عصيدة البرغل: ما هي وكيف تطبخ؟

حتى وقت قريب ، كانت كلمة "البرغل" غير معروفة تمامًا في روسيا. على الرغم من أن النبات الذي يتم الحصول على هذه الحبوب منه قد نما منذ فترة طويلة ويستخدم على نطاق واسع في بلدنا. هذا هو القمح المشهور. يكمن سر البرغل في معالجة خاصة: التبخير بالماء المغلي ، وحتى قبل التنظيف. بعد ذلك ، يتم تجفيف القمح جيدًا وتنظيفه (عند ترطيبه) وفصل القشرة العلوية (النخالة) وصقله ، على الرغم من إمكانية حذف هذه الخطوة وسحقها.

في بلدان الشرق وآسيا ، في القوقاز والبلقان ، تم استخدام حبوب القمح في هذا الشكل لأكثر من 4 آلاف عام. يجب أن يقال أن هذا ليس من قبيل الصدفة.

بشكل عام ، أطباق القمح غنية ومغذية. البرغل بهذا المعنى ليس استثناء. وبفضل المعالجة الموصوفة أعلاه ، يكتسب أيضًا لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية ونكهة غريبة من الجوز ، والتي تجذب العديد من خبراء روائع الطهي.

نطاق تطبيق الحبوب واسع جدًا. يتم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أنه أثناء التكسير ، يتم فرز البرغل وفقًا لحجم الجزيئات الناتجة وينقسم إلى ثلاثة أنواع:

• كبير (بيلافليك) - يحضر كطبق جانبي مستقل أو يستخدم بدلاً من الأرز في بيلاف ؛
• معدل - تستخدم عادة لصنع الحبوب والسلطات ؛
• صغير (سترة) - رائع للخبز ، ويضاف أيضًا كمكون إلى شرحات آسيوية تقليدية - kyufte.

ربما لن يكون من الخطأ اختيار العصيدة من التشكيلة المقترحة كأقرب طبق لمعظم سكان بلدنا. ونعم ، إنها واحدة من أسهل الطرق. يمكن أن تكون عصيدة البرغل وجبة إفطار لذيذة ومغذية. على الرغم من أنه مناسب تمامًا لتناول عشاء مبكر أو طبق غداء ثانٍ.

ربما سيقول شخص ما أنه لا يوجد شيء مميز في عصيدة القمح. لكن في الواقع ، لا نعرف دائمًا كل خصائص الأطعمة التي نتناولها. وإذا كانت الحبوب العادية مملة حقًا ، فعليك بالتأكيد تجربة عصيدة البرغل. دعونا نرى ما يمكن أن يقدمه لجسمنا.

وفقًا لمصادر مختلفة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البرغل هو 298-342 كيلو كالوري (أكثر من 1228 كيلو جول) لكل 100 جرام. BJU يبدو مثل هذا: 11.2-12.3 × 1.3-1.8 × 56.5-57.6 نفس 100 جرام.

إذا تحدثنا عن العصيدة ، فقد تكون قيمة طاقتها أعلى بسبب المكونات الأخرى. إنه سكر بالدرجة الأولى. وكذلك الزيت ، خاصة إذا أضفته وفق مبدأ: "لا يمكنك أن تفسد الثريد بالزيت". كما أن الحليب لا يقلل من السعرات الحرارية. لن ينخفض ​​هذا المؤشر إلا إذا قمت بطهي العصيدة في الماء.

سواء كان اعتبار هذه القيمة الغذائية للطبق خاصية مفيدة أو ضارة ، فإن الجميع يقرر بنفسه. بالنسبة لجيل الشباب ، الأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشطًا ، أيها الرياضيون ، سيكون هذا أكثر من ميزة. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن قد يعتبرونه ناقصًا.

إذا كان محتوى السعرات الحرارية ذا جودة مثيرة للجدل ، فإن التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن ، بالطبع ، تشير إلى خصائص مفيدة. وهنا فيتامينات المجموعة B و E و A وكذلك K و PP.تحتوي العناصر الدقيقة والكليّة في البرغل على ما يلي: الحديد ، والنحاس ، والمنغنيز ، والزنك ، والسيلينيوم ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والصوديوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور. يعلم الجميع أن الجسم يحتاج إلى هذه المواد ، ولكن من أجل ما لا يعرفه الجميع على وجه التحديد. بسبب هذه التركيبة ، يكون للمنتج التأثير التالي:

• يعزز تكسير الدهون.
• يخفض نسبة السكر في الدم.
• يقوي القلب والأوعية الدموية.
• يدعم الجهاز العصبي.
• يحسن الأداء.

بالنظر إلى حقيقة أن البرغل يتم الحصول عليه من القمح الصلب ، فمن الآمن القول أن المنتج لن يضر بأمعاء صحية قوية. على الرغم من أن الحبوب يتم هضمها ببطء ، إلا أنها تساعد فقط على تطهير الجهاز الهضمي. لكنها مسألة أخرى إذا كان هناك بالفعل بعض الانحرافات. لذلك ، هناك موانع الاستعمال التالية:

• اضطرابات الأمعاء (انتفاخ البطن أو الإسهال) ؛
• تفاقم التهاب المعدة والقرحة.
• عسر هضم الغلوتين.

بحذر ، يوصى بإدخال مثل هذه العصيدة في نظام الأطفال الغذائي ، وحتى عامين من الأفضل عدم إعطائها على الإطلاق.

لإرضاء العصيدة حقًا ، من المنطقي استخدام خبرة متخصصي الطهي.

• على عكس الحبوب الأخرى ، ينصح بشدة بعدم نقع البرغل قبل الطهي. أما الغسل فلا ينصح به. إذا كنت بحاجة إلى الامتثال للمتطلبات الصحية ، فمن الأفضل شطف الحبوب بسرعة.
• لتعزيز نكهة ورائحة البندق الموجودة ، يوصى بقلي البرغل بالزيت قبل الطهي.
• لتجنب الاحتراق ، يجب استخدام أطباق ذات جدران سميكة. في المناطق التي تأتي منها هذه الحبوب ، غالبًا ما يتم استخدام المرجل.
• عند حساب نسبة البرغل والماء أو الحليب ، يجب مراعاة أن الحبوب ، عند غليها ، تزداد في الحجم بنحو ثلاث مرات.
• تعتبر الفواكه المجففة والطرخون والفلفل الحلو من المكونات غير المناسبة للبرغل. لكنها مسألة ذوق هنا.

قد يقول المرء أن الطريقة الأساسية الأكثر شيوعًا هي الطهي بالماء. ستحتاج لمثل هذه العصيدة:

• البرغل (200 جم) ؛
• ماء (400 جم) ؛
• زبدة (ملعقتان كبيرتان للقلي).

أولاً ، يجب أن تقلى الحبوب في الزبدة (حوالي 3 دقائق) ، والتي ستظهر طعم الجوز أكثر. ثم يضاف الماء إلى نفس الوعاء وتُملح العصيدة حسب الرغبة. يُغلى المزيج على نار كاملة ، مع تقليل الحرارة ، يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل تناول الطبق الناتج ، يوصى بتركه لمدة 5-10 دقائق.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في هذه العصيدة حوالي 83 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وبالتالي ، بكميات معتدلة ، لا تشكل خطراً على الشكل.

ليس الجميع مغرمًا بالوجبات الغذائية ، والبعض بشكل عام لا يأكلون العصيدة بدون سكر. الوصفة التالية مخصصة لهم فقط.

المنتجات المطلوبة:

• البرغل (100 جم) ؛
• ماء (200 جم) ؛
• حليب (200 جم) ؛
• استنزاف الزيت. (3 ملاعق كبيرة) ؛
• تفاحة (قطعة واحدة) ؛
• اليقطين (150 جم) ؛
• سكر (3 ملاعق صغيرة) ؛
• بعض الملح.

تحميص الحبوب هو مرحلة أولية إلزامية. بعد ذلك ، يُسكب الحليب والماء بعناية ويضاف اليقطين المفروم والسكر أيضًا. يجب خلط جميع المكونات وغليان الكتلة. المرحلة التالية هي الطهي على نار خفيفة (حوالي 20 دقيقة). يبقى ملح العصيدة حسب الرغبة. يُمزج التفاح المقطّع مع ملعقة من السكر ويُقلى قليلاً.

قبل تقديم الطبق ، يضاف إليه التفاح مع القطر بعد التحميص ، ويمكن رشه بالقرفة وتزيينه بأوراق النعناع. ستضيف المكونات الإضافية عناصر وفيتامينات مفيدة إلى عصيدة الحليب ، ولا يمكنك حتى ذكر كيف يتحسن الطعم.

مقادير الطبق:

• 1 كوب من البرغل
• 2.5 أكواب من الماء
• 500 غرام من الفطر (يمكن أن تكون فطر) ؛
• 2 بصل
• زيت الزيتون (حوالي 4 ملاعق كبيرة) ؛
• بَقدونس؛
• ملح.

في هذه الوصفة ، تتمثل الخطوة الأولى في قلي البصل الذي يحتاج إلى فرم ناعم. يضاف إليها الفطر ، ثم يستمر التحميص حتى يظهر العصير. بعد ذلك فقط ، يُسكب البرغل ويقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. في هذه المرحلة ، أضف الماء ، أضف الملح إلى الكتلة واستمر في العملية لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل نهاية الطهي يضاف البقدونس المفروم.

يمكن أن يكون خيار الطهي الجيد هو استخدام أدوات المطبخ الذكية. بالطبع ، نحن نتحدث عن طباخ متعدد. يكفي وضع المكونات فيه واختيار برنامج "الحنطة السوداء". وإذا كان لديك الوقت والرغبة في الحصول على طبق أكثر إثارة للاهتمام ، فيمكنك استخدام ثلاثة أوضاع. ابدأ بقلي الحبوب في برنامج "الخبز" ، بعد إضافة الماء ، اطبخ في برنامج "Stewing" واترك العصيدة تصل في برنامج "التسخين".

أسهل خيار هو العصيدة بدون طهي. قبل الطهي ، لا يتم نقع البرغل عادة ، ولكن إذا لم يتم غليه ، فلن يتطلب الأمر سوى النقع. من الضروري سكب الحبوب بالماء الساخن المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الماء حتى تنتفخ الحبوب بشكل صحيح. تضاف المكونات الإضافية حسب الذوق.

لقد قيل بالفعل أنه يتم الحصول على أطباق عالية السعرات الحرارية من البرغل ، لذلك ليس من المرغوب فيه أن يكون الجزء اليومي من العصيدة أكثر من 200 جرام ، ومن الأفضل تضمينه في القائمة ليس أكثر من 3 مرات في الأسبوع.

لجعل العصيدة أكثر ملاءمة لنظام غذائي ، لا يمكنك استخدام الزيت على الإطلاق أو تناول الخضار ، الحليب العادي ، على سبيل المثال ، استبداله بحليب جوز الهند ، وإضافة العسل بدلاً من السكر.

وتجدر الإشارة إلى أن البرغل يكتسب شعبية متزايدة بسبب مذاقه الرائع وخصائصه المفيدة. وفقًا للمراجعات ، كان محبوبًا بشكل خاص من قبل أنصار أسلوب الحياة الصحي والرياضيين والنباتيين.

لمعرفة كيفية طهي البرغل في طبق جانبي ، شاهد الفيديو أدناه.