الفوائد الصحية ومضار البرغل ، خصائص الاستعمال والوصفات

البرغل من الحبوب التي تحظى بشعبية كبيرة في دول الشرق. يتم استخدامه كعنصر في العديد من الأطباق ، ومع ذلك ، في روسيا ، لا يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة وهذا عبثًا للغاية ، لأن فوائده لا تقدر بثمن. هذه الحبوب تفوق العديد من الأنواع الأخرى في تكوينها وقيمتها. إنها ستتم مناقشتها في مقالتنا.

قبل تناول هذا المنتج ، يجب أن تتعرف عليه وتتعلم المزيد عن أشياء مثل التركيب والقيمة.

البرغل ، مثل العديد من الحبوب ، مصنوع من حبوب القمح. ومع ذلك ، هناك عدة اختلافات هنا: أثناء التصنيع ، يخضع المنتج للمعالجة بالبخار الإلزامي ، ثم يتم تجفيفه وطحنه لاحقًا. فرق مهم آخر هو درجة الطحن. السميد ، على سبيل المثال ، يتميز بنعومة طحنه ، والبرغل - الحبوب كثيفة جدًا وخشنة.

المنتجات أيضا لها اختلافات اللون والذوق. لون البرغل ذهبي ، مذاقه غني للغاية بنكهة البندق. يقارنه العديد من نقاد الطهي بعصيدة الشعير. لكن تجدر الإشارة إلى أن خصائص التذوق هذه تعتمد فقط على جودة الحبوب وطريقة تحضيرها.

يمكنك التحدث عن تكوين هذا المنتج لفترة طويلة جدًا. يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن المهمة تقريبًا. بعد إجراء دراسات خاصة ، وجد العلماء أن البرغل يحتوي على الكثير من الأحماض والمركبات الغذائية والبوتاسيوم والعديد من العناصر الضرورية الأخرى. كما اتضح ، كان البرغل يتفوق بفارق كبير على السميد من حيث محتواه من الفوسفور.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى وجود فيتامينات مثل PP و E وكذلك المجموعة B. يمكن أن توفر هذه الحبوب فوائد لا تقدر بثمن لجسد الأنثى. يمكن أن يحسن بشكل واضح البشرة وقوة الشعر والجلد وجودة الأظافر.

تحتوي مائة جرام من البرغل على العناصر التالية بالكميات التالية تقريبًا:

• 11.9 جم بروتين
• 1.2 غرام من الدهون
• 63.6 جم من الكربوهيدرات ؛
• 34 مجم كالسيوم
• 2.5 ملغ من الحديد
• 159 مجم مغنيسيوم
• 299 مجم من الفوسفور ؛
• 0.233 مجم ثيامين
• 0.119 مجم ريبوفلافين ؛
• 0.332 مجم بيريدوكسين ؛
• 23.3 جرام نشاء.

محتوى السعرات الحرارية من الحبوب هو 339 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

البرغل له بعض الاختلافات عن الحبوب مثل الحنطة السوداء. الفرق هنا ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في التكوين.

تحتوي مائة جرام من الحنطة السوداء على العدد التالي من العناصر:

• 3.4 غرام من الدهون
• 12.3 غرام من البروتينات ؛
• 13 غرام من الماء
• 12.9 جم من الألياف الغذائية ؛
• 0.5 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة.
• 2.3 غرام أحماض دهنية غير مشبعة ؛
• 1.6 غرام من السكريات الأحادية ؛
• 1.4 غرام من السكريات ؛
• 52.9 جم نشا
• الفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 وغيرها الكثير ؛
• 380 مجم بوتاسيوم
• 18 مجم كالسيوم
• 189 مجم مغنيسيوم
• 2.9 ملغ صوديوم
• 300 ملغ من الفوسفور.
• 90 ملغ من الكبريت
• 6.6 ملغ من الحديد.

يوجد نشا في الحنطة السوداء أكثر بكثير من البرغل ، وهي ليست دائمًا صفة إيجابية. ونعم ، طعمها مختلف تمامًا عن بعضها البعض. وتجدر الإشارة إلى أن البرغل يحتوي على الكالسيوم أكثر بكثير من الحنطة السوداء. ومع ذلك ، توجد عناصر مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك أكثر في الحنطة السوداء. كل حبة جيدة بطريقتها الخاصة ، وبالطبع من المستحيل تحديد قائد واضح بينهم.

عند مقارنة هذه المنتجات ، من الجدير أيضًا أن نفهم أن الحنطة السوداء تحتوي على وصفات أكثر بكثير من البرغل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأطباق أسهل في التحضير. نعم ، ويتم تقييم البرغل بشكل مختلف عن الحنطة السوداء ، وهو أمر عبثي للغاية ، لأن هذه المنتجات بشكل عام متشابهة جدًا من حيث القيمة الغذائية والتشبع بالعناصر المفيدة.

مثل أي حبوب أخرى ، البرغل مفيد جدًا لكل من البالغين والأطفال. إنه مصدر لا ينضب للعديد من الفيتامينات الأساسية. العصيدة من هذه الحبوب قادرة على تشبع الجسم لفترة طويلة ، ومنحها الطاقة. إنه مهم للغاية لصحة الإنسان.

الأسباب الرئيسية التي تجعلك تأكل البرغل في الطعام:

• هذا المنتج قادر على منع النوبات القلبية أو السكتة الدماغية ؛
• طريقة ممتازة للوقاية من السرطان.
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض الحصوة.
• بمساعدة البرغل ، يمكنك تنظيف الأمعاء من السموم.
• فرصة عظيمة لتقوية جهاز المناعة ؛
• يحسن الأيض بشكل ملحوظ.
• المنتج يعزز فقدان الوزن بشكل أسرع ؛
• البرغل بديل جيد للملينات التي يمكن أن تخفف الإمساك.

من الجدير بالذكر أن البرغل ، مثله مثل أي منتج آخر ، له خصائصه السلبية التي يمكن أن تسبب بعض الضرر لجسم الإنسان. في الأساس ، هذا ينطبق فقط على الأشخاص الذين لديهم موانع وأمراض مختلفة.

• التهاب المعدة. لا ينصح بشدة باستخدام البرغل أثناء تفاقم التهاب المعدة ، خاصة إذا زادت حموضة المعدة. يمكنك تناول هذه العصيدة بعد يومين أو ثلاثة أيام فقط من إزالة أعراض التفاقم. يجب طهي الطبق في ماء مملح قليلاً.
• قرحة. مع القرحة ، يمنع منعا باتا استخدام البرغل في الطعام.
• التهاب القولون. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون أيضًا رفض تناول هذه العصيدة.

ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه ، هناك أيضًا قيود. على سبيل المثال ، قد ينتفخ الشخص الذي لا يتناول أي نوع من الحبوب بعد تناول البرغل. هذا هو السبب في أن وزن الأجزاء الأولية يجب ألا يزيد عن مائتي جرام. عندما تجف ، يجب أن تزن الحبوب حوالي خمسين جرامًا ، لأنها تنتفخ أثناء الطهي. يجب ألا يستهلك الشخص البالغ السليم مثل هذه العصيدة أكثر من ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع ، هذه هي توصية خبراء التغذية.

الأمراض التي لا يجوز استعمالها إلا بقدر معين.

• التهاب البنكرياس. يمكنك طهي العصيدة على الماء فقط ، ولا يُسمح بتناولها إلا مرتين في الأسبوع بكميات صغيرة.
• التهاب المرارة. يُسمح بالمنتج ، يمكنك طهي الطبق بالحليب فقط ، ولا تستخدمه أكثر من مرتين في الأسبوع.
• داء السكري. بالنسبة لمرض السكري ، فإن وجود هذا المنتج في النظام الغذائي ليس مقبولًا فحسب ، بل إنه ضروري أيضًا.ومع ذلك ، كما هو الحال مع الأمراض الأخرى ، يمكنك استخدامه مرة أو مرتين في الأسبوع.

غالبًا ما تكون الميزات في عمر الشخص وأمراضه الموجودة. قد تحدث قيود على الاستخدام أثناء الحمل أو عند النساء المرضعات.

بالنسبة للنساء الحوامل ، لا تختلف القيود المفروضة على البرغل كثيرًا عن الحبوب الأخرى. يمكنك استخدامه ، ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى معرفة المقياس. يجب على النساء اللواتي يتوقعن ولادة طفل أن يأكلن عصيدة البرغل ما لا يزيد عن مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع. يمكنك أن تأكل هذه العصيدة كطبق جانبي أو كطبق رئيسي. سيكون مفيدًا بشكل خاص في الأشهر الثلاثة الأولى.

ولكن في الأشهر الأخيرة ، يجب تقليل كمية الألياف المستهلكة ، حيث قد يزداد انتفاخ البطن.

أثناء الرضاعة يمنع أكل البرغل. من الأفضل استبدالها بالحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين في تركيبتها. يمكن أن يكون الحنطة السوداء أو الذرة ، وهناك عدد غير قليل من الخيارات.

لا يمكن إعادة البرغل إلى حمية الأم المرضعة إلا بعد شهرين أو ثلاثة أشهر من ولادة الطفل. يوصى بطهي المنتج على أساس مائي لكن لا يجب إضافة السكر أو الملح. يمكن أن يكون البديل لهم بمثابة قطعة صغيرة من الزبدة.

إذا لم يكن لدى الطفل جميع موانع الاستعمال الممكنة ، فلا يمكن إدراج أطباق البرغل في نظامه الغذائي إلا بعد مرور عامين على الولادة. بالنسبة للأطفال الأصغر سنًا ، ستكون هذه العصيدة ثقيلة جدًا - ستسبب إزعاجًا شديدًا وانزعاجًا في المعدة.

وفقًا لتوصيات أطباء الأطفال المحترمين في البلاد ، يمكن إضافة البرغل فقط إلى الدورات الأولى وليس أكثر من مرة واحدة كل أربعة أيام. يمكن تقديم المنتج كطبق جانبي أو ، على سبيل المثال ، كطبق منفصل.

يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة باستمرار. وليس عبثا ، لأن استعماله قادر على تشبع الجسم لفترة طويلة من الزمن. ومحتوى السعرات الحرارية فيه ليس مرتفعًا جدًا ، خاصةً إذا تم طهي المنتج في الماء.

بالإضافة إلى ذلك ، يحفز البرغل الأمعاء تمامًا ، بحيث تكون جميع عمليات الهضم أكثر ملاءمة. هذه إضافة كبيرة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك. ينصح جميع خبراء التغذية بإضافة هذه الحبوب إلى الحساء أو السلطات.

بعد دراسة ضرر وفوائد تناول البرغل ، يمكنك طهيه بأمان. هناك العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة إلى حد ما ، نقترح أن تتعرف على بعضها.

عادة ما يتم تحضير هذا الطبق من الحليب وهو المفضل لدى معظم الأطفال الصغار.

سوف تحتاج:

• مائتي ملليلتر من الماء
• مائتي مل من الحليب من أي محتوى دهني ؛
• مائة غرام من البرغل
• مائة غرام من اليقطين
• قليل من الملح؛
• السكر؛
• قطعة زبدة.

الخطوة الأولى هي غلي البرغل حتى ينضج نصفًا ، مع إضافة اليقطين المبشور بعناية. يجب إضافة الحليب إلى العصيدة وكذلك الملح والسكر. ثم يستمر في الطهي لمدة ثماني إلى عشر دقائق ، وبعد ذلك يتم تقديمه في أجزاء على المائدة.

هذا الطبق مثالي كدورة أولى أو ثانية ، لأنه مرضٍ تمامًا. عادة ما يتم تحضيره للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس.

من الضروري التحضير:

• مائة جرام من فيليه الدجاج
• مائة جرام من البرغل الجاهز
• ثلاثين مليلتر من الماء
• أربع بياض بيض
• قليل من الملح؛
• زبدة.

من الضروري تخطي شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم. ثم يضاف البرغل الجاهز والبروتينات والماء والزيت والملح إلى اللحم المفروم. يتم خلط الكتلة الناتجة تمامًا. ثم يتم تحضير كرات اللحم منه.

ستكون هذه السلطة مناسبة بشكل خاص لمرضى السكر ، لأنها قادرة على الحفاظ على مستويات الجلوكوز عند المستوى الأمثل.

بالنسبة له ، عليك أن تأخذ:

• مائة غرام من البرغل
• طماطم
• خياران
• رأسان من الكراث.
• نعناع؛
• ملح؛
• فلفل؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع شرائح ليمون.

يجب غلي البرغل ثم تركه ليذبل لمدة خمس عشرة دقيقة. يجب تقطيع جميع الخضروات بعناية وإضافتها إلى الحبوب المطبوخة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.

تم تطوير وصفة هذا الحساء خصيصًا للأشخاص الذين قرروا التخلي تمامًا عن منتجات اللحوم. ومع ذلك ، يمكن لأصحاب اللحوم أيضًا تناول مثل هذه السلطة ، لأنها صحية جدًا وذات مذاق لذيذ!

سوف تحتاج:

• مائتي غرام من البرغل
• ثلاث إلى أربع بطاطس
• جزرة واحدة متوسطة
• رأس بصل واحد
• ملعقة صغيرة كاري
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• أربع طماطم
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مائتي غرام من البروكلي
• ثلاثة لترات من الماء
• قليل من الملح.

يُغلى الماء ويُضاف إليه البطاطس. يجب أن تتم عملية الطهي على نار منخفضة الطاقة. يجب تقشير الجزر والبصل وتقطيعهما. يجب أن تقلى الأطعمة المحضرة قليلاً في مقلاة ، ثم نضيف إليها القليل من صلصة الكاري.

بعد أربع إلى خمس دقائق ، يجب إضافة القليل من معجون الطماطم. ثم يقلب كل شيء ويطهى لفترة قصيرة. تضاف الأطعمة المطبوخة إلى إناء من الماء والبطاطس. يجب أن يملح الحساء ويغلى لمدة خمس إلى ست دقائق.

البرغل هو نوع من أنواع الحبوب اللذيذة والصحية للغاية وهو مناسب لجميع الأشخاص تقريبًا. ومع ذلك ، من المهم جدًا إعداده بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع موانع الاستعمال الممكنة والقواعد المعمول بها. يمكن أن تصبح الأطباق من هذه الحبوب جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لأي عائلة ، لأن كل ربة منزل يمكنها طهيها. يمكنك اتخاذ الخيارات المقترحة كأساس ، ثم التجربة والتوصل إلى وصفات حصرية.

البرغل حسب وصفة ايليا لازرسون - في الفيديو التالي.