شاي الكركديه: مميزات وطرق التخمير

مشروب يحمل اسمًا غير معتاد من صبغة حمراء-بنية جذابة ومغرية مع طعم أصلي حامض قليلاً - كل هذا يدور حول شاي زهرة الكركديه. يعتمد على الكركديه. هذا نبات ينمو في الدول العربية وله عدد من الخصائص المفيدة.

الكركديه هو نوع من الشاي المصري يعتمد على بتلات الكركديه. الكركديه ، أو الورد السوداني ، هو نبات عشبي سنوي. تنتمي إلى عائلة Malvaceae ، ولها أزهار الكأس المميزة مع بتلات حمراء زاهية ، نارية. هذا الأخير يستخدم كمواد خام للشرب.

حرفيا ، يُترجم اسم الشاي على أنه "مشروب الفراعنة" ، وفي البداية كان متاحًا فقط للمصريين الأثرياء ، كما يتضح من الكركديه الموجودة في مقابر النبلاء. لقد ترسخت جذور الشاي في العديد من البلدان ، لذا فإن الكركديه له العديد من الاختلافات في الاسم - فينيسيا مالو ، أوكساليس جامايكا ، أو زهرة جامايكا ، أو حميض أحمر ، إلخ.

اليوم يُزرع الكركديه للشاي تجاريًا في تايلاند والسودان وسريلانكا ومصر ويتم توفيره لجميع دول العالم. العديد من ربات البيوت يزرعن الكركديه في المنزل. هذه زهرة داخلية مرتبطة بنوع الوردة الصينية.بتلاتها غير مناسبة لصنع الشاي.

تحدد الرعاية المتساهلة وسهولة الجمع (يتم جمع البتلات يدويًا ثم تجفيفها) القدرة على تحمل تكلفة الكركديه. يجب عليك شراء شاي أوراق كبيرة باهظة الثمن. تتميز بتلات الأرض بوجود إضافات تقلل من الفوائد وتزيد من سوء طعم المشروب.

أصبح الشاي منتشرًا ليس فقط بسبب مذاقه الأصلي ، ولكن أيضًا بسبب خصائصه المفيدة. في الشرق ، يعتبر الكركديه مشروبًا فعالًا لجميع الأمراض.

يتميز تكوينه بمحتوى عالٍ من الأحماض الطبيعية - الماليك ، الطرطريك ، الستريك ، الأسكوربيك. في الوقت نفسه ، لا يحتوي على الأحماض التي تسبب تحص بولي ، حمض الأكساليك في المقام الأول.

الكركديه مفيد للأوعية الدموية ، لأن الأنثوسيانين الذي يتكون منه التكوين يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويقلل من نفاذه. هذه المواد نفسها تمنع تكوين لويحات دهنية على جدران الأوعية الدموية (تسبب تكوين جلطات دموية) ولها خصائص مضادة للأورام.

توفر مركبات الفلافونويد والسكريات المتعددة تطهيرًا قويًا ولطيفًا للسموم ، بالإضافة إلى إزالة السموم وتحفيز وظائف الكبد الوقائية. تعتبر هذه الأخيرة أيضًا منبهات المناعة الطبيعية. فيتامين ج ، وهو جزء من الشاي ، يساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة.

تسمح القدرة على إزالة السموم وتقوية الجسم باستخدام الشاي كعامل تجديد وتنظيف بعد التسمم (بما في ذلك المخلفات) والأمراض والاستخدام المطول للمضادات الحيوية.

يعتبر مستخلص الورد السوداني لطيفًا جدًا على البكتيريا المعوية ، مع توفير تأثير مضاد للجراثيم فيما يتعلق بالتهابات الأمعاء والمكورات العنقودية والعصيات.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الكركديه موصى به لكل من ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) وانخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم). لتقليل مؤشرات الضغط ، يشربونه بارداً ، ويزيدونه - ساخنًا أو دافئًا.

خصائص الشاي المضادة للبكتيريا والالتهابات ، وكذلك وجود حمض الأسكوربيك فيه ، تجعل من الممكن إعطائه للمرضى كمشروب لالتهاب الحنجرة والقصبات والتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد. بالإضافة إلى تأثيره الثابت ، فهو يساعد على تليين البلغم.

مذاق الشاي غير العادي والحامض قليلاً يروي العطش تمامًا. عندما يكون ساخنًا ، يكون له تأثير مسكن وخافض للحرارة. يتكيف المشروب مع علامات التعب ويستعيد القوة ويحسن الشهية أيضًا.

مثل أي مشروب ، شاي الكركديه غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد لمكوناته. يمكن أن يكون المحتوى العالي من الأحماض فيه خطيرًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع نسبة الحموضة. قبل الاستخدام ، من الأفضل استشارة الطبيب.

أثناء تفاقم تحص صفراوي أو تحص بولي ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك مع التهاب الفم والتهاب اللثة ، يجب التخلي عن استخدام شاي الأعشاب من الورود السودانية.

يمكن للمرأة الحامل أيضًا شرب الكركديه ، ولكن يتم تخميرها بشكل فضفاض. في أواخر الحمل ، وكذلك مع التسمم ، من الأفضل رفض شرب مشروب من الورد السوداني.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لتخمير الكركديه صب ملعقة كبيرة من المواد الخام الجافة في 250 مل من الماء المغلي.يجب أن تكون درجة حرارته بين 90-95 درجة. الوقت الأمثل لتخمير الشاي هو 3 ساعات مع إغلاق الغطاء ووضع منشفة فوق إبريق الشاي.

يعتمد الطعم والفوائد على تركيز الشاي الجاف ودرجة حرارة الماء ووقت التسريب. يمكن أن تتراوح المدة الأخيرة من ساعتين إلى ليلة كاملة. من المهم استخدام بتلات الكركديه الكاملة وليس المطحونة.

بعد الوقت المحدد ، يُسكب الشاي في قدر ويُغلى بأقصى درجة حرارة. بعد الغليان ، يجب حفظ المشروب على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم إطفاء النار ، والتصفية.

كما ترى ، تتطلب التقنية الصحيحة لتخمير الشاي وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، هناك طريقة سريعة لتحضير الكركديه في المنزل. يُسكب الكركديه في إبريق شاي ساخن (للقيام بذلك ، يمكن وضعه في الميكروويف أو على الموقد لفترة قصيرة ، وكذلك يُحرق بالماء المغلي) ، ويُسكب الماء المغلي. النسب هي 1: 6 ، أي حوالي 120 مل من الماء يجب تناولها مقابل 20-25 جم من الشاي.

بعد ذلك ، يجب تغطية الغلاية بغطاء ولفها بعدة طبقات من المناشف. يمكنك البدء في شرب الشاي في 15-30 دقيقة. كلما تمكنت من تحمل وقت التخمير ، كلما كان طعم المشروب أكثر إشراقًا.

غير عادي ، مع حموضة طفيفة ، طعم الكركديه يتواءم تمامًا مع العطش ويمكن تناوله باردًا. في هذه الحالة ، يمكنك طهيه في الماء البارد. للقيام بذلك ، يجب وضع 250 مل من المياه العذبة الصالحة للشرب في الثلاجة لمدة ساعة. يمكنك إضافة مكعبات الثلج.

يجب أيضًا إرسال إبريق الشاي إلى الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة أو نقعه لبضع دقائق تحت الماء البارد الجاري. الخطوة التالية هي صب 60 جرام من الكركديه وصبها في أكواب من الماء المثلج.ثم توضع الغلاية في الثلاجة لمدة ساعة. بعد الوقت المحدد ، يجب ترشيح المشروب.

خيار آخر لتخمير الكركديه هو تحضيره في وعاء القهوة. في الوقت نفسه ، يحتفظ الشاي المحضر بهذه الطريقة بأكبر قدر من المكونات المفيدة. بالنسبة للتخمير ، فإن الترك فقط هو المناسب ، الذي يزيد حجمه عن 300 مل.

يجب سكب 60-80 جم من الشاي الجاف في الترك وسكب 280 مل من الماء المغلي فوقه ، وبعد ذلك يجب غلي التركيبة. بمجرد ظهور الفقاعات ، أضف 2-4 فصوص قرنفل ورشة صغيرة من القرفة إليها. بعد ذلك ، اترك المشروب يغلي ثم ارفعه عن النار. بمجرد توقف الغليان ، يجب إعادة الترك إلى الموقد. يجب تنفيذ إجراءات مماثلة (إحضار الغليان والإزالة من الحرارة) 3 مرات.

بعد ذلك ، يمكن ترشيح المشروب وسكبه على الفور في أكواب ، وإضافة السكر والعسل والفواكه المسكرة والفواكه المجففة حسب تقديرك.

تحافظ على جميع الإنزيمات والأحماض الأمينية الموجودة في الكركديه تقريبًا وتسمح بالتخمير بالطريقة التالية. للقيام بذلك ، يجب تسخين 300 مل من الماء البارد في قدر على الموقد. بمجرد ظهور أولى علامات الغليان ، يجب إزالة الماء من الحرارة ، ومنعه من الغليان. يجب أن تكون درجة حرارة السائل حوالي 75-80 درجة.

صب 60 جرام من شاي الكركديه في إبريق شاي من الخزف أو السيراميك واملأه بالماء. بعد ذلك ، خذ مقلاة ضخمة (يجب أن يتناسب إبريق الشاي معها) بقاع سميك. اغمس الغلاية فيها واملأها بالماء الدافئ حتى تصل إلى أكتاف الغلاية. الآن يجب عليك تشغيل الموقد وتسخين المقلاة لمدة 5-7 دقائق.

بعد الوقت المحدد ، أطفئي الموقد ، واتركي الغلاية في إناء من الماء حتى تبرد تمامًا. عادة ما تستغرق حوالي 6 ساعات ، وبعد ذلك يتم تصفية الشاي ويعتبر جاهزًا للشرب.

يمتزج شاي الورد السوداني بانسجام مع الفانيليا والياسمين. يمكنك تحضير مشروب بإضافة 20 جم من بتلات الياسمين إلى 30 جم من الكركديه. حجم الماء 250 مل. يمكن تخميره وفقًا للتقنية الكلاسيكية. بدلًا من الياسمين ، يمكنك استخدام أصابع الفانيليا أو 20 جم من سكر الفانيليا لكل 45 جم من الشاي و 300 مل من الماء المغلي. يجب وضع الفانيليا أثناء تسريب المشروب.

بغض النظر عن طريقة التخمير المختارة ، يجب اتباع بعض التوصيات:

• يجب أخذ المواد الخام عالية الجودة - يجب أن تكون البتلات كاملة ، ومجففة تمامًا ، ولها نفس الظل على السطح بالكامل ؛
• تعتمد نسب الماء والشاي على الوصفة ، بينما يجب اتباع القاعدة - 1.5 ملعقة صغيرة من البتلات لكل 250 مل من الماء ؛
• للتخمير ، من الأفضل استخدام الخزف والخزف ، في الحالات القصوى - إبريق شاي زجاجي ، من الأفضل رفض الأواني المعدنية - إنه "يقتل" طعم الشراب ؛
• عند استخدام إبريق شاي من الطين ، يوصى باستخدام نوع منفصل لكل نوع من أنواع الشاي ، حيث يمتص الطين النكهات والروائح ؛
• من المهم للغاية استخدام الماء العسر (على سبيل المثال ، بعد تمريره من خلال مرشح) ، وإلا ، فبدلاً من شراب غني بالألوان ، فإنك تخاطر بالحصول على سائل بني.

يمكن تناول الشاي الذي يحتوي على الكركديه باردًا وساخنًا ، مع إضافة السكر أو العسل. بالمناسبة ، لا يمكن وضع هذا الأخير مباشرة عند تخمير الكركديه ، لأن العسل يفقد صفاته المفيدة عند تسخينه. عادة ما يتم إضافته بالفعل في كوب من الشاي.

من الأفضل دمج الكركديه مع شرائح الجريب فروت. الليمون قوي جدًا ، والبرتقال غني جدًا ، فهو يقطع طعم الشاي.

يجب التخلي عن تناول الكركديه للأشخاص الذين لديهم موانع لاستهلاكه. ومع ذلك ، حتى في حالة عدم وجود مثل هذا ، يجب ألا تشرب أكثر من 3 أكواب في اليوم.

بسبب المحتوى الحمضي العالي ، لا ينبغي شرب الشاي على معدة فارغة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى إفراز نشط لعصير المعدة والتشنجات اللاحقة. ولكن كمشروب ينتهي اليوم ، سيكون الكركديه هو الخيار الأفضل.

لا يحتوي على مادة الكافيين ، وبالتالي لا يسبب تنشيطًا صناعيًا للجهاز العصبي الذي تعرض للقمع أثناء النهار. على العكس من ذلك ، فإن له تأثير استرخاء خفيف ، مما يسمح لك بالتعامل مع الأرق. يمكن شرب كوب من الكركديه الضعيف يوميًا قبل 2-2.5 ساعة من النوم.

لا ينصح بشرب مشروب قبل النوم مباشرة (ساعة ونصف) ، لأن له تأثير مدر للبول طفيف. الشاي له أكبر فائدة ، حيث لا يقل وقت التسريب عن 3-5 ساعات. في هذا الصدد ، من أجل شرب الشاي في المساء ، من الأفضل تحضير المشروب في الصباح ، ولكي تستمتع بالشاي أثناء النهار ، يجب أن يتم ذلك في المساء السابق.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير شاي الكركديه ، انظر الفيديو التالي.