الدقيقة من يخنة لحم الضأن

يعتبر لحم الضأن المطهو ​​ببطء أكثر شيوعًا بين المسلمين ، حيث يفضلون ، وفقًا لدينهم ، استخدام هذا المنتج بالذات. يعرف كل من جرب لحم الحمل أن له نكهته الخاصة ، لذلك يجب طهيه بشكل صحيح.

يمكن أن يحتوي لحم الضأن المطهي على سعرات حرارية مختلفة ، كل هذا يتوقف على المكونات المستخدمة. من الأفضل شراء اللحم ليخني في الذيل والصدر والكتف. يتم سحقها أيضًا في السوق وبيعها مقطوعة بالفعل. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أنه غني بالبروتين. يحدث النقرس بسبب الكميات الكبيرة من اللحوم الحمراء المستهلكة ، لذلك من الأفضل أحيانًا الحصول على البروتين الحيواني على شكل مأكولات بحرية أو دواجن بدلاً من لحم الضأن.

يحتوي الحساء على حوالي 244 سعرة حرارية. محتوى الدهون 11 جم ، بينما محتوى الكوليسترول 107 مجم. البروتينات الضرورية للجسم موجودة في لحم الضأن بكمية 33.9 جم ، يوجد الكالسيوم (21.5 مجم) والبوتاسيوم (424.9 مجم) في التركيبة. محتوى الدهون المشبعة في لحم الضأن مرتفع للغاية.

المنتج غني بالعناصر الغذائية مثل المنجنيز والفوسفور وحمض البانتوثنيك والفيتامينات B6 و A ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. من الأفضل عدم قلي اللحم أو طهيه في مقلاة ، والفرن الذي يحتوي على قدر من الفخار أو طباخ بطيء هو الأنسب.يعتمد عدد السعرات الحرارية على مستوى الدهون في اللحوم. ستحتوي القطع من 160 إلى 200 سعر حراري في قطعة 100 جرام. في الحساء ، قد يزيد محتوى السعرات الحرارية أو ينقص اعتمادًا على المكونات الإضافية المستخدمة ، وما إذا كان الزيت سيشترك في تحضير الطبق.

عند شراء اللحوم تأكد من أنها زهرية وأن الدهون فيها بيضاء وليست صفراء. هذا هو أول مؤشر على أن اللحم طازج ، لكن لا يجب تركه على الطاولة. عندما تصل إلى المنزل ، تأكد من وضعها في الثلاجة وتخزينها هناك حتى تصبح جاهزة. تظهر القيمة الغذائية للحمل أنه على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، إلا أنه غني بالعناصر الغذائية مثل الفوسفور والزنك والنياسين وفيتامين ب والسيلينيوم والبروتين والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية والصوديوم والألياف.

قائمة المكونات المفيدة هي كما يلي:

• الدهون المشبعة؛
• الدهون غير المشبعة؛
• الدهون غير المشبعة الاحادية؛
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.
• نحاس؛
• المنغنيز.

من الفيتامينات الجدير بالذكر ما يلي:

• لكن؛
• ال 12
• في 6 ؛
• ه ؛
• من؛
• د.

تعتبر رقبة الضأن ، الخاصرة هي الأنسب لصنع الحساء ، ولكن غالبًا ما تستخدم أجزاء من أجزاء أخرى من الذبيحة ، على سبيل المثال ، شفرة الكتف. في حالة فزع ، يختار معظم الطهاة المبتدئين القطع الخاطئة من اللحم ، على الرغم من أن المزيد من قطع اللحم مناسبة أيضًا لليخنات ، لأنها تطبخ بحرارة طويلة. الخطوط البيضاء ليست دهنية ، لكنها كولاجين - النسيج الضام في اللحم نفسه ، والذي سيتفكك على مدى فترة طويلة من الطهي ، ويترك اللحم طريًا وعصيرًا.سيكون اللحم من الكتف الأمامي أو الساق الخلفية للحيوان هو الأصعب ، وقد يستغرق وقتًا أطول في الطهي ، ولكنه أيضًا ألذ.

عند الشراء من جزار ، سيسعده إخبارك بالقطعة المثالية للحساء ، وعلى الأرجح ، سيقدم أصعب القطع بالضبط ، لأنه بعد 8 ساعات من الضعف ، ستصبح طرية ورائحة بشكل مدهش. يُترك المستهلك ليقرر مقدار الوقت الذي يخصصه للطهي. وتجدر الإشارة إلى أنه في بعض الأحيان يضع المصنعون عديمي الضمير في كيس لإطفاء القطع التي يجب أن تكون موجودة هناك. سيختلف أيضًا محتوى الدهون في القطع المختلفة.

ربما يكون اللحم من كتف حيوان هو أفضل قطع لهذا النوع من الأطباق. نظرًا لحقيقة أن الكتف يكون نشطًا في كل مرة يتحرك فيها الكبش ، فإن العضلات التي تتكون منها قطعة اللحم تكون في البداية شديدة الصلابة ، ولكن بعد التعرض للحرارة لفترة طويلة ، لن تجد طبقًا ألذ.

سوف تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع من نفس الحجم. لذلك يتم طهيها بالتساوي ، يتم إتلاف جميع الألياف الصلبة ، ويتم امتصاص العصائر. لحم الضأن طري أكثر من لحم البقر ، والخضروات جيدة بشكل خاص مع اليخنة. يمكن إضافة الأعشاب والتوابل للنكهة. تقريبًا أي قطعة من لحم الضأن ستكون رائعة بعد حساء طويل ، لكن الكتف هو الخيار الأفضل. ينصح الطهاة المحترفون بشراء جزء من الكتف به عظم يحتاج إلى إزالته.

كلما قلت نسبة الدهون في اللحم ، كان الطبق أكثر صحة.تعتبر القطع المستديرة العلوية مثالية لليخنات وهي الأصغر في الذبيحة بأكملها. ضع في اعتبارك أنه لمجرد أن قطع لحم الضأن صعبة ، فهذا لا يعني أنها ستكون دهنية. تحتوي اللحوم على عدد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الحديد والزنك وفيتامين ب 12 وكذلك البروتين. لكي يبقى الطبق بصحة جيدة ، يجب أن تكون الفاصوليا والخضروات موجودة فيه. إنها المكونات الرئيسية لأنها مصدر غني بالعناصر الغذائية الأخرى. تأكد من استخدام المكونات التالية عند طهي اللحم البقري:

• البطاطس؛
• الجذور.
• طماطم؛
• بصلة؛
• ثوم؛
• كراث؛
• اللفت؛
• الجزر الأبيض.

على عكس ادعاءات البعض ، يمكن طهي لحم الضأن بشكل سريع ولذيذ ، وليس من الضروري قضاء الكثير من الوقت عليه ، يكفي اختيار اللحم المناسب وحساب درجة الحرارة. لطالما استُخدم التحمير منذ العصور القديمة كأحد أفضل الطرق لجعل اللحم طريًا وطريًا. تجدر الإشارة إلى أن دهن الضأن على وجه التحديد له رائحة معينة ، لذا فإن المشكلة الرئيسية للطاهي هي إزالة الرائحة. الشيء هو أنه كلما قل حجمه في قدر أو طباخ بطيء أو فرن ، كلما كان الطبق أفضل.

يجدر التقاط قطعة من لوح الكتف ، حيث تكون العضلات أكثر تطوراً ، على التوالي ، وطبقات الدهون في الداخل فقط. إذا ظهرت قطع من دهن الضأن على السطح ، فيجب قطعها بالتأكيد.

يُملح اللحم فقط قبل طهيه بنفسه ، لأن الملح يزيل العصائر ، ونتيجة لذلك يتبين أن المنتج لا طعم له. يمكنك نقع لحم الضأن في معجون الطماطم وعصير الليمون وصلصة الصويا.يجب ألا تتغلب عليه ، فالألياف التالفة أثناء المعالجة الحرارية المطولة ستفقد كل العصير ، ومرة ​​أخرى سيصبح اللحم قاسيًا. يمكنك نقع المنتج مسبقًا في الماء حتى تفتح مسامه أو في الحليب ، مما يؤدي إلى سحب الدم غير الضروري.

ستختفي الرائحة إذا استخدمت التوابل الصحيحة. أسهل طريقة هي شرائه بالوزن. تأكد من استخدام الثوم والفلفل الأسود وحتى الزنجبيل وإكليل الجبل. أما المريمية فتتميز برائحة خاصة فهي لا تناسب الجميع فهي مضافة حسب الذوق. عصير الليمون رائع لإزالة الروائح الكريهة. قبل طهي مرق لحم الضأن ، يمكنك قليها على نار سريعة حتى تظهر قشرة. سيتم غلق الدهن بالداخل ، ولن تكون هناك رائحة واضحة ، وسيتحول اللحم إلى كثير العصير.

يمكنك طهي مرق اللحم البقري مع البصل في مقلاة بسيطة أو في قدر من الفخار في الفرن. لكن من الأفضل عمل طبق في مرجل ، لأن هذا الطبق مثالي للمعالجة الحرارية على المدى الطويل. يمكنك إضافة الخضار بكميات كبيرة ، لأنها توفر السائل اللازم ، أو يمكنك صنع اللحم في العصير الخاص بك. يعمل جيدًا إذا تم وضع لحم الضأن في قدر على شكل طبقات ، حيث يأتي اللحم أولاً ، ثم الخضار عندما تصل إلى الجاهزية بسرعة.

وصفة مرق لحم الضأن الفارسي البسيط مع اللحم والكركم والفلفل الحار هي في نطاق سلطة كل ربة منزل. سارت الامور بشكل جيد مع أرز بسمتي طري مطهو ببطء. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 ش. ل. الكركم؛
• 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 3 قطع من لحم الضأن مقطعة إلى مكعبات أو شرائح للطبخ ؛
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب بقدونس طازج أو كزبرة مفرومة ناعماً
• 4 أكواب أرز مطهو على البخار.

في طبق صغير ، يُمزج الكركم والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار. يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير أو مرجل أو مقلاة ، لكن لا ينبغي أن يدخن. اقلي البصل لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي. أضف لحم الضأن ، يمكنك استخدام اللب النقي بدون عظم أو معها. يُقلى اللحم لبضع دقائق على كل جانب. تأكد من تصريف الدهون التي يتم جمعها في الحاوية.

رش كل شيء بالتوابل ، ووزع البهارات بالتساوي على كامل الجزء العلوي من اللحم. يُسكب 4 أكواب من الماء على الوجه ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ، باستخدام ملعقة كبيرة لإزالة الدهون من السطح كل 30 دقيقة. بعد ساعتين ، أضيفي معجون الطماطم إلى الوعاء وقلبي حتى يذوب في المرق. يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا وطريًا وتكثف الصلصة. يتم تعديل الملح والتوابل حسب الرغبة. يُزين مرق لحم الضأن قبل التقديم مع البقدونس الطازج أو الكزبرة ، ويُقدم على أرز بسمتي طازج مع المرق.

إذا كنت تريد معاملة ضيوفك بشيء غير عادي ، فعليك استخدام الوصفة التالية. لتحضيره ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

• لحم من الكتف ، مقطّع إلى قطع ؛
• نصف ملعقة كبيرة ملح لحم الضأن ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للحساء
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود للحوم بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة للخضروات
• كوب دقيق قمح أو نشاء ذرة
• 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1½ كوب صلصة الصويا المخففة.
• 1 كغم فطر ، مفروم خشن ؛
• 4 أكواب مرق ويفضل لحم بقري أو دجاج
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 أوراق غار
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• 1½ كغم من البطاطس
• 4 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
• كوب بقدونس مفروم ناعماً للتزيين

يتبل بقطع لحم الضأن 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الفلفل ، يرش ربع كوب دقيق ويخلط جيدا. يُنصح بتجفيف اللحم جيدًا قبل ذلك ، إذا كانت هناك رطوبة ، فسيتحول الدقيق إلى عصيدة. يُقلى لحم الغنم في عباد الشمس الساخن لعدة دقائق على كل جانب ، ثم يُدهن على طبق. يُضاف البصل المقطّع إلى نفس المقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين. انشر الثوم واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.

أضف 1½ كوب من صلصة الصويا المخففة. انتشر الفطر المفروم ، واتركه حتى يغلي ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. الآن سخني الفرن إلى + 170 درجة مئوية. في طبق للخبز ، في قدر من الفخار ، وزعي لحم الضأن ، أضيفي 4 أكواب من المرق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل ، 1/2 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف و 2 ورق غار. أضيفي البطاطس والجزر وتأكدي من تغطيتها بالسائل بالكامل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة و 45 دقيقة. يجب أن تكون اللحوم والبطاطس طرية جدًا ولذيذة.

حساء لحم الضأن الشرق أوسطي مثالي لإيقاظ براعم التذوق لديك ، خاصة إذا كنت تعبت من نفس الطعام.تتطلب معظم الوصفات مكعبات لحم ضأن مطهية في صلصة حارة لذيذة تستغرق ساعات حتى تنضج. يذوب هذا اللحم في فمك. في الواقع ، هناك الكثير من خيارات الطهي. مرق لحم الضأن المغربي ، والذي يحتوي على المشمش والزبيب والحمص ، يحظى بشعبية كبيرة.

لطهي لحم الضأن المغربي في المنزل ، ستحتاج إلى أن تكون في متناول اليد المكونات التالية:

• كتف الخروف؛
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
• 1 بصلة صغيرة مبشورة (حوالي 1/3 كوب أو 50 جرام)
• 4 فصوص ثوم مهروسة ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• نصف كوب (80 جم) مربى مشمش
• كوب (80 مل) من خل النبيذ.
• 411 جم من الحمص المعلب ؛
• 2 كوب (473 مل) مرق دجاج
• نصف كوب (40 جم) زبيب
• نصف كوب (5 جم) بقدونس مفروم طازج
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

بالنسبة لمرق لحم الضأن الإيراني ، ستحتاج إلى مكونات في المطبخ مثل:

• 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 2 بصل متوسط ​​الحجم ، مبشور ، طحن ؛
• 1.36 كجم من لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع للطبخ ؛
• 4 أكواب (950 مل) ماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 1/4 كوب (5 جم) بقدونس طازج أو كزبرة مفرومة

افركي البصل على مبشرة.عند تقطيع اللحم ، قم بقطع الدهون الزائدة بعناية ، استخدم سكينًا حادًا لهذا الغرض. اقلي اللحم أولاً حتى تتشكل قشرة جذابة. ثم نضيف البصل والتوابل. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة أو طباخ بطيء. تُضاف قطع لحم الغنم والبصل المبشور مع التوابل. يقلب ويطهى لمدة 5-7 دقائق.

يجب أن يشم الطباخ البهارات ، بينما يجب عدم الإفراط في طهي اللحم. من التوابل ، يتم سكب ما يلي في الحاوية:

• 4 فصوص من الثوم المهروس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• نصف كوب (80 جم) مربى مشمش
• كوب (80 مل) من خل النبيذ.

يُفتح الحمص ويُصفى ويُشطف ثم يُضاف إلى القدر مع كوبين من مرق الدجاج. يُغلى الحساء المغربي على نار هادئة ويخفف النار. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة. يمكنك ضبط درجة الحرارة. بمجرد أن ينضج اللحم ، أضف 1/4 كوب (40 جم) من الزبيب. اطهي الحساء لمدة عشر دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء. يجب أن يلين الزبيب وينتفخ. أطفئي النار وقلبي في 1/4 كوب من البقدونس الطازج المفروم مع 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. يمكنك تقديم الطبق مع التورتيلا أو الكسكس.

عملية صنع مرق لحم الضأن الإيراني بسيطة أيضًا. على الرغم من أن هذا الطبق لا يحتوي على العديد من المكونات ، إلا أن تحضيره يعتمد على وجود عدد قليل من التوابل في متناول اليد ، وهي ليست مسؤولة فقط عن النكهة ، ولكن أيضًا عن التوابل.

سوف تحتاج إلى خلط المكونات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

صب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة وانتظر حتى يسخن جيدًا. يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح شبه شفاف ويلين. يمكنك ضبط الحرارة حتى لا يحترق البصل. يُقطع لحم الغنم إلى قطع كبيرة ، ويُضاف إلى مقلاة مع البصل المقلي ويُسلق على نار متوسطة لعدة دقائق. اقلب اللحم بعد بضع دقائق حتى يقلى من جميع الجوانب ، وتصفي الدهون الناتجة. يمكنك استخدام لحم الضأن بدون عظام ، وأي قطع كبيرة موجودة ، وحتى على العظام.

أضيفي خليط البهارات إلى لحم الضأن البني واخلطيهم جيدًا حتى تمتصهم لحم الضأن. يُسكب 4 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. قلل النار إلى الحد الأدنى وأطفئ كل شيء لمدة ساعتين. يجب إزالة الدهون الموجودة في الأعلى إذا كنت تريد أن يكون الطبق معطرًا ، ولكن ليس برائحة محددة. ملعقة صغيرة تعمل بشكل رائع لهذا الغرض. تخلص من الدهون كل نصف ساعة.

بعد الوقت المحدد ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم واخلطيهم. يخنة مع إغلاق الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا تم طهيه على الموقد وفي مقلاة ، غالبًا ما يتم تقليب الحساء لمنعه من الالتصاق. يجب أن يثخن الطبق ، ثم يلين.

وصفة لحم الضأن المطهي بالخضار وجبنة الأديغة شاهد الفيديو التالي.