كيف تطبخ ضلوع الضأن في الفرن؟

تعتبر أضلاع الضأن من منتجات اللحوم بأسعار معقولة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت تتيح لك إعداد طعام شهي حقيقي.

عادة ، لا يحظى لحم الضأن بشعبية كبيرة بسبب الرائحة الكريهة للغاية ، ولكن إذا قمت بنقع القطع مسبقًا ، فستتمكن من تحييد هذا ، وربما عيبه الوحيد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دمج ضلوع الضأن مع أي أطباق جانبية وتسمح لك بإعداد طبق شهي ولذيذ دون صعوبة كبيرة.

ومع ذلك ، من الأفضل اختيار لحم الضأن ، مثل أي لحوم أخرى ، في السوق الزراعية ، وليس في ثلاجات المتاجر. الحقيقة هي أنه في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يتم تجميد اللحوم ، كقاعدة عامة ، وفي السوق يتم تبريدها فقط.

يجب أن تكون الضلوع صغيرة الحجم ، حيث تشير العينات الكبيرة إلى العمر القديم للحيوان المستخدم وقوة اللحم. في الحمل الصغير ، يكون اللحم طريًا عادة. بالمناسبة ، يمكن خبز أضلاع الضأن من ستين إلى تسعين دقيقة ، وكبش بالغ - أكثر من ساعة ونصف.

بعد أن قررت طهي أضلاع الضأن في الفرن ، يجب أن تتذكر أولاً أن لحم الماشية يتطلب تدابير أولية.يجب تتبيل الضأن لمدة ساعتين أو حتى ثلاث ساعات لتجنب الجفاف المفرط. عند طهي الضلوع في الفرن ، من الجيد جدًا الجمع بين اللحم والخضروات أو وضعها في قدر أو شويها. كقاعدة عامة ، في البداية ، يتم ضبط درجة حرارة منخفضة للمعالجة الحرارية ، وفي النهاية يتم إحضارها إلى الحد الأقصى.

من الأنسب الطهي في شكل زجاجي أو سيراميك بغطاء. في حالة اختيار رف سلكي ، يجب وضع صفيحة خبز عميقة مملوءة بالماء تحتها. والغرض من هذا الأخير هو زيادة الرطوبة ، وهو المسؤول عن الخبز المنتظم للمنتجات. إذا تم غلي الأضلاع مسبقًا ، فسيكون ذلك كافيًا للاحتفاظ بها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة تقريبًا.

إذا كان عليك طهي اللحوم النيئة ، فسيتعين عليك قضاء أكثر من ساعة ونصف ، لكن اللحم المخلل عادة ما يستغرق ستين دقيقة. يقتصر العمر الافتراضي لمثل هذا الطبق على يومين فقط ، لذا فإن الأمر يستحق تحضيره في أجزاء صغيرة.

لجعل الضلوع أكثر مذاقًا ، يوصى أولاً بنقعها في صلصة طازجة. إذا صنعت مادة بالعسل ، فسيكون الطبق الأخير أكثر حلاوة ، وإذا صنعته بالفلفل ، فسيكون حارًا وحارًا. لا تخف من تجربة التوابل - حتى المجموعات غير القياسية والكميات الكبيرة منها لن تفسد الطبق النهائي. هناك أيضًا العديد من التركيبات التي أثبتت جدواها.

• يتضمن إصدار بروفنسال استخدام النبيذ الأبيض والقشدة بنسبة اثنين إلى ثلاثة والتخليل لمدة ستين دقيقة.
• يتكون التتبيلة اليونانية من زيت الزيتون وعصير الليمون بنسبة اثنين إلى واحد وتوابل: فلفل أسود ومردقوش. يستغرق النقع في هذه الحالة من ساعة إلى ساعة ونصف.
• ستضيف النوتات الشرقية تتبيلة من النبيذ الأبيض وعصير الرمان بنسبة أربعة إلى واحد مع الأعشاب. انقع اللحم لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
• كما أن التتبيلة الحارة جيدة أيضًا ، والتي يتم تحضيرها من عصير بضع برتقال ، وعصير قليل من الحامض ، ونصف قرن فلفل أحمر ، وملعقة كبيرة من الكاري والملح و 50 مليلترًا من الزيت النباتي. تستغرق المعالجة ساعتين. تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل سقي الأضلاع ببقايا ماء مالح أثناء الطهي.

إذا قررت خبز الأضلاع بالخضروات ، فعليك الانتباه إلى طبق بسيط مثل اللحوم والبطاطس. للطبخ سوف تحتاج:

• 8 ضلوع
• 6 بطاطس
• ليمون؛
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 3 فصوص من الثوم
• ملح خشن؛
• إكليل الجبل والأعشاب الإيطالية.

عليك أولاً عمل ماء مالح ، حيث يتم الجمع بين الملح والثوم المفروم وزيت الزيتون وإكليل الجبل وقشر الليمون في وعاء منفصل. توضع الضلوع المغسولة والمجففة في السائل الناتج لمدة ساعة أو ساعة ونصف.

تقشر البطاطس وتقطع إلى أربعة أجزاء. بعد دهنه على لوح ، يجب رش القطع بزيت الزيتون ورش الملح. الطبقة التالية هي اللحم وكل شيء مغطى بورق الألمونيوم. أولاً ، تحتاج إلى خبز الطبق لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة ، ثم بدون رقائق لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

من المريح والمفيد طهي ضلوع الضأن في الكم. إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة ، فأنت بحاجة أولاً إلى التحضير:

• حوالي 5 ضلوع
• 4 فصوص من الثوم
• نصف ملعقة صغيرة زعتر وشبت وملح.

يتم تحرير اللحم المغسول من الدهون الزائدة ويفرك بالملح والثوم ويرش بالزعتر والشبت. توضع جميع المكونات في الغلاف المحضر ، وربطها ورجها عدة مرات لتوزيع المكونات بالتساوي. يسخن الفرن حتى 185 درجة ، وبعد ذلك يتم الخبز لمدة 45 دقيقة.

في كثير من الأحيان ، يتم طهي أطباق اللحوم أيضًا في رقائق معدنية ، وتتزامن التقنية إلى حد كبير مع الطهي في غلاف. في هذه الحالة يتم تقديم اللحم مع أرز بسمتي متبل بالزبدة والكركم. من المكونات سوف تحتاج:

• حوالي 1.8 كيلوغرام من الأضلاع.
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل
• 2 ملاعق كبيرة عسل وملح.

يتم خلط الخردل والعسل حتى يتم تكوين مادة متجانسة ، والتي تستخدم لفرك الضلوع. يلف اللحم بورق الألمنيوم ويوضع جانباً لمدة ساعة. بعد الفترة المذكورة أعلاه ، تحتاج إلى رش القطع ببذور السمسم ، ولفها مرة أخرى ووضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة 190 درجة لمدة أربعين دقيقة. للإكمال ، سيكون من الضروري تحرير الأضلاع من الرقاقة والوقوف على الشبكة لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة تصل إلى 210 درجة.

يتم الحصول على ضلوع المقبلات باستخدام الأواني الخزفية أو قوالب الأجزاء. لهذه الوصفة تحتاج:

• 1.4 كيلوغرام من اللحوم
• حوالي 6 بطاطس
• جذر الكرفس
• بصلة؛
• 3 طماطم
• 110 غرام من الجبن
• جراب من الفلفل الحار
• ملح؛
• زيت الزيتون.

أولاً ، يُخرج الفلفل من الفوهة ويُفرم جيدًا ، وبعد ذلك يُمزج بالملح وزيت الزيتون في وعاء منفصل. تُغطى الأضلاع بالمادة الناتجة وتُترك جانباً لفترة.

يُقطع البصل إلى حلقات ، وتُقطع الطماطم بدقة إلى دوائر.يُفرك الجبن بمبشرة متوسطة الحجم ، وتُقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات مع الكرفس. يتم قلي آخر نوعين من الخضار حتى يتحول لونهما إلى اللون البني. بعد ذلك ، يوضع اللحم في كل وعاء ، ويُسكب نصف كوب من الماء ، ويمتلئ الجزء العلوي بالخضروات المقلية والبصل والطماطم والجبن. يستغرق طهي ضلوع الضأن وفقًا لهذه الوصفة خمسين دقيقة على الأقل في الفرن ، ويُسخن إلى 180 درجة ، ثم يُحفظ في فرن التبريد لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.

إحدى الطرق الكلاسيكية لتحميص الضلوع هي استخدام الرف السلكي. من المكونات سوف تحتاج:

• كيلوغرام من لحم الضأن
• 10 مل من العسل السائل ؛
• 15 غرام من السكر
• 10 غرامات من الأوريجانو
• 10 غرامات من الزعتر المجفف
• 40 مليلتر من زيت الزيتون ؛
• 10 غرامات من الفلفل الحلو
• 10 غرامات من خليط الفلفل.
• 2 فص ثوم
• ليمون واحد
• 100 غرام من الزبدة
• 5 ملليلتر من صلصة تاباسكو.
• ملح؛
• 20 مل من الخردل
• 20 مليلتر من النبيذ الأبيض - اختياري.

يتم غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع ذات حجم مناسب وتجفيفه بمنشفة ورقية. يُخلط الفلفل والأوريجانو والزعتر ، وكذلك الثوم المفروم في وعاء منفصل. اجلب الصلصة إلى القوام المطلوب بمساعدة زيت الزيتون.

يتم دهن اللحم بالمادة الناتجة وإزالته لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة. يسكب الماء في مقلاة عميقة. يتم إخراجها في الفرن ، ويتم وضع رف سلكي في الأعلى. يسخن الفرن إلى 190 درجة وعند هذه الدرجة ينضج اللحم لمدة أربعين دقيقة على جانب واحد وثلاثين دقيقة من الجانب الآخر. يتم خلط العسل والسكر والملح وعصير الليمون والصلصة والخردل وكذلك النبيذ في قدر منفصل.يتم تسخين كل شيء على نار خفيفة ، دون أن يغلي ، وبعد ذلك يتم دمجه مع الزبدة ، والتي يتم إذابتها تمامًا.

تُطبخ الضلوع بصلصة جديدة وتُزال لمدة نصف ساعة في الفرن.

ستصبح الأضلاع في طلاء العسل لاذعة وحلوة إلى حد ما. قائمة المكونات تشمل:

• كيلوغرام من اللحوم
• 20 مليلترًا من الكاتشب أو معجون الطماطم ؛
• 20 مل من الخردل
• 20 مليلتر من العسل
• ملح؛
• 20 جرام سمسم.

يسخن العسل إلى مادة سائلة ويخلط مع الخردل والكاتشب حتى يصبح مادة متجانسة. يتم تلطيخ الضلوع بالصلصة الناتجة ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين لتنقع في النكهات والروائح. ورقة الخبز مغطاة بورق ، وتوضع الأضلاع عليها ومغطاة بقطعة أخرى من رقائق الألومنيوم.

يسخن الفرن إلى 190 درجة ويوضع الطعام فيه لمدة ثلاثين دقيقة. بعد الفترة المذكورة أعلاه ، تحتاج إلى قلب القطع وإعادة ورق القصدير ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. أخيرًا ، تُدهن الضلوع ببقية الصلصة ، وتُرش ببذور السمسم ، وتحرر من ورق القصدير ، وتُعاد إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.

طاولة احتفالية ستزين بالتأكيد طبقًا بأضلاع قوقازية عطرة. بالإضافة إلى كيلوغرام من اللحم ، سوف تحتاجين إلى:

• 2 بصل
• 4 طماطم طرية
• باقة غنية من البقدونس أو الكزبرة.
• الملح والتوابل مثل الزعتر وإكليل الجبل.

يُفرك اللحم المغسول بالبهارات والملح ويوضع جانباً لمدة ساعتين. ثم يتم نقل الضلوع إلى الشكل ، مغطاة بالطماطم المفرومة والبصل والأعشاب.يُغطى النموذج بورق قصدير ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة 190 درجة لمدة ساعتين.

شاهد الفيديو التالي لوصفة أخرى لطهي ضلوع الضأن في الفرن.