البرغل: أفضل وصفات الأطباق الجانبية

كثير من الناس لسنوات لا يقدمون في نظامهم الغذائي منتجات لذيذة للغاية وقادرة على إثراء الجسم بمجموعة كاملة من العناصر والفيتامينات ، بسبب عدم القدرة على طهيها. أحد هذه الخيارات هو البرغل. ما عليك سوى معرفة جميع الطرق الأكثر شيوعًا لإعداده.

في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية جعل البرغل مفتتًا ، وصفات الطبخ الأساسية خطوة بخطوة والنسب.

في البداية ، تجدر الإشارة إلى أنه ، على عكس الاعتقاد السائد ، هذه الحبوب ليست نوعًا من المنتجات الخارجية. إنها ببساطة حبوب قمح خضعت لعملية تكسير ، وبفضل المعالجة الحرارية الخاصة ، تلقت طعمًا معينًا من الجوز.

يعتمد اختيار نوع البرغل على الطبق المراد طهيه. على سبيل المثال ، بالنسبة للبيلاف ، يتم استخدام خيار طحن خشن ، وبالنسبة لكرات اللحم أو السلطات ، فأنت بحاجة إلى التركيز على النوع المعاكس. إذا كانت هناك حاجة إلى مقبلات مستقلة ، في هذه الحالة ، يتم استخدام جريش متوسط ​​الطحن.

يعتمد كل من الطعم والحفاظ على الخصائص المفيدة بشكل مباشر على ما إذا كانت عملية الطهي قد تمت بشكل صحيح. وفقًا للخبراء ، في هذه الحالة ، هناك خياران أكثر شيوعًا: القلي بالزيت ، ثم الغليان ، وكذلك الغليان لفترة طويلة من الزمن.على أراضي روسيا ، الخيار الأول شائع ، وغالبًا ما يستخدم الخيار الثاني في بلدان آسيا الوسطى.

بالنسبة لوقت الطهي ، لا يوجد مؤشر دقيق في هذه الحالة: يتم ملاحظة التقلبات من 8 إلى 15 دقيقة.

المعايير التي تؤثر على عملية الطهي هي:

• كمية الحبوب المستخدمة ؛
• قوة النار
• المادة التي صنع منها القدر المستخدم في الطهي.

كما لا ينصح بغسل الحبوب لتجنب انتفاخها اللاحق. إذا كان هذا الخيار مخالفًا للقواعد العامة للصرف الصحي ، فيمكنك استخدام خيارات بديلة: قلي خفيفًا في مقلاة ساخنة أو ضعه في الميكروويف لبضع دقائق.

ينظر الكثيرون إلى أي أطباق جانبية تحتوي على الخضار على أنها مخزن حقيقي للفيتامينات المفيدة. يوجد عدد كافٍ من الخيارات لتحضير البرغل ، ومن أكثرها شيوعًا الحساء التركي. من أجل طهي الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 150 جرام من العدس والبرغل.
• حوالي 2.5 لتر من الماء النقي ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (بدون شريحة) من معجون الطماطم ؛
• 50 غرامًا من الخضار المجففة (يمكنك شراء الخلطات الجاهزة من المتجر) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف والريحان.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو (يمكنك استخدام التوابل الطازجة والمجففة).

في المرحلة الأولية ، ينقع العدس في ماء بارد لعدة ساعات ، ثم يغسل جيدًا. يوضع المنتج المحضر في قدر ، ويُسكب بالماء البارد ويُغلى.بعد ذلك تضاف التوابل: الريحان المجفف والنعناع ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والخضروات.

الخطوة التالية هي تضمين البرغل في التكوين العام للطبق. يجب تمليح الحساء وغليه حتى ينضج البرغل تمامًا.

إذا كانت هناك رغبة في تنظيم يوم معين على الطريقة التركية وتحضير الأطباق المناسبة ، ينصح بالاهتمام بالسلطة التركية ومكوناتها الرئيسية:

• أكثر من كوبين من البرغل (يفضل الحبوب المطحونة جيدًا) ؛
• 1 حزمة متوسطة السماكة من البقدونس والنعناع والبصل الأخضر ؛
• 3-4 قطع من الفلفل الأخضر (يجب أن تكون متوسطة السماكة) والطماطم ؛
• 2 ليمون متوسط ​​الحجم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود.
• حوالي 100 مل من زيت الزيتون.
• كوب من الماء المصفى
• حوالي 1 ش. ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون جيدًا.

يُسكب البرغل بالماء الدافئ ويخلط جيدًا ويترك لبضع ساعات حتى ينتفخ. في هذا الوقت ، عليك أن تبدأ في تحضير الخضار. تقطع الطماطم إلى مكعبات ، ويجب تقطيع جميع الخضر ، وكذلك الفلفل ، إلى أقصى حد ممكن.

يُعصر عصير الليمون في وعاء منفصل مُعد خصيصًا ، ويضاف إليه الزيت النباتي. معجون الفلفل ، يتم إضافة جميع التوابل الأخرى أيضًا إلى هذه المكونات ويتم خلط كل شيء جيدًا.

وتستخدم الصلصة الناتجة لتتبيل البرغل. تضاف الطماطم إلى قاعدة الطبق وكذلك الخضار المقطعة.جميع المكونات متبلة بالصلصة ومخلوطة جيدًا.

القنبلة النباتية الحقيقية هي البرغل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية لتحضيرها:

• لا يزيد عن 200 جرام من البرغل.
• 1 فلفل حلو وباذنجان متوسط ​​الحجم ؛
• 2 طماطم صغيرة (من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف الحمراء وليس الصفراء) ؛
• 1 جرة زيتون (من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات المحفورة) ؛
• 1 حزمة متوسطة الحجم من البقدونس ؛
• زوجان من أغصان الريحان.
• 30 غرام من الزبدة وصلصة الصويا.
• 20 جرام زيت زيتون.

تتلخص المرحلة الأولية من التحضير في حقيقة أنه في المقلاة ، دون إضافة أي دهون ، يتم تقطيع الباذنجان ، المقطّع مسبقًا إلى مكعبات متوسطة ، ويضاف إليها الطماطم والفلفل وزيت الزيتون. بعد حوالي 5 دقائق من بدء الطهي ، يُرفع خليط الخضار عن النار ، ويُنقل إلى وعاء آخر ، ويُضاف إليه الزيتون المفروم والريحان.

في المقلاة نفسها ، من الضروري في البداية وضع الزبدة والبرغل وإضافة كمية معينة من الماء. ينضج الطبق حتى يتبخر الماء تمامًا. تضاف الخضار المعدة مسبقًا والبقدونس المفروم إلى الحبوب الجاهزة ؛ كل شيء محنك بعصير الليمون وصلصة الصويا.

عدد الأشخاص الذين يفضلون طهي معظم المنتجات ليس في الأطباق التقليدية ، ولكن في الطباخ البطيء يتزايد باستمرار وبشكل ملحوظ.أطباق البرغل ليست استثناء في هذه الحالة. أحد الخيارات هو البرغل الحار بالدجاج. للحصول على الطبق ستحتاج:

• حوالي 150 غرام برغل ؛
• 350 غرام من فيليه الدجاج
• 4-5 فصوص من الثوم
• 100 غرام من اللوز والمشمش المجفف ؛
• 1 ملعقة صغيرة الكركم والكزبرة.
• قليل من الملح والقرفة والفلفل الأسود المطحون.

لتحضير طبق ، يجب تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف على الوضع الأنسب للخبز. في البداية ، تُسكب فصوص الثوم التي تمر عبر العصارة ، وتُضاف الزبدة ويُطهى كل شيء لمدة 5 دقائق. يتم غسل شرائح الدجاج ، وتنشيفها قليلاً بمنشفة ورقية ، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.

يُغمر المشمش المجفف في البداية بالماء المغلي ويُفرم جيدًا. يجب أيضًا تقطيع اللوز إلى شرائح صغيرة قدر الإمكان. يجب إضافة اللحوم والفواكه المجففة والبرغل إلى الثوم الجاهز. بعد 5 دقائق من بدء الطهي ، تُسكب جميع المكونات بالماء المملح ، وبعد ذلك يجب خفض الغطاء مرة أخرى. يتم طهي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى ، في حين أنه من المهم عدم تغيير الوضع نفسه.

يعتقد الكثير من الناس أنه بمساعدة طباخ بطيء ، يمكنك طهي وجبات غذائية فقط ، مما يعني عدم إرضاء وجبات الطعام تمامًا. البرغل باللحم هو أحد الاستثناءات. لإنشاء مثل هذا المنتج ، يجب عليك استخدام المكونات التالية:

• حوالي 250 جم برغل ؛
• نصف كيلوغرام من لحم البقر
• 50 مل من الزيت النباتي
• بصل متوسط ​​الحجم
• الخضر (يعتمد اختيارها على التفضيلات الشخصية للطاهي ، وكذلك أولئك الذين يطبخ لهم) ؛
• حوالي 120 جرام من الخوخ.
• محصول جذر صغير من الجزر.
• بهارات.

يتم نقل اللحم المغسول مسبقًا ، المقطوع إلى قطع غير كبيرة جدًا ، إلى طباخ بطيء ، يُسكب بعدة أكواب من الماء البارد. يضاف البصل ويتم ضبط الوضع اللازم لصنع الحساء. يستمر الطهي لمدة 30 دقيقة. ثم يُزال اللحم ، يُسكب المرق في وعاء منفصل. بعد ذلك ، يُسكب الزيت في قدر الطهي البطيء ، ويوضع البصل المفروم ويقلى كل شيء.

في المرحلة التالية ، يُضاف البرقوق المفروم جيدًا (لتجنب المرارة ، يجب أولاً نقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة) والحبوب. يتم طهي كل شيء لمدة 5 دقائق أخرى ؛ في المرحلة النهائية ، يضاف المرق والتوابل والجزر. يتم خفض الغطاء وتغيير وضع الطهي إلى الخيار المستخدم عند طهي بيلاف.

يمكن تسمية البرغل بجدارة بأنه منتج عالمي ، حيث يمكن استخدام أي منتج تقريبًا كإضافة إليه. في البداية ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على خيارات لإعداد هذه الحبوب مع الأسماك ، وكذلك المأكولات البحرية المختلفة.

أولئك الذين حاولوا التجربة في هذا الاتجاه لاحظوا أن النتيجة هي فقط الخبراء الحقيقيون لهذه الفئة من المنتجات. إذا كانت هناك رغبة في إجراء تجارب في هذا الاتجاه ، فمن الممكن تمامًا إنشاء طبق يعجبك.

يمكن أن تضفي أنواع مختلفة من اللحوم (المقلية والمسلوقة والمطهية) على البرغل طعمًا إضافيًا. بغض النظر عن مدى التناقض الذي قد يبدو للكثيرين ، يمكن أيضًا استخدام المنتج المعني كأساس للحلوى ، مما يعني أنه لا يمكن التشكيك في التوليفة مع الفاكهة أيضًا.

وبالتالي ، يعمل البرغل كمنتج عالمي حقيقي ، وهو مناسب للاستخدام في تحضير الأطباق المختلفة.

وصفة بيلاف البرغل من ايليا لازرسون شاهد الفيديو التالي.