أسرار طبخ لحم الخروف

يتم تحضير لحم الضأن المخبوز في الفرن بشكل تقليدي للمائدة الاحتفالية لعيد الفصح. هذا صحيح بشكل خاص في الدول الغربية. ويريد الجميع في هذا اليوم طهي طبق سيكون إضافة مثالية إلى طاولة الأعياد. إذا اتبعت جميع النصائح لطهي هذا المنتج ، فسيكون بمقدور أي شخص صنع لحم طري مغطى بقشرة مقليّة فاتحة للشهية.

وهذا ينطبق أيضًا على محتوى البروتين الذي تحبه عضلاتنا كثيرًا. من أكثر الطرق شيوعًا لطهي لحم الخروف هو خبزه في الفرن. هناك العديد من وصفات الطبخ. يمكن طهيه في غلاف ، ورقائق ، على صفيحة خبز ، وكذلك على شبكة. أولئك الذين لا يحبون العزف باللحم لفترة طويلة يمكنهم خبزه في قطعة كاملة من العظم ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة.

من أجل صنع طبق لحم الضأن بنجاح في المرة الأولى ، عليك الالتزام بالعديد من المبادئ لإعداده. هنا بعض منهم

• لطهي لحم الضأن ، تحتاج إلى اختيار لحم أصغر الأفراد. لأن الكبش أقدم ، كلما كان لحمه أصعب. أيضًا ، مع تقدم العمر ، تكتسب لحوم الأغنام رائحة معينة لا يحبها الجميع. لذلك ، عند شراء منتج ، عليك الانتباه إلى اللون في السياق. يجب أن يكون لونه وردي مع خطوط خفيفة من الدهون.
• أولاً ، اشطف لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الساخن. يعد ذلك ضروريًا حتى تغطي الدهون سطح اللحم بالكامل. إذا لم يتم ذلك ، سوف يجف الحمل من قاعدته عند الخبز.

• قبل وضع الذبيحة المخللة في الفرن ، لا تحتاج إلى ثقبها حتى يبقى اللحم في الداخل. لهذا ، وفقًا لمعظم الوصفات ، يتم خبز لحم الخنزير في شيء (جلبة ، رقائق معدنية).
• يحب هذا اللحم التوابل ، لذلك يمكنك إضافة جميع أنواع التوابل والأعشاب البروفنسية إلى ماء مالح بأمان.
• عندما يتم إخراج اللحم من الفرن ، يجب تركه لمدة عشرين دقيقة حتى يتشرب السائل منه الذبيحة بأكملها.

أيًا كانت الوصفة المختارة ، يجب تحضير لحم الخنزير مسبقًا ، للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية قصه بشكل صحيح:

• قبل تقطيع اللحم ، يجب غسله بالماء الساخن ؛
• بسكين حاد ، قم بإزالة العصعص وعظام الحوض بعناية ؛
• نقوم بإزالة الغضروف عن طريق إحداث شق على طول سطح الركبة ؛
• والخطوة التالية هي التخلص بعناية من الجيب المليء بالدهون والعظام الصغيرة ؛
• إزالة الجلد ، ولكن فقط الطبقة العليا.

الآن الساق جاهزة للخطوة التالية من الطهي.

بعد ذبح اللحم نقوم بإعداد التتبيلة له. لهذا نحتاج:

• لحم الضأن - حوالي 3 كجم ؛
• عدد قليل من فروع إكليل الجبل.
• الثوم - 8-10 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• ماء - كوب واحد ؛
• أعشاب بروفنسال - حسب الرغبة ؛
• سكر بني - 40-60 جرام.

نقطع الثوم إلى عدة قطع (ليس ناعما جدا) ويفكك إكليل الجبل إلى عناقيد صغيرة.نقوم بعمل شقوق صغيرة على الساق ، نضع فيها أغصان الثوم وإكليل الجبل. بعد ذلك يفرك اللحم بالملح والفلفل ويشحم بالزيت. ثم نضع اللحم في وعاء ونغلقه بإحكام بشيء ونتركه لينقع في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكنك تركها طوال الليل. بعد نقع اللحم ، يوضع في طبق خبز بغطاء مدهون بالزيت. يتم رش السكر على أعلى الساق لعمل قرمشة ذهبية فاتحة للشهية. صب الماء في القالب وضعه في فرن محمى على 200 درجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 150-170 درجة ، ويذبل اللحم لمدة ساعة أخرى. أثناء تحضير لحم الخنزير ، تحتاج إلى سقيه بالعصير الذي يبرز من اللحم. قبل 15 دقيقة من النهاية ، يجب إزالة الغطاء حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني الفاتح من الأعلى.

تعتبر ساق لحم الضأن المطبوخة في غلاف خيارًا مثاليًا لأولئك الذين لم يكونوا على دراية من قبل بإعداد هذا النوع من اللحوم. لأنه على أي حال سوف يصبح الطبق طريًا ولن يحترق.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 أو 2 كغم من فخذ الضأن ؛
• 1/2 ليمون
• 1 رأس ثوم
• زيت نباتي أو زيت زيتون
• ملح للتذوق؛
• 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل (بازلاء) ؛
• 1⁄2 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 2 ملاعق صغيرة من العسل.
• 1-2 ملاعق صغيرة من الخردل الفرنسي (في الحبوب) ؛

اغسل اللحم بالماء الساخن وجففه بمنشفة. افركي الملح بالتساوي في لحم الخنزير. في وعاء ، اخلطي الخردل والبهارات والزيت والعسل السائل. الخطوة التالية هي تطبيق ماء مالح على الساق. ثم نضع القطعة النهائية في الغلاف. نقطع الليمون إلى حلقات رفيعة نضعها حول لحم الخنزير.ننظف الثوم ونقطع كل شريحة إلى قسمين ، وننشرها حول اللحم بنفس الطريقة. نغلق الغلاف من جميع الجوانب ونتركه لينقع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

بعد ذلك ، نضع اللحم في الفرن ، والذي تم تسخينه مسبقًا إلى حوالي 180-190 درجة ، لمدة 2-2.5 ساعة على الأقل. للتحقق مما إذا كان الطبق جاهزًا ، يجب ثقب لحم الخنزير بشيء. إذا تم إطلاق سائل وردي ، فإن اللحم يحتاج إلى مزيد من الوقت. قبل انتهاء الطهي بدقائق قليلة ، يجب عمل شق على الغلاف بعناية حتى يتم تغطية الجزء العلوي من لحم الخنزير بقشرة مقرمشة.

يتم الحصول على طعم غير عادي من اللحوم المطبوخة بالرقائق. خيار الطهي هذا مثالي لطاولة احتفالية. وسيضمن الحجم اللائق للطبق عدم بقاء أي من الضيوف جائعًا ، وسيقدر بالتأكيد جهود أخصائي الطهي. لخبز اللحم بالرقائق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ساق الكبش - 2.5-3 كجم ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• الخوخ - 150-200 جرام ؛

• بصل - قطعتان ؛
• خردل - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• ليمون؛
• بعض البقدونس؛
• 1 رأس ثوم
• زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• أعشاب بروفنسال
• ريحان مجفف - حسب الرغبة.

نغسل اللحم بالماء الساخن ونجفف. في وعاء منفصل ، اخلطي البقدونس المفروم والأعشاب والملح والفلفل. قشر الثوم واعصره في الخليط. بعد ذلك ، صب الزيت وعصير ليمونة واحدة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. قم بتغطية القطعة بالكامل بالتتبيلة ، ثم لفها بورق القصدير وضعها في الثلاجة ليلاً أو حتى أفضل ليوم واحد.

بعد نقع اللحم ، نقوم بعمل عدة قطع فيه ، ندخل فيها الخوخ المفروم والخضر.بعد ذلك ، قم بتغطية الساق بالخردل وانشر الجزر المقطّع وأنصاف حلقات البصل في الأعلى. نلف اللحم جيداً بورق القصدير ونضعه في فرن مسخن مسبقاً (220 درجة) لمدة ساعة ، وبعد ذلك تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ويفتح ورق القصدير بحيث تكتسب الساق قشرة جميلة. في هذا الشكل ، يُخبز لحم الخنزير لمدة ساعة تقريبًا ، ويُسكب عصيره بشكل دوري. قبل تقطيع اللحم ، سيستغرق توزيع العصير على القطعة وقتًا.

إذا اختلفت كمية المنتج الرئيسي عن الكمية الموضحة في الوصفة ، فيجب أن تعلم أنه يجب إنفاق 30-40 دقيقة على الأقل على كل كيلوجرام من اللحم ، وستكون هناك حاجة لحوالي 25-30 دقيقة أخرى لطهي الطبق بأكمله.

للحصول على وصفة لذيذة من لحم الضأن ، شاهد الفيديو أدناه.