الكركديه: خصائص وقواعد الاستخدام

"مشروب الفراعنة" ، "إكسير الجمال والشباب" - تستخدم هذه الصفات الملونة عادة لوصف مشروب شاي يعتمد على الورد السوداني ، المعروف باسم الكركديه. ما مدى واقعية الخصائص العلاجية التي تُنسب إلى مشروب صبغة الياقوت النبيلة؟ كيف يتم تحضيره وشربه للحصول على أقصى فائدة؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في هذه المقالة.

شاي الكركديه هو شاي عشبي لأنه لا يُصنع من براعم الشاي أو أوراقه ، ولكن من بتلات الكركديه. موطن المشروب هو الهند ، لكنه كان يستخدم على نطاق واسع في مصر القديمة. الآن يزرع النبات في المكسيك وسريلانكا والصين ومصر. بالمناسبة ، طعم الكركديه يعتمد على مكان النمو. لذلك ، فإن المشروب المصنوع من المواد الخام المصرية يتميز بحموضة واضحة ، في حين أن الشاي المزروع في المزارع المكسيكية مر قليلاً.

يحظى شاي الكركديه بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. لذلك ، يعتقد المسلمون أن كل من بتلات الكركديه الخمس ترمز إلى إحدى وصايا القرآن. في ماليزيا ، يعتبر النبات مقدسًا ، ويمكن العثور على صورته على شعار الدولة.

مشروب مصنوع من بتلات الكركديه معروف منذ مصر القديمة. هناك أدلة تاريخية على أنه كان أحد المشروبات المفضلة لكليوباترا.في البداية ، كان الكركديه متاحًا فقط لنبلاء مصر النبلاء والأثرياء.

يُطلق على الكركديه أيضًا اسم الوردة السودانية ، لكن لا علاقة له بزهرة الورد المعتادة ، لأنها تنتمي إلى عائلة الملوخية. إنه نبات طويل القامة إلى حد ما ، يزهر بأزهار وردية أو حمراء قرمزية. يتم جمع النورات من 5 بتلات حساسة ذات سداة طويلة ، ملونة بحبوب اللقاح.

تستخدم النورات ، أو بالأحرى ، حول الزانق ، لتحضير الكركديه النيئة. يتم حصادها ثم تجفيفها في ظروف طبيعية ، محمية من أشعة الشمس المباشرة. يؤدي انتهاك عملية التجفيف إلى ظهور لون شاحب جدًا أو ، على العكس من ذلك ، ظلًا غامقًا للبتلات ، مما يؤثر أيضًا على طعم الشاي.

يجب أن تحتوي المواد الخام الجافة المستخدمة في التخمير على النورات الكاملة وبتلات الورد السوداني. لديهم لون كستنائي ورائحة الفواكه. أعلى جودة (وفي نفس الوقت باهظة الثمن) هي الكركديه السوداني ، وأسوان والأقصر أقل شأنا منها إلى حد ما.

يحتوي الكركديه المخمر على رائحة غنية من الياقوت الأحمر وحموضة خفيفة. إذا أضفت السكر ، سيتغير الطعم إلى الحلو والحامض. يمكن مقارنة طعم المشروب بطعم عصير التوت ، ومع ذلك ، لا يزال الشاي أكثر كثافة ولاذعًا إلى حد ما ، مع مرارة خفيفة.

تحتوي بتلات الكركديه على أحماض عضوية - حامض ، طرطريك ، ماليك و 10 أحماض أخرى.أنها توفر طعم حامض طفيف وهي مسؤولة عن التدفق السليم لعمليات التمثيل الغذائي. حمض الستريك هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية وله أيضًا تأثير مضاد للأورام.

يرجع اللون الأحمر الغني للبتلات إلى وجود الأنثوسيانين فيها. إنهم قادرون على تكسير لويحات الكوليسترول في الأوعية ، وتضميد الجراح وتقويتها. هذا يقلل من خطر إصابة الشخص بالدوالي والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

محتوى فيتامين سي في البتلات مرتفع ، فهو يساعد على تقوية مناعة الإنسان ، ويزيد من مقاومته لنزلات البرد والعوامل البيئية السلبية. بالإضافة إلى ذلك ، يعد حمض الأسكوربيك أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على إبطاء عملية الشيخوخة.

هناك أيضًا فيتامينات ب والمغنيسيوم في الكركديه - وهو مركب مفيد للجهاز العصبي. عندما يتعلق الأمر بالمكونات المعدنية ، فمن الجدير بالذكر أن الكركديه يتكون من الكالسيوم والحديد والفوسفور.

يسمح الكيرسيتين والروتين ، وهما مركبات الفلافونويد النشطة بيولوجيًا ، لفيتامين ج بمحاربة البكتيريا المسببة للأمراض.

محتوى السعرات الحرارية في الكركديه حوالي 48 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج الجاف. هناك حوالي 5 كيلو كالوري لكل ملعقة شاي. عادة ما يتم وضع هذا الحجم من البتلات في الكوب ، مما يعني أن 5 كيلو كالوري هي القيمة الغذائية لكوب من الكركديه بدون سكر وإضافات أخرى.

يجب حساب محتوى السعرات الحرارية في كوب الشاي ليس بالحجم ، ولكن بوزن أوراق الشاي الجافة. لذلك ، في ملعقة صغيرة ، يتم وضع 1 غرام من البتلات الجافة في غرفة الطعام - 3 غرام.

إن ثراء التركيبة ، والمحتوى العالي من الفيتامينات ، والفلافونويدات والمكونات المفيدة الأخرى في الشاي تسبب تأثيرًا مقويًا ومنشطًا للجسم. يعتبر الاستهلاك المنتظم للكركديه للوقاية من السرطان ومنع تطور الأورام الحميدة.

إن وجود حمض الأسكوربيك والبيوفلافونويد يحول الشاي إلى أحد المشروبات التي يمكن استخدامها للوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد ومرض البري بري الربيعي. يوصى بشرب الكركديه ، الذي له خصائص خافضة للحرارة ، لنزلات البرد والإنفلونزا ، خلال فترة الشفاء بعد المرض.

يخفف الشاي من حالة مرض السكري من النوع 2 ، ويوصى به للأشخاص (ويعتبر أيضًا وقائيًا) ، والذين يعانون من تصلب الشرايين ، وكبار السن والذين يعيشون نمط حياة مستقر. تعود هذه الخصائص الطبية إلى قدرتها على تدمير الكوليسترول "الضار" وتقوية الأوعية الدموية. يحسن روتين الكاروتين الموجود في التركيبة نفاذية الشعيرات الدموية ، مما يحسن أيضًا أداء نظام القلب والأوعية الدموية.

كاروتينويد آخر موجود في الشاي هو بيتا كاروتين. يمكن العثور على نفس المكون في الجزر والمشمش. يُعرف على نطاق واسع بأنه وسيلة للمساعدة في الحفاظ على حدة البصر. "المساعد" الآخر للعيون هو الكيرسيتين ، الذي يقوي عضلات العين ، ويخفف من إرهاق العينين ، ويغسلها بالدموع. في هذا الصدد ، سيكون الكركديه مفيدًا للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت على الكمبيوتر أو القيادة. باختصار ، أولئك الذين تنطوي أنشطتهم على إجهاد مستمر للعين.

يتميز الشاي القائم على الورد السوداني بتأثير طفيف مدر للبول ومفرز الصفراء.في أمراض المرارة ، له تأثير مضاد للتشنج ، ويعزز رفض الصفراء ، وله أيضًا تأثير إيجابي على الكبد والجهاز البولي التناسلي.

بفضل البكتين ، فإن المشروب قادر على إزالة السموم وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم. لهذا السبب ، فهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعملون في الصناعات الخطرة أو الذين يعيشون في المناطق المحرومة بيئيًا. ينصح بتناول الشاي في حالات التسمم الغذائي الخفيف ، فهو يقي من مخلفات الطعام.

عند تناوله على معدة فارغة ، يظهر الكركديه تأثيرات قوية مضادة للطفيليات. ونظراً لوجود الأحماض ، فهو يساعد على تحسين عملية الهضم وهضم الطعام بشكل أفضل. وهذا بدوره يخفف من الشعور بالثقل والانتفاخ في المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبة البتلات على ألياف نباتية تعمل على تحسين حركة الأمعاء ، وتطبيع البراز ، وتعمل كملين دقيق.

مع تناول الشاي بانتظام ، من الممكن التخلص من الأرق وتخفيف التوتر والتهيج. ويرجع ذلك إلى وجود فيتامينات ب والمغنيسيوم في المشروب. بالاشتراك مع البوتاسيوم ، تساعد هذه المكونات على تقليل معدل ضربات القلب المتزايد ، ووقف الشعور بالقمع في الصدر أثناء الإرهاق العصبي ، والإرهاق. لتطبيع النوم ، يوصى بشرب المشروب قبل 3 ساعات من النوم.

الشاي لديه القدرة على تحسين ضغط الدم - خفضه في حالة ارتفاع ضغط الدم وزيادته في حالة انخفاض ضغط الدم. في الحالة الأولى ، يجب أن يكون المشروب ساخنًا ، وفي الحالة الثانية - باردًا.

الكركديه هو مثير للشهوة الجنسية يعزز الرغبة الجنسية ، ويزيد من الفاعلية ، ويجعل الأحاسيس الجنسية أكثر حيوية. إلى جانب قدرته على شفاء أعضاء الجهاز البولي التناسلي ، يصبح الكركديه أحد الوسائل الفعالة للحفاظ على صحة الرجال.

مشروب لا يقل فائدة من الورد السوداني للنساء. يحتوي على هرمونات خاصة يمكن أن تقلل الألم والأعراض غير السارة أثناء الحيض ، وعندما تستهلك في الدورات ، فإنها تسمح لك بضبط الدورة.

يتضح أيضًا تأثير الشاي المضاد للأكسدة من خلال حقيقة أن شربه يوميًا يحسن لون البشرة وحالة الشعر والأظافر. يبطئ الشاي عملية الشيخوخة ، ويعطي الروح المعنوية.

أخيرًا ، الشاي يعزز فقدان الوزن عندما يقترن بالنظام الغذائي والنشاط البدني. ويرجع ذلك إلى قدرة المشروب على التطهير ، والقدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتحسين الهضم. عادة ، من أجل إنقاص الوزن ، يتم شرب الشاي لمدة شهر ، وبعد ذلك يمنح الجسم راحة لمدة أسبوع.

عند استخدامه خارجيًا ، يُظهر الشاي أيضًا خواصًا مضادة للبكتيريا ومتجددة ، مما يساعد على التئام الجروح والقروح والبثور.

من المهم معرفة ما يلي.

• نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الموجودة في الكركديه ، فإنه يمكن أن يضر الأشخاص الذين يعانون من الحموضة العالية لعصير المعدة. لا تستخدمه لتفاقم القرحة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس وأمراض أخرى.
• على الرغم من التأثير المفيد على أعضاء الجهاز البولي التناسلي ، يجدر رفض تناول الكركديه أثناء الأشكال الحادة لأمراض هذا الجهاز والمثانة. الحقيقة هي أن الأحماض الموجودة في الكركديه خلال هذه الفترة ستهيج بشدة جدران المسالك البولية الملتهبة بالفعل.
• يجب أن تكون الحصوات في المثانة البولية والمرارة والكلى وكذلك أمراض الكلى الحادة موانع لأخذ الكركديه.
• بطبيعة الحال ، لا ينبغي شربه في حالة التعصب الفردي ، وكذلك في حالة وجود حساسية من الفواكه والتوت الأحمر.
• يعتبر تناول الأدوية الهرمونية موانع مؤقتة لاستهلاك المشروب. في وقت العلاج ، يجب التخلي عن استهلاكه.
• الكركديه ذو الظل الغني ، ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الأحماض ، يؤثر سلبًا على مينا الأسنان ، خاصةً مع زيادة حساسية الأسنان. يوصى بشربه من خلال قشة ، وبعد شرب الشاي اغسل فمك بالماء النظيف.

• يجب عدم شرب الكركديه أثناء التخطيط للحمل والإنجاب. بسبب وجود هرمون الاستروجين والهرمونات الأنثوية في الشاي ، قد تكون هناك اضطرابات في عمل المبايض ، ونتيجة لذلك ، صعوبات في الحمل.
• نظرًا لقدرته على التأثير على نظام الأوعية الدموية وتدفق الدم ، يُحظر شاي الكركديه على النساء الحوامل. يمكن أن يؤدي إلى نزيف الرحم ، وهو أمر خطير على الأم والجنين. يجب ألا تشربه أثناء الرضاعة الطبيعية - مكونات الشاي تدخل جسم الطفل بالحليب ويمكن أن تثير الحساسية.
• مثل أي مشروب ، مع الاستخدام المفرط للكركديه ، يمكن أن يؤذي الجسم - ينخفض ​​تركيز الانتباه. في الحالات الأكثر شدة ، ينخفض ​​الضغط ويحدث دوار وخمول وغثيان وألم في البطن. حتى في حالة عدم وجود موانع ، فإن الجرعة المسموح بها من مشروب الورد السوداني لا تزيد عن 3 أكواب في اليوم.
• في كثير من الأحيان ، حتى مع الاستهلاك المعتدل للمشروب وغياب موانع الاستعمال ، يمكن أن يسبب الكركديه حرقة في المعدة.سبب حدوثه هو ارتفاع حصن الكركديه. ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة المشروب بشكل مفرط يعزز تأثير الأحماض. وحتى لو وضعت السكر في مثل هذا الشاي ، فإنك بذلك تخدع فقط مستقبلات اللسان ، ولكن لا تقلل بأي حال من الأحوال من تركيز الأحماض.

لضمان أقصى فائدة ، بالإضافة إلى الكشف عن كل ثراء طعم الكركديه ، يسمح فقط بالتخمير الصحيح. من المهم اختيار مواد خام عالية الجودة لهذا الغرض. في معظم الحالات ، الشاي في علبة هو أفضل بكثير في الجودة من النسخة المعبأة. يحتوي الأخير عادةً على مواد دون المستوى - غبار الشاي ، بتلات ، مجففة في انتهاك للتكنولوجيا. بالإضافة إلى ذلك ، الرغبة في التوفير في المواد الخام ، يضع المصنعون في أكياس ليس فقط الكركديه ، ولكن أيضًا الأعشاب الأخرى ، وبقايا الشاي الأسود العادي ، وما إلى ذلك للوزن.

المواد الخام المناسبة هي الزهور المجففة الكاملة وبتلات من لون خمري لامع يتخللها اللون الوردي. تنبعث منها رائحة زهرية - فاكهية حساسة ، وإذا تم التعامل معها بلا مبالاة ، فإنها تنكسر وتتحول إلى غبار. يجب أن تشير الشركة المصنعة إلى البلدان المشار إليها في بداية المقالة كمكان لزراعة الكركديه (سريلانكا والهند وغيرها).

لتخمير الكركديه ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة. الغلايات المعدنية أو البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض. أفضل الأطباق هي تلك المصنوعة من الزجاج والسيراميك والبورسلين.

من المهم استخدام الماء النظيف النظيف. يمكنك استخدام مرشحات خاصة لتنظيفه وتنعيمه ، أو صب سائل الحنفية في حاويات ذات قاع عريض وتركه لينقع لمدة 8-10 ساعات.ثم صفي الطبقة العليا من الماء ، واستخدمي الطبقة الوسطى لتخمير الشاي ، وصفي الماء أيضًا من القاع إلى الحوض. لتليين الماء ، يمكنك رمي قليل من الصودا أو السكر فيه.

بالنسبة لتكنولوجيا التخمير ، هناك 3 طرق.

تتيح لك طريقة التخمير على البارد توفير أقصى فائدة ، حيث لا يتم إتلاف أي من المواد المفيدة. صحيح أن هذه الطريقة تستغرق وقتًا ولا يمكن استخدامها إذا قررت فجأة وعلى الفور شرب الكركديه.

كما يوحي اسم الطريقة ، يتم تخمير الشاي بالماء البارد. للقيام بذلك ، ضع ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي في إبريق الشاي ، واسكب فوقها 300 مل من الماء البارد المغلي مسبقًا واتركها لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

طريقة التخمير الساخنة أكثر شيوعًا ، فهي تتيح لك الاستمتاع بمشروب دافئ معطر في غضون بضع دقائق بعد التخمير. بالحديث عن الطريقة الساخنة ، فإنها لا تعني أنك بحاجة إلى صب الماء المغلي على البتلات. سيؤدي ذلك إلى تدمير جميع الخصائص المفيدة للشاي. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 75-82 درجة.

التكنولوجيا مشابهة لتلك الموصوفة أعلاه. سوف يستغرق الأمر ملعقتين صغيرتين من المواد الخام ، والتي يتم سكبها في 300 مل من الماء الساخن. وقت التسريب 3-5 دقائق.

يعد سلق الكركديه من أقدم الطرق لعمل مشروب. استخدموه في مصر القديمة ، ووضعوا إناء للتخمير في الرمال الساخنة. يمكنك طهي الكركديه بنفس الطريقة في المنزل على النحو التالي.

صب 2-3 ملاعق صغيرة من البتلات الجافة في قدر أو مقلاة صغيرة سميكة الجدران ، واسكبها بالماء البارد واشعل النار فيها. بعد أن يغلي السائل ، اتركه يتعرق على النار لمدة 4 دقائق و 40 ثانية بالضبط ، ثم ارفعه عن النار واسكبه على الفور في أكواب.

يروي مشروب الياقوت المبرد العطش تمامًا ، لذلك في حرارة الصيف يمكن تخميره في إبريق ، مع إضافة الأعشاب والفواكه. صب 5-6 ملاعق صغيرة من أزهار الكركديه المجففة في قاع إبريق (حجم 2 لتر) ، أضف 2-3 شرائح ليمون ، غصن من النعناع أو إكليل الجبل (يمكنك فعل ذلك معًا) والقرفة والسكر. يُسكب المزيج بالماء المغلي البارد ، ويترك لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. يُقدم في أكواب شفافة فوق الثلج ويُزين بقطعة من الليمون أو غصن النعناع أو الكركديه بعد التخمير.

بدلًا من الليمون أو معًا ، يمكنك وضع دوائر قليلة من البرتقال (لا داعي لتقشيرها ، أو تقطيعها على الفور بالقشر) أو خوخ مقطّع إلى شرائح. يمكن استبدال القرفة بالقرنفل ، وبدلاً من السكر العادي ، يمكن إضافة الفانيليا.

للحصول على مشروب منعش وحار ، يُمزج الكركديه مع الزنجبيل الطازج المبشور والهيل المطحون. يتماشى الكركديه مع الليمون بشكل جيد مع توابل النبيذ والعسل. مشروب روبي مع إضافة بلسم الليمون والليمون له تأثير منعش ومهدئ.

لا تقل إثارة عن وصفة الكركديه بالليمون والتوابل. يجب تحضير الشاي (5-6 ملاعق كبيرة) مع 4 بهارات ، وعود القرفة ، و 5 فصوص ، ورشة من جوزة الطيب. صب المشروب النهائي في أكواب ، حيث تضع أولاً شريحة من الليمون.يمكن أن يُنسب الكركديه وفقًا لهذه الوصفة حقًا إلى مشروبات "الشتاء" ، نظرًا لطعمه الحار الواضح.

تظهر الخصائص المفيدة للكركديه فقط عند تناول الشاي الطازج. لا يُنصح بشرب مشروب يكلف أكثر من بضع ساعات ، مثل النظير الموجود في الأكياس. إنه لا يجلب الفوائد فحسب ، بل إنه قادر أيضًا على إحداث تدهور في الحالة.

مباشرة بعد تخمير ونقع الشاي ، يمكن تقديمه. لهذا ، عادة ما تستخدم أكواب الشاي العادية مع الصحون. بالإضافة إلى المشروب ، يتم وضع شرائح الليمون والعسل والسكر على الطاولة. يمكن تقديم مشروب مبرد في أكواب شفافة ، بالإضافة إلى وضع طبق به ثلج مجروش وملقط على الطاولة.

في البلدان الأوروبية ، عادة ما يتم تبريد الكركديه ، مضيفا السكر والليمون. في الدول الآسيوية ، في تايلاند بشكل أساسي ، تضاف مكعبات الثلج أيضًا إلى المشروب ، وإلى جانب ذلك ، يتم تحضير النبيذ على أساسه.

في مصر ، يفضل هذا المشروب أيضًا للشرب البارد. يتم تقديمه في كؤوس النبيذ. الكركديه موجود دائمًا على طاولة الأعياد.

في إفريقيا ، المكونات الإلزامية لمشروب الورد السوداني هي الزنجبيل والنعناع.

في جامايكا ، تُغلى النورات في الماء المغلي ، وبعد ذلك يُضاف القرنفل والزنجبيل والقرفة. هنا ، المشروب ضروري أيضًا في أيام العطلات. غالبًا ما يتم إضافة الروم إليه.

عند فقدان الوزن ، يشرب الكركديه 3 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. يساعد هذا في تحسين تدفق الصفراء ، ويسهل عملية الهضم ، ويبدأ عمليات التمثيل الغذائي ، كما يسمح لك بتقليل جزء الطعام الذي يتم تناوله دون الشعور بالجوع.

يمكن استخدام الكركديه ليس فقط في الداخل ، ولكن أيضًا في الخارج. على سبيل المثال ، اصنع مكعبات ثلج من الشاي لتدليك الوجه اليومي.للقيام بذلك ، يتم تحضير الشاي بالطريقة المعتادة وصبه في قوالب الثلج. يوصى باستخدام المكعبات كل صباح. سيساعدك هذا الإجراء على الاستيقاظ ، ويكون له تأثير منشط ومجدد ، ويمنحك بشرة موحدة.

مع القرحة والجروح والتئام الجروح على المدى الطويل والمستحضرات مع الكركديه فعالة. للقيام بذلك ، قم بترطيب القرص في مشروب طازج وقم بتطبيقه على المنطقة التالفة لبضع دقائق. كرر عدة مرات في اليوم باستخدام الشاي الطازج في كل مرة.

في الطبخ ، توضع بتلات الكركديه الحامضة في السلطات ، وعندما تجف ، يتم سحقها إلى حالة المسحوق وتضاف إلى عجينة الخبز. الكركديه مفيد أيضًا لعيد الفصح - إلى جانب قشر البصل ، فهو صبغة طبيعية للبيض.

لمعرفة المزيد عن فوائد شاي الكركديه ، شاهد الفيديو التالي.