التعليمات. في هذه الحالة ، أثناء التحضير الأول ، من الأفضل الالتزام بالوصفة الأصلية ، خاصةً إذا كانت تشير بوضوح إلى كمية الطعام ووقت الطهي. في هذه الحالة ، حتى المبتدئ في المطبخ سيكون قادرًا على صنع مربى ممتاز دون إفساده.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية عمل مربى الموز.