دهن ذيل الضأن: الفوائد والأضرار والاستخدامات

دهن الذيل هو منتج من أصل حيواني ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل والطب التقليدي. ترجع صفاته المفيدة إلى المحتوى العالي من الفيتامينات والعناصر النزرة اللازمة لجسم الإنسان في التكوين.

تتراكم الدهون في الكبش طوال حياته وتوضع في كيس خاص يقع أسفل الذيل. يساعد كيس الدهون ، المسمى بذيل الدهون ، الحيوانات على تحمل فصول الشتاء الباردة وتجديد أجسامها بالمغذيات الأساسية. ومع ذلك ، ليس كل الحيوانات لديها ذيل سمين. أصحابها هم فقط بعض سلالات اللحوم التي تتلقى تغذية محسنة أثناء عملية النمو ويتم توفيرها بعناية خاصة. يعتمد وزن وحجم كيس الدهون على السلالة وظروف الاحتجاز وعمر الكبش. لذلك ، في البالغين من كبش آسيا الوسطى ، يمكن أن يصل الذيل الدهني إلى نصف الكتلة الكلية للحيوان ، بينما في معظم السلالات الأخرى ، يبدو الذيل الدهني وكأنه رواسب دهنية صغيرة جدًا.

هناك رأي لا أساس له من الصحة ، مفاده أن شعوب القوقاز مدينون بعمرهم الطويل على وجه التحديد لدهن الحملان. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج بانتظام بقدرة عالية على العمل وزيادة في الحيوية.في بلدان الشرق ، ذيل الدهن هو المكون الرئيسي في العديد من الأطباق الوطنية ويستخدم للشواء والتحميص والبيلاف. يتم تشريب عصيدة مختلفة مع ذيل الدهون ذاب في مقلاة ، وبين العديد من الشعوب القوقازية والتركية ، تم استخدام الدهون منذ العصور القديمة بدلاً من اللهاية لتهدئة الأطفال الصغار.

تعود الخصائص الغذائية العالية لدهن الذيل إلى تركيبته الكيميائية. تحتوي دهون الأغنام على فيتامينات A و B1 و E المسؤولة عن تنشيط تقوية أغشية الخلايا وتحسين عمل المحلل البصري وتوفير دعم قوي لجهاز المناعة. إلى جانب الفيتامينات القيمة لجسم الإنسان ، فإن المنتج غني جدًا بالبيتا كاروتين ، الذي يحمي الجسم من التأثيرات العدوانية للعوامل الخارجية. تحتوي الدهون أيضًا على كمية كبيرة من إسترات الأحماض الدهنية التي تعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي وتساعد في التغلب على العقم عند النساء والضعف الجنسي عند الرجال.

من بينها ، يجب الإشارة إلى حمض دهني بشكل منفصل ، تصل حصته إلى 30 ٪.، على الرغم من أن النسبة المئوية للأحماض البالميتية ، والميريستيك ، والكابريك ، والزبدية ، واللوريك إلى الحجم الكلي للمادة أقل بكثير ، وفي المجموع تبلغ 50٪ فقط. بشكل عام ، يصل الجزء الكتلي للدهون في المنتج إلى 99.7٪. بالنسبة للعناصر النزرة ، فإن دهون الذيل غنية جدًا بالمغنيسيوم والنحاس والزنك والسيلينيوم. يوجد اللانولين والرماد والليستين والفوسفاتيدات باعتدال. تبلغ قيمة السعرات الحرارية لدهن الذيل 897 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد تناول دهون الذيل هائلة. المنتج مضاد قوي للأكسدة ويعزز الإزالة السريعة للسموم من الجسم.يؤدي الاستهلاك المنتظم للدهون إلى تطبيع الدورة الدموية واستعادة الأنسجة التالفة وتحسين الذاكرة وتنشيط نشاط الدماغ. بفضل فيتامين ب 1 الموجود بكميات كبيرة ، يتم الحفاظ على خلايا المخ في حالة جيدة وتقدم العمر ببطء شديد. ليس من قبيل الصدفة أن يتمتع الأشخاص الذين لديهم دهون لحم الضأن في نظامهم الغذائي اليومي بالوضوح الذهني ووضوح الأفكار حتى في سن متقدمة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن ذيل الدهون له تأثير إيجابي على حالة الأظافر والشعر والجلد ، ويقلل من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية ويعزز عمليات التجدد وتجديد خلايا البشرة. يؤدي الاستخدام الخارجي للذيل الدهني إلى تسريع التئام الحروق والجروح غير القيحية والجروح.

يستخدم كورديوك لنزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية المزمن والسعال الخانق. للقيام بذلك ، يقومون بفرك الصدر والظهر بالدهن ، وتغطيته بفيلم بوليمر في الأعلى ولفه ببطانية. عادة ما يكون وضع ضغط واحد طوال الليل كافياً لتخفيف حالة المريض بشكل كبير. يعطي استخدام دهون الذيل نتائج ممتازة في علاج الأطفال. لا يحتوي المنتج على سموم وهو علاج طبيعي تمامًا ، لأنه لا يسبب الحساسية ويمكن حتى استخدامه للأطفال.

وجدت دهن الخروف تطبيقًا واسعًا في علاج الاضطرابات الهرمونية. يساهم الاستخدام المنتظم للمنتج في تطبيع المستويات الهرمونية ، ويخفف من أعراض انقطاع الطمث ويساعد في التغلب على مشاكل الرجال المرتبطة بالتغيرات المرتبطة بالعمر في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، للدهون تأثير مضاد للالتهابات واضح ، وينشط القوى الداخلية للجسم ، ويزيد من الفاعلية ويحسن نشاط الجهاز العصبي المركزي.

ومع ذلك ، إلى جانب الفوائد التي لا شك فيها للجسم ، فإن استخدام الدهون له عدد من موانع الاستعمال. لذلك ، عند تناول منتج كغذاء ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا ، لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، يجب مراعاة هذه الحقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤثر الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بدهون الذيل سلبًا على أداء الجهاز القلبي الوعائي.

من أجل عدم الإضرار بجسمك ، يجب أن يقتصر استخدام الدهون على الأشخاص الذين يعانون من اضطراب في المعدة والجهاز الهضمي ، وخاصة للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة مع ارتفاع مستوى الحموضة. في حالتهم ، من الأفضل الامتناع ليس فقط عن استخدام دهون الذيل ، ولكن أيضًا من لحم الضأن. تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر مع أمراض مثل تصلب الشرايين وعدم انتظام ضربات القلب وأمراض الكلى والكبد والمرارة.

نطاق استخدام دهن الضأن واسع جدًا. يستخدم المنتج في الطب الشعبي والطبخ والتجميل.

• العلاجات الشعبية للسعال. تتكيف دهون الذيل الدهنية تمامًا مع أي سعال ويمكن أن تخفف بشكل كبير من حالة مرضى السل. يتم تغطية هؤلاء المرضى بقطع كبيرة من الذيل الدهني من الخصر إلى الرقبة وتترك لعدة ساعات. في السعال المزمن ، ينصح باستخدام دهن الضأن معًا. في كوب من الحليب الدافئ ، ضعي ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المذاب واشربه ليلاً.بعد ذلك ، يفركون صدرهم ويغطون أنفسهم بدفء ويذهبون إلى الفراش.
• محاربة ون. الأورام الشحمية ، المعروفة باسم وين ، تختفي أيضًا بسرعة من استخدام الدهون. للقيام بذلك ، خذ ملعقة من المنتج ، وقم بإذابه في مقلاة وقم بتليين سطح الورم. يتم إجراء العملية لفترة طويلة ، حتى يتم حل الورم الشحمي. ومع ذلك ، عند إجراء مثل هذا العلاج ، من الضروري التأكد تمامًا من أن الورم هو ون وليس ورمًا خبيثًا.
• كعب توتنهام. لعلاج هذا المرض المزعج ، تؤخذ بيضة واحدة مخلوطة مع 100 جرام من دهن الضأن ، ويضاف 100 جرام من الخل ويتم إزالة الخليط في مكان مظلم ، وبعد يوم يتم ترطيب منديل فيه ووضعه على حافز. ثم يرتدون جوربًا من الأعلى ويمشون لعدة ساعات. يتم ذلك لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك لن يكون هناك أثر للحافز.

• الوريد. للتخفيف من أعراض هذا المرض ، يتم تقطيع الدهون إلى طبقات رقيقة ووضعها على الأوردة المريضة ، مع تثبيتها بضمادة. ستكون النتائج الأولى مرئية بعد 25-30 يومًا تقريبًا من بدء العلاج.
• الم المفاصل كما تستجيب بشكل جيد للعلاج بدهون الذيل الدهنية. عند ظهور الأعراض الأولى ، يجب تشويه المفصل ولفه بغطاء دافئ. تخترق دهون الخروف الأنسجة بسرعة وبعمق ، بينما تساعد على استقرار تدفق الدم وتخفيف الألم.
• إلتهاب الحلق. من أجل علاج التهاب الحلق ، من الضروري تسخين 200 مل من الحليب ووضع نصف ملعقة صغيرة من الدهون المذابة فيه. خذ هذا العلاج مرة واحدة في اليوم قبل الذهاب إلى الفراش.
• التطبيق في التجميل. تطبيق الدهون على الجلد مفيد جدًا للجفاف والتقشر.للإجراءات العلاجية ومكافحة الشيخوخة ، غالبًا ما يتم خلط ذيل الدهون المذابة مع الكريمات والأقنعة والمصل ، كما تستخدم أيضًا في شكلها النقي. تدين الدهون بتأثيرها القوي المضاد للشيخوخة إلى اللانولين ، الموجود في تركيبته وينعم بشكل فعال التجاعيد والطيات على جلد الوجه والرقبة. تحتاج إلى وضع الدهون على الفور بعد الاستحمام. الجلد في هذا الوقت على البخار وأكثر حساسية. اتركي المنتج على وجهك لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب مسح الجلد بقطعة قماش ناعمة ونظيفة. ستكون النتائج الأولى للتجديد ملحوظة بعد 5 جلسات.
• حمية الدهون. ومن المفارقات ، أن الذيل الدهني غالبًا ما يستخدم في الوجبات الغذائية. للقيام بذلك ، يتم خلط ملعقة صغيرة من المنتج المذاب بكوب من الحليب الدافئ والسكر. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في السعرات الحرارية ، لا توجد رغبة في تناول الطعام لفترة طويلة بعد شرب العلاج.

عند اختيار دهون الضأن ، عليك الانتباه إلى عدد من الميزات المهمة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على لون المنتج ومظهره. يجب أن يكون الاتساق مرنًا وليس لينًا جدًا. يجب أن تكون الرائحة محددة ولكن ليست كريهة. عادة ما تكون الذيل الدهنية عالية الجودة بيضاء اللون ولا تحتوي على خطوط وردية. إذا كانت البقع الوردية لا تزال موجودة ، فهذا يشير إلى تقنية ذبح غير صحيحة للكبش ، واللون الأصفر الموجود هو نتيجة لانتهاك شروط التخزين أو تقدم العمر للحيوان المذبوح.

يجب أن يكون معيار التقييم التالي هو مراقبة جودة الدهون المذابة. المنتج الجيد بعد التعرض للحرارة سيكون له هيكل شفاف ويتميز بغياب الرواسب. إذا لم يجتاز الذيل الدهني هذا الاختبار ، فيجب التخلي عن شرائه. سيكون مثل هذا المنتج عديم الفائدة كعلاج وطعم في أطباق الطهي.

من الضروري تخزين الذيل الدهني في الثلاجة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. العمر الافتراضي لدهن الضأن ثلاثة أشهر.

توجد دهن الأغنام في العديد من وصفات المطبخ الوطني للشعوب التركية والقوقازية. فيما يلي أكثر الأطباق اللذيذة والجديرة بالملاحظة.

1. ذيل العسل. لتحضيره ، من الضروري تقطيع الدهون إلى طبقات رقيقة ، ووضعها في حديد الزهر وطهيها حتى ينخفض ​​حجم القطع بمقدار 1.5-2 مرات. ثم يتم إخراج القطع ووضعها في مقلاة ساخنة. بعد تحمير الدهن ، ينقل إلى طبق زجاجي ويصب بالعسل. يوصى بتقديم طبق العسل مع الفطائر والحوميني.
2. دجاج مقلي. تقطع الدهون إلى مكعبات وتنتشر في مرجل. يجب أن تكون النار قوية بما فيه الكفاية. بعد أن يكتسب الجزء السفلي من الطبقة (والقطع ستلتصق ببعضها البعض بالتأكيد في طبقة) لونًا ذهبيًا ، تنقلب الكتلة بأكملها ويُسمح للجانب الآخر بالتحول إلى اللون البني. أهم شيء هو عدم تقليب الدهون أثناء القلي ، ولكن قلبها مرة واحدة فقط. سيساعد ذلك على إخراج الزيت بشكل أفضل وسينتج عنه قطع مقرمشة وذهبية.
3. تمليح ذيل الدهون. تحتاج إلى ملح الذيل الدهني ككل ، دون تقطيعه إلى قطع. للقيام بذلك ، ضع قطعة من الدهون في قدر ، وقم بتغطيتها بالملح وتغطيتها بشاش.تتم إزالة الحاوية التي تحتوي على الدهون في مكان مظلم ، وبعد 3-5 أيام يتم إخراج قطعة منها وتعليقها على حبل لمدة 7 أيام أخرى. بعد هذه الفترة ، تكون الدهون قابلة للاستخدام تمامًا.

غالبًا ما يستخدم ذيل لحم الضأن في صناعة السمسا والبيلاف والبوزباش والشوربا والمانتي والشواء ، كما يقوم خبراء المنتج بقليها في مقلاة وتناولها مع الكعك أو الخبز.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.