طهي لحم الضأن في مرجل
لحم الضأن في مرجل هو طبق ممتاز يمكن أن يرضي حتى الذواقة الحقيقية. لكن لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهيه بشكل صحيح.
التقاليد
لكل أمة طرقها الخاصة في طهي لحم الضأن. هذا يرجع بشكل رئيسي إلى تقاليد الشعوب والبيئة. الناس الشرقيون على دراية شديدة بالتوابل العطرية ، لذلك ، عند تحضير لحم خروف صغير ، يشبعونه بعدد كبير من الروائح. على سبيل المثال ، يمكنهم غليها بالفواكه مثل المشمش ، الكاكي ، التمر ، ثم تتبيلها بسخاء بالتوابل الغريبة.
على ساحل البحر الأبيض المتوسط ، لحم الضأن له ظل الشمس. عن طريق إضافة النبيذ والثوم وزيت الزيتون والطماطم أثناء عملية الطهي ، يصبح اللحم كثير العصير ويذوب في فمك حرفيًا.
في مناطق خطوط العرض ذات المناخ البارد ، من المعتاد تقديم لحم الضأن مع طبق جانبي ، والذي يمكن أن يكون عبارة عن خضروات وحبوب.
يمكن تفسير شعبية لحم الضأن بسهولة - فاللحم له مجموعة واسعة من الخصائص الطبية. يحتوي الحمل على كمية كبيرة من الفلور الضروري في علاج التسوس ، كما يساهم الزنك الموجود في اللحوم في إنتاج هرمون الذكورة - التستوستيرون.
يساعد تناول لحم الضأن في الطعام على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
هناك العديد من أطباق لحم الضأن الجيدة.
الأكثر شيوعًا هي اللحوم المشوية والمقلية والمشوية ببساطة. عند طهي لحم الضأن ، يتم استخدام العديد من الأعشاب والتوابل.الشيء الرئيسي هو عدم الانغماس في هذا ، حتى لا تقاطع طعم ورائحة اللحم نفسه.
من الضروري أيضًا أن تتذكر أن المعالجة الحرارية الطويلة للحمل لا تفيدها - فهي تجف وتصبح قاسية ، ونتيجة لذلك يفقد اللحم مذاقه. عند قلي لحم الضأن ، يجب التأكد من أنه وردي باهت - عندها سيبقى اللحم طريًا.
بعض الناس لا يحبون طعم دهون الضأن. عندما ينضج لحم الضأن ، يذوب وينقع في اللحم. لتجنب ذلك ، من الضروري تحضير لحم الضأن قبل الطهي: قم بإزالة غشاء رقيق مشابه لورق التتبع منه ، وقم بإزالة الدهون قدر الإمكان وشطفها.
إذا كنت بحاجة إلى حليب لحم الضأن للطهي ، فعليك ، على العكس من ذلك ، لفه بلحم الخنزير المقدد ، لأن محتوى الدهون في هذا اللحم منخفض جدًا. أثناء المعالجة الحرارية ، سوف يجف اللحم.
لحم الضأن مع البصل المطبوخ على النار
هذا الطبق سوف يروق لعشاق الترفيه في الهواء الطلق. لإعداده ، هناك حاجة إلى ثلاثة مكونات فقط: لحم الضأن ودهن الذيل والبصل. لا يتطلب الطبخ مهارات طهي خاصة.
يجب تقطيع دهن الذيل إلى مكعبات صغيرة ، وتنظيف لحم الضأن من الدهون ، وإزالتها من الفيلم وتقطيعها إلى قطع متوسطة. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
ثم يجب عليك إشعال النار ووضع المرجل على الموقد. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع دهون الذيل فيه وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بملعقة مثقوبة ، قم بإزالة الشظايا عن الطبق وضعها جانبًا.
ثم يجب أن يوضع الحمل في قاع المرجل في صف واحد ويقلى من جميع الجوانب. عندما يُغطى اللحم بقشرة ذهبية ، يجب إخراجها بملعقة مشقوقة ووضعها في طبق - بهذه الطريقة تحتاج إلى طهي جميع قطع لحم الضأن.
يجب إضافة الملح والفلفل إلى البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات ، وبعد ذلك من الضروري خلط كل شيء بعناية حتى لا يتم سحق البصل. ثم الملح والفلفل لفرك كل قطعة من لحم الضأن المشوي.
ننشر اللحم في مرجل في طبقات: من الأسفل - القطع السمينة ، ومن الأعلى - قطع لحم الضأن الخالية من الدهون. يضاف البصل والفلفل الحار. ثم تحتاج إلى إغلاق الغطاء بإحكام والطهي لمدة ساعة تقريبًا.
بعد انقضاء الوقت ، تحتاج إلى فتح غطاء المرجل وإزالة الفلفل. يجب خلط محتويات المرجل وطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. من الضروري تقليب الطبق كل خمس دقائق.
في طبق جميل ، تحتاج إلى وضع قطعة من لحم الضأن مع البصل ، وتسكب شحوم دهون الذيل على حافة الطبق. اسكبي الصلصة فوق كل شيء وأضيفي الخضار المفرومة ناعماً. تقدم مع خبز التورتيلا.
بسمة في مرجل في المنزل
أشهر طبق وطني أوزبكي هو بسمة. يتم تحضيره من كمية كبيرة من لحم الضأن والخضروات. الطبق لذيذ جدا وشهية.
الوصفة بسيطة جدا. يمكن تحضيره في المنزل ، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت للحصول على النتيجة المتوقعة.
لتحضير بسمة ، ستحتاجين كيلوغرامين من لحم الضأن. من الأفضل أن تأخذ قطعة من العظم. الخيار المثالي هو ضلوع الضأن.
تبدو الوصفة كما يلي:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع قطعة إلى قطع متوسطة الحجم ؛
- قطع البصل إلى نصف حلقات.
- قطع الجزر المقشر والباذنجان المغسول إلى دوائر ؛
- يقطع الفلفل الحلو المغسول في نصف حلقات ؛
- بطاطس متوسطة الحجم مقشرة مقطعة إلى نصفين ؛
- البطاطس الكبيرة مقسمة إلى أربعة أجزاء.
- نقطع الطماطم إلى شرائح.
يوصى بعدم استخدام رؤوس الطماطم في تحضير البسمة.
بعد التلاعب ، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الإجراءات:
- نفصل الأوراق الأربعة العلوية عن الرأس الأوسط للملفوف ، ونضعها جانبًا ؛
- نقطع رأس الملفوف إلى نصفين إلى جزأين متساويين ؛
- تقطيع نصف إلى شرائح.
- نضع الملفوف المفروم في وعاء كبير ؛
- يرش الملح
- يخلط مع اليدين ويسحق.
- اتركه ليعطي العصير.
قبل الطهي ، يجب شطف المرجل جيدًا بالماء البارد ومسحه. توضع جميع المكونات في طبقات في مرجل:
- تحتاج أولاً إلى وضع دهون الذيل الدهنية - لن تدع البسمة تحترق ؛
- ثم يجب وضع لحم الضأن ورش كل طبقة من اللحم بقفزات سونيلي والكزبرة والفلفل.
يجب أيضًا وضع الخضار في طبقات. الشيء الرئيسي هو اتباع تسلسلهم بشكل صحيح.
- يجب وضع البصل الأول من الخضار - يجب أن يغطي لحم الضأن بالتساوي.
- ثم تأتي طبقة من الجزر. يجب أن تكون مملحة قليلاً.
- على الجزر تحتاج إلى وضع الطماطم المملحة أيضًا.
- ثم يأتي الباذنجان. يضاف الملح ويضاف القليل من الفلفل الأحمر.
- انشر البطاطس بالتساوي وأضف إليها الفلفل الحار وثلاثة رؤوس من الثوم.
- نوزع نصف حلقات من الفلفل الحلو على كامل سطح البطاطس.
- نخرج الملفوف المغسول بالملح ونرسله إلى المرجل.
- ضعي عليها حفنة من البقدونس والشبت والريحان.
- نأخذ أربع أوراق ملفوف ، تمت إزالتها مسبقًا من رأس الملفوف وتغطيتها بكل الطبقات في المرجل.
بعد ذلك ، من الضروري التغطية بغطاء وتحميل بضغوط طفيفة من أجل تحقيق نوبة محكمة.
من المهم أن يتم طهي بسمة في مرجل محكم الإغلاق. لا تفتح الغطاء أثناء الطهي - فلن يكون هناك تأثير لطبق مطهي.
نضع المرجل على الموقد ونشعل نارًا متوسطة - يجب الحفاظ عليها لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى فتح غطاء المرجل وإزالة باقات البقدونس والشبت والريحان والملفوف - فهي لا تستخدم في الطعام. يجب وضع عدد قليل من الخضار من كل طبقة على طبق ، ويجب وضع قطع اللحم في الأعلى.
للحصول على معلومات حول كيفية طهي لحم الضأن في مرجل ، انظر الفيديو أدناه.
