كيف وكم من الوقت لطهي لحم الضأن؟

لحم الضأن ليس فقط لحمًا صحيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ ، ومن لا يحبونه ببساطة لا يعرفون كيف يطبخونه بشكل صحيح. ربما لا يكون هذا هو نوع الطعام الذي يمكن طهيه بسرعة ، ولكنه جيد سواء كان مسلوقًا أو كجزء من أطباق أكثر تعقيدًا - من المرق والحساء المبني عليه إلى الوصفات النادرة (يمكنك طهي مانتي أو شولوم).

بغض النظر عن مدى دقة طريقة الطهي والمكونات ، بالنسبة لكثير من الناس ، لا تزال أطباق لحم الضأن لا طعم لها. المشكلة أن هذا النوع من اللحوم له العديد من الميزات ، كل منها يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار ، وفي الحقيقة كثيرون لا يعرفون عنها حتى.

بادئ ذي بدء ، دعنا نتحدث عن الرائحة الكريهة التي لا يحبها الكثيرون. من نواح كثيرة ، هذه مسألة اختيار لحم الضأن - الحمل الصغير ، مقارنةً بالحمل القديم ، منتج حساس وعديم الرائحة عمليًا. بالإضافة إلى ذلك ، لحل المشكلة ، حتى لو لم تكن محظوظًا بالمواد الخام ، فإن نقع اللحم مسبقًا سيساعدك. وعلى الرغم من أن هذا يستغرق وقتًا طويلاً (يصل أحيانًا إلى 12 ساعة) ، إلا أن اللحم يصبح أكثر نعومة والرائحة ليست متشابهة على الإطلاق. أخيرًا ، من الجدير معرفة أن الرائحة الكريهة للحمل ترجع إلى حد كبير إلى الدهون التي يجب قطعها قبل وضعها في المقلاة. علاوة على ذلك ، أثناء عملية الطهي ، سوف تذوب وتطفو - يجب إزالتها في الوقت المناسب بملعقة مشقوقة.

قبل طهي لحم الضأن بأي طريقة ، يجب أن تبدأ هذه العملية دائمًا بتنظيف اللحم. من الضروري إزالة ليس فقط الدهون ، ولكن أيضًا إزالة الأوتار ، بالإضافة إلى فيلم خاص - المكونان الأخيران يجعلان اللحم قاسيًا ولا طعم له.

إذا تم الطهي في قدر كلاسيكي ، فسيتم وضع اللحم في ماء مغلي بالفعل ، ولكن بطريقة تغطي السائل حجم اللحم بالكامل بهامش صغير. يجب أن يتم تمليح المرق المحتمل وتقطيعه في بداية الطهي ، وفي نفس المرحلة يجدر إضافة البصل (الكامل أو المفروم) إلى الماء. لكن يجب أن تكون حذرًا مع ورق الغار - فغالبًا ما يقاطع طعم الطبق الرئيسي. يتم تحديد درجة الاستعداد الدقيقة بواسطة شوكة أو سكين ، لأن وقت الطهي الدقيق يعتمد على العديد من العوامل ، ولكن إذا كنت تريد تسريع العملية ، فما عليك سوى قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة. في نفس الوقت ، تذكر ذلك لا يستحق هضم المنتج - من هنا يفقد كل من الصفات الجمالية والذوق ، والأهم من ذلك - سيصبح صعبًا للغاية.

الميزات المذكورة أعلاه مناسبة بشكل أساسي للطهي بأي طريقة طهي ، ولكن كل جهاز مطبخ حديث له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، في قدر الضغط ، حيث يتم تقليل وقت الطهي بشكل ملحوظ بسبب الضغط الداخلي المرتفع ودرجة الحرارة المرتفعة ، يمكن طهي لحم الضأن الصغير حتى في 40 دقيقة. بالمناسبة ، عادةً ما تسرع الغلاية المزدوجة العملية مقارنةً بالمقلاة التقليدية ، لكن النتيجة لن تكون ساطعة للغاية - لا يزال يتعين عليك طهي اللحم لمدة ساعة على الأقل.

بشكل منفصل ، يجب أن تفكر في ميزات الطهي في طباخ بطيء ، لأن وفرة أوضاعها تشير إلى أنه يمكن طهي المنتج بطرق مختلفة تمامًا. إذا كنت ترغب في سلق لحم الضأن ، يُنصح عادةً باستخدام وضع الحساء - سيكون الطبق جاهزًا في غضون ساعتين.

لكن ما لا يجب أن تجربه في حالة الحمل هو أفران الميكروويف. الحقيقة هي أن مبدأ عملهم يتضمن عدم تجانس معالجة القطع من نفس الكثافة ، ولكن بأحجام مختلفة. لذلك ، تصل القطع الصغيرة أحيانًا إلى حالة الاستعداد بعد 20 دقيقة ، بينما يمكن أن يتجاوز طهي الأجزاء الكبيرة أي إطار زمني معقول.

لهذا السبب ، ينصح الخبراء بطهي لحم الضأن في الميكروويف فقط في حالة عدم وجود بدائل ، وحتى في هذه الحالة ، يُنصح بقصر نفسك على حساء بسيط يتم طهيه على أساس لحم الضأن المسلوق بالفعل. في الوقت نفسه ، كن مستعدًا لحقيقة أنه لن يكون لذيذًا على أي حال - يجب ألا تتوقع رائحة أو طعمًا مشرقًا.

يعتبر المرق الغني حلاً جيدًا لمن يسعون إلى استعادة أجسامهم بسرعة بعد مرض أو أحمال ثقيلة ، خاصة وأن عدد السعرات الحرارية في المرق يمكن تعديله عن طريق اختيار جزء أو جزء آخر من لحم الضأن.

إذا كان المحتوى العالي من السعرات الحرارية مهمًا بالنسبة لك ، فضلاً عن المذاق اللامع والغني ، فاختر لحم الضأن على العظم ، وتعتبر شفرة الكتف أيضًا حلاً جيدًا ، وفي المناطق التي يتم فيها استهلاك لحم الأغنام تقليديًا ، يتم تحضير المرق حتى من الرأس أو العنق.يرجى ملاحظة أن عدد العظام وموقعها الأقرب إلى سطح اللحم يساهم في زيادة ثراء المرق ، لذلك يجب تقطيعها إذا لزم الأمر. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه بالنسبة للمرق ، لا يختارون عادة الحملان الصغيرة ، ولكن الكباش البالغة - وبهذه الطريقة يتضح أنها ألذ في هذه الحالة.

في المرحلة الأولية ، تكون النار قوية قدر الإمكان ، وتزيل الرغوة الناشئة بانتظام ، وفي لحظة الغليان ، يتم تقليل الحريق فورًا إلى الحد الأدنى - من غير المرغوب فيه للغاية تفويت هذه اللحظة. مباشرة بعد الحد من النار ، يمكن مملح المرق ، للحصول على نكهة ، والبصل (مقشر ، لكن كامل) والجزر ، مقطوع إلى نصفين ، يضاف إلى الماء.

من الصعب تحديد وقت الطهي الدقيق مسبقًا. في حالة الحمل ، يمكنك إدارته في غضون ساعة ونصف ، عند تحضير المرق من كبش قديم ، يمكن أن يستغرق الإجراء ضعف الوقت.

تحتاج إلى التحقق من جاهزية اللحوم بانتظام لسببين.

1. عند هضمه ، يصبح صعبًا جدًا ، لذلك لا ينبغي السماح بذلك.
2. قبل ربع ساعة من الاستعداد ، من المنطقي إضافة توابل إضافية. عادة ما تستخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل على أنها توابل نهائية - إذا وضعتها من قبل ، فهي مضمونة لقتل طعم لحم الضأن. ومع ذلك ، حتى في هذه المرحلة ، يجب أن يتم تناولها باعتدال ، وإلا فلن تشعر بأي شيء سوى التوابل في ذوقك.

بالفعل على أساس المرق النهائي ، يمكنك طهي العديد من الأطباق الأخرى الأكثر تعقيدًا ، لأن مثل هذا المرق غالبًا ما يعمل كأساس للحساء الشعبي ، بما في ذلك kharcho.عند التخطيط لإثراء ديكوتيون بمكونات إضافية لطبق جديد ، تذكر التوابل المستخدمة بالفعل حتى لا تتحول النتيجة النهائية إلى حار جدًا.

في بعض الحالات ، يُفترض أن المرء يرغب في طهي لحوم لذيذة لا ينبغي أن تتخلى عن الكثير من نكهتها ورائحتها للمياه التي يتم طهيها فيها. للاستهلاك كلحم مسلوق ولإضافة أطباق مختلفة لاحقًا ، غالبًا ما يتم غلي كل من لحم الخنزير وبعض المخلفات (من أشهرها - قلب الضأن واللسان).

في الواقع ، فإن عملية الطهي تكاد تكون مطابقة تمامًا لما تم وصفه أعلاه في حالة تحضير المرق. ربما يكون الاختلاف الوحيد هو أن الحمل الصافي يتطلب توابلًا إضافية ، لذلك غالبًا ما يتم رمي الكرفس أو الجزر الأبيض في الماء حسب الرغبة.

ومع ذلك ، فإن المهمة الرئيسية هي التأكد من أن الماء يمتص طعمًا ورائحة أقل. يمكن القيام بذلك عن طريق تقليل حجم الماء (أو زيادة كمية اللحم بنفس الحجم) ، ولكن بشكل عام ، يجب أن يكون مستوى السائل هو نفسه في حالة المرق. للخروج من الموقف ، ينصح الطهاة المحترفون ببساطة باختيار الأواني ذات الأشكال المختلفة. على سبيل المثال ، في ضيقة وعالية ، يمكنك طهي لحم الضأن بأقل قدر من الماء المستخدم.

التحضير لتقديم لحم الضأن المسلوق بسيط للغاية - ما عليك سوى تزيينه برش الأعشاب المفرومة في الأعلى ، وكذلك البصل المفروم. إذا كنت لا تحب طعم البصل المر ، يمكن غسل القطع المقطعة مسبقًا تحت الماء - ستظل صالحة مع اللحم.إذا تحدثنا عن الصلصات ، فلن يكون هناك ما هو أفضل مع لحم الضأن من التوابل - هنا متساوي تمامًا ، الخردل والفجل الحار ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.

كيف تطبخ لحم الضأن ، انظر الفيديو التالي.