وصفات كتف الخروف

نصل كتف الخروف هو في الأساس الرجل الأمامية للخروف. يعتبر اللحم من هذا الجزء من الذبيحة مثاليًا لأي طبق. يمكن غليه أو قليه أو خبزه بالكامل أو محشوًا ، وسيصبح لذيذًا بنفس الدرجة في أي إصدار. على الرغم من أن لحم الضأن يمثل مشكلة في الطهي ، إلا أن الأطباق المحضرة منه وفقًا للوصفة لها طعم ورائحة فريدة.

من الضروري طهي كتف خروف مخبوز في التندور - إنه نوع من الفرن. وهي مقدمة على شكل إناء فخاري كبير بغطاء وعلى حامل. يسمح لك تصميمه بالحفاظ على نفس درجة الحرارة داخل الفرن بالكامل. المنتج الذي يوضع في التندور يتلقى معالجة حرارية من جميع الجوانب.

لتحضير هذا الطبق ، يجب أن تلتزم بخوارزمية معينة.

• تحضير كتف الضأن. جففيها بالمناشف الورقية. على سطح نصل الكتف ، من الضروري عمل جروح صغيرة - أولًا على طول ، ثم عبر ، للحصول على مكعبات على سطح اللحم.
• قسمي رأس الثوم إلى فصوص وقشريها. مقطعة إلى أطباق صغيرة.
• للتتبيلة ، اخلطي الملح مع توابل من اختيارك بزيت الزيتون. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعما.
• كتف خروف محشي بالثوم. ضع فصوص الثوم بالتساوي في القطع التي صنعتها. افركي الملعقة بالتتبيلة بلطف. نلف كتف الخروف المطبوخ والمخلل بورق أو نضعه في غلاف القلي. نغادر لمدة ساعتين.سيتم تشبع اللحم بالتتبيل ورائحة التوابل.
• في التندور الذي يتم تسخينه على الفحم ، من الضروري تثبيت دليل عرضي. أخرج الملعقة المعبأة وافتحها. ضع الحمل على خطاف أو خطافين ، حسب حجم ووزن لوح الكتف. علق اللحم بخطاف على الدليل داخل التندور. أغلق بإحكام بغطاء.
• في غضون ساعة تقريبًا ، سيكون كتف الخروف جاهزًا. من الأفضل تقديم الطبق مع الخضار والأعشاب الطازجة.

لتحضير كتف لحم الضأن مع التوابل ، يجدر اتباع بضع خطوات.

• من الضروري مسح الحمل بمنشفة قماش سميكة. قطع بالطول إلى قطع حوالي سبعة سنتيمترات عرض. تتيح لك هذه القطعة من الحمل الحصول على أربع حصص من كتف واحد.
• للتتبيلة ، اخلطي الملح والفلفل والأعشاب حسب رغبتك. أضف زيت الزيتون. افركي قطع لحم الضأن بالتتبيلة. يُسكب ما تبقى من التتبيلة فوق قطع الكتف. لنشرب لمدة ساعتين.
• يجب أن يكون وعاء القلي من الحديد الزهر بقاع سميك ، كما أن مقلاة الشواء مثالية. من الضروري قلي اللحم جيداً لأنه يحتوي على عظم. ننشر قطع المخلل من نصل الكتف في مقلاة ساخنة ، ونضبط الحد الأدنى للحرارة ونطهى لمدة خمسة عشر دقيقة. تقلى على جانب واحد ، وتقلب على الجانب الآخر ، وتزيد الحرارة وتطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

لتحضير كتف خروف مطهي ، ستحتاج إلى مرجل. يجب أن تتبع سلسلة بسيطة من الإجراءات.

• نضع اللحم المحضر في وعاء واملأه بالماء. اتركيه لينقع لمدة ساعة. قشر بصلتين و 2 فص ثوم. بعد انتهاء الوقت ، أخرج اللحم.امسحها بمناشف ورقية وضعها في مرجل. أضف البصل والثوم إليها. أغلق المرجل بغطاء. يتم طهي كل هذا على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
• قشر الجزر والبطاطس والفلفل الحلو والبصل وقطّع كل شيء إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الخضار جيدًا ونقطع الطماطم إلى نصف حلقات. بعد ساعة ، افتح المرجل وأخرج البصل والثوم. يُسكب الجزر والبطاطس فيه ، ويُضاف كوبًا من الماء والفلفل الحار. أغلق المرجل واطبخ حتى تنضج الخضار نصفها.
• نضع البصل والفلفل في المرجل ويطهى لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن تعطي الخضار العصير ، أضف الطماطم إليها. بمجرد أن يغلي كل شيء ، أطفئ النار وأضف الخضار المفرومة جيدًا. والنتيجة هي لحم خروف مطهي بالخضار. رتبي الحساء الجاهز على الصحون وقدميه.

لتدخين كتف خروف ، ستحتاج إلى اتباع خطوات بسيطة ، وكذلك التحلي بالصبر.

• من الضروري تحضير الخروف وتنظيفه من الفيلم والدهون الزائدة ومسحها بمنشفة من القماش. اغلي أربعة لترات من الماء بعد إضافة التوابل والملح والأعشاب حسب تقديرك. اترك المحلول الملحي الناتج ليبرد.
• اخفض الملعقة في الماء المالح المبرد. لمنع اللحم من الطفو ، قم بتحميله بضغط شديد. اتركيه لينقع ليوم واحد. بعد ذلك ، قم بإزالة اللحم من المحلول الملحي وعلقه في تيار. يجب أن يجف الحمل لمدة يومين. ثم لف اللحم المجفف في دقيق الجاودار.

• أشعل النار أو أشعل موقد الشواء. يمكن أن يكون الحطب أيًا ، فقط الأنواع غير الصنوبرية. ضع نشارة الخشب أو قطف أشجار الفاكهة أو ألدر في المدخن. ضع صينية التقطير لتجميع الدهون أو قم بتبطين نشارة الخشب بورق الألمنيوم. يجب ألا تتساقط الدهون على نشارة الخشب ، وإلا سيكتسب اللحم طعمًا مرًا.
• ضعي اللحم على الشواية.قم بتثبيت الشبكة في المدخن ووضعها على الفحم أو الشواء. يستغرق طهي اللحم ثلاث ساعات. لا تفتح غطاء المدخن تحت أي ظرف من الظروف ، لأن وصول الأكسجين إلى المدخن يمكن أن يتسبب في اشتعال نشارة الخشب.
• نخرج شفرة الكتف المدخنة المطبوخة من المدخن ونتركها تستلقي لمدة نصف ساعة في الهواء النقي. يجب تجوية اللحم. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للاستخدام.

لطهي كتف الضأن المجففة ، يجب اتخاذ خطوات.

• تحضير ومسح اللحوم بمنشفة. اختر طبقًا بحجم كتف الخروف بحيث يتناسب تمامًا مع حجمه. في الجزء السفلي من الأطباق صب ملح الطعام بطبقة حوالي ثلاثة ملليمترات.
• نضع اللحم ونغطيها بالكامل بالملح. اتركيه لينقع لمدة يومين ، مغطى بمنشفة. ثم اقلب الملعقة مرارًا وتكرارًا وقم بتغطيتها بالكامل بالملح والغطاء. اترك لمدة يومين آخرين.
• بعد أربعة أيام نخرج الخروف ونغسل الملح المتبقي منه. جفف اللحم بالمناشف الورقية.
• قشر رأس الثوم واعصره في كوب من خلال عصارة الثوم. أضف الأعشاب والتوابل الجافة إليها. يضاف بعض الماء ويقلب حتى يصبح الخردل. يغطى لحم الضأن بكمية كبيرة من هذا الخليط ، ويتسكع في الشارع للتهوية. في غضون شهر ، سوف تذبل نصل الكتف.

لصنع غولاش كتف الضأن ، عليك اتباع وصفة بسيطة.

• يجب تنظيف الخروف من الفيلم ومسحه بمنشفة. نقطع اللب عن العظم ونقطعه إلى قطع. تقطع دهن الذيل إلى مكعبات صغيرة. اخلطي الدهن باللحم والملح والفلفل.
• حمّر اللحم في مقلاة ساخنة. ضعي اللحم المطبوخ في وعاء عميق ، أضيفي إليه المرق مع معجون الطماطم.اطبخي حتى ينضج اللحم. ثم يصفى المرق ويضاف إليه الدقيق. اغلي كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. الصلصة جاهزة.
• يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسكب على اللحم ويُضاف القشدة الحامضة ويُسكب الصلصة الحارة. للتغطية بغطاء. طهي خمس عشرة دقيقة أخرى. أطفئ النار. دع الطبق ينقع لمدة عشرين دقيقة.
• يمكن تقديم الجولاش مع أي طبق جانبي. لا تنس أن ترش كل وجبة بالأعشاب المفرومة.

ولكي لا تفسده ، ستحتاج إلى مهارة وكثير من الصبر ، لأن لحم الضأن يُطهى لفترة طويلة وعلى نار خفيفة. من أجل عدم الإفراط في طهي اللحم أو تجفيفه ، من الأفضل طهيه مع صلصة اللحم أو صلصة قليلة الدسم.

لمعرفة كيفية طهي طبق من كتف الضأن ، شاهد الفيديو أدناه.