رأس الخروف: تكنولوجيا ووصفات

إن طهي رأس الخروف ليس مشهدًا لضعاف القلوب ، والعديد من خبراء الطهي المغامرين على استعداد لتجربة هذا الطبق ، الذي لا يُثنى عليه لقيمته الغذائية وطعمه الرائع فحسب ، بل أيضًا لفوائده لجسم الإنسان. في العديد من البلدان ، تعلموا طهي الرأس بالطريقة المفضلة لديهم ، ويمكن للجميع اختيار الوصفة التي يحبونها أكثر.

قبل البدء في استخدام المنتج الثانوي ، يجب تحضيره بعناية. بادئ ذي بدء ، من الضروري إزالة كل الصوف ؛ لذلك ، يتم استخدام النار أو الموقد. يجب أن يتحول الرأس إلى اللون الأسود من جميع الجوانب ، لذلك يتم قلبه بانتظام.

ثم توضع في وعاء من الماء ، وتؤخذ فرشاة ويتم كشط كل الشعر الأسود. ستحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات ، أو يمكنك فعل الشيء نفسه تحت الصنبور.

البعض يترك الرأس في نفس الشكل ، والبعض الآخر يقطعه إلى نصفين ، ويخرج العقول ، وينظف التجويف الداخلي جيدًا. في المستقبل ، يستخدم الدماغ في وصفات أخرى ، لكن اللسان لا يمس.

رأس الأغنام هو منتج لحوم تقليدي يمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت آيسلندي وخارجها. في بلدنا ، يتم إعداد هذا الطبق في أغلب الأحيان من قبل المسلمين فقط ، لأن الحمل ، من حيث المبدأ ، يستهلك أكثر من قبلهم.

يمكنك ببساطة غلي المخلفات ، لذلك تحتاج إلى وضعها في قدر كبير ، ورش الملح الخشن وسكب كمية كافية من الماء.ليست هناك حاجة لتغطية رأسك بالكامل بالماء.

عندما يغلي السائل ، قم بإزالة الرغوة من الأعلى ، وقم بتغطيتها بغطاء وقم بالطهي حتى يبدأ اللحم في الانفصال عن العظام. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، يستغرق الأمر 90-120 دقيقة ، ثم يخطط لصنع عضلات أو جيلي. يجب غلي الرؤوس التي سيتم تناولها على الفور لمدة 60-90 دقيقة. يتم تقديمها ساخنة وباردة. يتم تقديمها مع البطاطس المسلوقة والأرز والخضروات كطبق جانبي.

يمكنك صنع المخلفات بطريقة أخرى ، لذلك ستحتاج إلى وضع رأسك في غلاية مزدوجة ، بعد فركها بالملح والكمون. في مكان قريب يتم وضع عدد البصل المتوسط ​​المقطوع إلى النصف ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من الكزبرة والبقدونس. ينضج الرأس لمدة 3-4 ساعات ، أو حتى يبدأ اللحم في التساقط من العظام. يقدم على طبق كبير مع خبز التورتيلا الطازج.

في اسكتلندا ، يتم طهي هذا الطبق بشكل مختلف. ضع رأس الخروف النظيف في قدر كبير به كمية كافية من الماء واتركه حتى يغلي.

قطعي 1 جزرة متوسطة ، 1 بصلة ونصف باقة صغيرة من البقدونس ، ضعي كل شيء في قدر. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون. يخنة على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. يتم إخراج اللحوم الخالية من العظم وتقديمها مع البصل وصلصة الطماطم.

في أيرلندا ، يتم تقديم طبق مسلوق مع البطاطس والليمون وصلصة الكريمة.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم تكن هذه المخلفات مطلوبة في أوروبا ، فهذا غذاء عادي للناس العاديين في أجزاء أخرى أفقر من العالم. في المغرب ، على سبيل المثال ، يعتبر مسلوق رأس الأغنام طبقًا ترحيبيًا خلال عيد الأضحى ، عندما تقوم العديد من العائلات بإعداد اللحوم بعد الذبح في المنزل. غالبًا ما يتم تدخين فضلات الذبائح هنا ، وتقدم على الطاولة كاملة ومقطعة.

لعمل رأس مغربي في قدر الضغط ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• 1 رأس شاة ، مقطعة إلى قطع ومغسولة جيدًا ؛
• 1 1/2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 1/2 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون ؛
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس أو الكزبرة
• 1 بصلة مفرومة بشكل خشن.

احضر كمية كبيرة من الماء المملح ليغلي في قدر ضغط كبير. في هذا الوقت ، يخلط الملح والكمون في وعاء. أضيفي اللحم ، وباستخدام أصابعك ، وزعي خليط التوابل عليه بالتساوي.

أضف البصل والبقدونس إلى الماء المغلي. افرد الرأس في حجرة مخصصة بوعاء الضغط. أغلق الغطاء بإحكام واضغط عليه. ثم خففي النار واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى يصبح طريًا جدًا.

تقدم في طبق كبير مع الملح والكمون في أوعية صغيرة منفصلة. تقليديا يؤكل الحساء باليدين.

يمكنك عمل طبق رائع بالمكونات التالية:

• 2 جزر
• 2 بصل
• 1 لفت
• 2 عيدان من الكرفس
• توابل - بقدونس ، زعتر ، حاجب وملح.

أولاً ، سوف تحتاج إلى إزالة المخ واللسان من رأس الحمل وإبقائها في الماء المالح لمدة 12 ساعة ، مع تغيير السائل بانتظام. عندها فقط يمكنك البدء في طهيها.

بعد الغليان ، يجب أن يغلي الرأس لمدة نصف ساعة ، ثم يتم نشر الخضار المفرومة بشكل خشن. تتم إزالة جميع الدهون المتراكمة بملعقة ، وتوضع الأعشاب قبل خمس دقائق من رفع الطبق عن النار. يمكنك اختياريًا إضافة أرز الحبوب المستديرة إلى المرق لجعله أكثر سمكًا.

إذا لم يكن الرأس المغلي جذابًا جدًا ، فيمكنك جعله مدخنًا. للقيام بذلك ، سوف تحتاج أولاً إلى تحضير المخلفات أو إزالة الجلد أو غسل الصوف وشطفه جيدًا. قبل الطهي ، افركي اللحم بمزيج من البهارات وزيت عباد الشمس ، يمكنك استخدام صلصة الشواء.

يتم تعبئة الرأس في كيس حتى يتبلل جيدًا لمدة ثلاث ساعات ، وفي ذلك الوقت يتم إعداد بيت دخان. متوسط ​​وقت الطهي 4 ساعات ، ودرجة الحرارة الأساسية تصل إلى 350 درجة فهرنهايت.

من السهل طهي رأس الخروف في المنزل باستخدام فرن بسيط. يتم خبزها بالكامل ، ويمكن تقطيعها إلى نصفين أو أجزاء أصغر. ستحتاج أولاً إلى دهن اللحم جيداً بالتوابل ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يقلى. الآن يغطون الرأس بورق احباط حتى لا تتبخر العصائر ، لكنها تبقى بالداخل ، وتنضج لمدة ثلاث ساعات أخرى.

كقاعدة عامة ، يمكن بيع الرأس معدة بالفعل أم لا في السوق. في الحالة الثانية يكون أرخص ، ولكن إذا لم يكن هناك مساحة حرة يمكن للمرء أن يفرغها فيها ، من الأفضل إنفاق المزيد من المال ، لأنه إذا قمت بذلك في شقة ، فلا يمكنك أن تتفاجأ من استياء الجيران.

يُنصح باستخدام ليس فقط البهارات ، ولكن أيضًا البهارات الأخرى. يمتزج الثوم جيدًا مع لحم الضأن ، مما يؤدي إلى إغراق رائحته قليلاً. نظرًا لخصوصية وحجم هذه المخلفات ، نادرًا ما يتم خبزها ، وغالبًا ما يتم غليها أو تدخينها.

يمكنك طهي حساء رائع على النار ، باستخدام الرأس كمكون رئيسي ، وإضافة المنتجات العادية إليه: البطاطس ، البصل ، الجزر ، الأعشاب ، التوابل. من الأفضل أن تأخذ الوقت الكافي للطهي ، فمن الأفضل الإفراط في الطهي بدلاً من طهيها جيدًا ، حيث لن يكون من السهل فصل اللحم عن العظام.

للحصول على معلومات حول كيفية غناء وطهي رأس الكبش ، انظر الفيديو أدناه.