كيف لطهي ذيل الضأن؟
لن يتمكن الجميع من شرح ماهية ذيل الضأن ، بالاسم فقط. ومع ذلك ، جرب الكثيرون هذا الطبق. بكلمات بسيطة ، هذا هو دهن نوع خاص من الكبش أو الأغنام. تتشكل على لحم الخاصرة من الأرداف للحيوان. في الأساس ، يتم تربية هذا الصنف في أراضي كازاخستان وأوزبكستان. جاء الطبق نفسه إلينا منذ العصور القديمة جدًا. على سبيل المثال ، في آسيا الوسطى ، يتم تضمينه في قائمة وصفات المطبخ الوطني ، ولا يزال يتم إعداده وبيعه في الأسواق. حتى الآن ، تم الحفاظ على عدد كافٍ من الوصفات مع ذيل الضأن ، كما تمت إضافة وصفات جديدة. تتناول هذه المقالة خيارات حول كيفية طهي الدهون في المنزل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
عندما أصبح واضحًا ما تعنيه كلمة "سمين الذيل" ، فقد حان الوقت للتعامل مع مراحل وخصائص طهي هذا الطبق. لكن أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تفهم ما إذا كان هذا المنتج يناسبك ، وما هي خصائصه ، وكيف لا تخطئ عند الشراء.
في الواقع ، إنها دهون تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. نظرًا لخصائصه المفيدة ، فإنه لا يستخدم فقط في الغذاء ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي كمضاد للأكسدة أو فرك الاحترار ، لتحسين الذاكرة والدورة الدموية. كما ترون ، باعتدال ، لن يضر هذا المنتج بصحة الإنسان ، بل سيحسنها فقط.
هناك طريقتان لطهي دهن ذيل الضأن في المنزل: التدخين والتمليح. تتيح هذه الوصفات تخزين المنتج لفترة طويلة دون التعرض لخطر إفساده. لتدخين شحم الكبش الدهني ، ستحتاج إلى المكونات الأساسية التالية: شحم الخنزير نفسه ومزيج من التوابل.
- لتحضير الدهن ، يجب غسله جيداً وتقطيعه إلى قطع يصل سمكها إلى 5 سم ومملحة جيداً.
- المرحلة الثانية هي التدخين. في مطبخ المنزل ، يمكن القيام بذلك بوضع الماء المغلي والدخان السائل فيه. توضع قطع من الذيل الدهني في قدر بالماء المغلي وتُغلى لمدة نصف ساعة.
- بعد غلي المنتج ، يجب تبريده. بعد ذلك ، يجب أن تدحرج كل قطعة جيدًا في مزيج من التوابل. يجب أن يكون خليطًا من الملح والفلفل والتوابل الأخرى ، والتي سيتم توزيعها بالتساوي على سطح المكون بالكامل.
- يتم إرسال الطبق النهائي إلى الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يُفرك أيضًا بالفلفل الحلو.
مع الالتزام الصارم بالوصفة ، سيصبح الذيل الدهني المدخن لذيذًا جدًا ، ويمكنك الاستمتاع به لفترة طويلة.
لمخلل ذيل لحم الضأن ، ستبقى المكونات الضرورية كما هي.
- أولاً ، يتطلب المنتج الرئيسي إزالة الجليد إذا لزم الأمر ، ثم الشطف والتنظيف الشامل. بعد ذلك ، يجب تجفيفه.
- الخطوة التالية هي قطع الذيل الدهني إلى قطع صغيرة. كل هذا يتم حتى يصبح اللحم مملحًا جيدًا. على العكس من ذلك ، إذا كنت تحب القطع الكبيرة ، فمن أجل تمليح الدهون الكاملة ، يجب أن تخترق بسكين في عدة أماكن.
- حان الوقت لبدء عملية التمليح. تدحرج كل قطعة جيدًا في خليط من الملح وعدة أنواع من الفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة. نتيجة لذلك ، يجب تغطية الدهن بطبقة من البهارات.
- يتم طي الطبق النهائي في رقائق معدنية أو فيلم لاصق وإرساله إلى الثلاجة لعدة أيام. كل شيء ، الطبق جاهز ، أثناء الأكل ، تحتاج إلى تخزين الذيل الدهني في غرفة باردة.
ستسمح كلتا الوصفات بالحفاظ على دهون الكبش ذات الذيل الدهني لفترة طويلة. ستتيح لك هذه الطرق أيضًا استخدام الطبق بسرعة ، لأنها لا تتطلب طهيًا إضافيًا. ولكن في العصر الحديث في الطبخ ، يمكنك أن تجد العديد من الوصفات الأخرى الممتعة واللذيذة. للحصول على فهم كامل لخصائص الذيل الدهني ، يجب أيضًا أخذها في الاعتبار.
ربما يكون الخيار الأكثر شعبية هو الكباب. بالمناسبة ، جاء إلينا هذا الطبق أيضًا من آسيا. لجعلها لذيذة ومغذية ، تحتاج إلى خلط لحم الضأن مع ذيل الدهن لتتماشى مع اللحم المفروم. ثم تحتاج إلى إضافة التوابل هناك وخلط كل شيء جيدًا. من الأفضل أن تقلى اللحم على نار مفتوحة مثل الشواء. عندما يكتسب لحم الضأن ذو الذيل الدسم قشرة حمراء ، يمكن تقديمه على المائدة.
هناك طريقة أخرى لاستخدام ذيل الدهون في المطبخ وهي إضافته إلى يخنة الخضار أو اللحوم. لكي تكون أكثر دقة ، يتم استبدال الزبدة أو المارجرين بالدهون المماثلة. على سبيل المثال ، عند طهي الخضار أو اللحوم في الفرن ، يمكنك استخدام قطعة صغيرة من دهن الذيل. عندما يذوب تحت تأثير الحرارة ، فإنه سيظهر جميع خصائصه المفيدة ، وفي الطبق نفسه سيكون من الممكن تخمين الملاحظات الدقيقة فقط من مذاقه.
وتجدر الإشارة إلى أن الوصفات نادراً ما تشير إلى دهن الذيل كبديل للمارجرين. ومع ذلك ، إذا كنت معتادًا على هذا المنتج ، فلا تخف من استخدامه. ولكن حيث لا ينصح باللجوء إلى مثل هذا البديل ، فهو عبارة عن معجنات وحلويات. في هذا النوع من الطهي ، يمكن أن يغير المذاق للأسوأ.
والطريقة الأخيرة والأسهل للطهي هي دهون الذيل المسلوق ، أو ديمي. يزيل محتوى الرائحة والدهون تمامًا من المنتج. للقيام بذلك ، يجب غلي الدهون جيدًا. اتبع العملية وتحقق بانتظام من الجاهزية ، فالوقت فردي ويعتمد على حجم القطعة وسمكها.
الخطوة التالية هي نقع الدهون جيدًا. للقيام بذلك ، بعد الطهي على الذيل الدهني ، تحتاج إلى عمل قطع عميقة ووضع مزيج من قطع الثوم المهروسة والملح وأنواع مختلفة من الفلفل هناك. بعد أن يتم لف دهن الضأن في غلاف بلاستيكي وطيه في الثلاجة. هذا كل شيء - يمكن تناول الطبق بعد 10-15 ساعة.
كما ترون ، فإن طهي ذيل لحم الضأن بسيط للغاية. إنه مفيد ولذيذ كمنتج مستقل وكواحد من المكونات. لذا ، إذا لم تكن قد حصلت على هذا النوع من الدهون بعد ، فقد حان الوقت الآن. وإذا كنت قد جربته بالفعل ، فيمكنك تطوير عادة والحصول دائمًا على قطعة صغيرة من ذيل الدهون في الثلاجة.
للحصول على معلومات حول كيفية طهي دهن ذيل الضأن ، انظر الفيديو أدناه.
