كيف لطهي لحم الضأن كباب؟

كباب لحم الضأن هو طبق شهي وفاتح للشهية ورائحة سيبدو جيدًا على مائدة العشاء اليومية كما هو الحال في نزهة كبديل للشيش كباب. يتطلب تحضيره المكونات الأساسية فقط ولا يستغرق الكثير من الوقت.

على الرغم من أن كباب لولا التقليدي مصنوع من لحم الضأن ، إلا أنه يمكن أيضًا صنعه من أنواع أخرى من اللحم المفروم. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل البدء في التعرف على هذا الطبق ، باتباع التوصيات المثبتة. يختلف اللحم المفروم في طبق اللحم هذا عن اللحم المفروم للشرحات ، لأنه لا يحتوي على البيض أو السميد أو البطاطس أو الخبز. لمنع انكسار النقانق ، من الضروري طهي لحم الضأن الطازج فقط ، والذي لم يتم إذابته مسبقًا.

تحتوي مائة جرام من الطعام على 266.63 سعرة حرارية ، وهو ما يعادل ثلاثة عشر بالمائة من الاستهلاك اليومي. وفي نفس الوقت تكون نسبة BJU على النحو التالي: 12.12 جرامًا من البروتين ، و 22.59 جرامًا من الدهون ، و 5.24 جرامًا من الكربوهيدرات.

من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تقطيع اللحم المفروم إما باستخدام بلطة أو بزوج من السكاكين المصممة لهذا الغرض. يُسمح باستخدام مفرمة اللحم فقط في حالات استثنائية وفقط في حالة وجود شبكة ذات فتحات كبيرة. دهون الذيل الدهنية هي المسؤولة عن زيادة اللزوجة ، ولكن إذا لم يكن من الممكن العثور عليها ، فيجب استخدام شحم الخنزير.بالطبع ، في هذه الحالة ، سيكون طعم الطبق النهائي مختلفًا نوعًا ما. يجب سحق الدهون نفسها أو شحم الخنزير.

تشير الوصفة التقليدية إلى الإضافة الإلزامية للبصل إلى اللحم المفروم ، ولكن بشرط أن يكون. أولاً ، لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم ، ولا يزيد عن خُمس حجم اللحم ، وثانيًا ، لا يمكن تقطيعه إلا بسكين عادي - فهذا سيقلل من كمية العصير التي تظهر. تحتاج إلى عجن الخليط النهائي بيديك ولفترة طويلة - تصل إلى عشرين دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك توصيات للتخلص من اللحم المفروم قبل تشكيل النقانق ، وكذلك لتبرد قليلاً.

يعتقد العديد من الطهاة أنه بالنسبة للكباب ، على عكس العديد من الأطباق الأخرى ، يُسمح باستخدام لحم الضأن القديم وليس الطازج. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، حتى قبل بدء مرحلة تحضير اللحم المفروم ، ستحتاج القطع إلى فركها بالفودكا أو الخردل وتركها لمدة ستين دقيقة. ثم عليك البدء في تقطيع اللحم المفروم. على فكرة، اعجنها بيديك ، ويفضل أن يكون ذلك بالقفازات. إذا لم تكن الأيدي مغطاة بأي شيء ، فيجب أن يتم غمسها في الماء الساخن للراحة ، وإذا كانت هناك قفازات مطاطية ، في الماء البارد فقط.

في المنزل ، ليس من الصعب صنع كباب الضأن بنفسك.لتحضير أحد الأنواع الكلاسيكية ، ستحتاج إلى كيلوغرام من اللحم ، و 200 جرام من دهن الذيل ، وثلاثة بصل ، وملح ، وفلفل أسود وتوابل ، مثل الكزبرة والكمون ، وكذلك الأعشاب الطازجة. يتم قطع كل اللحم من فخذ الضأن ، وبعد ذلك يتم غسله وتحريره من الدهون والأوتار الزائدة. بعد ذلك ، يتم أخذ بلطة المطبخ ، ويتم تقطيع اللحم المفروم بمساعدته. لهذا الغرض ، لا يُحظر استخدام مطحنة اللحم العادية - فمن الأسهل بكثير صنع اللحم المفروم في المنزل.

يجب أيضًا تقطيع دهن الذيل جيدًا ، ثم خلطه باللحم المفروم والتوابل والأعشاب الطازجة المفرومة والكزبرة والملح والفلفل. من الضروري عجن اللحم المفروم لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يختفي السائل الزائد. ثم يتم تشكيل النقانق ذات الحجم المتوسط ​​والسماكة المتوسطة من اللحم. إذا كان الكباب ينضج في الخارج ، فيكون على أسياخ ، وإذا كان في المنزل ، فإنه على أسياخ خشبية.

يسخن الفرن إلى 200 درجة ، تقلى النقانق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نفس النتيجة متوقعة عند الطهي على الشواية. يصنع الزينة من حلقات الخل مع رشها بالخل وخلطها بالأعشاب.

في الفرن ، يتم تحضير طعام شهي من اللحم باستخدام كيلوغرام من اللحم ، و 200 جرام من البصل ، و 100 جرام من دهن الذيل ، وعشرة جرامات من الشبت المجفف ، وعشرة جرامات من الريحان الجاف ، وعشرين مليلترًا من زيت عباد الشمس ، والملح والفلفل. يخلط اللحم المفروم مع الدهون باليد ، ثم يضاف إليه البصل المفروم والملح والفلفل والشبت والريحان. يجب ترك كتلة متجانسة لتبرد لمدة ستين دقيقة ، ثم تشكل النقانق منها.

يتم تعليق كل كباب على عصا خشبية مبللة ثم يتم وضعها في صينية مبطنة بورق الألمنيوم. يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة ، تقلى النقانق لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وتتحول من وقت لآخر. عندما يتم قليها من جميع الجوانب ، ولكن لم يتم طهيها من الداخل بعد ، فأنت بحاجة إلى تغطية اللحم من الأعلى بقطعة ورق قصدير إضافية لتجنب الاحتراق. من الأفضل تقديم الكباب مع الخضار المخبوزة: البصل والطماطم والفلفل الحلو. يمكن خبزها مباشرة مع النقانق ، إذا كانت معلقة على عيدان.

يحضر لولا كباب في مقلاة من المنتجات التالية: كيلوجرام لحم ضأن ، 100 جرام شحم ، 200 جرام بصل ، ستة فصوص ثوم ، زيت دوار الشمس ، ملح وتوابل ، خمسون جرام دقيق ، عشرة جرامات من مسحوق الخردل ، 0.2 لتر من الماء ، وعشرة مليمترات من تسعة بالمائة من الخل ، قليل من السكر وخمسة لافاش أرميني. يتم تقطيع اللحم ولحم الخنزير المقدد والبصل مع بلطة وخلطها. بعد ذلك ، تضاف التوابل إلى كتلة اللحم ، وكذلك الثوم المفروم. بعد خلط اللحم المفروم جيدًا بيديك ، يجدر وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

يخلط الخردل مع الخل وزيت عباد الشمس وتضاف بقايا الثوم والملح والسكر هناك. يُقلى الطحين في مقلاة جافة حتى يتضح أنه لون باستيل رقيق ، وبعد ذلك يُسكب الماء فيه في مجرى رقيق. تحتاج إلى إضافة السائل حتى يتم الحصول على تناسق جيلي ، بينما تستمر المادة في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

عندما تحصل على "الجيلي" ، يمكنك دمجه مع سائل الخردل.تتكون النقانق من اللحم المفروم ، الذي يُقلى بعد ذلك على نار عالية من جميع الجوانب حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم "يصل" على نار متوسطة لمدة عشر دقائق. يتم تقطيع لافاش إلى نصفين ، كل منهما ملفوف بنقانق منتهية. يقدم الطبق مع صلصة الخردل.

يبدأ طبخ الكباب على الشواية بتحضير المكونات: كيلوجرام من اللحم ، 200 جرام من دهن الذيل ، عشرة جرامات من الملح ، 150 جرام من البصل ، خمسة جرامات من الفلفل الأسود ، رشة كمون وكزبرة ، و 50 جرام من الكزبرة الطازجة. يتم غسل اللحم وتجفيفه بمنشفة ورقية ومعالجته حتى يتم الحصول على اللحم المفروم. ستحتاج دهون الذيل الدهنية إلى التبريد قليلاً ، ثم فركها على مبشرة. يتم تقطيع البصلات جيدًا بسكين ، وينطبق الشيء نفسه مع الخضر. أخيرًا ، يتم دمج جميع المكونات في كتلة واحدة ، والتي يجب تعجنها جيدًا وتبريدها.

تلتصق القطع الصغيرة من اللحم المفروم بإحكام بالأسياخ بحيث لا يتجاوز سمك السجق حد ثلاثة سنتيمترات ونصف. خلاف ذلك ، سيكون اللحم نيئًا من الداخل ، لكنه سيحترق بالفعل على السطح. يتم وضع الكباب الناتج على الشواية فوق الفحم الساخن. سيستغرق طهيها حوالي خمس عشرة دقيقة ، مع تقليب النقانق كثيرًا وتهويتها من وقت لآخر.

بعد إتقان الوصفات التقليدية ، سيكون من الجيد إتقان تنوع الكباب الجورجي. التغيير الرئيسي هو إضافة لحم البقر وعدم وجود دهون الذيل.للطبخ ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من اللحم البقري ونصف كيلوغرام من لحم الضأن وعدة بصل وملعقة صغيرة من البرباريس المطحون وخبز البيتا الرقيق والملح وحبوب الفلفل الأسود. يتم تقطيع لحم كلا الصنفين باستخدام بلطة حتى تبدو متساوية. يُقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة ويخلط مع اللحم.

يجب أن تكون الكتلة الكلية مملحة ومتبلة وتعجن بيديك لمدة عشر دقائق. الحل الجيد هو خفق اللحم المفروم لمدة خمس دقائق. هكذا يتم فعل هذا: ينقسم اللحم إلى شظايا ويوضع على لوح خشبي. ثم يمكنك البدء في تشكيل النقانق. تُغمس الأيدي في الماء الدافئ بالخل ، وبعد ذلك يتم لصق اللحم المفروم بالأسياخ حتى تحدث الانحناءات.

يُقلى الكباب على الطريقة الجورجية على الفحم الساخن ، حيث يظهر الرماد الأبيض بالفعل. عادة ما يكفي ربع ساعة حتى يصل الطبق إلى الجاهزية بشرط قلبه بشكل دوري. يتم تقديم النقانق على خبز البيتا مع رش حلقات البصل والتوت. يمكنك أيضًا لف خبز البيتا في لفائف لمزيد من الراحة أثناء الوجبات.

لا تقل إثارة للاهتمام عن وصفة الكباب الأذربيجاني. تحتوي قائمة المكونات على كيلوغرام ونصف من لب الضأن ، و 300 جرام من دهن الذيل ، وثلاث فصوص من الثوم ، وبصل كبير ، وملح ، وتوابل وأعشاب. يتم تقطيع اللحم المغسول والمقشر إلى حالة اللحم المفروم ، ويفرك الدهون المبردة على مبشرة. يُمزج اللحم والدهن والبصل المفروم والثوم المفروم في وعاء منفصل. يتم تسخين نصف ملعقة صغيرة من الزيرة ونفس الكمية من الكزبرة وعدة أواني من الفلفل الأسود في مقلاة ، وبعد ذلك تُسحق مع الريحان (الريحان) والنعناع المجفف.

لمعرفة كيفية طهي كباب لحم الضأن ، شاهد الفيديو أدناه.