كيف تطبخ فخذ الضأن بحيث تصبح طرية وثرية؟

يتم تقطيع جثة الضأن إلى العديد من القطع ، من بينها الساق ليست الأخيرة من حيث الشعبية. في دول مختلفة ، يتم تحضيرها بطرق مختلفة ، يفضلون تناولها وهي مجففة ، مخبوزة في الفرن ، مدخنة ، مشوية. في كل حالة على حدة ، يجدر اتباع وصفة تأخذ في الاعتبار خصوصية قطع اللحم هذا.

يمكن أن تزن هذه اللحوم بشكل مختلف ، حيث يتم أخذ الساق من البالغين والحيوانات الصغيرة. يشمل الذبح الطهي المسبق قبل الطهي. قبل البيع ، يتم قطع حافر من الساق وقسم صغير من العظام في الأعلى وإزالة الجلد. عندما نتحدث عن ساق الخروف ، فإنهم يقصدون أحد الأطراف الخلفية للحيوان ، والقطع الأكثر شيوعًا يشمل الجزء العلوي فقط. عادة ما يتم بيع ساق الخروف بدون ساق ، ولكن يمكنك طلبها.

إذا لم يتم ذبح الساق ، يمكنك أن تطلب من الجزار القيام بذلك بشكل صحيح قبل الشراء ، ولكن في هذه الحالة ، يعني هذا المفهوم إزالة الطبقة الخارجية السميكة من الدهون ، والتي يمكن أن تجعل اللحم أكثر مذاقًا. في بعض الأحيان لا يتم طهي ساق الضأن كاملة مع العظم ، ولكن يتم تقليم اللحم أولاً. يمكنك القيام بذلك بنفسك في المنزل إذا كنت تعرف كيفية القص بشكل صحيح. ستحتاج إلى سكين حاد ولوح تقطيع وطبق كمساعد رئيسي.

يمر العظم عبر اللحم بزاوية ، لذلك توجد قطعتان كبيرتان إلى حد ما على كلا الجانبين.يبدأون في القطع من الجزء الذي يبدو أن اللب هو الأكثر سهولة للوصول إليه ، ثم يقلبون القطع ويقطعون الجانب الثاني. من الضروري قطع العظم بشكل عمودي ، وإغراق السكين في بنية كثيفة.

لجعل لحم الضأن طريًا وطريًا ، ستحتاج إلى بذل الكثير من الجهد ، وعندها فقط سيصبح لذيذًا جدًا. يمكنك استخدام ماء مالح ، والذي يسمح لك ليس فقط بجعل الطبق أكثر رائحة ، ولكن أيضًا لتليين لحم الضأن القاسي. يجب أن تحتوي على حمض أكثر. دائمًا ما يكون طهي ساق من لحم الضأن عملية فردية جدًا ، حيث يفضل بعض الأشخاص اللحوم المقلية قليلاً ، بينما يفضل البعض الآخر استبعاد وجود القطع النيئة تمامًا.

أثناء الطهي على الشواية ، يجب أن تراقب الشواية درجة الحرارة باستمرار. يتم فحص اللحم كل خمس عشرة دقيقة ، ويستمر في القلي حتى يصل اللحم إلى النعومة المرغوبة. قبل الطهي ، يجب أن تصل ساقك إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم استيفاء هذا المطلب ، سيزداد وقت الطهي وقد ينتج عنه طهي غير متساوٍ للحوم.

تجنب تقطيع لحم الضأن مباشرة بعد طهيه. تحتاج العصائر بالداخل إلى وقت لإعادة التوزيع عبر اللحم. إذا قطعت بسرعة كبيرة ، فسيكون هناك الكثير من السوائل على الطبق وستجف قطعة اللحم في النهاية. يُسمح لساق الخروف بالراحة لمدة 15 دقيقة. هذه المرة كافية لإعادة توزيع العصائر خلال القطع.

ينتج عن الطهي البطيء لساق من لحم الضأن التأثير الذي يتوقعه الجميع تمامًا من لحم الحمل اللذيذ والعصير.هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على لحم طري ، لكن أولاً ستحتاج بالتأكيد إلى تتبيل الساق وفركها بالتوابل.

يعتبر التتبيلة الجيدة للحمل فرصة لإعداد طبق يمكن أن يفاجئ الضيوف بمذاقه ورائحته. لأبسط ماء مالح ، سوف تحتاج إلى:

• نصف كوب زيت زيتون
• ربع كوب من عصير الليمون.
• 4 فصوص ثوم
• الأوريجانو المجفف بمقدار ملعقة واحدة ؛
• البهارات السوداء - ملعقة صغيرة.

للتخليل ، من الضروري تحضير وعاء كبير يصنع فيه ماء مالح من المكونات المشار إليها ويتم غمر المقطع بالكامل فيه. من الممكن بل والأفضل أن يستخدم الطباخ كيسًا لديه القدرة على غلقه بإحكام. في مثل هذا التتبيلة ، يجب أن تستلقي ساق الضأن لمدة 8 ساعات على الأقل ، لكن يمكنك وضعها في الثلاجة طوال الليل. هناك وصفة أخرى من الخلطات المشهورة:

• عصير ليمون طازج - نصف كوب ؛
• ملعقة واحدة من السكر البني
• خردل ديجون - ربع كوب ؛
• صلصة الصويا - ربع كوب ؛
• زيت زيتون - ربع كوب ؛
• الثوم الطازج المفروم - ملعقتان صغيرتان.
• البهارات الفلفل الأسود - ملعقتان صغيرتان.
• جذر الزنجبيل الطازج - شريحتان.

يتم خلط جميع المكونات معًا ، ويُبشَّر الزنجبيل. يتم وضع لحم الضأن في ماء مالح طوال الليل ، ويمكن طهي اللحم في الصباح. إذا كنت تريد أن يكون اللحم حارًا ، فعليك تحضير ماء مالح ، والذي يتضمن:

• زيت الزيتون - 125 مل ؛
• 1 ليمون مع نكهة
• قليل من السكر
• بقدونس مفروم خشن - 20 جم ؛
• الفلفل الحار الجاف - رشة واحدة ؛
• الزعتر وإكليل الجبل والشبت.
• فص ثوم مفروم على مبشرة.

هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي فخذ الخروف بسرعة في المنزل.يُخبز بنجاح في الفرن ، ويُطهى على الشواية ، في التندور ، على الشواية ، على البصق. يمكنك لحام قطع في طباخ بطيء نوعيًا أو التبرع به على الفحم ، وجعله في شواية هوائية. لحم الضأن المجفف والمسلوق والمطهي وحتى المدخن له طعم رائع ، إذا تم إجراؤه بشكل صحيح. في بعض البلدان ، يتم تقديم هذا اللحم على مائدة مدخنة ساخنة ، وفي بلدان أخرى يتم تقييم اللحوم المجففة. تستغرق عملية خبز الطبق في التنور بعض الوقت ، لكن هذا هو أفضل لحم يمكنك تخيله. قبل أن تبدأ في طهي فخذ الخروف ، عليك أن تجمع خليط البهارات بالنسب التالية:

• 1/4 عود قرفة
• 1 هيل أسود - جراب ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون أسود أو عادي
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 1 ش. ل. بتلات الورد المجففة.

يُفرك اللحم بالتوابل ويُغمر في ماء مالح يتكون من عدة مكونات:

• 1 بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم ، يمرر من خلال معصرة أو مبشور ناعماً ؛
• 2 ملاعق كبيرة من اللوز المبيض.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفستق.
• 2 ملاعق كبيرة من التوت البري المجفف.
• 300 غرام زبادي يوناني
• ملح؛
• عصير نصف ليمونة.
• 1 ش. ل. زبدة؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

في مفرمة اللحم أو محضر الطعام ، يُطحن مزيج التوابل الجاف ، ويُسكب في وعاء مغلق ويُترك جانبًا. ثم سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية ، أضيفي البصل. اقليها حتى تحمر ، أخرجيها من المقلاة وجففي الزيت الزائد.

عندما يبرد ، أضيفي الزنجبيل والثوم والمكسرات والتوت البري واللبن وعصير الليمون و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى البصل المقلي.يُسكب قليل من الملح وملعقة كبيرة من البهارات ، ويُمزج كل شيء جيدًا للحصول على ماء مالح متجانس. غلفي بها ساق الضأن ، ضعيها في كيس ، اسكبي باقي التتبيلة فيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، سخني الفرن على 160 درجة مئوية ، سخني مقلاة كبيرة بالزبدة المذابة ، أخرجي اللحم من التتبيلة واقلي من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة. انقله إلى طبق خبز كبير واسكبه فوق التتبيلة. يغطى بورق ورقائق ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ، مع إزالة ورق القصدير قبل 30 دقيقة من النضج. يجب أن يتحرك الحمل الجاهز بسهولة بعيدًا عن العظم. قدميها مع الأرز أو الخضار كما تشائين.

يمكنك إعداد الوصفة العمانية المفضلة لديك ، شوف أو شاوا ، طبق لحم غنم متبل مطهو ببطء. اللحم مغطى بالبهارات المقطعة العطرية والثوم والزبدة. على الرغم من أن الوصفات المستخدمة تختلف من منطقة إلى أخرى ، فمن المؤكد أن الضيوف سيستمتعون بهذه الطريقة. يتم طهي شوفا تقليديًا في أوراق الموز في حفرة من الفحم الساخن لمدة 6 ساعات إلى يومين. على الرغم من ذلك ، يمكنك صنع ساق من لحم الضأن في المنزل. للطبق ستحتاج أن يكون في متناول اليد (باستثناء اللحوم):

• الثوم بمقدار أربعة فصوص مقشرة ومقطعة ؛
• صر قليل من جوزة الطيب.
• رشة من الكمون المطحون والكزبرة والبابريكا الحلوة والفلفل الأسود والكركم ؛
• عصر نصف ليمونة.
• زيت الزيتون 50 مل ؛
• رقائق.

يُنقع اللحم في البهارات والزيت وعصير الليمون ، ثم يوضع على ورق القصدير ويُلف جيدًا في عدة طبقات. قبل ذلك ، ستحتاج إلى حفر حفرة صغيرة في الحديقة وإشعال النار فيها. يمكنك فقط استخدام الفحم. يتم وضع الحجارة عليها ، بحيث تعمل لاحقًا كسخانات إضافية.قبل وضع اللحم ، تتم إزالة الحجارة ، ويتم لف لحم الضأن بورق القصدير على الفحم ، ويتم ضغط الحجارة في الأعلى ويتم تغطية كل شيء بالمعدن ، ويمكنك تغطيته بالأرض.

إذا بدت هذه الوصفة معقدة للغاية ، فعليك استخدام فرن بسيط. للطبخ سوف تحتاج:

• قليل من الزعفران
• رأس البصل المفروم ناعما.
• شعيرية القمح
• أرز بسمتي مغسول
• رشة من القرفة المطحونة ، وكذلك البهارات والزنجبيل المطحون الطازج ؛
• مرق الدجاج بكمية 600 مل ؛
• عصر نصف ليمونة.
• زيت الزيتون - 10 مل.

في وعاء ، سوف تحتاج إلى طحن فصوص الثوم بالملح ، يمكنك استخدام مدقة أو تمريرها من خلال عصارة الثوم. وبالتالي ، يجب الحصول على عجينة ناعمة. ضعي الآن التوابل الجافة ، ثم عصير الليمون وزيت الزيتون. امزج المكونات حتى تحصل على كتلة متجانسة. افركي اللحم بالخليط العطري الناتج ، ضعيه في كيس أو وعاء يمكن إغلاقه. يُرفع لينقع في الثلاجة طوال الليل.

يسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية قبل الطهي. أخرجي اللحم من الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. انشر اللحم على صينية خبز واقليه لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن لفه بورق الألمنيوم وخبزه في الفرن لمدة ساعتين أو أكثر. يعتمد وقت الطهي على وزن وسمك فخذ الضأن. يجب أن يكون الخروف طريًا ولينًا.

قبل التقديم ، يُسمح للحمل بالراحة ، بينما يُطهى الأرز بالزعفران. أولاً ، يُسكب زيت الزيتون في قدر كبيرة ذات قاع ثقيل ويوضع على نار بطيئة. اقلي البصل قليلًا لبضع دقائق حتى ينضج ويصبح شفافًا. افردي الشعيرية في الزيت واتركيها تقلى ثم أضيفي الأرز واخلطي كل شيء جيدًا.

ملح ، يمكنك وضع التوابل حسب رغبتك. يُسكب في المرق ويُغلى. غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتبخر السائل بالكامل. يخفق الأرز بالشوكة ويضاف عصير الليمون قبل التقديم. يُقطع لحم الضأن إلى شرائح سخية.

يعد التندور هو النسخة الهندية من الشواية ، وهو رائع لطهي ساق من لحم الضأن. للطبخ سوف تحتاج:

• عصير ليمون - نصف كوب وملعقتان على حدة ؛
• زبادي عادي غير محلى - كوبان ؛
• زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
• طحن فصين من الثوم إلى لحم مفروم.
• قشر وبشر الزنجبيل الطازج.
• خردل جاف - لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين ؛
• الكمون المطحون - قرصان.
• قليل من جوزة الطيب
• 10 غرامات من الهيل
• 15 جم فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
• تضاف القرفة المطحونة والكركم والفلفل الحار رشة ؛
• حفنة من الكزبرة
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• نقطع الليمون إلى شرائح.

في وعاء معدني كبير ، ستحتاج إلى خلط نصف كوب من عصير الليمون الطازج والملح. يتم وضع ساق الخروف هناك ومشحم جيدًا. دع اللحم ينقع لمدة نصف ساعة في التتبيلة ، ثم صفيها. في وعاء آخر ، اخلطي الزبادي والزبدة والثوم والزنجبيل والخردل الجاف والكمون وجوزة الطيب والهيل والفلفل الأسود والقرفة والكركم والفلفل الحار. صب ملعقتين كبيرتين من عصير الحمضيات. بمساعدة سكين صغير ، يتم إجراء الجروح بعمق سنتيمتر.

غطيه جيدًا بالتتبيل ، وادفعه في الفتحات. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. الحد الأدنى لوقت النقع هو ست ساعات ، ولكن من الأفضل ترك اللحم طوال الليل ، لذلك سيكون لديه وقت للنقع بشكل أفضل ، وامتصاص رائحة التوابل ، وبعد الطهي يصبح طريًا وعصيرًا. أطلق النار على الشواية.تُرفع فخذ الخروف من التتبيلة وتترك على المائدة لتسخين اللحم.

انقل الفحم الساخن إلى جانب واحد من التندور ، قم بتركيب صينية عصير. يوضع لحم الضأن فوق الصينية ، ويغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 140 درجة مئوية ، وتستغرق العملية حوالي ساعتين. يُوزّع طبق بالبصل ويُرش بالكزبرة. ادهنها بالزبدة المذابة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. يُقطع لحم الغنم إلى شرائح ويُقدم مع شرائح الليمون.

في الوصفة التالية ، يتم شوي فخذ الخروف أولاً على كلا الجانبين على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة من الزمن. ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينفصل عن العظم. وفقًا لمعظم الطهاة المحترفين ، هذه هي الطريقة الوحيدة لجعل اللحم طريًا ومثيرًا للدهشة. لا يوجد شيء أسوأ من اللب المجفف المفرط الطهي. للطبخ سوف تحتاج:

• نصف بصلة
• قشر أربعة فصوص من الثوم.
• رشة من إكليل الجبل الطازج أو رشة جافة ؛
• إزالة الحماس من ليمونة واحدة.
• خل التفاح بكمية ملعقة واحدة ؛
• زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان.

الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح. ضعي البصل والثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون وخل التفاح وزيت الزيتون في محضر الطعام واخلطيهم جيدًا. رشي اللحم بكمية وافرة من الملح والفلفل ، ضعيها في التتبيلة وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. بعد الوقت المحدد ، نخرج الطبق ، ننتظر حتى يسخن اللحم لدرجة حرارة الغرفة ، في المتوسط ​​يستغرق حوالي 20 دقيقة. عندما تصبح الشواية جاهزة ، أخرج اللحم من التتبيلة. شوي لحم الضأن جنبًا إلى جنب. 4 دقائق على كل جانب. يمكنك الآن وضعها في ورق القصدير وإعادتها إلى الشواية ، فقط درجة الحرارة يجب أن تكون أقل من ذلك بكثير.إجمالي وقت الطهي 2 ساعة.

هناك طريقة أخرى لجعل ساق الضأن لذيذة - قدمها المقدد على المائدة. سوف يتطلب:

• الملح والبهارات.
• توت العرعر ، سوف تحتاج إلى سحقها ؛
• سكر العنب.
• من الأفضل تناول إكليل الجبل طازجًا ؛
• ثوم مفروم.

يُفرك اللحم بمزيج من هذه المكونات ، ثم يوضع في كيس بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لبضعة أيام. تغسل الرجل وتوضع على منشفة ورقية. أنت الآن بحاجة إلى ربطه بالخيوط ، فالخيوط هي الأفضل. ملفوفة على شكل أنبوب إذا لم يكن هناك عظم في المنتصف. لف قطعة في بذور الشمر المحمصة ، وسوف تعطي الطبق النهائي طعمًا خاصًا. يعلق اللحم في غرفة تبلغ درجة حرارتها 50-60 درجة مئوية ، والرطوبة لا تزيد عن 75٪. أفضل خزانة مناسبة ، المرآب.

يجف الحمل ويصل إلى المظهر المطلوب فقط بعد 4 أسابيع. بعض الناس يحبون لحم الضأن الجاف ، ثم يمكنك تناوله قبل ذلك بكثير وعدم الانتظار طويلاً.

كيف تطبخ ساق الضأن اللذيذة والعصرية واللذيذة في الفرن ، انظر الفيديو التالي.