الخواص الدقيقة لتتبيلة الطهي لأضلاع الضأن

من أكثر الأطباق اللذيذة والشعبية التي يمكنك تجربتها سواء في مطعم أنيق أو في رحلة مع الأصدقاء أو العائلة إلى الطبيعة هي أضلاع الضأن. يمكن طهيها في مقلاة عادية أو في الفرن ، على شواية عادية أو في شواية مغلقة خاصة ، سيكون الطعم والرائحة ممتازين في جميع الحالات. لا يتطلب هذا اللحم طبقًا جانبيًا معقدًا ، تكفي الأعشاب الطازجة والخضروات وصلصة خفيفة. ولكي يرضي اللحم باللب العصير وقشرة مقرمشة ، ولكن غير محترقة ، يجب أن تكون متبلة ومطبوخة بشكل صحيح.

أضلاع الضأن هي جزء من نصف جثة حيوان يسمى بريسكيت ، حيث يتم دمج اللحم مع العظام وكمية صغيرة من الدهون. لحم الضأن في حد ذاته أقوى من لحم الخنزير أو لحم العجل ، لكن لحم الصدر ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، سيبقى طريًا وطريًا. لجعل مذاق مثل هذا الطبق أفضل ، يمكنك شراء أضلاع الحملان الصغيرة ، وهي طبقة من الدهون تكون أرق بكثير ، ولكن بعد ذلك يصبح خطر الإفراط في طهي مثل هذه اللحوم على النار مرتفعًا جدًا.

يتطلب نقع لحم الصدر لحيوان صغير وقتًا أقل. للتمييز بين لحم الضأن ولحم الضأن عند حيوان بالغ ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على لونه: يجب أن يكون للقطعة غطاء خفيف ولا توجد رائحة غريبة عمليًا.

لا يمكنك ملء ماء مالح بقطعة كاملة من لحم الصدر وإزالته من العبوة. يجب تحضير اللحوم بشكل صحيح قبل نقعها.

• يجب السماح للأضلاع المجمدة بالوقت حتى تذوب. من الأفضل وضعها في الثلاجة في طبق عميق أو مقلاة وانتظر حتى تذوب بشكل طبيعي. إذا حاولت إزالة الثلج من اللحم بالماء الساخن أو باستخدام فرن الميكروويف ، سيصبح الطبق النهائي قاسيًا و "مطاطيًا".
• يجب تقطيع قطعة كبيرة من لحم الصدر إلى قطع أصغر حتى يتم نقع اللحم بشكل أفضل في الصلصة. يتكون القطع المرجعي من قطع صغيرة تحتوي كل منها على أربعة أضلاع. ومع ذلك ، إذا كانت المقلاة أو صفيحة الخبز أو المشبك لا تسمح باستيعاب هذه الأجزاء ، فيمكنك تقطيع لحم الضأن إلى قطع أصغر ، مع ترك 3 أو 2 ضلع في قطعة.
• يجب شطف أي لحوم مشتراة جيدًا قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك في حوض تحت الماء الجاري ، ثم إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام وافل أو منشفة ورقية.
• إذا كان هناك كمية كبيرة من الدهون الزائدة أو الأغشية أو الأوردة ، فيجب قطعها بعناية. يجب أن يتم ذلك بسكين حاد صغير أو مقص مطبخ خاص. تتكون لحم الصدر في الغالب من عظام غير صالحة للأكل ، لذلك لا تحتاج إلى قطع قطع كبيرة من اللحم ، وإلا سيكون هناك القليل جدًا منها في الطبق النهائي.

بعد تحضير اللحم ، يمكنك البدء في تتبيله.

الهدف الأساسي من نقع اللحم قبل القلي أو الخبز هو تليين ألياف العضلات القاسية بأي شكل من الأشكال.بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المكونات التي تتكون منها التتبيلة ستكمل لحم الضأن بالطعم والرائحة.

من أجل نقع اللحم جيدًا ، من الضروري وضع الخليط على سطح اللحم بالكامل ، مما يعني أنه يجب أن يحتوي على سائل وفي نفس الوقت يكون سميكًا بدرجة كافية في حد ذاته حتى لا يتدحرج عن السطح من اللحم. أي زيت نباتي ومنتجات الألبان المخمرة وعصائر الفاكهة والخضروات وحتى منتجات الألبان المخمرة مناسبة لإعداد ماء مالح.

من أجل تليين ألياف العضلات ، من الضروري وضع اللحم في بيئة حمضية. إنه لأمر جيد أن يتم تحقيق ذلك باستخدام المكون السائل في ماء مالح ، على سبيل المثال ، الكفير أو عصير الفاكهة. إذا تم اختيار زيت عباد الشمس العادي كسائل ، فيجب إضافة الخل أو شرائح الكيوي أو عصير الليمون أو أي منتج حمضي آخر إليه.

لتعزيز الطعم والرائحة ، يمكنك استخدام أي توابل ، سواء في شكل سائل أو جاف أو معجون. يمكن أن يكون كاتشب عادي أو خردل أو قطع ثوم أو أعشاب مفرومة أو بابريكا حلوة أو عسل. سيقدر عشاق الأطباق الحارة التتبيلة مع فلفل هالابينو أو الزنجبيل المجفف أو خردل ديجون. يجب تغليف كل قطعة من اللحم بعناية بالخليط الناتج ، وتوضع في غلاف خبز أو طبق عميق وتترك لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في العديد من كتب الطبخ والمواقع المخصصة للطهي ، يمكنك العثور على عشرات الوصفات لتتبيلة لحم الضأن. يمكن تقسيمها جميعًا إلى ثلاث مجموعات: تتبيلة تقليدية وحلوة وحارة.

في هذه الوصفة ، من الأفضل تناول ضلوع خروف صغير ، يكون لحمه طريًا وعصيرًا بحد ذاته ، ولا يحتاج إلى النقع لفترة طويلة. يتكون الخليط الذي سيتم طلاءها به من المنتجات التالية:

• 0.2 لتر من القشدة الحامضة الدهنية ؛
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الكزبرة
• 1 حفنة من البصل الأخضر
• 1 حزمة بقدونس.

اشطف الكزبرة والبصل والبقدونس جيدًا تحت صنبور المياه وتخلص من الرطوبة الزائدة. على لوح التقطيع ، يُقطع الخضر إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء عميق. قشر الثوم وقطّعه إلى مكعبات صغيرة ، مرر عبر مكبس معدني أو صر على مبشرة ناعمة. أضف الكريمة الحامضة والثوم والفلفل الحلو إلى الخضار ، واخلط كل شيء جيدًا باستخدام شوكة عادية.

ابشر اللحم المحضر بالملح والفلفل ، ثم غلفه بالتتبيلة النهائية واتركه في طبق عميق مغطى بطبقة من التشبث في الأعلى لمدة 30-40 دقيقة. قبل الطهي ، قم بإزالة التتبيلة الزائدة باليد أو باستخدام أدوات المائدة.

يفضل استخدام هذا التتبيلة لطهي اللحوم على نار مفتوحة أو في مقلاة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل الطازج
• 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل
• 400 غرام فتات الخبز
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

ابشري قطع لحم الصدر بالملح والفلفل ورشيها بعصير الليمون وضعيها تحت الفيلم لمدة 10-15 دقيقة. في وعاء عميق ، قلب العسل مع الخردل حتى تحصل على كتلة متجانسة تشبه المعجون. غلف اللحم بالتتبيلة الناتجة وأعده تحت الغشاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قبل وضع القطع على صفيحة خبز أو رف سلكي ، يجب لفها في فتات الخبز.

سيحب عشاق المطبخ الشرقي طبق من اللحم المتبل بهذه الطريقة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 0.2 لتر من صلصة الصويا
• 0.2 لتر صلصة ترياكي
• 2 ليمون كبير أو ليمون حامض ؛
• 2 قطعة فلفل حار؛
• 1 حفنة من الكزبرة
• جذر الزنجبيل؛
• 50 مل زيت نباتي (زيتون ، عباد الشمس أو سمسم).

في وعاء عميق ، اخلطي صلصة الصويا مع صلصة الترياكي ، أضيفي الزيت والعصير من حبتين من الحمضيات. قشر وابشر الزنجبيل ، وقطّع الفلفل إلى مكعبات صغيرة ، وقطّع الخضار. أضفها إلى المزيج السائل وقم بتغطية الضلوع بالتتبيلة الناتجة. بعد 30-40 دقيقة ، يمكنك البدء في طهي اللحوم.

انظر أدناه للحصول على وصفة بسيطة لتتبيلة لحم الضأن.