طبخ أول أطباق لحم الضأن

لحم الضأن هو نوع من اللحوم يتم التقليل من شأنه في بلدنا. يتم إعداده بشكل أساسي في الدول الآسيوية والجمهوريات المسلمة في روسيا. ولكن لا يزال من المفيد لأي طهاة معرفة وصفات سهلة الطبخ لدورات لحم الضأن الأولى من أجل تنويع نظامهم الغذائي دون إضاعة الكثير من الوقت.

أصبحت حساء الضأن سمة من سمات تقاليد الطهي الشرقية لأسباب دينية وثقافية بشكل رئيسي. من السهل جدًا الحصول على ما يكفي من هذا الطعام ؛ بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم ممتاز عند تحضيرها بشكل صحيح. بعض أنواع الحساء مع لحم الضأن أسهل في التحضير من بيلاف. عادة ، يتم استخدام اللب أو (يفضل) اللحم على العظام. يمكن تطبيقه بعدة طرق:

• تنهار في الحساء
• تقدم في طبق منفصل
• اصنع كرات اللحم.

الشوربا أو الحساء مع دهن الأغنام هو بالفعل غذاء للجميع. لكن يمكنك طهي المزيد من الحساء الصحي عن طريق إدخال مجموعة متنوعة من الخضار والحبوب فيها. من السهل العثور على الوصفات:

• بالأرز؛
• مع المعكرونة
• مع الفاصوليا
• مع مجموعة من الخضار.

يعطي مرق اللحم للطعام رائحة قوية ومذاق مميز. ولكن إذا كان هذا الطعم لا يرضيك ، فمن السهل إخماده باستخدام الثوم والتوابل. من المؤكد أنهم يضعون الخضر بكثرة ، من بينها الأكثر شيوعًا:

• الكزبرة.
• بصل أخضر
• بَقدونس.

بالنسبة للطهاة المنزليين عديمي الخبرة ، فإن هذا يمثل مشكلة خطيرة. لكن يكفي تعلم بعض المبادئ البسيطة لإزالة الأخطاء بنسبة 100٪ تقريبًا.يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه يجب طهي اللحم لفترة طويلة جدًا. يجب أن يكون محتوى الدهون في القطع المختارة معتدلاً ، وإلا فلا يمكن طهي الحساء عالي الجودة. يمكن لعشاق الطعام الحار تناول الفلفل بشكل غير محدود تقريبًا ، خاصة في موسم البرد.

لقلي الخضار مسبقًا ، استخدم دهن الضأن. عباد الشمس وزيت الزيتون غير مناسبين لهذا الغرض. دعونا نحلل بالتفصيل تحضير حساء لحم الضأن البسيط بالبطاطس. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 4 درنات بطاطس كبيرة ؛
• 0.7 كجم من اللحم على العظم.
• 0.015 كجم من الزيت النباتي ؛
• 0.03 كجم من معجون الطماطم.
• بعض الأعشاب الخضراء
• زوجان من فصوص الثوم
• 2.6 لتر من الماء
• قطعة واحدة من البصل والجزر
• بضع طماطم

و "مكون" آخر من الطبق سيكون ساعة و 40 دقيقة من وقت الفراغ. 100 جرام من الحساء الجاهز يحتوي على 50 سعرة حرارية. هام: في فصل الشتاء ، غالبًا ما تستخدم الطماطم المجمدة بدلاً من الطماطم الطازجة. يبدأ الطهي بغسل اللحم. املأها بالماء ، ضع المقلاة على نار قوية.

بعد الغليان ، يتم تقليل الحرارة ، وإزالة الرغوة على الفور. حتى يغلي الماء في المقلاة ، يمكنك تقشير البصل والجزر. توضع في قدر ثم تضاف التوابل وتنضج لحم الضأن بالكامل. اغسل الطماطم (في نفس الوقت تقشيرها من السيقان). ثم يتم تقطيع هذه الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.

مكعبات الطماطم مقلية في مقلاة مع البصل. عندما تترك دقيقة واحدة حتى تصبح جاهزة ، أضف معجون الطماطم. انقل محتويات المقلاة إلى المرق (مع الجزر). بعد ذلك ، توضع البطاطس المقشرة في المقلاة ، ويُزال اللحم من العظم ، ويُقطع جيدًا إلى حد ما ويعاد مرة أخرى. تحتاج إلى تتبيل الحساء عندما تنضج البطاطس: أضف الثوم المفروم وأصر على الطبق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

يمكنك أيضًا طهي حساء الخرشو الجورجي من لحم الضأن. يتم إضافة كمية صغيرة (بحد أقصى 0.05 كجم) من الأرز وقليل من الأفيكا إلى تركيبته. المكون الرئيسي هو لحم الضأن. يتم إعطاء نكهة الطبق من خلال استخدام tkemali والتوابل المختارة بشكل فردي في كل مرة. يستغرق تحضير هذا الحساء 55 دقيقة فقط.

منذ البداية ، يتم تقطيع اللحم المفروم جيدًا وغليه ، كما يُملح الماء على الفور. تُسحق الطماطم حتى تصبح مهروسة ، وتُقلى في مقلاة مع إضافة صغيرة من الزيت النباتي. من الضروري وضع هذا الفراغ في قدر (مع البصل والفلفل) فقط بعد طهي اللحم. الأرز منقوع مسبقًا لمدة ساعة. توضع الصلصة والفلفل الحار والمكونات العطرية والحارة الأخرى قبل 5 دقائق من طهي الأرز.

بديل قوقازي آخر لحساء لحم الضأن في آسيا الوسطى هو البيتي. لا يمكن طهي هذا الطبق في قدر ، فهو يُطهى فقط في الفرن وفي القدور. يتم التقديم أيضًا في الأواني. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المشروب له طعم حامض. يجب أن يتم تحضيره باستخدام:

• خوخ الكرز
• حمص؛
• الكستناء المخبوزة
• لوك.

يتم تحضير هذا الحساء لفترة طويلة جدًا - 4 ساعات بالضبط. قيمة الطاقة 100 جرام تصل إلى 118 سعرة حرارية. توضع 3 أو 4 قطع من لحم الضأن في أواني. ينقع الحمص في المساء ، ويصب الماء في الصباح. يوصى بخبز الكستناء في الفرن مسبقًا ، ولن يستغرق الأمر الكثير من الوقت. في البداية يضعون اللحم ، ثم تأتي البازلاء ، ويوضعون عليها فقط الكستناء.

تستغرق المرحلة الأولى من التحضير ساعة. ثم يوضع البصل المفروم ناعما الممزوج برقوق الكرز في الأواني. يُضاف القليل من الماء ، وتُضاف التوابل وتُعاد الأواني إلى الفرن لمدة 3 ساعات أخرى.

يتم تحضير النسخة الأذربيجانية - "بوزباش" - في مرجل. يحتوي على مكونات غير عادية:

• الباذنجان؛
• فلفل أخضر؛
• حمص؛
• تشيلي ؛
• سفرجل.

يغلي الحساء لمدة 120 دقيقة. هذا طبق غذائي لا تشوبه شائبة: 100 غرام تحتوي بالضبط على 28 سعرة حرارية. للطبخ ، بالطبع ، استخدم اللحوم المغسولة. يقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. يتم قليها في قدر ، مما يؤدي إلى تليينها. يتم إخراج الجزء الأوسط من السفرجل ، ثم يتم تقطيع الثمار المغسولة إلى شرائح.

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، يجب أن يغلي الحساء قليلاً لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم وضعوا خضراوات الحديقة المفرومة ناعماً هناك وتركوها تتشرب. ينصح الطهاة بتصفية المرق الغائم من خلال غربال ناعم. سيساعد ذلك على تفتيحها ، ولكن فقط قبل وضع الخضار. يجب إضافة التوابل في اللحظة الأخيرة لضمان الشفافية.

ولكن إذا لم يكن هذا مهمًا ، وكان طعم الحساء يأتي أولاً ، فإنه يتم وضعه في بداية الطهي. في العديد من الوصفات ، يمكنك استبدال الفول والبازلاء بالعدس. الأرز والشعيرية قابلة للتبديل أيضًا.

انظر أدناه لمعرفة كيفية طهي لحم الضأن شوربا.