ما مدى لذيذ لطهي لحم الضأن في مقلاة؟

يتطلب أي نوع من اللحوم مقاربة فردية للطهي ، بما في ذلك شرائح لحم الضأن. حتى لا يصبح الأمر صعبًا أثناء عملية الطهي ، فأنت بحاجة إلى فهم كيفية قلي لحم الضأن بشكل صحيح بطرق مختلفة والمدة التي ستستغرقها هذه العملية.

أقل ما يناسب الكباب والقطع هو لحم الضأن القديم. ستبقى قاسية حتى مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة. من الضروري اختيار لحم الضأن للقلي بدقة خاصة. من الناحية المثالية ، قم بشراء شرائح لحم خروف صغير.

إذا كنت ترغب في طهي اللحم من لحم الضأن "اللبن" ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على التقويم. في الأساس ، تلد الأغنام في الربع الأول من العام ، لذا تزداد احتمالية الحصول على ما تحتاجينه في فصل الشتاء ومع حلول فصل الربيع.

لقلي لحم الضأن بشكل صحيح في مقلاة ، من المهم معرفة قطع الذبيحة المناسبة لوصفة معينة. في مقلاة ، يكون جزء الساق هو اللذيذ ، وعظم الخروف وشفرة الكتف العلوية مناسبة ، ولكن فقط من حيوان صغير.

لطهي لحم الضأن بدون رائحة معينة ، يتم نقعه أو نقعه مسبقًا.في بعض الحالات ، يتم نقعها حتى في مخلل. تعتمد مدة نقع اللحم على شدة رائحة لحم الضأن.

من الضروري نقع "الحليب" العصير من نصف ساعة إلى ساعة ، تكفي ساعتان لصغار السن ، ويجب الاحتفاظ بالحليب العجوز في ماء مالح ليوم واحد. إذا اضطررت إلى قلي قطع كبيرة على الشواية ، فمن الأفضل عدم إخراج اللحم من التتبيلة حتى القلي لمدة 12 ساعة.

يمكن أن تكون طرق التخلص من "الرائحة" من لحم الضأن للأطباق المقلية مفيدة للأشخاص الذين يصعب إرضائهم بشكل خاص.

• قبل الطهي ، قطع الدهون من اللحوم - المصدر الرئيسي لرائحة معينة.
• نقع في الماء المالح ، تحضير "محلول ملحي": 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
• نقع في الكفير الحامض في مكان ما في مكان بارد. من المستحسن أن تكون منتجات الألبان محلية الصنع ، لكن الشراء من المتجر مناسب أيضًا. يمكنك إضافة الثوم المفروم ، على أساس نصف لتر من "الحليب" - 100 غرام من القرنفل المطحون.
• إذا كانت رائحة اللحم كريهة لحاسة الشم ، يتم غسلها ونقعها لمدة 60 دقيقة في ماء محمض بالخل (لكل لتر - 1 ملعقة كبيرة من الخل). لا تحتاج إلى إبقاء لحم الضأن في الحمض لأكثر من 60 دقيقة ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا. بعد ذلك يجب سكب اللحم بالماء المملح أو الحليب.

للتخلص من الرائحة الكريهة للحمل في منتصف العمر بشكل خاص ، يجب تقطيعه إلى أجزاء ، وغسله بالماء البارد. ثم قشر وقطع اثنين من رؤوس الثوم ، ملح المعجون الناتج. ابشري قطع اللحم جيدًا ، وضعيها في وعاء واحتفظي بها في مكان بارد لبضع ساعات.

بعد ذلك ، لف اللحم في مناشف ورقية (قماش) وضعها في أكياس ، وضعها على عدة قطع ، واحدة على واحدة ، وربطها بإحكام.يجب أن يتم ذلك حتى لا تشبع رائحة الثوم جميع المنتجات الأخرى ، لأنه يجب عليك إرسال اللحم إلى الفريزر لعدة أيام. بعد إذابة الثلج ، يجب غسل اللحم ، وبشره بالخردل وتركه لمدة 3 ساعات في مكان بارد.

كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة وعمر الحيوان. لا يمكن تقطيع لحم الضأن المقطّع إلى قطع بسرعة. سيستغرق الطهي ساعة على الأقل. لكن لا يمكنك طهي اللحم لفترة طويلة ، حتى لا تفرط في الجفاف.

إذا كان عليك طهي شرائح اللحم في مقلاة شواء ، فسيقل الوقت بشكل كبير. من الضروري أن تقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق لمتوسط ​​نادر ونفس الكمية لنوع أكثر كثافة.

لكي يكون الطبق لذيذًا ورائعًا حقًا ، من المهم نقع اللحم جيدًا قبل القلي - لمدة ساعتين على الأقل. لأكبر قدر من العصارة ، من الأفضل عدم إزالة الدهون من لحم الضأن.

يعد نقع لحم الضأن في مثل هذه الصلصة خيارًا جيدًا ، حيث لن يصبح اللحم طريًا فحسب ، بل سيفقد أيضًا رائحته المعتادة. تحتوي الصلصة على العديد من الأحماض وتمنح اللحم طعمًا غنيًا. لا يوجد ملح من بين مكونات هذا التتبيلة ، لأنه متوسط ​​الملوحة في حد ذاته.

مكونات:

• مسحوق الخردل
• أفيكا.
• ثوم؛
• ماء؛
• كسبرة؛
• خليط من البهارات السوداء والبهارات.

طبخ. امزج 1 ملعقة صغيرة. الخردل مع نفس الكمية من فصوص الثوم والخلطة. أضف القليل من الكزبرة والفلفل حسب ذوقك. يخفف الكتلة الناتجة في 200 مل من الماء وينقع لحم الضأن لمدة ساعتين. يمكن إضافة 12 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج إلى الصلصة.السكر والريحان والتوابل الأخرى.

يحتوي أي نبيذ عالي الجودة على مجموعة كاملة من الأحماض العضوية ، بما في ذلك حمض الأسيتيك. لهذا السبب ، يعتبر هذا المشروب مثاليًا كعنصر ماء مالح. من الأفضل اختيار النبيذ الجاف والأحمر ، بحيث لا يتم تليين اللحم فحسب ، بل يُعطى طعمًا لاذعًا قليلاً. كل ما هو مدرج في الوصفة يكفي لـ 1.5 كجم من لحم المتن.

مكونات:

• نبيذ جاف (أحمر) ؛
• المصابيح متوسطة الحجم ؛
• الملح والفلفل والتوابل المختلفة.

طبخ. نضع اللحم المقطّع إلى قطع في وعاء عميق ونضيف الفلفل والبهارات والملح ونخلطهم ونتركهم جانباً لمدة 15 دقيقة. ثم 4-6 قطع. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات ويُضاف إلى اللحم ويُسكب في كأس من النبيذ. لا تخلط البصل باللحم. تنقع لمدة 4 ساعات ، والأفضل ترك لمدة 9 ساعات (بين عشية وضحاها).

في ماء مالح لحم الضأن ، من المستحسن وجود الخل. لكن يجب إضافته بشكل كبير حتى لا يتجاوز النسبة الواردة في الوصفة ، وإلا سيصبح طعم اللحم حامضًا. سوف تحتاج للحصول على رطل من لحم الضأن:

• 2 قطعة مصابيح؛
• 1 ليمون
• 1 ش. ل. خل.
• 1 ش. ل. زيت نباتي؛
• ملح ، فلفل ، بهارات (حسب الرغبة).

طبخ. اخلطي البصل المقطع إلى حلقات وعصير الليمون الطازج والزيت والخل. الموسم حسب تقديرك. يُسكب في اللحم ويُنقع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. وإذا أردت تتبيل لحم الضأن بشكل أسرع ، يجب تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.

التحضير للتتبيلة:

• 4 أغصان من الكزبرة.
• 2 فص ثوم
• 150 مل زبادي طبيعي.
• قطعة من جذر الزنجبيل (2.5 سم) ؛
• مطارق الفلفل الحار (قرصة).

استعد وفقًا للخوارزمية التالية.

1. يُمزج الزبادي والزنجبيل ويُضاف مسحوق الثوم والكزبرة والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح.
2. نبشر اللحم بمزيج من التوابل ، ولفه في ورق القصدير وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ، ويفضل بين عشية وضحاها.

ضع في اعتبارك عدة وصفات لطهي لحم الضأن في مقلاة.

مكونات:

• 300 غرام من لب اللحم
• 50 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
• بصلة؛
• 1-2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة زيرا.
• فلفل أحمر حار.

طبخ.

1. يقطع لحم الضأن (من الكتف أو الرجل الأمامية) إلى قطع حوالي 2 سم.
2. قشر بصلة واحدة واقطع نصف حلقات.
3. تُسحق الزيرة ناعماً وتُمزج مع الفلفل الحار المطحون.
4. في مقلاة ساخنة ، قم بإذابة دهن الذيل المفروم ناعماً حتى تتشقق. من الأسهل قطعها عن أي جزء من الذبيحة بدلاً من شرائها عن قصد. ضعي اللحم في طبقة واحدة واقليه على نار خفيفة على جانب واحد ، ثم اقلي الجانب النيئ إلى مقلاة واقليه.
5. يُضاف البصل مع البهارات إلى المقلاة ويُملح كل شيء ويُمزج. يقلى اللحم حتى يلين والبصل حتى يصبح شفافا. بشكل عام ، مقدار الوقت اللازم لطهي لحم الضأن في المقلاة هو 20 دقيقة. يجب أن تقدم ساخنة.

هذا الطبق مثالي للطهاة المبتدئين الذين يرغبون في تجربة شيء مطبوخ بلحم الضأن. هناك العديد من الوصفات لطهي شرائح لحم الضأن الممتازة بطريقة لذيذة وصحيحة - على مقلاة شواء أو على الفحم في الشواية أو في الفرن أو في قدر بطيء.

مكونات:

• 400 غرام من اللب
• 8-9 شارع. ل. زيت نباتي؛
• ثوم؛
• بيضة؛
• 1⁄2 ش. طحين؛
• التوابل والملح.

طبخ.

1. قطع اللب (عبر الألياف) إلى سمك 1 سم.
2. اضرب كل قطعة من لحم الضأن على كلا الجانبين حتى تصبح طرية. يُسكب الملح والبهارات والفلفل ويُبشر حسب الرغبة مع الثوم ولمدة 30 دقيقة. يترك لينقع.
3. يُسكب الدقيق في وعاء (يمكنك إضافة القليل من التوابل إليه ، وسيكون ألذ طعمًا).اخفقي البيض في وعاء منفصل. سخني الزيت في مقلاة.
4. تُلف الشرائح في الدقيق ، وتُغمس كل منها في خليط البيض ، وتُرسل إلى القلي في مقلاة.
5. تقلى على الجانبين لمدة 5-7 دقائق ، اعتمادًا على مدى شباب الشخص الذي تم أخذ اللحم منه ، وسمك القطع ودرجة التحميص المرغوبة.

يعد طهي لحم الضأن صعبًا على الطهاة المبتدئين. لكن هذا الطبق سوف يتقن من قبل الجميع. أنت بحاجة إلى فرن ولحم وبعض المكونات الإضافية:

• 800 غرام فيليه لحم الضأن
• لمبة واحدة
• 125 مل مرق لحم البقر ؛
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح؛
• فلفل اسود؛
• زعتر (قرصة) ؛
• 1⁄2 ملعقة صغيرة توابل المجففة؛
• 1⁄2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم.

طبخ.

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق زبدة أو ادهن سطح الخبز.
2. اخلطي الزعتر مع مسحوق الثوم مع الزعتر والفلفل والملح. تُبشر بمزيج حار من قطع اللحم ، مقسمة إلى 8 أجزاء متساوية.
3. إذا كان طعم التوابل غير مرغوب فيه ، فكل ما عليك هو أن تفرم اللحم بقليل من الملح ويذوقه.
4. لتحمير شرائح لحم الضأن جيدًا ، يجب رشها بأي دهون أو زيت زيتون.
5. قطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي قطع اللحم على صينية الخبز ، ووزعي البصل حولها حتى يتحول لونها إلى البني فقط ، ولا تحترق ، وتشبع الخروف برائحتها اللاذعة.
6. اطبخ اللحم لمدة 20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، يجب قلب الشرائح مرة واحدة حتى يتم خبزها بشكل متساوٍ.
7. يجب تقديم اللحوم دافئة مع الخضار والأعشاب. من المفيد تقديم مذاق اللحم بصلصة حارة.

مكونات:

• 14 قطعة شرائح لحم الضأن؛
• 300 غرام من لحم الضأن المفروم
• بصلة؛
• 80 غرام من المشمش المجفف
• جذر الكرفس
• زوجان من أغصان إكليل الجبل العطري ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل.زبدة؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

طبخ.

1. تحضير الحشوة أولاً.
2. يقطع جذر الكرفس المقشر بسكين.
3. اغسلي المشمش وقطعيه إلى قطع صغيرة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. اقليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون.
5. ضعي البصل المقلي وجذر الكرفس المفروم والمشمش المجفف في وعاء ، وأضيفي اللحم المفروم وأغصان إكليل الجبل المفرومة.
6. تخلط الكتلة والملح وتتبل بالفلفل.
7. دهن القالب الذي سيخبز فيه اللحم بالدهن المتبقي بعد طهي البصل. نضع اللحم وفوقه حشوة اللحم المفروم.
8. يجب أن تُلف أطراف عظام الخروف بقطع من القصدير. وإلا فإنها ستحترق أثناء الطهي وستبدو القطع غير جمالية.
9. يُخبز لحم الضأن في الفرن ويُسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة. سيستغرق التحضير ساعتين. من المهم سقي اللحم بشكل دوري بدهونه التي يتم إطلاقها أثناء الخبز.

وفقًا لهذه الوصفة ، من السهل طهي 6 حصص من اللحم اللذيذ بدون دهون زائدة ورائحة غريبة. فقط رائحة التوابل ومذاق لحم الضأن الرقيق.

مكونات:

• 1 كغم من اللحم (أي جزء من لحم الضأن) ؛
• 2 قطعة بصلة؛
• 2-3 فصوص من الثوم العطري ؛
• حاسب شخصي 1. ليمون؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• نعناع طازج؛
• ملح وفلفل.

كيف تطبخ.

1. للحصول على لحم مشوي لذيذ ، يتم نقع لحم الضأن مسبقًا لمدة 8 ساعات.
2. بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى تقشير فصوص الثوم والعصر من خلال مكبس. نفرم النعناع ناعما. اعصر عصير الليمون. امزج كل شيء وأضف الزيت.
3. نقطع اللحم إلى أجزاء والملح ونتبل بالفلفل. في الوعاء حيث يوجد اللحم ، أضيفي حلقات البصل الكبيرة. من الجيد هرس كل شيء حتى يبرز عصير البصل. أضف الآن صلصة النعناع والليمون والزبدة. اتركيه لينقع طوال الليل.
4. بعد الشوي بدون دهون ، 15 دقيقة هي المدة الإجمالية للتحمير على كلا الجانبين.

تقدم مع اختيارك من الصلصة.

• كرز. يُطحن التوت مع السكر ويُخفق في الخلاط ويُمزج مع الحماس المبشور وعصير البرتقال. يمكن تخفيفه بالماء لتقليل الحموضة.
• مع ماديرا. يقلى الفطر المفروم والبصل في الزبدة. عندما يحمر ، أضيفي القليل من الدقيق (للتكثيف) واخلطي. ثم اسكبي مرق الدجاج واتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخردل والفلفل الأبيض المطحون والملح والقليل من السكر. صب 100 مل من النبيذ وتسخينه لبضع دقائق أخرى. يجب تقديم هذه الصلصة دافئة.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية طهي لحم الضأن.