البرغل في مرض السكري: الخصائص ، ومؤشر نسبة السكر في الدم وقواعد الاستخدام

ظهر البرغل في السوق وبدأ يدخل قائمة المستهلكين العاديين مؤخرًا نسبيًا. حتى الآن ، حتى في المدن الكبيرة ، يُنظر إلى الحبوب على أنها فضول وليست مطلوبة بشدة. المستهلكون الرئيسيون اليوم هم الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. ومع ذلك ، يتمتع البرغل بعدد من المزايا الهامة مقارنة بالحبوب التقليدية الأكثر شيوعًا. هذا يساهم في تعميمها في نطاق أوسع من المستهلكين.

تتناول هذه المقالة النقاط الرئيسية المرتبطة باستخدام الحبوب وطرق تضمينها في النظام الغذائي اليومي.

جاء البرغل إلى أوروبا الوسطى والشرقية من الشرق والبحر الأبيض المتوسط ​​، حيث اشتهر منذ أكثر من 4 آلاف عام كمكون لا غنى عنه في العديد من الأطباق. كان لها أسماء مختلفة بين شعوب مختلفة (بلغور ، برغل ، قرقول). البرغل هو حبة قمح.

يتم الحصول على الحبوب عن طريق تبخير الحبوب ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس. في المرحلة الأخيرة ، يتم إرسال الحبوب إلى الكسارات ، والتي من خلالها ، اعتمادًا على حجم الجزء ، يتم استخدام بيلافليك كبير ، والذي يستخدم في الأطباق الجانبية والبيلاف ، أو الكفتليك (حبوب مطحونة ناعماً تُضاف إلى الدولما أو السلطات ) تم الحصول عليها.يمكن اعتبار إحدى سمات البرغل معالجة حرارية قبل التكسير. هذا يؤدي في النهاية إلى حقيقة أن البرغل المسلوق يتحول إلى مفتت ، على عكس الكسكس أو السميد.

يتفوق البرغل على معظم الحبوب في وجود الفيتامينات والمعادن في تركيبته ، وكذلك في التشبع بالكربوهيدرات البطيئة. على سبيل المثال ، السميد ودقيق القمح مشبعان بشكل أساسي بالكربوهيدرات السريعة.

المؤشر الجلايسيمي هو نسبة كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها إلى سعة الزيادة في نسبة السكر في الدم بعد الوجبة. لسهولة استخدام هذا المؤشر ، تم تطوير مقياس من 0 إلى 100 ، حيث تتوافق القيمة القصوى مع الجلوكوز النقي.

يحاول الأشخاص الذين يسعون لتناول الطعام الصحي اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (0-15) أو المتوسط ​​(16-50).

لحساب مؤشر نسبة السكر في الدم ، استخدم حجم المنتج الذي سيحتوي على 50 جم من الكربوهيدرات. يتم أيضًا حساب الحمل الجلايسيمي. هذه قيمة لا تأخذ في الاعتبار في الحساب المصدر نفسه فحسب ، بل كميته أيضًا.

معادلة حساب الحمل الجلايسيمي هي: GL = (صافي محتوى الكربوهيدرات لكل 100 جم) / 100 * GI. كلما زادت قيمة الحمل الجلايسيمي ، كلما كان تأثير الأنسولين أقوى في الطبق.

يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم في الحبوب على عدة عوامل:

• طريقة المعالجة الأولية
• حجم الكسر بعد الطحن ؛
• طريقة المعالجة أثناء التحضير ؛
• وصفات الوجبات الجاهزة.

يمكن أن يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم للطبق النهائي بشكل كبير عن فهرس المنتج الأصلي.على سبيل المثال ، سيكون المؤشر الجلايسيمي لدقيق الشوفان مع الحليب أعلى من دقيق الشوفان الجاف أو العصيدة المطبوخة بالماء.

المؤشر الجلايسيمي للبرغل (حتى المقلي مسبقًا) أقل من 45. مؤشر المنتج المغلي في الماء هو 35 وحدة. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية في شكل جاف (أكثر من 340 سعرة حرارية) ، لا يوجد سوى 83 سعرة حرارية لكل 100 جرام من البرغل المسلوق.

مرض السكري هو مرض خطير يتطلب علاجًا طويل الأمد ونظامًا غذائيًا صارمًا. غالبًا ما يشتمل النظام الغذائي للشخص المصاب بمثل هذا التشخيص على الحبوب ، ولكن مع هذا المرض ، من الضروري ليس فقط اختيار الأطعمة التي تحتوي على أقل نسبة من السكر ، ولكن أيضًا مراعاة محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. تؤدي الزيادة الحادة في مستويات السكر في الدم إلى ارتفاع السكر في الدم ، مما يؤدي إلى زيادة الحمل على الأعضاء الداخلية ، مما قد يؤدي إلى تلفها.

يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي بحذر شديد. يجب طهيها فقط عن طريق الغليان في الماء دون إضافة السكريات أو الدهون. في الوقت نفسه ، يجب الاتفاق على إدراج مثل هذه المنتجات في النظام الغذائي بأي حال من الأحوال مع الطبيب المعالج. يمكن تضمين المنتجات ذات القيمة GI المتوسطة في النظام الغذائي للمريض ، ولكن يجب تحديد مقدارها من قبل الطبيب ومراقبتها بدقة من أجل تجنب المضاعفات وتدهور الصحة.

تعتبر الأطعمة الآمنة أن لا يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم فيها عن 40 وحدة. يمكن استخدام الحبوب التي لها قيمة مماثلة في المؤشر الجلايسيمي بدون قيود تقريبًا ، نظرًا لأن الارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناولها ضئيل للغاية.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البرغل أقل بقليل من متوسط ​​الحد. يجب استخدامه مع بعض الحذر في مرض السكري من النوع 2.ومع ذلك ، فإن البرغل سرعان ما يعطي إحساسًا بالامتلاء ، ومن الصعب جدًا تناول الكثير منه ، على الرغم من طعمه اللذيذ.

لتقليل المخاطر ، يجب معالجة البرغل بالغليان في الماء دون قليه مسبقًا. لا تخلطه مع المكونات الدهنية والأطعمة الغنية بالسكريات.

مثل أي منتج غذائي ، يمكن التوصية باستخدام البرغل وعدم استخدامه في ظل ظروف معينة. يجب أن تشتمل الجوانب الإيجابية للبرغل على عدة نقاط.

• نظرًا لوجود حمض الفوليك ومحتوى فيتامين ب 6 ، فهو يساعد على استقرار أداء عضلة القلب وتقوية الأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• نسبة عالية من الألياف هي الوقاية من سرطان المريء والجهاز الهضمي والثدي.
• يمنع وجود الألياف النباتية تكون الحصوات ويقلل بشكل عام من احتقان الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، للألياف تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ككل ، مما يحسن تنظيم الجلوكوز ويعزز فعالية الأنسولين في علاج مرض السكري.
• يساعد المنتج على سد نقص المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد والعناصر النزرة الأخرى في الجسم.
• يعد وجود البيتين وحمض الفوليك في البرغل وسيلة ممتازة للوقاية من فقر الدم واضطرابات في عمل الجهاز العصبي والجهاز العضلي الهيكلي. كما أنه يمنع مرض هشاشة العظام والزهايمر.
• يمنع التركيز العالي للنحاس مشاكل مثل الخمول وفقر الدم وتغير لون الشعر في وقت مبكر.
• تساعد معالجة الجسم للمنتج على المدى الطويل على تقليل الجوع وتقليل عدد الوجبات وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. يساعد في محاربة الوزن الزائد والإفراط في تناول الطعام.
• تساعد كمية كبيرة من الألياف على تسريع عملية التمثيل الغذائي وإزالة السموم من الجسم. إن إعادة التأهيل السريع للجسم بعد التمرين المكثف يوفر نسبة عالية من السعرات الحرارية للمنتج.

تشمل موانع استخدام البرغل وجود الغلوتين في التركيبة ، وهو من مسببات الحساسية القوية. الأشخاص الذين يعانون من مشكلة في هضم المنتجات المحتوية على الغلوتين معرضون لخطر عسر الهضم والضعف العام. لا تستخدم البرغل للقرحة والتهاب المعدة والأمراض الالتهابية الأخرى في الجهاز الهضمي. لا ينصح بدمج البرغل مع الملفوف أو البطاطس أو البيض في وصفة واحدة. هذا المزيج يمكن أن يسبب انتفاخ البطن.

البرغل منتج متعدد الاستخدامات. يمكن أن يكون موجودًا كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق. إنه قادر على أن يكون بمثابة بديل للأرز والكسكسي والشعير اللؤلؤي. تقليديا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث جاء البرغل إلى السوق الأوروبية ، يتم قليه مسبقًا بكمية صغيرة من الزيتون أو أي زيت نباتي آخر لإعطاء نكهة الجوز وكشف كامل عن الذوق. ومع ذلك ، عند اتباع نظام غذائي ، من الأفضل استبعاد هذه الطريقة لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم في الطبق النهائي.

أيضا ، يمكن أن يؤكل البرغل كطبق جانبي ، ببساطة عن طريق غليه. يجب أن تكون نسبة الماء والحبوب في هذه الحالة 3: 1. لا يتطلب الطبخ كمية كبيرة من الملح أو السكر مما يحسن من هضم الطبق ولا يضر الجسم.تبين أن العصيدة متفتتة ، مما يجعل من الممكن استخدامها لطهي كرات اللحم وكرات اللحم والفلفل المحشي والكوسا. يمكن أيضًا إضافته إلى الحساء أو استخدامه كبديل للأرز في بيلاف.

يتم دمج البرغل مع منتجات اللحوم ، بما في ذلك الديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية ولحم البقر. إنه مكون ممتاز للسلطات ، يجمع مع أي نوع من الخضروات والمحاصيل الجذرية ، ويؤكد جيدًا طعم التوابل. يمكن أيضًا دمج البرغل مع العسل والمكسرات والفواكه المجففة.

لتقليل الوزن ، يفضل تناول مزيج من الحبوب مع الفاصوليا أو البازلاء أو الكوسة أو الباذنجان. سيساعد دمج البرغل في أطباق الجبن المالح على التخلص من الملح الزائد ويسمح لك بتجربة طعم المكونات الرئيسية بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن يكون البرغل مكونًا في الحلويات مثل الحلويات أو سلطات الفواكه أو المعجنات (على سبيل المثال ، كحشوة للفطائر).

في الختام ، يمكننا القول أن البرغل ، على الرغم من أنه ليس منتجًا واسع الاستخدام ، قد احتل بالفعل مكانه الصحيح في النظام الغذائي لكثير من الناس. لا يقتصر استخدامه على الأنظمة الغذائية الطبية والوقائية. إن استخدام هذا المنتج سيفيد أي شخص تقريبًا ، لأنه له تأثير إيجابي على رفاهية وصحة الجسم ككل.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.