كيف تطبخ لحم الضأن بدون رائحة؟

لحم الضأن هو أحد أنواع اللحوم الرئيسية ، ويستخدم تقريبًا على قدم المساواة مع لحم العجل والدجاج. لكن المذاق الأصلي لهذا المنتج طغت عليه رائحة معينة بشكل كبير. تحتاج إلى معرفة كيفية التعامل معها بشكل صحيح من أجل الحصول على نتيجة إيجابية.

المفارقة هي أن لحم الضأن ، على الرغم من سمعته السيئة ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ القوقازي وآسيا الوسطى. علاوة على ذلك ، تسبب هذا النوع من اللحوم في تقييمات متحمسة بين الأشخاص المتميزين ، وبين خبراء الجماليات. غالبًا ما يرتبط الكراهية بحقيقة أنه لا يعرف الجميع كيفية طهي لحم الضأن بدون رائحة. نتيجة لذلك ، تولد القوالب النمطية. تحتاج أولاً إلى معرفة سبب ظهور رائحة كريهة على الإطلاق.

الحملان من عمر 0 ​​إلى 3 أشهر لها رائحة واحدة فقط - حليب الأغنام. ومع ذلك ، يمكنك شراء لحومهم فقط في بداية الربيع. يمكن شراء الحملان الصغيرة (3 - 12 شهرًا) في أي موسم من السنة. هذا اللحم مطلي باللون الوردي الفاتح ، وله طبقة صغيرة من الدهون البيضاء. ظاهريًا ، تشبه هذه الدهون الشمع. لكي لا تكتشف كيفية إزالة الرائحة الكريهة عند طهي لحم الضأن ، عليك اختيار سلالات لا تحتوي عليها على الإطلاق. لذلك ، حمل رومانوف الصغير هو واحد منهم فقط.

لكن من المهم أن نفهم أن بعض الذواقة يقدرون حقًا وجود رائحة خفيفة معينة. وبالتالي ، من الضروري أن نحلل مسبقًا ما إذا كان من الضروري حقًا ألا تشم رائحة الحمل.بالنسبة إلى لحم الحيوانات البالغة (من عام أو أكثر) ، كل شيء واضح هنا بالفعل: في البداية ستشتم رائحته على أي حال. كلما كبر الكبش ، كلما كان لون اللحم أغنى ورائحته أقوى.

بادئ ذي بدء ، من المهم أن يتم الذبح بشكل صحيح. تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على الظروف التي تم فيها الاحتفاظ بالحيوانات وقت الذبح. الأغنام ، التي تنتمي إلى سلالات ذات شعر قصير وذيل نحيف ، تعطي لحمًا محايدًا تقريبًا. لكن الكبش ذو الذيل الدهني سيكون رائحته قوية جدًا. إذا كانت الماشية تعيش في حقل تربي وترعى بالقرب منه ، فسيكون اللحم أكثر استساغة من لحم الأفراد الذين يتحركون بنشاط.

تتميز الرائحة السلبية القوية بما يلي:

• حملان تربية غير مخصّصة ؛
• غنم بالغ
• الحمل المأخوذ من الذبائح التي تم فيها انتهاك سلامة الأمعاء أو المثانة أثناء الذبح ؛
• نزفت الحيوانات بشكل غير صحيح.

أفضل لحم خروف هو بخار أو يتم الحصول عليه من الحيوانات المذبوحة منذ يومين أو ثلاثة أيام. الحقيقة أنه في اليوم الثاني بعد الذبح تزداد قوة الرائحة ثم تنخفض مرة أخرى. من المستحسن أن تكون الفجوة بين الأضلاع صغيرة - تشير الزيادة فيها إلى أن لديك لحمًا قديمًا أمامك. يكون لحم الضأن الطازج دائمًا مرنًا عند اللمس ، ولا يترك إحساسًا بنوع من الالتصاق.

ليس من الممكن دائمًا اختيار اللحم الذي تريد طهيه. لذلك ، من المهم معرفة كيفية التخلص من رائحة الهوس عند طهي لحم الضأن. يساعد النقع أو التخليل في حل المشكلة. لكن إذا كان اللحم قديمًا ، يجب أن تنقعه أولاً ثم تنقعه. يتم تحديد مدة العلاج من خلال قوة الرائحة السلبية.

يجب معالجة لحم الحملان الحلوب لمدة 30-60 دقيقة.إذا كان الحمل الصغير تحت تصرف الطهاة ، يزداد وقت المعالجة إلى 1-3 ساعات. وينصح بنقع اللحم القديم لمدة 12 - 24 ساعة. في الوقت نفسه ، يوصى بتثبيته لفترة أطول لضمان التخلص من الرائحة الكريهة.

لا يمكن أن تحتوي تتبيلة الخضار عالية الجودة للحم الضأن على:

• بَقدونس؛
• أغصان الشبت
• إكليل الجبل.

لكن فصوص الثوم والقرفة وأوراق النعناع والكمون تساعد بشكل فعال في القضاء على رائحة لحم الضأن الكريهة. من بين التوابل الأكثر غرابة ، يمكنك استخدام الزيرا والهيل والأوريغانو. عند طهي الحساء والأطباق الأولى الأخرى ، يستغرق نقع اللحم في الماء البارد 300-360 دقيقة. عند اكتمال النقع ، يُغسل لحم الضأن جيدًا ويغلى على نار عالية. بمجرد غليان المقلاة ، يُسكب الماء ويُغسل اللحم مرة أخرى.

هام: إذا لم تعجبك الرائحة المحددة على الإطلاق ، حتى عندما تكون خفيفة ، فمن الأفضل تصريف المياه الثانية أيضًا. لجعلها لذيذة ، للمرة الثانية أو الثالثة ، يتم وضع بضع بصل وجزر كبير في المقلاة. بمجرد أن يصل اللحم إلى الجاهزية ، يجب التخلص من هذه الخضار - لقد تخلوا بالفعل عن مذاقها. يستخدم عصير الليمون لإضفاء طعم حامض على الطبق.

للقضاء على الرائحة الكريهة لشرائح لحم الضأن والأطباق الثانية الأخرى ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، التخلص من الشوائب الدهنية. تمتص المواد ذات الرائحة. يجدر أيضًا نقع اللحم في الماء المالح. يُضاف 0.03 كجم من ملح الطعام مقابل 1000 مل من الماء العذب. على الرغم من المعالجة بالماء ، يتم غسل المنتج مرة أخرى قبل الطهي.

بعض الوصفات لتحضير لحم الضأن للقلي تشمل الخل. لكن يجب استخدام هذا النهج بحذر. يُطلب نقع اللحم لمدة ساعة ، مع إذابة 30 مل من الخل في 1 لتر من الماء. الطهي المفرط سيجعل الخروف أكثر صلابة. أخيرًا ، يُسكب المنتج بالحليب أو الماء المالح.

يحدث أن الرائحة ليست فقط مزعجة - إنها أيضًا قوية للغاية. في هذه الحالة ، يتم تقطيع لحم الضأن إلى أجزاء ، وغسلها بالماء الجاري البارد ، وتنظيفها وسحقها إلى فتات 2 أو 3 فصوص من الثوم. يتم خلط الفتات بالملح. افركي القطع بمعجون الثوم والملح ، وبعد ذلك تنقل إلى طبق عمل وتترك في مكان بارد لمدة 180 دقيقة.

ثم يتم وضع الحمل المحضر على المناديل (لفها) ، وفي مثل هذا الغلاف يتم نقلها إلى أكياس. هام: سيتعين عليك استخدام عدة عبوات لكل قطعة. فقط هذه الحماية تؤخر بشكل فعال رائحة الثوم. تحتاج إلى الاحتفاظ بالأكياس في الفريزر لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب غسل اللحوم المذابة.

في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام أنواع مختلفة من المخللات. هناك عدد غير قليل من الخيارات. لتتبيل لحم الضأن ، يتم استخدام الخلطات:

• الثوم مع صلصة الصويا.
• الكمون والزبادي.
• الثوم مع اللبن والهيل.

أحد أفضل خيارات التتبيلة هو مزيج نباتي من البصل والثوم مع إضافة جذر الكرفس والجزر والبهارات. قم بمعالجة اللحوم في مثل هذا الخليط لمدة 24 ساعة على الأقل. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن لحم الحمل الذي يطهى بنفسه بعد إزالة الروائح لا يجب أن يدوم طويلاً.الطماطم الطازجة والمخبوزة ، ينصح الباذنجان كأطباق جانبية. الطبق الجانبي الأصلي الكثيف عبارة عن مزيج من البرباريس مع الأرز المتفتت ؛ الخيار الأكثر تقليدية هو البطاطس مع الثوم والبصل المقلي.

لمعرفة كيفية طهي لحم الضأن بدون رائحة ، شاهد الفيديو أدناه.