مرق لحم الضأن: الخصائص والسعرات الحرارية وقواعد الطبخ

مرق لحم الضأن هو أساس لذيذ للعديد من الأطباق الأخرى ، والتي يمكن أن تكون في بعض الأحيان كوجبة بمفردها. يتم تحضير منتج لحم الضأن في بعض الأحيان حتى بدون لحوم على الإطلاق - من العظام ، ويمكن استخدامه ببساطة للطعام وكدواء. ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من مواطنينا ، يعتبر هذا المنتج غير عادي للغاية ، لذلك دعونا نحاول النظر فيه بمزيد من التفاصيل.

على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من المراجعات حول مدى فائدة مرق لحم الضأن. هذا المنتج في حد ذاته هو نظام غذائي ، والفيتامينات والمعادن الموجودة فيه تجعله عنصرًا مرغوبًا فيه في القائمة اليومية ليس فقط للأطفال (فهو يساهم في التنمية الشاملة للكائن الحي المتنامي) وكبار السن (يدعم عمل جميع الأنظمة ) ، ولكن أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الدورة الدموية.

بالنظر إلى التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن لمثل هذا ديكوتيون ، يمكن استخدامه أيضًا لتجديد احتياطيات الجسم. الأهم من ذلك كله في مثل هذا السائل من المعادن هو المغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والفلور والسيلينيوم.

كل عنصر من العناصر المدرجة له ​​تطبيقه الخاص في جسم الإنسان ، وبالنظر إلى تنوع المعادن ، يمكننا القول بأمان أن مرق الضأن مفيد لجميع أنظمة جسم الإنسان. الوضع مشابه للفيتامينات - المجموعة ب ممثلة بكثرة في المرق ، وكذلك الفيتامينات الفردية D و E و K.يؤدون معًا العديد من الوظائف المفيدة - على سبيل المثال ، يحسنون جوانب مختلفة من التمثيل الغذائي ، ويحسنون تخثر الدم ويمنعون تطور عمليات الشيخوخة في الجسم.

من حيث التغذية السليمة ، مرق لحم الضأن أفضل بكثير من نظيره من لحم الخنزير ، بالمقارنة مع دهون أقل بثلاث مرات ، ومرق لحم البقر ضعف دهون مرق لحم الضأن. عدة مرات أقل في ديكوتيون لحم الضأن ومحتوى الكوليسترول الضار الذي يترسب على جدران الأوعية الدموية ويؤدي إلى تكوين جلطات دموية. علاوة على ذلك ، يحتوي المنتج أيضًا على الليسيثين ، وهذه المادة مفيدة جدًا للجسم من خلال قدرتها على محاربة الكولسترول الموجود بالفعل. خاصية أخرى لا غنى عنها من الليسيثين هي قدرته على تكسير الدهون في المعدة ، مما يسهل هضم الأطعمة "الثقيلة".

صحيح ، بالتأكيد لا توجد منتجات مفيدة ، لذلك حتى مرق الضأن له موانع معينة. هناك عدد من التشخيصات التي يكون استخدامها فيها غير مرغوب فيه للغاية - وهي على وجه الخصوص خلل في الجهاز الهضمي وزيادة حموضة المعدة ، وكذلك أمراض الكبد والكلى والمرارة. أمراض أخرى ، بما في ذلك النقرس وقرحة المعدة ، وكذلك التهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم ، لا تستبعد استخدام مغلي على الإطلاق ، ولكنها تقترح بعض القيود على مقدارها.

بالمناسبة ، يمكن أن يمثل الاستهلاك المفرط للمرق أيضًا بعض المخاطر. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يتم استبعاد إمكانية اتباع نظام غذائي يتكون من مرق واحد تقريبًا - على الرغم من قيمته الغذائية ، فهو غير قادر على إعطاء الإنسان كل الفيتامينات والمعادن الضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، في شكله النقي ، حتى مرق الضأن يمكن أن يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا ، لذلك ، من خلال اتباع أسلوب حياة مع الحد الأدنى من النشاط البدني ، يجب ألا تعتمد على حقيقة أن هذا المنتج سيزيل الوزن الزائد.

يجب أيضًا عرض رؤية بعض العلماء ، والتي تشير إلى ضرر أي مرق بشكل عام. الحقيقة هي أن العديد من المواد التي يحتمل أن تكون ضارة تتراكم في عظام الحيوان ، بما في ذلك المعادن الثقيلة والمواد الحافظة والأدوية. عند تحضير طبق ، قد لا تصل العظام إلى المقلاة ، لكن لا أحد يمسكها بشكل خاص من المرق ، ناهيك عن حقيقة أن هذا الأخير يمكن تحضيره من العظام وحدها ، بدون لحم. صحيح أن كل هذه المخاطر يتم تسويتها إلى حد كبير إذا كنت واثقًا تمامًا من مورد لحم الضأن وتعرف أن الحيوان قد نشأ بطريقة طبيعية. ومع ذلك ، في ظروف المدينة ، من الصعب الحصول على مثل هذه الثقة عند شراء اللحوم في المتجر.

ليس من الممكن دائمًا تحديد محتوى السعرات الحرارية بدقة في مرق لحم الضأن - يعتمد ذلك على كل من النسب وعلى جزء الحمل الذي تم اختياره لصنع مغلي. من الواضح تمامًا أن المنتج الذي يعتمد على العظام وحدها سيكون غذائيًا أكثر بكثير من المنتج المطبوخ على اللحوم الدهنية. من الممكن وجود أخطاء مماثلة في تحديد BZHU.لتجميع النظم الغذائية الحديثة ، والتي تعتبر مهمة جدًا بالنسبة لنسبة كبيرة من البشر ، تم اشتقاق المتوسطات ، والتي يتم بموجبها عادةً حساب الحصة اليومية. وفقًا لهذه الأرقام المقبولة عمومًا ، يتراوح متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في مرق لحم الضأن من 68-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، وهو أقل بكثير من مغلي من معظم أنواع اللحوم الأخرى.

محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في نفس الحصة صغير جدًا. إذا كنت لا تستخدم اللحوم نفسها ، والتي كانت أساس السائل ، فسيحصل الجسم على ما يقرب من 1.5-2.5 جرام من كل من هذه العناصر الغذائية ، مع نسبة سائدة من البروتين وأقل كمية من الكربوهيدرات.

لا توجد صعوبات في سلق المرق - ما عليك سوى وضع اللحم (أو العظام) في الماء حتى يغلي حتى يكتسب السائل طعمًا ورائحة مميزة ، وينضج اللحم. يمكنك تحسين الطبق إلى حد ما إذا قمت بإضافة الملح أو الفلفل وإضافة البهارات والبصل والثوم - كل هذه الإضافات ، على وجه الخصوص ، تساعد على إخفاء الرائحة المميزة للحمل. ومع ذلك ، فإن متخصصي الطهي ذوي الخبرة الذين يمثلون تلك الشعوب التي تحظى بشعبية كبيرة بالنسبة للحمل لن يوافقوا على أن الوصفة بسيطة للغاية - فهم يعرفون الكثير من التفاصيل الصغيرة ، ولكنها مهمة جدًا للطهي.

بادئ ذي بدء ، من المهم اختيار المواد الخام المناسبة - فالأغنام الصغيرة هي الأنسب لمثل هذه الأغراض ، وعلى الطرف الآخر من المقياس يوجد الكبش القديم ، الذي يكون لحمه قاسيًا للغاية ورائحته كريهة بالنسبة لمثل هذا الطبق البسيط ، حيث لا سيحاول المرء جاهدا إخفاء الرائحة. توفر الأجزاء المختلفة من الذبيحة خصائص مختلفة لمغلي المستقبل.

إذا كنت لا تحسب عدد السعرات الحرارية بدقة كاملة ، ولكنك فقط تريد وجبة لذيذة (وصحية) ، اجمع بين نوعي اللحوم - وبهذه الطريقة يمكنك توفير دهون لائقة وعدم حرمان نفسك من اللحوم نفسها ، والبقاء في نطاق معقول. عدد السعرات الحرارية. في هذه الحالة ، بطبيعة الحال ، يتم اختيار شيء منخفض السعرات الحرارية ليكون جزء اللحم الفعلي. لكي يتحول المرق المستقبلي بدون رائحة مميزة ، يجب أولاً نقع اللحم في الماء المالح لمدة ساعة أو ساعة ونصف - وهذا ضروري حتى لو تم أخذ المادة الخام الرئيسية من جثة شاب أنثى. إذا كانت المادة الخام غير محظوظة ، فلها رائحة ملحوظة للغاية ، يمكن أن يزداد وقت التخليل بشكل غير متناسب. إذن فليس من الحقيقة أن الملح العادي مع الماء سوف يتعامل مع المهمة.

تحتاج أيضًا إلى طهي المرق بشكل صحيح. في الواقع ، من المحتمل أن يتم تحضير المرق بسرعة كافية ، ولكن إذا كان هناك لحم فيه ، وتريد أن تتغذى عليه ، فسيتعين عليك تحمل السائل على النار 3.5 ساعة على الأقل، لأن الخروف قاسٍ جدًا ولا يمكن تليينه إلا بهذه الطريقة. أثناء عملية الطهي بأكملها ، يتطلب المرق نفس قوة النار ، فمن غير المرغوب فيه تغييره.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي مرق غني من أي لحم ، انظر الفيديو التالي.