كيف تطبخ الخاصرة في الفرن؟

كيف تطبخ الخاصرة في الفرن؟

يعتبر الخاصرة من أنعم أجزاء جثة الضأن. اللحم المطبوخ طري ويذوب في فمك حرفيًا. هناك العديد من الخيارات لطهي لحم الضأن على العظم (على الضلوع) ، كل منها جيد بطريقته الخاصة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على كيفية اختيار اللحم المناسب وكيفية طهي لحم الخاصرة في الفرن.

كيف تختار اللحوم؟

للحصول على طبق لذيذ ، يجب عليك اختيار المنتج المناسب. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على لون القطعة. كلما كان الحمل أخف ، كان ذلك أفضل. هذا يشير إلى أن الحيوان كان صغيرًا ، مما يعني أن اللحم يكون أكثر نعومة ونعومة. سيكون الخيار الأفضل هو الظل الوردي للمنتج. تعتبر نغمة اللون العنابي الغنية مؤشرًا على قسوة اللحم لفرد كبير في السن ؛ فهي لا تصنع طبقًا كثير العصير.

بعد ذلك ، يجب الانتباه إلى دهون العضلات ، يجب أن تكون بيضاء. يشير هذا الظل إلى منتج جديد. تشير الأوردة الصفراء إلى أن اللحم قديم ومن الأفضل عدم شرائه. قبل الشراء ، من المستحسن أن تشعر بالمنتج ، يجب أن يكون مرنًا وناعمًا ومرنًا.

كلما كان اللحم أصعب ، كان الحيوان أكبر سنًا.

في كثير من الأحيان يحاولون في محلات السوبر ماركت بيع لحم الضأن المذاب للزوار ، ويصفونه بأنه طازج. لكي لا تقع في فخ حيل البائعين ، فأنت بحاجة إلى إجراء اختبار بسيط. اضغط بإصبعك السبابة على اللحم حتى تتكون فتحة صغيرة. إذا تم إيقاف تشغيله بسرعة ، فلن يتم خداعك ، فالمنتج طازج حقًا. إذا لم يتخذ السطح شكله الأصلي لفترة طويلة ، فهذا يعني أنك قد أذابت اللحم أمامك. يجب أن نتذكر ذلك يؤثر التجميد المتكرر وإزالة التجميد الأمي سلبًا على جودته وطعمه.

وصفات

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم الضأن المخبوز. كل منهم بسيط وسريع في التنفيذ.

اساسي

هذه الطريقة هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. الطبق طري ولذيذ جدا.

عناصر:

  • 700 غرام من لحم الضأن
  • 1/2 كجم من البطاطس الصغيرة
  • 200 غرام طماطم كرزية
  • 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
  • 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
  • توابل حسب الرغبة
  • 50 غرام زبدة
  • 1/2 ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت زيتون
  • الكزبرة.

يُغسل لحم الضأن بالماء البارد ويُجفف ويُدهن بالملح والفلفل ، ثم يوضع في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تحتاج إلى قلي الخاصرة على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. سخن الفرن على 120 درجة ، ضعي اللحم على صينية خبز وأرسله إلى الوحدة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، يجب أن يكون لديك وقت لتقشير البطاطس وغليها لمدة عشرين دقيقة.

نقطع الفاصوليا الخضراء إلى قطع ونرسلها أيضًا لتغلي لمدة عشر دقائق ، ثم انقليها إلى مصفاة واتركي السائل الزائد يستنزف. بعد ذلك ، يجب أن تُقلى بزيت الزيتون لمدة خمس دقائق ، ثم تُضاف الطماطم الكرزية إلى المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم إلى المكونات. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

نذوب الزبدة في وعاء منفصل ونضيف إليها السكر ، ثم البطاطس ، كراميل الخضار حتى تظهر قشرة ذهبية. بعد ثلاثين دقيقة ، أخرجي الخاصرة من الفرن وافركيها بصلصة زيت الزيتون وقشر الليمون والملح والفلفل. أعد اللحم إلى الفرن لمدة 25 دقيقة. قدمي لحم الضأن الجاهز في طبق مشترك ، مقطعاً إلى أجزاء.رتب الخضار في شكل دائرة وزينها بالكزبرة المفرومة.

في احباط

كما تعلم ، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع في ورق القصدير ، ويكون الطبق أكثر نعومة وطراوة. للطبخ سوف تحتاج:

  • 2 كغم من لحم الضأن
  • 2 فص ثوم
  • 2 جزر
  • 3 بصل
  • 2 ملعقة كبيرة. حليب؛
  • عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
  • بعض البقدونس؛
  • توابل حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة تاباسكو.

اشطف الخاصرة بالماء البارد ، ضعيها في وعاء واسكبي عليها الحليب. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. سوف ينقع الحليب اللحم ويجعله أكثر ليونة. نقطع فصوص الثوم ، ونقطع قطع صغيرة في لحم الضأن ، ونضع قطع الخضار في الفتحات. نفرم الجزر والبصل. افركي الخاصرة بالملح والفلفل وضعيها على ورق القصدير. تُغطى بالخضار وتُرش بصلصة تاباسكو وتُلف بإحكام. أرسل الطبق إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة واتركه يطهى لمدة ساعتين تقريبًا. قدميها مزينة بالبقدونس والبصل الأخضر.

مع البيرة

لحم الخاصرة في ماء مالح البيرة عطرة ولذيذة وناعمة بشكل لا يصدق.

المكونات المطلوبة:

  • 1.5 كجم من لحم الضأن على العظم.
  • 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
  • 300 مل من البيرة
  • 1 ش. ل. السمن.
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
  • 1.5 ش. ماء؛
  • ورقة الغار
  • 2 بصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل؛
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، امزج الجعة والماء في قدر. نقطع البصل جيدًا ونرسله إلى الحاوية ، مع إضافة إكليل الجبل وورق الغار. يُغلى المزيج في الغليان ويُترك على نار كاملة لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم تحتاج إلى سكب الخاصرة بضمادة ساخنة وتترك لمدة اثنتي عشرة ساعة. يوصى بتقليب اللحم كل ساعتين حتى يمتص التتبيلة جيدًا.

بعد الوقت المحدد ، يمكن إزالة القطعة وتنشيفها بمنشفة ورقية.

بعد ذلك ، يُفرك بمزيج من الزبدة المذابة والملح والفلفل ، ثم يُرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. تحتاج إلى الطهي لمدة ساعتين تقريبًا ، بينما من وقت لآخر سقي اللحم بالعصير الذي يبرز منه. ثم أخرجي صينية الخبز من الوحدة ، ورشي اللحم بالدقيق ، ثم اسكبي القشدة الحامضة وأرسليها للقلي مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، مع خفض درجة الحرارة إلى 130-140 درجة. قبل تقديم الطبق النهائي على الطاولة ، يوصى بصب العصير الذي ظهر مرة أخرى. هذا الإجراء سيجعلها أكثر ثراءً وعصارة.

حار

اللحم على العظم ، المطبوخ في ماء مالح حار ، سوف يروق بالتأكيد لمحبي المأكولات الحارة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

  • 1.5 كغم من لحم الضأن
  • 1/2 ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
  • 1 ش. ل. زيت الزيتون؛
  • 1/2 ملعقة صغيرة الزعتر البري؛
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
  • 1/2 ملعقة صغيرة البازيليكا.
  • خليط من الفلفل حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا والبهارات. الضمادة الناتجة ستمنح الخاصرة طعمًا معبرًا رقيقًا مع حدة طفيفة. نقطع لحم الضأن إلى أجزاء ونغمس كل منها في التتبيلة. ضعي اللحم على الضلوع في كيس محكم واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ست ساعات.

بعد الوقت المطلوب ، سخني المقلاة بزيت الزيتون جيداً وضعي الخاصرة عليها ، واقلي كل قطعة على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة فاتحة للشهية على نار كاملة. نضع اللحم المحضر على صينية خبز ونرسله للخبز في فرن محمّى على 160 درجة. يوصى بتقديم الطبق بوضعه على وسادة من الخضار أو الكسكس. تُزين بالأعشاب المفرومة أو البصل الأخضر.

طلاء أخضر

سوف يفاجئ الطبق الممتع أفراد الأسرة بسرور وسيظل في الذاكرة لفترة طويلة كواحد من أكثر الأطباق اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

  • 400 غرام من لحم الضأن
  • 1 ش. ل. البهارات المفضلة
  • 3/4 ش. فتات الخبز.
  • حفنة من الكزبرة
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. إكليل الجبل؛
  • 2 فص ثوم
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن بارميزان مبشور.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح من ملعقتين مملحتين من زيت الزيتون والتوابل المفضلة لديك. املأها بالحقن ، وقم بتغطيتها بورق تغليف وأرسلها لبضع ساعات في الثلاجة حتى ينقع اللحم. في غضون ذلك ، يجب عليك تحضير الخبز. في وعاء منفصل ، اخلطي جبن البارميزان وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وإكليل الجبل وفتات الخبز والثوم المفروم والأعشاب.

يُرفع لحم الضأن المتبل من الثلاجة ويقلى من كل جانب في مقلاة ساخنة بكمية قليلة من الزيت النباتي.

ثم تقطع القطعة إلى أجزاء وتغطى كل منها بالبقسماط. نضع اللحم على صفيحة خبز مغطاة بورق خبز ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 220 درجة لمدة 25 دقيقة. يمكن تزيين الطبق النهائي بالخضروات الطازجة أو وضعه على وسادة من الأرز.

لحم غنم جورجي مع الخضار

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه اللذيذة. اللحوم المطبوخة بالطريقة القوقازية ستكون عطرة ورائعة. كطبق جانبي ، يتم تقديم الخضار المخبوزة في عصير اللحم.

مكونات:

  • 2.5 كغم من لحم الضأن
  • 1 باذنجان متوسط
  • 650 غ من البطاطس
  • 3 فصوص ثوم كبيرة
  • 1 فيونكة كبيرة
  • 500 غرام من الطماطم
  • الخضر.
  • 100 مل من النبيذ الأحمر
  • ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.

يُحشى اللحم بالثوم المفروم خشن ويُفرك بالتوابل ويُوضع في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 220 درجة.نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ملح ، اتركه لمدة عشرين دقيقة لتحرير العصير ، ثم جفف بمنشفة ورقية. نقطع البطاطس إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات. عندما تُخبز الخاصرة ، انقل اللحم إلى طبق.

في عصير الخروف المتبقي على المقلاة ، نضع الخضار ونضيف الملح والبهارات.

صب في النبيذ واخلط جيدا. ضعي الخضار حولها وضعي الخاصرة في المنتصف وأعيديها لتخبز في الفرن لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر ، اخلطي كل شيء واسكبي فوق اللحم وزينيه بالعصير المميز. قدمي الطبق النهائي مع سلطة الخضار الطازجة أو المعكرونة.

شاهد الفيديو التالي لوصفة لحم الضأن.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك.بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات