كيف لطهي ضلوع الضأن في مقلاة؟

المطبخ القوقازي متعدد الأوجه وغني بمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم. ربات البيوت من ذوي الخبرة الذين يحبون أطباق القوقاز الشهية يسعدون أفراد عائلاتهم ليس بقطع لحم الخنزير العادية ، ولكن بأضلاع الضأن اللذيذة التي يسيل لها اللعاب ، والتي يتم طهيها بسهولة وببساطة في مقلاة. إنها مشبعة بعصيرها الخاص ، وتصبح طرية بشكل لا يصدق وتنضح برائحة تحبس الأنفاس. هذا الطبق مشهور ومشهور. لتحضيره ، تحتاج إلى استخدام لحم حيوان صغير ، مع إضافة الأعشاب وكمية كبيرة من البصل إليه. يمكنك طهي الضلوع المقلية المثالية أو الشواء اللذيذ.

يعتقد البعض أنه من المستحيل التخلص من الرائحة الغريبة والقوية للحمل ، فيحاولون عدم طهي الأطعمة الشهية من هذا اللحم. لكن إذا قمت بشراء ضلوع شاة صغيرة وأضفت إليها بعض التوابل التي لا غنى عنها عند تحضير أطباق المطبخ القوقازي ، ستصبح رائحة الطبق مذهلة ، وسيرغب الجميع في تجربتها.

كثير من الناس يحاولون استبدال لحم الضأن بلحم الخنزير أو بعض اللحوم الأخرى ، وهذا خطأهم ، لأن لحم الضأن هو المكون الرئيسي في هذا الطبق. لحم الأغنام ليس فقط لذيذًا بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا صحي للغاية ، لأنه لا يحتوي عمليًا على الكوليسترول. يحتوي على عدد كبير من المكونات المفيدة المختلفة ، على سبيل المثال ، الحديد ، الذي يمكن أن يحسن تكوين الدم ، أو دهن الضأن الذي يقوي جهاز المناعة.

دعنا نلقي نظرة على بعض النصائح لمساعدتك في تحضير طبق لذيذ.

1. يمكن لربات البيوت عديمي الخبرة أن يفرطوا في تجفيف اللحم المطبوخ في مقلاة. لتجنب المشكلة ، لا تحتاج إلى شراء ضلوع مجمدة. فهي ليست شديدة العصير ، لأن بعض الرطوبة تفقد عند إذابة الجليد ، خاصة إذا تم إذابة اللحم في سائل. إذا استمر استخدام هذا المكون ، فمن الأفضل تذويبه في الثلاجة.
2. سيتم طهي لحم الكبش القديم لأطول فترة لأنه صعب للغاية. خلال فترة الطهي الطويلة هذه ، تجف الأضلاع ، لذلك يتم استخدام حمل صغير. من المهم اتباع الوصفة وعدم الإفراط في طهي اللحم.
3. من الأفضل اختيار الضلوع الصغيرة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الخفيفة.
4. ضلوع المخلل تطهى بشكل أسرع. التتبيل هو ما يسرع عملية الطهي ويجعل اللحم معطرًا وفاتحًا للشهية.
5. لجعل الطبق كثير العصير ، يجب أن تقلى أولاً حتى تظهر قشرة ذهبية. يغلق العصير داخل اللحم. تُقلى الضلوع في مقلاة مسخنة مسبقًا ، إذا لزم الأمر ، يضاف الزيت النباتي.
6. الطبق لا يملح أثناء الطهي. يجب تمليح الضلوع بعد التحميص ، لأن الملح يسحب الرطوبة منها.

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة ، لكنها كلها لذيذة جدًا وفاتحة للشهية. لجعل الطبق لائقًا ، عليك أن تفعل كل شيء على مراحل.

تجدر الإشارة إلى أن التتبيلة الصحيحة هي التي تجعل الطبق طريًا ويذوب في فمك.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من لحم الضأن الطازج
• 2 بصل صغير
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك.
• 3 فصوص من الثوم
• زيت نباتي.

تحتاج أولاً إلى خلط زيت الزيتون واثنين من الصلصات ، وتخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. لجعل التتبيلة أكثر طعمًا ولذيذًا ، يمكن للمضيفة إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون ومزيج حار مخصص للحوم.

ثم يتم تنظيف الخضار. يقطع البصل إلى حلقات صغيرة. يُعصر الثوم جيدًا. تضاف المكونات إلى ماء مالح.

يجب غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع (طول - 10 سم) ووضعه في ماء مالح. القطع مطلية بعناية بالتتبيلة وتبقى فيها لمدة 3-4 ساعات. سيكون من الأفضل أن يرقدوا فيه بين عشية وضحاها وينقعون جيدًا.

الضلوع جاهزة الآن للقلي. لجعل الطبق قليل الدسم ، من الأفضل عمل ذلك على مقلاة شواء. إذا لم يكن من الممكن قلي اللحوم في مثل هذه المقلاة ، فيمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، بعد تكليسها قبل ذلك. للقلي تحتاج 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يوضع اللحم على نار هادئة حتى تتشكل قشرة مقرمشة عليه. ثم يتم دهن كل جزء بالتتبيلة ونقعها لمدة 30 دقيقة. لا تسقي الضلوع ، ما عليك سوى التشحيم.

ما تحتاجه للطبخ:

• كيلوغرام من ضلوع الضأن.
• عدة رؤوس من البصل.
• 200 غرام من اللبن الزبادي اليوناني.
• 5 غرامات من الخردل (مسحوق) ؛
• 10 غرامات من توابل الكاري
• 40 مل من عصير الليمون.
• ملح؛
• زيت نباتي.

يتم تحضير اللحوم: يُقطع إلى قطع متوسطة ، ثم يُغسل جيدًا ويُجفف بمنشفة المطبخ. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات متوسطة الحجم (رفيعة).يوضع الخردل والتوابل والعصير في اللبن. تمتزج المكونات جيدًا. يمكنك استخدام الخلاط لجعل الصلصة متجانسة.

يضاف البصل إلى الصلصة. ثم يوضع الحمل هناك. سوف يغذيها ماء مالح بعد ساعتين. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة الضلوع ، وبمساعدة الملعقة ، تتم إزالة ماء مالح الزائد منها.

يسخن الزيت بسرعة. عندما يغلي ، يوضع لحم الضأن هناك ، والذي يحتاج إلى التقليب من وقت لآخر. بعد تكوين قشرة جميلة ، قلل من الحرارة. ثم تُسكب الضلوع مع ماء مالح الذي كانت فيه قبل القلي. المقلاة مغطاة بغطاء ، يجب طهي الطبق لمدة 1.5 ساعة.

بعد ذلك ، يمكن اعتبار الطبق الطري واللين جاهزًا. يمنحها الصلصة طعمًا لطيفًا وشيقًا وغير عادي ، مما يجعله فاتح للشهية. يمكن أن تكون الخضار المطهية كطبق جانبي لمثل هذا العلاج.

مقادير الطبق:

• 1.3 كجم من الضلوع ؛
• 300 غرام من النبيذ الأحمر الجاف
• 300 غرام من البصل
• 30 غراما من الكزبرة
• 30 غراما من البقدونس الأخضر
• الأعشاب المجففة؛
• فلفل مطحون
• ملح؛
• زيت نباتي.

يتم تقسيم الأضلاع بحيث يتم الحصول على قطع صغيرة. ثم يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. يتم خلط الفلفل والأعشاب ، مع هذا التوابل ، من الضروري فرك لحم الضأن بعناية ، ثم غمسه في النبيذ لمدة 2-3 ساعات. من الأفضل نقع اللحم في الثلاجة حتى لا يفسد.

بعد تتبيل الضلوع ، توضع مقلاة بالزيت النباتي على النار. عندما يغلي الزيت ، يجب أن تضع اللحم فيه وتقلى على نار خفيفة حتى تغطى بقشرة فاتحة للشهية. أثناء قلي اللحم ، تحتاج إلى تقطيع الخضار ووضعه في ماء مالح ، حيث كان من قبل.

يُرفع البصل عن القشرة ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق.ثم يحتاج الطبق إلى التمليح وسكب التتبيلة في المقلاة. ينضج تحت الغطاء لمدة ساعة.

شاهد فيديو وصفة طهي الأضلاع في مقلاة أدناه.