كيف تطبخ ساق الخروف في الفرن؟

يتم إعداد طبق مثل فخذ الخروف المخبوز لعشاء عائلي كبير أو لمجموعة كبيرة تجمع في مناسبة احتفالية. ومن أعدها يريد أن يحقق نتيجة ممتازة وإلا فسد العيد. كيف نخبز ساق الضأن حتى تصبح طرية ورائحة في الفرن أو في رقائق معدنية أو في غلاف ، سنخبر في مقالتنا.

لحم الضأن هو لحم محدد ، يتم استهلاكه غالبًا في الدول الشرقية. لحم الضأن المخبوز على العظم طبق شهى ، عطري وصحي. يحتوي على توازن الدهون والبروتينات ، ويحتوي على العديد من العناصر النزرة. يحتوي الحمل على مادة نادرة ولكنها ضرورية لنمو العضلات ، وحالة جيدة للشعر والجلد ، وهو مركب بروتيني - الأرجينين ، وهو غائب في لحوم الدواجن.

لها رائحة خاصة ، فهي عالية السعرات الحرارية ، ولكن أقل كمية من الدهون توجد في أرجل (لحم الخنزير) من الذبيحة ، خاصة إذا كان الحمل صغيرًا. يعتمد طعم الطبق المخبوز المستقبلي بشكل مباشر على اختيار وجودة هذا الجزء من الذبيحة. ستساعدك بعض النصائح على اختيار اللحم المناسب.

• يمكنك الحكم على نضارة اللحم من خلال لون الأنسجة الدهنية. يشير اللون الفاتح والحليب للدهن إلى الجودة الجيدة للحم ، بينما يشير اللون الأصفر للدهن إلى أن اللحم ليس طازجًا أول مرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون الصفراء متأصلة في الحيوانات المسنة.
• اللون الأحمر الغني ، بورجوندي أو بني تقريبًا - يشير أيضًا إلى حيوان طويل العمر ، مثل هذا اللحم سيكون قويًا وصعبًا.من الأفضل اختيار ساق بألياف عضلية بألوان وردية فاتحة ، فهي أكثر رقة.
• لحم الخنزير ، الخالي تمامًا من الدهون ، سيكون جافًا عند طهيه ودهنيًا جدًا - سيكون له رائحة مميزة ، لأن دهن الضأن يعطي اللحم رائحة خاصة لا يحبها الكثيرون.

بعد أن حصلت على لحم خروف عالي الجودة للطهي ، يجب أن تعتني بقطعه الصحيح وبعض ميزات تحضيره.

• أولاً ، يجب غسل الساق بالماء الساخن - وبهذه الطريقة سيتم غسل الدهون والقمامة الملتصقة بأنسجة العضلات بسهولة أكبر.
• إذا كان لحم الخنزير يحتوي على جزء من عظام الحوض ، فمن الأفضل أن تطلب من الجزار تحرير الساق منها أو القيام بذلك بنفسك باستخدام بلطة اللحم.
• يجب إزالة الأوردة المرئية للعين والدهون الزائدة والأغشية.
• سيتم الحفاظ على جميع عصائر اللحوم في لحم الضأن إلى حد كبير عند طهي ساق في الفرن - في ورق القصدير أو في غلاف أكثر من الشواية أو الشواء. لجعله كثير العصير ، لا يجب عمل الكثير من الثقوب والشقوق في اللحم - لذلك سوف يفقد العصير الثمين بشكل أسرع.

• ستعطي الرائحة تتبيلة لحم الخنزير والتوابل. طعم لحم الضأن يفوز فقط ويكشف تمامًا في تركيبة مع العديد من أنواع الأعشاب ، خاصةً مع إكليل الجبل الطازج أو الجاف.
• عملية النقع إلزامية لتحضير ساق الضأن. من الأفضل أن تدوم من 10 إلى 12 ساعة ، يوصى بتتبيل الساق ليلاً أو حتى ليوم واحد. تستغرق عملية التتبيل السريع من 2-3 ساعات مع وجود ثقوب ، حيث أن اللحم ينقع بشكل أسرع.
• نضع لحم الخنزير المخلل مع البهارات فقط في فرن ساخن.

يُخبز لحم الخنزير في الفرن لأول 20-25 دقيقة عند درجة حرارة عالية - 220-230 درجة. للطهي المتساوي على كل جانب ، يجب قلب الساق بعد 10 إلى 12 دقيقة من الخبز في درجة الحرارة المرتفعة هذه. إذا سمحت أبعاد لحم الخنزير بوضعه في مقلاة ، يمكنك أيضًا تحمير الساق عليه وإغلاق عصير اللحم بالداخل عن طريق قليه بالزيت الساخن على كلا الجانبين لمدة 10-12 دقيقة. ثم يتم طهي لحم الضأن الرئيسي في الفرن ، عند درجة حرارة منخفضة - 170-180 درجة.

أثناء تحضير فخذ الخروف المخبوز ، من الروائح المذهلة للطاهي وحاشيته غير الصبر ، يطرح السؤال حول المدة التي يجب أن تُخبز فيها ساق الحمل. بعد القلي في مقلاة أو درجة حرارة شديدة في الفرن ، سيعتمد وقت تحميص قطعة لحم الضأن بشكل مباشر على حجمها. لذلك ، من المقبول عمومًا أن كل كيلوغرام من لحم الضأن يكفي للخبز لمدة 35-40 دقيقة. وفقًا لذلك ، يجب أن تكون الساق التي تزن 3-4 كجم في الفرن عند درجة حرارة منخفضة لمدة 2-2.5 ساعة.

ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار حتى يتم طهي لحم الخنزير جيدًا.

• عادةً ما يستغرق لحم الخنزير الخاص بالحيوان الأكبر سنًا وقتًا أطول في الطهي ، ولكنه قد يظل صعبًا.
• تستغرق الساق المنقوعة أيضًا وقتًا أطول قليلاً في الطهي من الساق المفككة أو المتبلة.
• بالنسبة للخبز المتساوي ، يجب تغطية الساق (بدون إحكام غلقها) بورق الألمنيوم بعد 50-55 دقيقة من وضعها في الفرن.
• يجب على محبي اللحوم الطرية تقليل وقت طهي ساق لحم الضأن في الفرن إلى 20 دقيقة لكل كيلوغرام من لحم الخنزير.
• عادة ، يعتبر لحم الخنزير جاهزًا إذا تم إطلاق عصير صافٍ عند تقطيعه في الجزء السميك.
• 20-25 دقيقة قبل الطهي ، يتم فتح الساق في الغلاف أو في الرقاقة بحيث يتحول الجزء العلوي من اللحم إلى اللون البني.

تعتبر عملية النقع خطوة مهمة في تحضير فخذ الخروف. يجب اختيار الأعشاب والتوابل والمخلل بعناية مثل لحم الخنزير نفسه. كلما كان لحم الحيوان أصغر سنًا ، يجب أن تكون التوابل المستخدمة أبسط. تكفي ساق الخروف الصغير حتى عام ونصف للفرك بمزيج من الملح والزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون وعدة توابل - إكليل الجبل والكمون (الزيرة) والزعتر.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري حساب كمية ماء مالح بطريقة تكفي لكامل حجم الساق المخبوزة. عادة ما يكفي 200-250 مل من ماء مالح سائل لكل كيلوغرام واحد من اللحم. يوصى بطهي التتبيلة بهامش لأنها تميل إلى التصريف من القدم. من الأفضل تغطية الجزء العلوي من الساق بالتتبيلة التي تتدفق في الحاوية عدة مرات أثناء تتبيلها أو قلبها.

يمكن أن تكون وصفة التتبيلة متنوعة للغاية - من المكونات البسيطة المتوفرة إلى المكونات الغريبة ، مثل عصير الكيوي أو الأناناس. غالبًا ما يستخدم الثوم (المفروم أو المبشور) والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود فيه.الأعشاب الطازجة أو الجافة - الكزبرة ، وإكليل الجبل ، والنعناع ، والريحان ، والخردل ، والزنجبيل تمتزج بشكل خاص مع رائحة لحم الضأن ، مما يمنح الطبق طعمًا مشرقًا.

يجب إعطاء بعض الأمثلة على المخللات الشعبية. تم حساب النسب لكل 1 كجم من ساق الضأن.

• مع عصير الليمون والنبيذ. اخلطي 250 مل من زيت الزيتون مع عصير ليمون كبير و 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف وطحن أوراق الغار والبقدونس الطازج و 12 حبة فلفل أسود في خليط. ابشر اللحم جيدًا واتركه لمدة يوم تقريبًا.
• مع الزبادي أو الكفير. الزبادي قليل الدسم أو الكفير - 1 كوب ، يقطع النعناع الأخضر (2-3 أغصان) ، 6 فصوص من الثوم ، يوضع الفلفل الحلو 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، فلفل أحمر و أسود مطحون ، ملح.
• كلاسيك بالخل. قطعي 2 بصل إلى أنصاف حلقات ، وقطعي 3 فصوص من الثوم ، وأضيفي 100 مل من خل المائدة ، و 6٪ ، و 100 مل من الزيت النباتي ، و 2 أغصان من إكليل الجبل والزعتر.
• طماطم مع الخضر. قطعي 3-4 حبات من الطماطم إلى نصفين ، وابشريها حتى تبقى القشرة في اليد ، اقطعي نصف حفنة من الكزبرة والبقدونس ، القليل من إكليل الجبل والزعتر ، 1 بصلة ، امزجي كل شيء مع 150 مل من زيت الزيتون.
• تتبيلة عسل الخردل سيجعل اللحم طريًا للغاية برائحة العسل الفريدة. 1 ش. ملاعق عسل وخردل جاهز ، عصير ليمونة ، 6 حبات. فصوص ثوم مفرومة أو مبشورة ، خليط من الفلفل والملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملعقة ، أعشاب حارة جافة (خليط بروفانس جاهز أو زعتر + إكليل الجبل + حنطة سونيلي).

بالنسبة للطهاة الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في طهي فخذ من لحم الضأن ، يوصى بخبزها في ورق القصدير أو في غلاف.بعد حشو يدك ، يمكن طهي الطبق التالي من فخذ الضأن في العجين ، ثم مطهي بالخضار أو بالنبيذ. نحن نقدم النظر في الوصفات البسيطة خطوة بخطوة.

لخبز لحم خروف يصل وزنه إلى 2.5 كجم في ورق القصدير ، سوف تحتاج إلى:

• الثوم - رأس ونصف أو 10-12 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خليط من الأعشاب (إكليل الجبل والزعتر) أو أعشاب بروفانس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، يقطع 4-5 أوراق الغار.
• مطارق الفلفل الأسود
• 1 فلفل حار ، منزوع البذور
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

حضّر الطبق باتباع الخطوات التالية.

1. فصوص ثوم مهروسة ومفرومة مع الأعشاب والزيت والملح والبهارات الحارة.
2. على ورق القصدير المطوي في طبقتين (2 متر مطوية إلى نصفين) ، ضعي لحم خنزير نظيف وجاف مع مناديل ورقية ، وافركه بالمزيج ، واقلبه برفق من جميع الجوانب.
3. لفها بورق ، ثم لفها مرة أخرى بورقة من طبقتين من نفس الحجم. تأكد من عدم تمزق الرقاقة في أي مكان.
4. يترك لينقع في مكان بارد لمدة 3-12 ساعة. إذا كان اللحم سيتبل لمدة لا تزيد عن خمس ساعات ، فيجب عمل عدة قطع في لحم الخنزير وحشوها بالتتبيلة.
5. دون أن تتكشف ، ضعه في فرن ساخن بدرجة حرارة 200-210 درجة.
6. احتفظ بها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
7. قبل أن تكون جاهزًا لإزالة القصدير من أعلى الساق حتى يصبح لونها بنيًا ، لمدة 15-20 دقيقة.
8. غطيها بورق ، اتركيه في الفرن المغلق لمدة ربع ساعة أخرى.

ساق الخروف مطهي في النبيذ على صينية خبز مع البطاطس.تخلق روائح هذا الطبق راحة لا تصدق في المنزل ، وسيتجاوز الذوق والحنان كل التوقعات. لذلك ، لحفل عشاء لذيذ ، ستحتاج إلى:

• لحم خروف وزنها 2-25 كجم ؛
• بطاطس - 1.2-1.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• نبيذ أحمر - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• توابل الأعشاب والملح والفلفل.
• الثوم - 8 أسنان.

أثناء التحضير ، يجب اتباع الخطوات التالية.

1. تجفيف الساق المغسولة والنظيفة ، وعمل عدة قطع عميقة ، وحشوها بمزيج من الثوم والفلفل والملح ، وفرك سطح اللحم بها ، ورشها بإكليل الجبل.
2. يُسكب الزيت النباتي برفق فوق الساق ويُزال للتشريب بالبهارات لعدة ساعات.
3. أيضا دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي فيها لحم الخنزير ، أرسلها إلى الفرن (210 درجة) للخبز لمدة 30 دقيقة ، صب 1-2 ملاعق كبيرة من النبيذ وعصير اللحوم من وقت لآخر.
4. في هذه نصف ساعة تحتاج إلى تحضير البطاطس. البطاطس الصغيرة المغسولة ، غير المقشرة (من المستحسن تقشير البطاطس ذات القشرة الكثيفة) ، مقطعة بالطول إلى شرائح كبيرة طويلة.
5. يُسكب الملح والفلفل والبطاطس قليلاً بالزيت ويُرسل إلى صفيحة الخبز مع اللحم. بعد 20 دقيقة ، قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وقم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم ، واخبز لمدة 1.5 ساعة أخرى ، واسكب النبيذ بشكل دوري وعصيرك على اللحم.

فخذ خروف مخبوز في كم مع الخضار. في هذا الطبق الغني والعصير ، أي خضروات لذيذة جدًا ، لأنها مشبعة بعصير اللحوم نفسها وتعطي نكهاتها للحوم. من الجيد طهيها في فترة الخريف والشتاء ، حيث لا توجد عيوب في الخضار الموسمية. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1-2 الأكمام الطهي للخبز ؛
• لحم الضأن 1.5-2 كجم ؛
• خليط من أي خضروات (طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، بروكلي ، قرنبيط أو ملفوف أبيض ، قرع ، باذنجان ، كوسة) - 1.5 كجم ؛
• الملح والتوابل والتوابل: الأعشاب والبذور الحارة المطحونة (بذور الكمون أو حشيشة السونيلي أو الكزبرة وإكليل الجبل) - حفنة واحدة ؛
• عصير 1 ليمون أو خل نبيذ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الثوم - 7 فصوص.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية.

1. ابشر ساق صغيرة بسخاء بمزيج من عصير الليمون (خل النبيذ) والملح وعصيدة الثوم والفلفل والأعشاب ، اتركها لتنقع لعدة ساعات تحت فيلم.
2. تحضير الخضار - اغسل ، قشر ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، ضع السيقان في الغلاف أولاً ، ضعه على صفيحة خبز ، ضع الخضار على جوانب لحم الخنزير. إذا تمزق الكم ، يمكنك لفه في كيس آخر فوق الكيس الممزق.
3. تُخبز الخضار باللحم على نار شديدة لمدة 20 دقيقة.
4. ثم يُطهى على نار خفيفة عند 180 درجة لمدة ساعتين تقريبًا.
5. بعد إزالة اللحم ، اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.

سوف تتطلب مفصل لحم الضأن المطهي في العجين بعض المهارات في العمل مع العجين ، ولكن من أجل النتيجة ، فإن الأمر يستحق محاولة طهي هذا الطبق. مقادير العجين:

• دقيق - 800 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• 6 بياض بيض نيئ
• إكليل الجبل المطحون والملح.

مكونات ساق 2 كجم:

• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الغار المفرومة ، والقفزات suneli ، والبقدونس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فتات الخبز أو فتات الخبز - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح ، فلفل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخردل للتزييت - 3-4 ثوانٍ. ملاعق.
• 1 بيضة دجاج نيئة.

استعد باتباع الخطوات أدناه.

1. امزجي وغطي الساق بفتات الخبز بالأعشاب والزيت والملح واتركيها تنقع لمدة 2-3 ساعات.
2. في مقلاة ساخنة ، اقلي الساق على الجانبين لمدة 12 دقيقة.
3. يخفق بياض البيض ويعجن بالماء والملح وإكليل الجبل.
4. اعجن العجينة جيداً على سطح العمل ، مع رشها بالدقيق ، دون أن تجعلها شديدة الانحدار.
5. توضع العجينة في مكان بارد لمدة ساعة.
6. بعد ساعة ، افردي العجين ليس رقيقًا جدًا - حوالي 1 سم.
7. ضعي الساق مدهونة بالخردل على العجينة الملفوفة ، وضعي بقية فتات الخبز المحمص ومزيج الثوم من المقلاة فوقها.
8. اقرص حواف العجينة ، مع ترك مساحة صغيرة بالداخل ، دهن سطح العجين ببيضة مخفوقة.
9. ضعي الساق في العجينة في الفرن بحيث تكون حافة العجين المضغوطة في الأعلى. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة.
10. انتظر 3 ساعات على الأقل للطهي. تحقق من جاهزية الساق باستخدام عود أسنان - اخترقها من خلال العجين ، إذا كان عصير اللحم بدون دم ، فإن اللحم جاهز.

فخذ الخروف مطهي في البيرة. خيار آخر لطهي فخذ الخروف في الكم ، حيث يلعب التتبيلة دورًا مهمًا ، مما يمنح اللحم طراوة مذهلة. سوف تحتاج:

• فخذ الضأن 1600-1800 جرام ؛
• لمبات اللفت الكبيرة - 2 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق lavrushka المفرومة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ريحان طازج - 0.5 حفنة ؛
• خل التفاح أو عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بيرة - 250 مل ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح فلفل.

ضع في اعتبارك خطوات التحضير خطوة بخطوة.

1. اشطف لحم الخنزير المقشر من الرقائق وجفف بمنشفة ورقية.
2. عمل قطع صغيرة لوضع أنصاف فصوص الثوم.
3. افركي الساق بأكملها بالزيت والخل (عصير الليمون) والملح والأعشاب الطازجة والمجففة والفلفل ، واتركيها تنقع في الروائح لمدة 1-2 ساعة.
4. نقطع البصل إلى حلقات ، ونضعه في الغلاف ، ثم ضعوا قدمكم فوق البصل بحذر ، واقرصوا الكم على جانب واحد واسكبوا فيه كمية الجعة بأكملها.
5. أولاً ، يجب أن يسخن لحم الخنزير في البيرة جيدًا لمدة 30 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 210 درجة.
6. ثم اتركه يذبل عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 2.5 ساعة أخرى.خلال هذا الوقت ، يجب قلب ساق الكم على صينية الخبز 1-2 مرات.

لمحبي التوليفات غير المعتادة من نكهة اللحوم وحموضة الفواكه والتوابل اللاذعة ، يمكننا تقديم وصفة لأرجل الضأن المخبوزة مع البرقوق المحشو بالرقائق. سيتطلب المكونات التالية:

• لحم خروف يزن 2-3 كجم ؛
• 180 جرام من البرقوق المنقوع في الماء المغلي ؛
• 2 بصل
• 2 جزر
• عصير 1 ليمون
• ثوم - 4 فصوص ؛
• خردل (حار) - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البقدونس - 6-7 أغصان.
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح فلفل.

اصنع تتبيلة عن طريق الجمع بين الزيت النباتي والأعشاب المقطعة والخردل وعصيدة الثوم والملح والفلفل وعصير الليمون. نكهة موزة الضأن بسخاء مع التتبيلة بعد تنظيفها. في هذه المرحلة ، ضع قدمك في مكان بارد لعدة ساعات.

اصنع قطعًا في لب اللحم ، وضع 2-3 أوراق بقدونس وبضع قطع من البرقوق المفروم فيها. غطِّ ساقك بالخردل. نقطع البصل والجزر إلى غسالات رفيعة ، توضع على ورق مطوي في 2-3 طبقات.

ضع قدمك على الخضار ، ولف كل شيء بعناية بورق ، وصنع عدة طبقات. أرسل الخضار مع أفخاذ إلى فرن ساخن ، بعد ساعة من فتح الطبقة العلوية بعناية ، اسكب العصير المنفصل ، وختمه واخبزه مرة أخرى لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى.

لا تتسرع في تقطيع الطبق النهائي ، اترك اللحم يستلقي لمدة 10-15 دقيقة في ورق القصدير. قدمي مثل هذا الطبق مع الخضار الطازجة أو طبق جانبي من الأرز أو البطاطس المقلية.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي ساق من لحم الضأن في الفرن طريًا وطريًا ولذيذًا ، انظر الفيديو التالي.