وصفات الضلوع

أضلاع الضأن هي منتج لحوم متعدد الاستخدامات ، يمكنك من خلاله ، باستخدام خيارات المعالجة الحرارية المختلفة ، طهي العديد من الأطباق اللذيذة التي يسيل لها اللعاب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الضلوع المطبوخة بشكل صحيح ستكون مفيدة جدًا لجسم الإنسان. باستخدام بعض التوصيات البسيطة ، يمكنك طهي طعام شهي حقيقي في المنزل ، والذي سيكون مناسبًا في غداء منتظم أو حفل عشاء.

على الرغم من الرأي القائل بأن لحم الضأن هو لحم قاسي إلى حد ما له نكهة معينة وبالتالي لا يحظى بشعبية بين المستهلكين المحليين ، إلا أن هناك فارقًا بسيطًا أكثر موضوعية يشير إلى أن هذا المنتج يحتاج فقط إلى القدرة على الطهي بشكل صحيح. وفي هذه الحالة ، سيصبح إدراج منتج صحي وغذائي في النظام الغذائي ممكنًا ، وفي ضوء ذلك يمكن إثراء الجسم بعدد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في اللحوم. ينطبق هذا أيضًا على ضلوع الضأن - وهو طبق يعتبر بجدارة في بعض البلدان طعامًا شهيًا.

ومع ذلك ، قبل الشروع في دراسة ميزات الوصفة لأضلاع الطهي ، يجب أن تفهم التعقيدات المتعلقة باختيار المنتج. الخيار الأفضل هو شراء اللحم من لحم حمل صغير ، لأن طعم الطبق ككل يعتمد إلى حد كبير على عمر المنتج.

يمكن التعرف على المنتج الذي تم الحصول عليه من حيوان أكبر سنًا برائحة نفاذة مميزة ، بالإضافة إلى أن لون اللب سيكون أقرب إلى اللون الأحمر الفاتح. يمكن أيضًا استخدام هذه الضلوع في طهي الدورات الأولى أو أطباق اللحوم الجانبية ، ولكن تخضع للمعالجة المسبقة مع ماء مالح جيد وخياطة طويلة الأمد مع توابل مختلفة.

تُباع أضلاع الضأن ، كقاعدة عامة ، في أطباق كاملة يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد. بعد الحصول عليها ، من السهل تقسيمها إلى الأجزاء الضرورية. أثناء شراء منتجات اللحوم ، هناك إمكانية لشراء الخاصرة على العظام بدلاً من الضلوع. لتمييز هذين النوعين من ذبيحة الضأن عن بعضهما البعض ، يجب أن تعرف ذلك في الأخير ، يحتوي العظم على قدر لا بأس به من اللب والكثير من الدهون.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي الضلوع. يمكن طهي المنتج أو غليه مع التوابل أو خبزه بالخضروات في الغلاف أو كطبق لحم مستقل ؛ يتم تحضير المرق اللذيذ والوجبات الأولى من ضلوع الضأن ، بالإضافة إلى أنه يمكن طهيها على الشواية أو على الشواية أو الشواية الهوائية في المنزل أو في مرجل أو في التندور ، يقوم بعض الحرفيين بإعداد أضلاع مدخنة ساخنة. ضلوع الضأن المدخنة هي طعام شهير.

تتمثل إحدى ميزات المنتج في حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تغطية الأضلاع بطبقة رقيقة من العصير ، والتي ، كما كانت ، تغلف اللحم ، وبفضل ذلك يحتفظ اللب بصفات حسية عالية ، ويظل اللحم كثير العصير ولين.

يجب تقليم ضلوع الماشية البالغة من الدهون قبل الطهي للمساعدة في التخلص من الرائحة ، بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم فركها بجوزة الطيب. قبل طهي الضلوع وتتبيلها ، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا حتى لا يصبح الماء عائقًا لتغلغل التوابل والبهارات من التتبيلة إلى اللحم.

هناك عدد من التوصيات التي ستساعد في تحضير أطباق من ضلوع الضأن.

• للأضلاع اللذيذة والعصرية المخطط خبزها في الفرن ، يجب ألا تستخدم اللحوم المجمدة والمذابة ، لأن الحمل سيفقد عصارته من مثل هذه التلاعبات. نتيجة لذلك ، سوف يجف الطبق.
• للتأكيد على رائحة اللحوم المخبوزة ، يجب استخدام أنواع مختلفة من المخللات أو الصلصات أو طهي لحم الضأن في العجين. بالإضافة إلى تحسين المذاق ، فإن الصلصات ستقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه طهي الضلوع.
• من أجل طهي طبق لذيذ وسريع ، يجدر التفكير مسبقًا في الشكل الذي ستتم فيه المعالجة الحرارية. إنه بحجم الضلوع. سيصل المنتج ، المقسم إلى أجزاء أو من حيوان صغير صغير ، إلى الجاهزية في غضون ساعة ونصف ؛ سيستغرق طهي الأضلاع من حيوان بالغ كبير ضعف الوقت.
• يفضل النقع واستخدام المخللات لجميع أطباق الضأن والضلوع دون استثناء.

سيكون مفتاح أضلاع الضأن اللذيذة والعصرية هو تتبيلة مُعدة بشكل صحيح للمنتج. يوجد عدد كبير من خياراته اليوم ، لذلك يضمن للجميع اختيار تركيبة لأنفسهم لن تزيل المذاق الطبيعي للمنتج ، بل تؤكد فقط على الرائحة الشهية وعصارة اللحم.يمكن تصنيف مرق لحم الضأن بناءً على خيار المعالجة الحرارية اللاحقة للطبق.

إذا كان سيتم طهي الضلوع في الهواء الطلق فوق الفحم ، فمن الأفضل استخدام طبق كامل ، حيث ستفحم بشكل فردي بسرعة كبيرة. أبسطها هو صلصة العسل والصويا لنقع لحم الضأن. نتيجة لذلك ، ستكتسب أضلاع الضأن طعمًا حلوًا مثيرًا للاهتمام ، ولن تتركك الجاذبية الخارجية للطبق غير مبال ، لأن العسل سيمنح اللحم قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

يعد استخدام النبيذ الجاف أحد أنواع التتبيل الشائعة جدًا للحوم. لتحضير ضلوع الضأن ، يمكنك استخدام النبيذ الأحمر والزنجبيل ومزيج من البهارات التي تُفرك اللحم وتترك لتنقع لعدة ساعات.

بعد الطهي ، ستكون الضلوع شديدة العصير إذا تم نقعها مسبقًا في عصير الحمضيات مع إضافة الخضار أو زيت الزيتون والبهارات. لتحضير الصلصة ، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو البرتقال.

للخبز في الفرن ، يمكنك صنع كريمة حامضة لذيذة ومرق البصل ، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة ، مثل الكزبرة والشبت.

يمكن نقع منتج للطبخ طويل الأمد في صلصة الطماطم باستخدام الخل ومعجون الطماطم والتوابل. من الأفضل نقع اللحم في هذه الصلصة لمدة 8-10 ساعات حتى ينضج اللحم بشكل أسرع.

للحصول على طبق شهي من أضلاع الضأن المطهية ، يمكنك استخدام ماء مالح رائع يعتمد على عصير الرمان والزيت وصلصة الصويا مع التوابل. نتيجة لذلك ، يمكن تقديم طبق لحم كثير العصير وجميل بشكل لا يصدق على المائدة.

يتم تحضير ضلوع الضأن المخبوزة من المنتجات التالية:

• خروف مبرد
• ثوم؛
• الملح والتوابل.
• صلصة الصويا.

لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب عليك اختيار منتج اللحوم الطازجة بطبقة دهنية ، والتي ستوفر للحمل المزيد من العصارة. يجب طهي اللحم في صحن واحد ليحتفظ المنتج بشكله ، ويجب عمل عدة قطع في الضلوع.

من الأعلى ، تُسكب الأضلاع بالصلصة وتترك على هذه الحالة في الثلاجة لتتبل طوال الليل. بعد مرور الوقت ، يتم وضع المنتج على شبكة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية مع رفع طبقة الدهون ؛ ضع صينية الخبز تحت الرف. تحتاج إلى طهي المنتج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم قم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم ، وخفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة مئوية واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أخرى.

من أضلاع الضأن ، يمكنك طهي أول طبق لذيذ على مائدة العشاء. لصنع الحساء سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ضلوع؛
• البطاطس؛
• البصل والجزر.
• الملح والتوابل وورق الغار.
• نفط؛
• معجون طماطم ، أعشاب طازجة.

بالنسبة لهذا الطبق ، يجب تقسيم أضلاع الضأن إلى قطع ، تُرسل إلى قدر ، وتُسكب بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة من على السطح ويُضاف الملح. يجب طهي المرق تحت غطاء مغلق على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُقشر البصل والجزر ويقطع ويطهى في مقلاة مع إضافة الزيت.

أدخل المعجون ، وحركه حتى يذوب تمامًا واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.بعد ذلك ، تُرسَل الخضار المقلية والبطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات إلى المقلاة إلى الضلوع ، ويُضاف الملح وورق الغار. اطبخ الحساء حتى ينضج بالكامل. زين كل حصة بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

في المنزل ، يمكنك طهي الأضلاع اللذيذة بشكل لا يصدق في الفرن باستخدام الدخان السائل. مقادير الطبق:

• خروف مبرد
• صلصة الصويا؛
• الدخان السائل؛
• أوراق الغار أو الأعشاب أو أي بهارات حسب الرغبة.

يتم وصف تقنية التحضير أدناه.

• يجب غسل الضلوع وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء. اخلطي البهارات مع الدخان السائل وافركي بها لحم الضأن. يُرفع اللحم في كيس ويترك لينقع لمدة 10-12 ساعة. لجعل الطبق ألذ قدر الإمكان ، يجب اهتزاز الضلوع الموجودة في العبوة بشكل دوري.
• بعد فترة ، يجب نقل المنتج إلى ورق القصدير وإضافة ورق الغار ، ووضعه في الفرن لمدة ساعتين. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز 160 درجة مئوية.
• بعد ذلك ، يمكن تقديم اللحم ساخنًا أو باردًا على الفور ، ومع ذلك ، لا يجب أولاً تحرير الضلوع من ورق القصدير من أجل الحفاظ على الرائحة قدر الإمكان.

تقليديا ، يتم طهي أطباق من ضلوع الضأن في مرجل. لصنع لحم شهي بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• خروف طازج
• سالو.
• زيرا ، كزبرة ، فلفل حار.
• ملح؛
• بصلة.

إجراءات الطهي على النحو التالي.

• في المرجل ، من الضروري إذابة الدهون وشطفها وقطع ضلوعها. أضفها إلى الدهون ، واخلط المحتويات بنشاط لمنع المنتجات من الاحتراق. يجب إحضار الضلوع إلى قشرة ذهبية.
• تُضاف البهارات والبصل المقطّع إلى نصف حلقات ، ويُغطّى المرجل بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
• ثم افتحي الغطاء واخلطي الطبق جيداً وقدميه بعد 5-10 دقائق.

للحصول على الضلوع في صلصة الصويا والرمان ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم طازج؛
• الزيت والبصل والتوابل.
• عصير الرمان وصلصة الصويا.
• نعناع.

يُقطع لحم الضأن إلى أجزاء ويُمزج مع البصل والتوابل وعصير الرمان والصلصة. دع اللحم ينقع لعدة ساعات. ضعي اللحم على أسياخ خشبية واقليه على الشواية أو على الفحم أو في الفرن لمدة 20-30 دقيقة على درجة حرارة عالية. أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن سقي الأضلاع بالتتبيلة. من الأفضل تقديم الطبق مع الخضار.

انظر الفيديو أدناه للحصول على وصفة لأضلاع الضأن.