ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من لحم الضأن؟

يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من لحم الضأن ، وهذا ليس فقط تحميصًا ، ولكن أيضًا الحساء ، والجولاش ، واليخنات. من أجل أن يصبح اللحم طريًا وليس له رائحة معينة ، سيحتاج الطاهي إلى اختيار لحم الضأن المناسب ومعالجته ومراعاة بعض ميزات اللحم.

تستخدم أجزاء مختلفة من الذبيحة لتحضير أطباق لحم الضأن. أغلى هو اللب على العظام والضلوع. يتم استخدام قلب الحمل ومخلفاته أيضًا في الطهي ، لكن عليك أن تتلاعب بهم. عند شراء لحم الضأن ، يجب الانتباه إلى اللحم ، الذي يجب أن يكون بني-وردي مع طبقة من الدهون البيضاء. لا داعي لشراء منتج ذو لون رمادي أو مفرط الدم أو دهون صفراء. قد يختلف اللون حسب عمر وسلالة الحيوان. الأنواع النادرة أو الحيوانات الأكبر سنًا لها لون أعمق من اللحم.

ساق الخروف هي قطع كلاسيكية تستخدم في الطهي. مقلي بالعظم. الكتف مقطوع من الحافة الأمامية. وهي أرخص من القطع الأخرى التي يمكن تحميصها في الفرن ، وكل ذلك لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون. شكل العظم يعقد عملية فصل اللحم. هذه القطعة القوية رائعة للتحميص أو اليخنة.

يعتبر قطع الضلع بين العنق والخصر من أغلى القطع ، حيث أنه يحتوي على اللحوم الأكثر طراوة. يمكن تقليمها وتقليصها بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح فردية.

تحتوي ساق الخروف على الكثير من الدهون والأنسجة الضامة.تبرز العظام أحيانًا ويجب أن تكون بيضاء قشدية. من الأفضل طهي هذه القطعة ، لأن المعالجة الحرارية طويلة المدى تحول هذا اللحم إلى طبق طري وعصير.

عرقوب - قطع سمين من الطرف السفلي من ساق الخروف. ممتاز للطبخ. ينصح بتتبيله بكمية كبيرة من البهارات قبل الطهي. لكن ساق الخروف مثالية للفرن. من الأفضل فركه بالثوم وإكليل الجبل.

إذا لم يكن هناك متسع من الوقت وتحتاج إلى طهي اللحم بسرعة ، فإن شريحة لحم الضأن هي الخيار الأفضل. يكفي قلي اللحم لمدة خمس دقائق على كل جانب ويكون جاهزًا.

الردف على ظهر الحمل ، حيث يلتقي الجزء العلوي من الساق مع الخاصرة ، رائع لتحميص سريع. هذا قطع قليل الدهن مع لحم كثير العصير.

تحظى بشعبية مماثلة من لحم الضأن ، وهو مناسب للشواء في الفرن والقطع. مأخوذة من أعلى الظهر ، وهي قطعة ثمينة من لحم الضأن بسبب طراوة اللحم.

قبل البدء في طهي الطبق ، يجب معالجة لحم الضأن مسبقًا. يجب شطفه بالماء الجاري البارد ثم تجفيفه على مناشف ورقية.

في الآونة الأخيرة ، تحاول المتاجر وأقسام اللحوم بيع اللحوم الخالية من الدهون ، ولكن إذا تم صيد قطعة غير مصنعة ، فإن الأمر يستحق إزالة الدهون الزائدة منها.

بالنسبة لإضافة الملح والتوابل ، إذا كان المنتج متبلًا مسبقًا ، فلا يضاف الملح. يتم وضعها قبل وقت قصير من أن يصبح اللحم جاهزًا. هذا ضروري حتى لا يأخذ الملح العصير من اللحم.

لفترة قصيرة ، يمكنك وضع اللحم في الماء لفتح مسامه. ثم أثناء الطهي أو القلي سيكون طريًا ومثيرًا للعصير. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام ماء مالح خاص ، على سبيل المثال ، عصير الليمون وصلصة الصويا ، والتي تساعد على تليين الألياف وتبسيط عملية الطهي.

لكي يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، بدون رائحة ، يحتاج الطاهي إلى تكريس وقت كافٍ له. في المنزل ، يمكن صنع أي طبق من لحم الضأن معطر بشكل مثير للدهشة إذا اتبعت الوصفة بشكل صحيح. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة: حتى لا تشم رائحة الخروف المطبوخ ، من الضروري إزالة كل الدهون ، واستخدام الثوم والليمون ، وفي نفس الوقت تغطية الوعاء بغطاء أثناء الطهي.

المزيد من التخفيضات العضلية تحتاج إلى مطهي لفترة طويلة. في بعض الأحيان يستغرق الأمر ما يصل إلى 8 ساعات. في هذه الحالة ، من المفيد جدًا استخدام طباخ بطيء ، حيث يمكنه خفض هذه العملية إلى النصف تقريبًا. عندما يتم إطلاق الدهون على السطح ، يتم إزالتها بملعقة ، لأنها ستضيف فقط رائحة كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دهن الضأن يتجمد بسرعة ، لذا فكلما قلته في الطعام ، كان ذلك أفضل ، وإلا فسيتعين عليك شرب الشاي الساخن مع الطبق حتى لا يتم تغطية الحنك واللسان بطبقة بيضاء.

يُنصح لحم الضأن بالقلي بسرعة وعلى نار عالية لحبس جميع العصائر في اللحم. يمكنك استخدام أكبر موقد على الموقد لهذا الغرض. ثم يُخبز اللحم ببطء عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. إذا كنت تنوي قلي لحم الضأن على الشواية ، فيجب تسخينه مسبقًا. يجب أن توضع الكستليت أو شرائح اللحم الصغيرة على الشبكة لمدة خمس دقائق على كل جانب.

يمكنك طهي الأطباق الخاصة بك بسرعة ولذيذة في المنزل ، والتي تقدمها مطابخ مختلفة من العالم. هذه ليست فقط شرحات ساخنة أو حساءًا على الغداء ، ولكنها أيضًا تعالج الضيوف المعرضين للخطر بالخضروات.

يمكنك طهي كبد الخروف أو لحم الضأن لتناول العشاء ، وجعل انتركوت رائع. تجدر الإشارة إلى أن الحمل غالبًا ما يكون علاجًا احتفاليًا. أتت إلينا أفضل الوصفات من العالم الإسلامي ، حيث يقومون بإعداد أطباق بسيطة للثانية وأطباق شهية لوصول الضيوف. إذا كنت تدرس عملية الطهي لواحد منهم على الأقل ، يمكنك مفاجأة الأسرة.

قطع لحم ضأن مدخنة بالمنزل تقدم مع سلطة برغل ، فواكه ، مكسرات وأعشاب.

للطبخ سوف تحتاج:

• زيت نباتي؛
• 4 أغصان من إكليل الجبل.
• 1 فص ثوم ، مقطع نصفين أفقيًا
• لحم ضأن؛
• ملح وفلفل أسود
• زبدة.

ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي وإكليل الجبل والثوم. تُوزّع قطع لحم الضأن على الوجه ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. قم بتغطية القدر بإحكام بورق الألمنيوم أو بغطاء (لتجنب الدخان). اترك الطبق على النار لمدة 10-15 دقيقة ، مع قلب لحم الضأن حتى يقلى من الجانبين. عند الطهي ، تضاف الزبدة.

للسلطة:

• 250 غ من البرغل ، منقوع مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الهريسة والمعكرونة
• 100 غرام من اللوز المقشر.
• 4 حبات مشمش
• 100 غرام من الفستق المقشر.
• 1 باقة كبيرة من النعناع الطازج
• 1 حزمة كبيرة من البقدونس
• 1 رمان
• 1 ليمون
• ملح وفلفل أسود
• 50 مل زيت زيتون.

بالنسبة للسلطة ، يُصفى البرغل المنقوع مسبقًا ، ثم يُسكب ببساطة بالماء المغلي والانتظار لمدة 10 دقائق حتى يتم امتصاص كل السائل. يضاف معجون الهريسة ويخلط جيدا. وزعي باقي المقادير وقدميه مع قطع لحم الضأن.

يمكنك صنع طبق آخر لا يقل غرابة ، والذي سيتطلب:

• 200 غرام من لحم فخذ الضأن.
• 1 غصن من إكليل الجبل.
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 100 غرام القرنبيط ، مقشر ومصفى ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
• 30 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم ناعما.

يوضع لحم الغنم وإكليل الجبل والثوم والزيت في وعاء ويقلب. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل ، أو أكثر إذا أمكن. سخني المقلاة وأضيفي الزيت. يُرفع لحم الضأن من التتبيلة ويتبل بالملح والفلفل. تقلى في مقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب. يتم إخراج الحمل وتركه "للراحة".

ضعي البروكلي في المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التقليب بشكل متكرر. لتقديم الطبق على الطاولة ، تحتاج إلى وضع البروكلي على طبق ، ووضع شريحة لحم الضأن في الأعلى. رشي عليها الزبدة المذابة ورشي البقدونس.

إذا كنت تحب المطبخ الهندي في المنزل ، حيث يوجد الكثير من التوابل ، بما في ذلك الكاري ، فإن الوصفة التالية مثالية لعشاء احتفالي.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغ من فخذ الخروف ، مخلية من العظم ، مقطعة إلى قطع 2.5 سم ؛
• 4 فصوص ثوم مقشرة.
• 3 حبات من الهيل الأسود.
• 5 حبات هيل أخضر.
• 4 أوراق كاري مجففة.
• 1 لحاء كاسيا
• قليل من الملح؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي ؛
• 2 بصل مفروم ناعم
• قطعة 2.5 سم من جذر الزنجبيل الطازج ؛
• 1 رأس كامل من الثوم مقشر ومسحوق في الهاون وقذائف الهاون
• 2 ملعقة صغيرة كشمير كاري ماسالا ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 طماطم
• 2 فلفل حار
• 1 فلفل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة الكركم؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
• كسبرة.

ضعي اللحم في قدر كبير بغطاء (يمكنك استخدام مرجل) وأضيفي الثوم والهيل الأسود والأخضر وأوراق الكاري ولحاء القرفة. يُسكب في الماء ويُضاف قليل من الملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة حتى تتكوّن الفقاعات السائلة قليلاً ، وتُغطّى وتُطهى لمدة 30-35 دقيقة.

ثم صفّي لحم الضأن واتركيه جانبًا ، ثم اسحب الثوم وحبات الهال وأوراق الكاري ولحاء القرفة. في قدر كبير منفصل أو مقلاة ، سخني الزيت النباتي. بمجرد أن يصبح ساخناً ، أضيفي البصل واقليه قليلاً لبضع دقائق. أضف الزنجبيل المفروم والثوم المهروس واستمر في القلي لبضع دقائق أخرى. صب القليل من الماء الساخن من الغلاية حتى لا يحترق البصل ، غطها بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يُسكب الكاري الكشميري في القدر ، ويُغلى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، قبل إضافة المزيد من الماء الساخن (حوالي 100-150 مل) ، واتركه على النار لبضع دقائق أخرى. يضاف الملح ويضاف الطماطم والفلفل الحار المفروم والفلفل الأخضر. ما زلت بحاجة إلى إضافة بعض الماء. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، مع الاستمرار في التقليب حتى يرتفع الزيت إلى السطح. يمكنك الآن إضافة اللحم المطبوخ إلى المقلاة وخلط كل شيء جيدًا.

ضعي الكركم ، واتركيها على النار لبضع دقائق أخرى ، ثم أضيفي الماء الساخن (حوالي 750 مل). يغطى بغطاء ويطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. سوف تحصل على صلصة سميكة إلى حد ما.قم بإزالة الغطاء في آخر 15-20 دقيقة للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة. استمر في الطهي حتى يرتفع الزيت إلى السطح مرة أخرى وينضج اللحم. تُضاف شرائح الكزبرة والطماطم المفرومة في النهاية وتُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. يقدم في وعاء مع كزبرة مفرومة ناعماً.

يمكنك طهي شرائح لحم الضأن الرائعة بالنعناع. بالنسبة له ، سوف تحتاج إلى التحضير:

• 4 شرائح لحم غنم ، حوالي 150 جرام لكل منها ؛
• زيت الزيتون؛
• خل النبيذ
• 2 رشة نعناع مفروم خشن
• ½ ملعقة صغيرة دبس الرمان؛
• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون؛
• قرون الفاصوليا - 500 جم ؛
• 1 بصلة
• 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم.
• ½ قشر أو عصير ليمون ؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون مفروم
• رشة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة الزعتر الطازج أو الزعتر.
• 200 مل مرق الدجاج
• 150 غ من الطماطم الصغيرة
• 1 ش. ل. بَقدونس.

ضعي شرائح اللحم في وعاء كبير. نأخذ البهارات المشكلة ونفركها في اللحم. يغلق ويتبل لمدة 10 دقائق. توضع الحبوب في وعاء كبير وتُسكب فوق الماء المغلي. انتظر حتى يبرد ، ثم صفيها وثقب الجلد الخارجي.

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. انشر البصل واتركه على نار هادئة حتى ينضج. يُسكب الثوم وقشر الليمون والتوابل والأوريجانو والفاصوليا. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف إليه الطماطم وعصير الحمضيات ودبس الرمان.

سخني الشواية على درجة حرارة عالية وضعي لحم الضأن. اقليها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق. ثم اتركه يرتاح لمدة 2-3 دقائق. يرش البقدونس الطازج ويقدم.

يمكنك مفاجأة الضيوف وعمل فطيرة حسب الوصفة التالية والتي تتطلب:

• 1 رأس بصل كبير
• زيت نباتي؛
• 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن المفروم
• القليل من الطحين للتكثيف.
• ورقة الغار
• زعتر في اغصان.
• 1 أنشوجة
• 400 غرام من الطماطم
• 2 ملاعق صغيرة من صلصة رسيستيرشاير ؛
• 450 مل دجاج ، مرق لحم البقر ؛
• ملح و بهارات مرغوبة.

يُسكب الزيت النباتي في وعاء كبير ، على سبيل المثال ، مقلاة ويضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 5 دقائق. في وعاء آخر ، يُسخن القليل من نفس الزيت ويُقلى اللحم المفروم مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا. أثناء تحميص اللحم ، قم بتفتيت الكتل بظهر الملعقة. يُقلب البصل ، ثم يُضاف القليل من الطحين ، مما يساعد على تكثيف السائل الذي يخرج. يضعون lavrushka والزعتر والأنشوجة ويخلطون كل شيء.

الطماطم المفرومة والمرق وصلصة رسيستيرشاير تغفو. يجب أن يغلي الخليط. يُملح ويُتبل ويترك ليغلي جيدًا. يستغرق هذا 45 دقيقة. قلب الطبق بانتظام طوال الوقت حتى لا يحترق.

لتحضير الهريس:

• 700 غرام بطاطس
• 55 مل من الحليب
• 75 غرام زبدة
• 1 صفار.

سخني الفرن على 200 درجة. بالنسبة للبطاطس المهروسة ، اسلقي البطاطس حتى تنضج ، صفي الماء ، أضيفي الحليب والزبدة وصفار البيض ، ثم اخلطيها حتى تصبح ناعمة. يُسكب اللحم في طبق للخبز ، وتوضع البطاطس المهروسة في الأعلى ، والتي يجب توزيعها بملعقة. نضع الطبق في الفرن ويطهى حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً.

يجب عليك بالتأكيد طهي لحم الضأن حسب الوصفة التالية. لن يتمكن الضيوف من رفض مثل هذه اللحوم ، لأنها تنضح برائحة رائعة. للتحضير ، سوف تحتاج إلى التحضير:

• زيت نباتي؛
• الفلفل الأسود
• ثلاث حبات من الهيل الأسود.
• 5 حبات هيل أخضر.
• بضع قطع من القرنفل
• القرفة في القرون
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 750 غرام من لحم الضأن أو الضأن ؛
• رأس واحد من الثوم
• جذر الزنجبيل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل.كزبرة خشنة
• 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون ناعماً ؛
• القليل من الفلفل الأحمر (يفضل مسحوق) ؛
• حبوب الشبت؛
• ماسالا.
• ملح للتذوق؛
• 2 طماطم
• اللبن قليل الدسم؛
• الكثير من الكزبرة الطازجة المفرومة ، يمكن استخدامها مباشرة مع السيقان.

يُسخن زيت الزيتون في وعاء معدني كبير على نار متوسطة ، حيث تحتاج إلى وضع الفلفل الأسود وحبات الهال والتوابل الأخرى. سيحتاجون إلى القلي لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يبدأوا في تفوح رائحتهم.

يُوزّع البصل المطبوخ ويُقلى لمدة 8-10 دقائق. سوف تحتاج إلى تقليبها بانتظام حتى يظهر اللون الذهبي. تُوزّع قطع لحم الضأن وتُقلى لمدة ثلاث دقائق ، مع التقليب على الجانبين ، حتى تظهر قشرة لطيفة.

باستخدام محضر الطعام ، اهرسي الثوم والزنجبيل مع القليل من الماء. أضيفي المعكرونة إلى خليط لحم الضأن ، واخلطي كل شيء جيدًا ، ثم اخفضي النار واستمري في الطهي لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بانتظام.

بعد ذلك ، يتم خلط الكزبرة والكمون والفلفل الأحمر وبذور الشمر والماسالا ولب الطماطم واللبن ، وتغطية المقلاة بغطاء ، وتقليل شدة اللهب إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن تتكاثف الصلصة جيدًا. أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار وإضافة السائل حسب الحاجة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح اللحم جاهزًا.

يمكنك عمل طبق على الطريقة المغربية. إذا تم طهي اللحم ببطء ، سيكون طعمه رائعًا. يتم استخدام ستة مكونات فقط:

• 600 جرام فخذ من لحم الضأن مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1-2 ملاعق كبيرة من الهريسة ، معجون ؛
• 400 غرام طماطم مفرومة ناعماً بالأعشاب ؛
• حمص؛
• 12 قطعة من المشمش المجفف
• حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة

سخني الفرن على 170 درجة. ضعي اللحم في إناء متوسط ​​الحجم وغطيه بالهريسة. أضف الطماطم و 300 مل من الماء. يتم وضع الحاوية على نار متوسطة ، ويتم خلط محتوياتها باستمرار. استخدم ورق القصدير بدلاً من الغطاء. احتفظ بالطبق في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

يُمزج الحمص والمشمش ، يُمدّد هناك تحت ورق القصدير ويُخبز لمدة 30-45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم. أضف الكزبرة وقدمها للضيوف.

إذا كنت تخطط لحدث في الهواء الطلق ، فيمكنك صنع كباب رائع على أسياخ بالفلفل والبصل ، إذا كنت تتصرف خطوة بخطوة. هذا الطبق ليس له اسم ، ولكن الطبق اليوناني الشهي بدأ في التحضير في كل مكان ، لذلك لا يجب أن تحرم نفسك من متعة إرضاء أحبائك. تجدر الإشارة إلى أن النعناع ولحم الضأن مزيج ممتاز.

للطبخ تحتاج:

• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نعناع مقطع؛
• 1 ش. ل. صلصة النعناع المحضرة
• 150 غرام من اللبن الطبيعي.
• 375 جرام من لحم الغنم الخالي من الدهن، المقطّع إلى مكعبات
• 400 غرام كسكس الحبوب الكاملة ؛
• 2 رأس بصل صغير
• 1 فلفل أخضر ، منزوع البذور ، منزوع البذور ومقطع إلى أسافين
• ليمون؛
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.

يُمزج الثوم والنعناع وصلصة النعناع واللبن في وعاء ويضاف لحم الغنم. تخلط جميع المكونات جيدًا معًا ، ثم تغطى بورق الطعام أو بغطاء وتترك لتتبل في مكان بارد لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، ضعي الكسكس في وعاء مقاوم للحرارة ، واسكبي 500 مل من الماء المغلي. يترك حتى يمتص السائل ثم الملح والفلفل. سخن الشواية. يُسكب لحم الغنم والبصل مع الفلفل في أسياخ معدنية ويشوى حتى ينضج. يقدم مع الكباب مع شرائح الليمون والكسكس.

سوف تتعلم كيفية طهي لحم الضأن بالخضروات في الفيديو التالي.